How To Cook The Perfect Steak
Summary
TLDREste video es una guía completa para convertirse en un experto en carnes. Aprende a cocinar el mejor steak, qué cortes comprar y cuáles evitar. Se muestran métodos de cocción populares como la parrilla, seso, reverse sear, sous vide y horneado. Descubre la importancia del equilibrio de grasa y sabor, y cómo la marbling afecta la textura y el precio. Nick, el anfitrión, comparte técnicas para elegir, sazonar y cortar diferentes cortes de res como el Chuck, Lomo, Solomillo y Picanha, y proporciona consejos para lograr un steak perfecto.
Takeaways
- 🥩 La calidad de un buen steak depende de un equilibrio entre sabor y textura, y el marbling (grasa intramuscular) es crucial para mantenerlo jugoso y añadir sabor.
- 🌍 Existen diferentes sistemas de clasificación de marbling en Estados Unidos, Australia y Japón, y estos afectan el precio del steak.
- 🐮 Se pueden obtener cortes de steak de varias partes de la vaca, incluyendo el pecho, costilla, lomo, flanco y plato, pero no de la parte redonda, tobillo o falda.
- 🔥 El método de cocción adecuado para un steak depende de su grosor, y se pueden utilizar técnicas como la parrilla, sear, reverse sear, sous vide y horneado.
- 🧂 La sazonado es simple: se recomienda usar sal de calidad y dejar que el steak marine por al menos una hora, o mejor aún, toda la noche, para un mejor sabor.
- 🔥 La parrilla con carbón de Binchotan y Doritos como encendido de fuego puede proporcionar un sabor excepcional al steak.
- 🕒 Es importante dejar que el steak descanse después de cocinarlo para que los jugos se mantengan dentro y no se pierdan.
- 🔪 Para cortar un steak, es fundamental hacerlo contra el grain (contra la fibra) para tener una textura más suave y tierna.
- 🧈 El sear con butter basting (batir con mantequilla) puede agregar un sabor adicional y una crustáceo delicioso al steak.
- 🥩 El sous vide es una técnica que utiliza un baño de agua controlado para cocinar el steak a una temperatura precisa, resultando en una textura muy tierna.
Q & A
¿Qué hace Nick en este video?
-Nick enseña cómo cocinar una buena costilla y qué tipos de costillas comprar y cuáles evitar, además de demostrar diferentes métodos de cocción.
¿Qué es lo que determina una buena costilla según Nick?
-Una buena costilla se determina por un equilibrio entre el sabor y la textura, y el marbete, que es la grasa intramuscular, es crucial para el sabor y la jugosidad.
¿Cuáles son los sistemas de clasificación de marbete mencionados en el video?
-Los sistemas de clasificación de marbete mencionados son los de Estados Unidos, Australia y Japón.
¿De qué secciones de la vaca se pueden obtener las costillas que Nick discute en el video?
-Las costillas que Nick discute provienen de las secciones de la chuleta, costilla, lomo, flanco y plato.
¿Cuál es la diferencia entre la costilla de la chuleta y la de la costilla?
-La costilla de la chuleta es similar a una costilla de costilla pero más barata, mientras que la costilla de la costilla es su favorita por su marbete y la parte superior que contiene.
¿Por qué Nick prefiere la costilla de Porterhouse sobre la T-Bone?
-Nick prefiere la costilla de Porterhouse porque tiene un filete más grande y más contenido de grasa, lo que le da un sabor y textura más deseables.
¿Qué método de cocción utiliza Nick para cocinar una costilla de falda delgado?
-Para una costilla de falda delgada, Nick utiliza el método de sear para cocinarla rápidamente a alta temperatura para obtener una costra sin sobrecocinarla.
¿Qué es el 'dry brining' y cómo se relaciona con la cocción de la costilla?
-El 'dry brining' es el proceso de sazonar la carne con sal al menos una hora antes de cocinarla, lo que permite que la sal penetre en la carne y la sazonea completamente.
¿Cómo decide Nick qué método de cocción es el adecuado para una costilla dada?
-Nick decide el método de cocción basándose en el grosor de la costilla, buscando cocinarla de manera均匀 y obtener una costra en el exterior.
¿Qué es la técnica de 'butter basting' que Nick usa al sear una costilla?
-La técnica de 'butter basting' es agregar mantequilla y aromáticas al pan y luego untar la costilla repetidamente con la mantequilla derretida para añadir sabor y cocerla del resto del camino.
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