La Battle des spécialités régionales #2 (attention la fondue débarque…)

Summary

Dans ce tournage émotionnel de la saison, l'équipe explore les spécialités régionales avec passion. Des plats emblématiques comme le pâté aux pommes de terre, les riettes et la fondue savoyarde sont dégustés et classés. Des invités locaux partagent leurs connaissances et leur amour pour la cuisine de leur région, ajoutant autenticité au débat culinaire. Un focus particulier est mis sur le poulet boucané martiniquais, apportant une touche des Antilles à cette aventure gastronomique.

Takeaways

• 🎥 Le tournage de cette saison a lieu en同期 du retour à l'école, ce qui crée une émotion spéciale pour les participants.
• 📽️ L'épisode présenté est le deuxième d'une série de quatre, chacun mettant en avant une 'super région' française.
• 🍲 Les plats représentant les régions sont choisis grâce à un vote sur Instagram, reflétant les préférences des followers.
• 🏆 Le classement des spécialités régionales est établi par un panel d'experts, qui apprécient chaque plat pour son authenticité et sa représentativité.
• 🥇 Ludovic, boucherie du MIR, est présenté comme le 'Champion des Champions 2023' pour ses riettes, un produit charcuterie de porc.
• 🍽️ Les dégustations sont accompagnées d'analyses détaillées des plats, des critiques constructives et des anecdotes des participants.
• 📍 Les spécialités présentées incluent le pâté aux pommes de terre du Centre-Val de Loire et les riettes du Perche.
• 🍳 Les chefs partagent leurs techniques culinaires, des conseils pour la préparation des plats traditionnels aux secrets de leur succès.
• 🌟 Les invités apportent une touche personnelle aux débats, partageant leurs expériences et leurs liens avec les régions et leurs produits.
• 🎁 L'épisode met en avant les avantages de la plateforme 'H fraîche', une solution de meal kit qui simplifie la préparation des repas à domicile.
• 📺 La passion pour la cuisine régionale et la fierté des terroirs sont au cœur de cet épisode, mettant en lumière la richesse culturelle de la France.

Q & A

Quel est le dernier tournage de saison mentionné dans le script?

Le dernier tournage de saison mentionné est pour la rentrée, ce qui signifie que c'est le moment où les tournages reprennent après une pause estivale.

Quel sentiment exprime Carmene au sujet du tournage?

Carmene exprime qu'elle se sent horrible et qu'elle ne peut pas faire de discours, ce qui semble indiquer qu'elle éprouve de l'anxiété ou de la pression liée au tournage.

Quelle émission est présentée dans le script?

L'émission présentée est 'La Bataille des régions 2', un format qui semble se concentrer sur les spécialités culinaires des différentes régions de France.

Combien d'épisodes y a-t-il dans cette saison de 'La Bataille des régions'?

Il y aura quatre épisodes dans cette saison de 'La Bataille des régions'.

Quel est le sponsor de l'épisode et en quoi consiste son offre?

Le sponsor de l'épisode est Hello Fresh, une entreprise qui propose des boîtes de cuisine avec des recettes et des ingrédients préparés. L'offre consiste en une réduction de 3 € par repas sur la première commande et un dessert gratuit pour la vie avec le code 'McFly et Carlito'.

Quelle est la spécialité culinaire du Centre Val de Loire présentée dans l'émission?

La spécialité culinaire du Centre Val de Loire présentée est le pâté aux pommes de terre, accompagné d'une petite salade.

Quel est le commentaire de Jean sur le pâté aux pommes de terre?

Jean apprécie le pâté aux pommes de terre car il est coupé finement, gourmand, mais il note que le plat manque un peu d'acidité et pourrait être accompagné pour être parfait.

Quelle est la profession de Ludovic et quel est son lien avec les riettes?

Ludovic est boucher et charcutier, et il a une relation étroite avec les riettes puisqu'il a remporté le trophée du champion des champions 2023 pour les meilleures rillettes au Mir.

Comment Ludovic décrit-il la préparation des riettes?

Ludovic explique que les riettes sont faites à partir de différents morceaux de porc, cuits dans des grandes marmites en fonte avec du sel, du poivre et du gras. La cuisson dure environ 15 à 16 heures.

Quelle est la spécialité de Damien et comment il est entré dans le monde du fromage?

Damien est un fromager et il a ouvert une fromagerie-restaurant. Il est entré dans le monde du fromage il y a 8 ans après avoir rencontré Pierre, qui l'a aidé à tomber amoureux de la marmite du fromage.

Quels sont les ingrédients utilisés pour la fondue savoyarde traditionnelle?

Pour la fondue savoyarde traditionnelle, les ingrédients utilisés sont de l'émmental, du compté, de l'abondance, du vin blanc, de l'ail et du pain pour tremper dans la fondue.

Outlines

00:00

🎥 Retour sur les tournages et introduction des régions

Le paragraphe introduit l'émotion liée au tournage de la dernière saison et la rentrée. On y parle de la connexion avec les spectateurs et de leur implication dans le choix des régions représentées dans l'émission. Le présentateur exprime son amour pour les téléspectateurs et lance la présentation de l'épisode, mettant l'accent sur la passion et les convictions de chacun. Il mentionne le format de l'émission, axé sur des 'super régions' et explique que les choix ont été facilités grâce aux votes sur Instagram. Le paragraphe se termine sur une note humoristique avec une référence à un 'gras' qui prend une part importante dans les débats.

05:01

🍲 Découverte des spécialités culinaires du Centre-Val de Loire

Dans ce paragraphe, le focus est sur les spécialités culinaires du Centre-Val de Loire, en particulier le pâté aux pommes de terre. Le présentateur reçoit des commentaires sur sa préparation et son goût, soulignant la simplicité et la saveur de ce plat traditionnel. On évoque également d'autres activités touristiques de la région, comme la vallée de la Bèbre, et on compare l'expérience gustative avec d'autres plats similaires. Le paragraphe met en avant la joie de vivre du chef invité, Jean, et son approche culinaire, qui est à la fois traditionnelle et innovante.

10:02

🏅 Rencontre avec le Champion des Champions des rillettes

Le paragraphe présente Ludovic, un boucher de renom, et explore son approche de la préparation des rillettes, une spécialité des Pays de la Loire. On aborde son histoire personnelle liée à la cuisine et à la charcuterie, ainsi que son engagement à créer des produits de qualité. Ludovic partage des détails sur la fabrication des rillettes, y compris la cuisson et les ingrédients. Le paragraphe met également en avant son titre de 'Champion des Champions' pour les meilleures rillettes, et on évoque l'importance de la connexion avec les clients et la communauté locale.

15:04

🧀 Dégustation de la fondue savoyarde et suisse

Ici, le présentateur Damien, originaire de Chartreuse, partage son expertise en fromage et présente la préparation de la fondue savoyarde. On explore différentes variantes de cette spécialité, y compris une version avec du thé fumé. Le paragraphe met en lumière les techniques de cuisson, les fromages utilisés et les accessoires traditionnels. On évoque également l'importance de la convivialité et de l'expérience gustative lors de la dégustation de la fondue, soulignant son image de plat festif et gourmand.

20:04

🍗 Préparation et dégustation du poulet boucané martiniquais

Le paragraphe se concentre sur le poulet boucané, spécialité de la Martinique, et reçoit Marcy et Stéphane, deux passionnés de cette cuisine. On discute de la méthode de cuisson, qui combine grillade et fumage, et des variations régionales de ce plat. Le couple partage leur amour pour la cuisine et leur approche de la préparation du poulet boucané, mettant en avant les ingrédients traditionnels et l'importance de la fumée pour la conservation et la saveur. Le paragraphe se termine sur une appréciation des détails et de la complexité du plat, ainsi que sur l'impact de cette expérience culinaire sur les juges.

25:06

🏆 Classement final et remerciements

Dans ce dernier paragraphe, le présentateur dresse un bilan de l'épisode, mettant à jour le classement des spécialités régionales et exprimant sa gratitude envers les chefs et experts participants. On souligne la subjectivité des goûts et des jugements, et on met en avant l'importance de respecter chaque région et chaque plat présenté. Le paragraphe se conclut sur une note de remerciements envers les partenaires et les téléspectateurs, promettant la continuation de l'aventure culinaire.

Keywords

💡Tournage

Le terme 'tournage' fait référence au processus de prise de vue d'un film, d'une vidéo ou d'une émission. Dans le script, il est utilisé pour décrire les derniers jours de la saison, soulignant l'émotion et l'importance de ces moments pour les participants et l'équipe de tournage.

💡Rentrée

La 'rentrée' est généralement utilisée pour parler du retour à l'école ou au travail après les vacances. Ici, elle symbolise le début d'un nouveau cycle ou d'une nouvelle saison pour les personnages, marquant le passage à une nouvelle phase.

💡Emotion

L' 'émotion' est un état psychologique résultant d'une réaction à un événement ou une situation. Dans le script, c'est un thème récurrent lié aux expériences des participants et à leur engagement dans le tournage, reflétant la profondeur de leur implication.

💡Régions

Les 'régions' sont des divisions géographiques d'un pays. Le script met en avant la fierté régionale et la représentativité des spécialités culinaires, ce qui est central dans la dynamique de la compétition entre les régions présentées.

💡Spécialités culinaires

Les 'spécialités culinaires' sont des plats ou des mets typiques d'une région ou d'une culture. Elles sont au cœur du script, servant de base pour les défis et les débats entre les participants, mettant en avant la richesse gastronomique française.

💡Hello Fresh

Hello Fresh est mentionné comme partenaire ou sponsor de la vidéo. C'est un service de meal kit qui fournit les ingrédients et les recettes nécessaires pour préparer des repas à la maison, illustrant un aspect pratique et moderne de la cuisine.

💡Cordon bleu

Un 'cordon bleu' est un titre honorifique donné aux cuisiniers très talentueux. Dans le script, il est utilisé de manière humoristique pour souligner l'expertise ou le manque d'expertise des participants dans la préparation des plats.

💡Débat

Le 'débat' fait référence à un échange d'arguments ou d'opinions. Dans le contexte du script, les débats sont liés aux préférences régionales et aux choix gustatifs, contribuant à l'engagement des participants et à la dynamique de la compétition.

💡Classement

Le 'classement' est une liste ordonnée qui évalue ou compare des éléments selon certains critères. Dans le script, il est utilisé pour organiser les résultats de la compétition et pour créer de l'anticipation et de la suspense.

💡Gastronomie

La 'gastronomie' est l'art et la science de la préparation et de l'appréciation des aliments. Le script aborde cette thématique à travers les descriptions des plats, les techniques culinaires et les évaluations des spécialités régionales.

Highlights

Dernier tournage de la saison, émotionnel pour les participants.

Présentation de la rentrée et du format de l'émission.

Discussion sur les sentiments et l'anticipation pour la saison.

Accueil des invités et présentation de l'épisode.

Explication du format de sélection des régions par le biais d'Instagram.

Présentation des régions en lice et des débats qui les entourent.

Sponorisation de l'épisode par Hello Fresh et présentation de l'offre.

Présentation des spécialités culinaires des régions par les participants.

Discussion sur la préparation et la signification culturelle des plats.

Comparaison des différentes préparations et des goûts des spécialités régionales.

Classement des plats et réactions des participants à leur classement.

Discussion sur les défis et les réjouissances de la cuisson régionale.

Présentation des experts et des chefs locaux impliqués dans la préparation des plats.

Analyse des ingrédients et de la technique de cuisson des spécialités.

Dégustation des plats et échange de critiques constructives.

Défis logistiques et culinaires abordés lors de la préparation des spécialités.

Conclusion de l'épisode et anticipation pour les prochains épisodes.

Transcripts

les amis c'est le dernier tournage de la

saison vous qui regardez ça c'est déjà

la rentrée c'est déjà reparti au moment

où on tourne c'est une belle émotion

carmenè un petit mot pour la saison ton

ressenti comment tu te sens attends

parle dans un poivron s'il te plaît

avant tout mais c'est horrible je peux

pas faire de discours ben nous on

t'adore en tout cas voà ok moi aussi

[Musique]

générique bonsoir bienvenue dans la batt

des régions 2 il est attendu cet épisode

oh là là ça crée de l'émotion de

l'émulation de la passion on le savait

et ça l'a fait on touche la corde

sensible du pays du cœur des convictions

de chacun vous savez vos régions c'est

votre pays c'est un petit pays dans le

pays il se passe quelque chose on très

content de ce format très content de

votre tour sur le premier épisode

aujourd'hui c'est le deuxième épisode il

y aura combien d'épisodes en tout Lena

quatre avec les doigts juste un truc on

sait que vous kiffez ne nous engueulez

pas parce que les gens nous disent mais

ce plat là représente ma région alors

que non c'est Instagram c'est vous qui

avait voté sur Instagram déjà vous avez

voté et on a dû sélectionner les super

régions et non pas les régions sinon ça

aurait fait un format infini déjà quatre

vidéos sur ce format c'était bien on est

sur des super régions donc il ont des

regroupements d'anciennes régions oh

d'ailleurs c'est drôle il y a une trend

enfin je sais pas si trend sur insta

c'est une trend mais c'est un début de

Trend au moment où on en parle bon benah

regardez ça s'affiche ici c'est des

objets qui nous ressemblent il y en a un

qui en général plus petit ettassé et un

qui est long et qui est le leader du dio

il y en a un qui est plus petitass et

qui est vraiment le cœur l'émotion qui

fait qu'il y a une connexion et l'autre

peu stratège un peu

casse-couille aujourd'hui les régions

sont le centre Val de Loire les Pays de

la Loire l'Auvergne ronalpe la

Martinique à titre personnel et je sais

que beaucoup de gens dans la communauté

le ressentent l'verne ronalp l'a fondu

on y compte beaucoup je vois aucun monde

à moins qu'il la foire de ouf ou il est

pas en S la fondu il faut voir parce que

attention il y a cet espect gras le gras

je pensais pas qu'il allait prendre une

part aussi importante dans le dans les

débats c'est vrai et il y a des débats

qui sont subjectifs pour le coup vous

avez bien respecté nos débats vous êtes

assez conciliant avec nous ça fait

plaisir comme toute la saison d'ailleurs

il y aura voilà c'est nos avis à nous

j'ai un palais mort moi donc encore

aujourd'hui évidemment on l'a dit tout à

l'heure une tier list pour le classement

d'ailleurs la tierlist IRL c'est Thomas

deh qu' est un peu importé je voulais

lui faire un petit bisou sur son crâne

Chau mais avant tout cet épisode des

spécialités culinaires et sponsorisé par

hello fresh parce que je sais pas si

vous connaissez mais c'est super si vous

êtes là et vous dites tiens qu'est-ce

qu'on mange ce soir mais sauf que je ne

suis points un cordon bleu et bien je

sais pas quoi faire j'en ai marre de

commander j'en ai marre de manger de la

vous allez sur H fraîcheche qui est un

site mais également une app

qui est également une matière il y a la

laine le bois le crépi et l'au fraîche

et vous commandez tout simplement votre

box et vous recevez dans votre petite

poste obtenez une box avec votre recette

une fiche recette qui est

particulièrement bien et lisible et

évidemment les ingrédients qui sont des

bons ingrédients qui vont avec exemple

poulet à la mexicaine pourti vous

recevez la recette avec la dose précise

il y a juste à suivre c'est facile c'est

ludique c'est pratique c'est rigolo

c'est marrant vous avez un lien en

description et en commentaire épinglé

vous cliquez dessus et là on vous

demande un code le code c'est McFly et

Carlito ce code vous donne accès à ça

vous fait 3 € de réduction par repas sur

la première commande et mais surtout un

dessert des desserts gratuit pour la vie

ça c'est des marques qui nous

comprennent c'estàd qu'il y a des gens

ici qui nous regard vous allez avoir des

desserts gratuits à vie il y a rien de

plus fort on pourrait vous faire gagner

des voyages et des voitures mais là des

desserts gratuits à vie oui sebre est

valable jusqu'au mois d'octobre

septembre octobre voilà c'est si vous

voyez cette vidéo après le mois

d'octobre pas de desser à vie pour vous

désolé

Jean Jean tu t'appelles jean- Jean non

juste Jean ah mais mais tu as écrit deux

fois Jean sur ton t-shirt ouais parce

que ça c'est mon c'est mon blaze c'est

mon nom de scène il y a une joie de

vivre pourquoi tu es joyeux comme ça ben

je sais pas c'est mon truc moi je

m'amuse tout le temps donc je suis

heureux donne-moi deux bonnes raisons de

pas partir en vacances avec moi euh pas

de raison tu vois donc tu pars avec moi

ça let's go let's go en plus je suis la

cuisine donc c'est tout BF donc là c'est

quoi c'est quelle région le centre Val

de Loire centre Val de Loire le centre

Val de Loire c'est au centre pas loin de

la Loire c'est en plein milieu de la

diagonale du vide donc c'est pour ça que

personne connaît quoi Jean tu viens de

cette diagonale du vide moi je viens

d'allier et donc en fait c'est juste le

nord de l'Auvergne donc là je compétis

pas pour l'Auvergne mais j'espère que

l'Auvergne ira haut dans ce classement

quelle est ton histoire quel âge as-tu

et pourquoi tu es là tu ressembles à

vien un peu moi j'ai fait un bquess

après je fait un suol bocus donc école

de cuisine l'année dernière j'ai fait

Top Chef ah les gens te connaissent

peut-être donc ben je sais pas sûement

si mais c'est certain oui score moi j'ai

terminé 6e ce qui en soit est pas mal

sur 16 mais les gens ont vu que j'étais

assez joyeux en règle générale maises

points fort clairement c'est clairement

ma bonne humeur mon enthousiasme et mon

souhait franchement est-ce qu'on peut

quand même avoir la liste s'il te plaît

des des spécialités de cette région dont

j'ai encore oublié le pâé berichon le

coq en barbouille et la Poé berichon le

pâté berichon et la poté berichon c'est

la RAT et la RAT à taille qu'est-ce que

tu dis pâé eté ça m'énerve m'énerve

m'énerve un petit son de cartoon tu nous

fais un pâté de pomme de terre vous fait

un pâé de pommes de terre un pâé de

pommes de terre qui n'a pas un gratin

d'uphinois pas du tout mais on est sur

des trucs simples quand même tu sais

qu'on est très très très très honnête

sur cette chaîne l'intitulé du plat

n'est pas excitant encore plus ragoutant

s'appelle aussi le pâté aux patates pâté

aux patates pé au patates dans ta gueule

quoi et donc les gens sur Instagram ont

voté pour ce plat qu'est-ce que tu

penses c'est judicieux ça représente la

région ça représente la région et c'est

quelque chose dans l'air du temps parce

que c'est facile à faire c'est simple on

peut le faire à la maison efficace là ce

que je vais vous faire goûter c'est le

pâté aux pommes de terre avec une petite

salade parce que que le pâté aux patates

ça manque un peu de

d'acidité fou on note que ce plat a

besoin d'être accompagné non mais g

génér de jugement je ça se garde ça se

garde donne-nous le top 3 des choses à

faire dans

l'Allier c'est ça la diagonale du vide

la vallée de la bèbre la vallée de la bè

alors ça on est quand même sur un truc

assez nature on va pas

se la Bèvre c'est un petit cours d'eau

c'est magnifique c'est la campagne

française par excellence il y a des

vaches il y a des champs c'est

magnifique c'est une galette des rois on

dirait c'est beau quand même en vrai oh

c'est beau pas de feuilleté pomme de

terre crème ail et des herbes ça quand

même plus de gueule qu'un cassoulé oh il

est en clash c'est le premier clash

qu'on a le clash des régions je ne suis

pas tu l' ené tu n l'as mis et tu l'as

enlevé tu peux plus mettre le pied à

Castel Noar toi attention les patates

sont coupées finement j'aime ça ah

n'oubliez pas on l'a déjà dit c'est on

note pas les experts les experts ne font

que interpréter un classique donc si

j'aime pas plat c'est pas de ta faute

moi j'aime comment c'est coupé finement

j'aime le côté gourmand mais en même

temps c'est un peu classe toi tu es

cuisinier mais c'est pas du tout dans ce

sens là je te jure CIT plus pour savoir

ton actu ouais ouais moi je plein de

j'ai plein de cétait pas dans ce sens il

faut en général attendre 5 10 minutes

quand tu as mis la première bouchée dans

la bouche pour poser cette question je

fais plein de petites résiden des

projets éphémères et quand jeouvre un

resto c'est moi qui cuisine et je suis

dedans et donc c'est des trucs assez

petits là j'ai fini ma résidence de cet

été j'avais trouvé une péniche au pied

de Notre-Dame et on faisit des grands

banquettes 80 personnes les gens ils se

passaient les plats truc assez fun et là

à la rentrée je je suis en train de

bosser sur une nouvelle petite résidence

et ça sera sur l'antigaspi bravo à toi

il y a beaucoup d'ail j'adore la patate

elle est encore un peu crostillante

c'est qu'elle elle est pasante un peu

non justement il y a encore un peu de de

mâche et j'adore les herbes et tout je

trouve ça délicieux je n'avais jamais

goûté toi tu que je peux dire que la

salade est trop

bonne tu vois ça fait réfléchir sur mon

classement ça ah ouais ah ça me rem des

choses en cause par contre je le Graille

ça ça veut dire quelque chose gens déjà

je suis un grand fan de la tourte

globalement la tourte c'est quelque

chose qui me bouleverse profondément et

je pourrais pas expliquer pourquoi une

pâte en dessus en dessous et au-dessus

c'est vraiment super co c'est tout ce

qu'on demandait à la tarte pendant des

annéesouais la tarte était là j'ai une

pâte en dessous j'ai une pâte en de

souris mais il te manque est-ce que tu

aimes tu aimes la calzone du coup en

pizza j'en ai jamais mangé ça ça

m'énerve tu exagères je n'ai jamais

mangé de calzon non mais tu sais bien

c'est toujours mon truc du porc la

calzon c'est avec du porc et donc moi

dans ma vie j'ai genre j'ai enlevé la

calzone fait longemps que tu Mang je pas

oui mais du coup j'ai complètement

enlevé cette option de ma tête bah la

calzone c'est un benger en vrai ouais

prends

leû

plusurs maladame pourquoi tuas dit oui

alors écoute Jean tu es super cool toi

ce que tu as fait c'est c'est vrai que

c'est très bon et savoureux ce que tu as

fait mais tu sais dans ce format on doit

juger c'est quoi ce plat qu'est-ce qu'on

nous propose tu vois ah non mais moi je

suis pas susceptible donc vas-yin tu es

pas susceptible ah non moi je suis pas

tu as quand même lâché un clash au

cassoulet mais ça c'est on est très moi

che on est très taquin donc en vrai je

trouve pas ça très sex ça envoie pas du

rêve quoi le nom n'est pas alléchant et

le plat ne l''est pas non plus à mon

humble goût rappelez-vous j'ai un palais

décédé j'ai un palais de doberman mort

aucune sa c'est pas le sujet moi par

exemple ça me touche un peu plus ce PL

parce que je trouve qu'on reconnaît la

France ça raconte quelque chose des

produits simples on essaie de faire

quelque chose de facile à faire et en

même temps qui nourrit beaucoup ça

raconte ce que c'est que les régions de

la France Jean merci beaucoup d'être

venu merci de ta joie ta gentillesse et

de ce plat qu'on va débriefer maintenant

tu es pas d'accord c'est quand même pas

ah non rve j'ai pas du tout cette vision

là ça me touche le côté patate crème

herbe tourte tu vois ce que je veux dire

c'est touchant et moi j'ai trouvé ça bon

et après je suis très fan du mélange a

pomme de terre je trouve ça je TR

vraiment un benger quoi wou par contre

je vous dis c'est très bon à manger

c'est un régal absolu non

mais très bien interprété on a cette

chance ils savent cuisiner allez je vais

pas me répéter 1000

fois quelle [ __ ] il joue avec il m'a

dit qu'il est pas susceptible mais non

parce que je je m'amuse pas j'ai pas de

plaisir ça me rassure pas mais moi la

tourte déjà il me faut du lardon et il

faut que ça dégouline un peu il me faut

un peu de viandasse dans ma tourtasse je

te rejoins dans le sens où il nous

manque quelque chose un élément qui un

wow effect un truc où tu te dis ah là là

j'ai mangé un truc il y a que dans cet

endroit du monde que je peux manger ça

mais quand même c'est très bon moi je

ferai ça moi ça je ça va baisser parce

que c'est trop gras je suis désolé

j'aime trop fricadelle et tout c'est

ouais c'est plus ça c'est plus ça la

vérité parce que ça bien mais un petit

manque de magie aussi un léger manque de

magie ici mais quand même ah ah quand

même en fait après je suis un peu

exigeant mais je veux quand je mange ça

me rend ouf on passe à la deuxième

spécialité régionale de la région sus

nommé bonjour bonjour Ludovic lov

enchanté enchanté lududov la bouerie du

MIR Ludovic représente quelle région

s'il te plaît Lena les Pays de la Loire

déjà quelles sont les plages qui avaient

été sélectionné sur l'Instagram s'il

vous plaît le cul de veau à Langevine il

le cul de veau à Langevine d'accord

ensuite il y avait le boudin blanc aux

pommes et c'est finalement les riettes

du avec 47 % de votant oui c'est radical

et pour toi c'est pas un pardon Ludovic

m'engueulez pas c'est vous l'expert les

riette c'est pas un plat non c'est un

c'est juste une entrée ça peut servir à

l'apéritif ça peut servir au Milie pour

tartiner tu vois c'est hyper intéressant

ce qui se passe autour de la riette

c'estàdire que les gens de cette région

on dit c les rriette ou qui est pas un

plat mais qui est tellement puissant tu

vois Ludovic boucherie du miroir vous

êtes dans quelle ville le et vous aimez

sal lériette vous les faites vous-même

en fait c'est ça moi-même avec du porc

que je prends dans le Perche parlez-nous

de votre rapport à la cuisine et au

riettes est-ce que ça date de l'enfance

d'une grand-mère qui serait peut-être

décédée dans en souffrance ça n'est pas

le sujet Ludovic est-ce que vous aimez

ça quel est votre rapport à laariette

mon rapport ça fait que j'ai travaillé

depuis un certain temps en boucherie

charcuterie on m'a transmis les le

plaisir de faire des rayettes chez

d'autres artisans ça vous est venu gamin

non ça m venu vers la trentaine ah ouais

ouais parce qu'avant j'étais que chef

bouché c'est tout j'étais pas pas sur la

riette particulièrement non j'étais pas

pas plus que ça sur le cochon il y a eu

un déclic sur la riette il y a eu un

petit il a quand j'ai commencé à

préparer la charcetterie Lena comment tu

es tombé sur Ludovic oh la vache [ __ ]

je me disais bien qu'il y avait un truc

parce que votre humilité vous honore

mais ça c'est fou ça trophée du champion

des champions c'est qu'il y a pas

beaucoup qui l'ont le champion des

champions il y avait déjà des champions

de base les champions c'est cool mais le

champion des champions 2023 qu'est-ce

que c'est ludovicque c'est vous le

champion oui pour 2023 pour les concours

des meilleure rillette au Mor dans la ça

j'aime avoir les champions dans leur

domaine c'est la me chose et lorsque les

gens sont pas les champions dans leur

domaine sachez que je serai toujours un

chou à desç un petit peu c'est vrai

qu'est-ce qu'il y a dans les les riettes

exactement de c'est fait à partir de

quoi parce que moi je suis très tous les

morceaux du porc tous les morceaux pas

trop bah assez maigre et moelleux et on

rajoute du gras qu'on met au départ à la

cuisson mais vous le cuisez où comment

ça se passe bah j'ai on a des marmites

au magasin en laboratoire on fait cuire

dans des grandes marmites en fonte et ça

cuit 15 16 he ça confie au dép ça cuit

sérieusement ça cuit assez fort et au

bout de 4 5 he on réd on réduit on met

le couvercle parce que au moment on cuit

les rillettes avec un couvercle étauffé

pourquoi il y a d'autres schémas où on

cuit pourine c'est sans couvercle oh il

y a un Game de concurrence

faut être un professionnel pour faire de

la riette tout un chacun ne peut pas

faire de la riette oui che soi après ça

dépend les morceaux qu'on va mettre

dedans ça dépend de la marmite et pour

nos amis sans porort est-ce qu'il y a

des rillettes sans porort oui j'en fais

des riettes de poulet c'est bien des

spettes oh oh [ __ ] pardon mais ça

m'intéresse ah oui mais d'ailleurs on

met quoi d'autres on met on met des

herbes on met des ah non c'est que du

sel et du poivre sel poivre ça j'aime

bien cette philosophie sel poiv por et

du gras du l'erriette je sais pas ce que

ça vous évoque vous et vous chers

spectateurs mais moi quand ma mère en

prenait je me butais à l'Ariette ça fait

partie des trucs mortadelle

problématique en fait tout ce qui li a à

la viande comme ça j'ai le pot je le

défonçais un peu violemment je vois très

bien évidemment un peu compulsif toi non

non ben non ah oui P encore une fois une

des premières rayettes que je vais

goûter c'est la championne des champions

2023 est-ce que vous êtes le genre de

boucher on vient on vous dit bonjour et

vous répondez bonjours et vous prenez

soin des vous connaissez bien les gens

de votre quartier qui vous le rendent en

retour ouais j'aime cette il y a les

prénoms vous dites les prénoms quand les

quand les clients arrivent vous les noms

de famille ça arrive et je devine qu'il

y a une Catherine qui vous aurait tapé

dans l'œil il y a quelques mois

d'ailleurs ah je sais pas pas dit

prén on va la retrouver regarde ça la

présentation c'est un delle non mais

c'est ça ça tu peux rien faire c'est la

riette présentation elle est basic shit

riette P oh elle sent bon par contre

est-ce que je peux me permettre un petit

dab ça vous dérange pas un petit da

j'écoute merci avec grand plaisir oui

dire merci après r dame attention c'est

très bon c'est vrai que moi j'ai moins

l'habitude d' rettes donc j'ai pas de

souvenir d'enfance avec la riette et

tout ça je comprends pourquoi c'est bon

mais je crois que j'ai une petite

préférence en général pour les riettes

de volaille c'est parce que c'est ça que

je mangeais dans mon enfance vos rielles

sont très bonnes on do souvent vous le

dire je passe très souvent ouais est-ce

que dans votre étalage rassurez-moi ce

sont des images qui nous font du bien

qui nous rassurent vous avez des petites

saucisses cocktail les petites saucisses

ouais red-moi cette phrase les petites

saucisses cocktail je l'ai trempé dans

la moutarde vraiment je prenais les

saucisses dans le pot de moutarde bam

vous avez dé bouché à la reine ouais

dites-le moi des bouch à la reine au

rideb je suis heureux j'aime les

boucheries je vous voyez là là quand il

y a les trucs là qu'est-ce qui vous

vient les chips toutes gratouillettes

oui les chips gratouill voyez mais qui

sont pas là en général elles sont là

j'ai pas de ça mais on vous en veut pas

vous êtes une boucherie après tout j'en

ai une dernière est-ce que vous avez

dans votre étalage visible du sererve là

non c'était un plaisir mais ça s'arrête

là mais j'ai la saucisse de Francfort

maison on discute on discute ok bah on

va délibérer on va délibérer juste c'est

quoi la quantité de riett que vous

pouvez faire à l'année vous le savez ça

doit envoyer quand même vous pouvez en

faire un paquet non je sais pas j'en

fais 80 kg la semaine au moins oh la VA

oh la vache on va en profiter quand même

pour faire une promo plus plus pour les

boucheries la boucherie du miroir donc

pour nos amis HEVIN finalement c'est ça

autour du M et cetera dans cet endroit

là du Val de Loire et la

Loire alleer rendre visite à notre ami

ah oui all aller Bou du miroir prenez

des photos de cet étalage et

mentionnez-nous en Story et bien merci

ludovicci l d'avoir partagé votre

passion moi je n'ai rien avec ce plat je

dis je n'ai pas d'affect je ne comprends

pas je ne saisis pas c'est trop gras ça

manque de saveur de puissance j'ai pas

ce qu'il faut quoi j'ai peur j'ai peur

de lui faire du mal parce qu'il est il

me fait de la peine ça me fait de la

peine de le mettre si vous aimez les

rillettes il y a aucun doute que c'est

une bonne rillette allez-y au moins si

vous passez c'est clairement un truc

champion allez spammer la boutique quant

à moi c'est compliqué parce que je suis

assez fan ais c'est vrai que c'est une

spécialité régionale et c'est délicieux

ouais ouais pour moi c'est c'est là

parce que quand même malgré tout c'est

trop pauvre il y a pas de couleur il y a

pas de variété tu as ce mix de viande et

du gras c'est pas non plus tu vois la

recette elle est pas kiffante mais par

contre délicieux donc je le mets

ici j'assume pas du tout ce choix je

suis désolé Ludo la question est simple

est-ce que Ludovic fait la gueule parce

que David l'a mal

classé les gars qu'est-ce qui nous

arrive c'est un drôle de moment dans e

c'est jamais arrivé de tout faç c'est

jamais arrivé de notre carrière il est

venu dans une battle il est mal classé

cl et ça brise le cœur

fr oh je suis liquide à l'intérieur là

tu vas lui parler là ça va être bien

pour lui bien pour toi bon je l'ai je

l'ai mis en bas je suis désolé mais je

suis pas fan de de rillett mais c'est

pas la votre votre riette est délicieuse

mais moi je connais pas ça j'aime pas

trop les riettes oui merci beaucoup en

tout cas allez c'est parti l'équipe on

enchaîne les r

rien chers amis l'overne ronalp sans

aucune pression messieurs est très

attendu ah ouais ça on parle ici de la

fond du saard qui est un benger absolu

pour beaucoup beaucoup de gens les

autres spécialités qui étaient en LCE on

avait la truade la trufade le grattin de

OK et la f sa voy le gratin de fino

c'est quand même formidable mieur qui

êtes-vous moi je suis Damien je suis

originaire de Chartreuse et de et de

savoir et j'ai monté mont bleu qui est

une fromagerie restaurant je suis monté

à la capitale et qui est sur trois

adresses dans la capitale de Paris et

puis pierre c'est lui qui m'a fait

tomber dans la marmite du fromage il y a

8 ans quand on s'est rencontré voilà moi

je suis le le local de de l'étape mais à

Hcy j'ai une fromagerie Hcy magnifique

je meilleuré de France meilleur Rié de

France ouais fromagé 2011 ça veut dire

vous êtes toujours très fort j'imagine

ah ouais j'arrache tout bah voilà vous

êtes un peu MF caritome bon c'est comme

si tu étais tu vois alors MF Caro mais

avec le Chauve inversé pardon

excusez-moi je suis désolé non je ne

suis pas alors je ne suis pas chauve

hein je suis capillairement pauvre oh là

il a les rêves il a toutes les rêves bon

ok parce que là oui effectivement le

gros sujet c'est la fondue la fondu

savoyarde donc c'est votre région on en

a tous déjà mangé mais qu'est-ce qu'il y

a dedans c'est fait de quoi la fondu

saarde alors moi j'ai l'habitude de dire

que la fondu il y a autant de recettes

que de gens qui la font il y aura des

gens qui vont dire mais c'est pas comme

ça qu'on l'a fait voilà donc on se

détend la fondu on en a préparé deux

sortes une qui va être vraiment

typiquement savoyarde et puis une qui

est juste chez les voisins chez les

Suisses pour justement faire la la

différence et on pourra goûter bah l'une

et l'autre et ça donnera vraiment une

idée du fromage essentiellement voilà on

va renir 250 g par personne on peut

faire plus c'est c'est la dose il y a du

vin blanc voilà il y a une alternative

que Pierre va nous montrer abondance

beau fort fromage chvoyard et dans la

classique il y a normalement de

l'émintal le troisième fromage chvoyard

là on l'a remplacé par du compté l'ail

au fond frotter le caclon à l'ail vous

pressez le le reste d'ail pour voilà que

ça soit bien aillé après moi je mets

directement le vin blanc dans le caclon

la dose c'est quoi c'est un verre pour

deux personnes et après le fromage râpé

le fromage au cube qu'on va mettre dans

le caclon une fois que le vin frémi et

la cuillère en bois instrument essentiel

pour tourner au fond du caclon et

ensuite il y a le fameux petit pain

qu'on va tremper dedans et si on le perd

il faut coucher avec la merre de l'autre

c'est ça a des gages c'est vous qui

allez faire déterminer les gages est-ce

qu'on pourrait envahir la Pologne si tu

fais tomber ton bout de pain tu envahis

la Pologne et tout a commencé comme ça

les ENS je vous vois venir là les

premiers degrés non non non hler c'est

non h n'était pas une bonne personne

pour ceux qui posent la question et si

je peux me permettre tiens Hitler ça

c'est du vinaigre de CRE tous les pas du

tout je vais te dire ce que c'est moi

j'ai un palais bah merde alors c'est

quoi ça ah de l'urine d'ogre oui [ __ ]

vous avez vraiment des produits tout à

l'heure tu parlais d'un d'une variante

sur les différentes possibilités et ben

là on fait pas avec du vin on l'a fait

avec un thé un thé fumé fuméis fumé un

TH fondu au thé fumé je dois faire la

promotion de la fondu en Asie en Asie

Hitler c'est non comme on disait tout à

l'heure nous on pas pour parfois la team

premier degré a des doutes et j'avais

des journalistes 80 % des journalistes

sont hindouistes et l'autre parti était

musulman donc j'ai dit ce qui rassemble

c'est le thé finalement on a fait une

fondue au thé vous remarquez que je

m'arrête pas de remuer ou la préparation

qui 10 minutes c'est un full j c'est la

clé pour pas que ça tranche comme on dit

à l'arrivée qui ferait de deux parties

le fromage fondu et le gras c'est déjà

arrivé par le passé je vous cache pas

dans certains restaurants bien que le

dernier fromage quand il reste le le

croustien au fond et tu tu le récupères

là comme ça c'est bon ça et vous êtes

gaucher tous les deux je suis gauché

aussi la fondue est une spécialité de

gauché oui bien sûr c'est très connu moi

ça sera une fondue 100 % Suisse 60 %

gruillère Suisse et puis 40 % vacherin

bourois donc ça fera une fondue qui sera

assez douce en bouche et moi je ne mets

pas d'ail ça c'est un des bengers de la

de je l'ai attendu je l'ai attendu

attention si tu perds ton P atttion la

Pologne allez on le fait pour les

français pour la France pour les

Savoyards comment tu veux battre ça oh

là là là là c'est bon alors par contre

on s très très bien un des fromages le

plus puissant c'est l'abondance c'est

l'abondance qui qui est fort l'abondance

aromatique le beau fort et le compé là

il est plus sur la texture ça vous

Ditter la mienne au li de finir la

sienne moi je vous dis au bout d'un

moment j'y vais à la grosse cuillère

alors à te proposer non souvenir

d'enfance souvenir d'enfance je fais la

fondue à la cuitochette allez on est

parti allez hop allez ou c'est bon aussi

hein attention hein c'est bien c'est un

petit big up à nos amis de la Suisse ah

ça file ça file la fondue de Pierre on

reconnaît une fondue quand ça file good

ouais monieurs on va vous laisser sortir

merci pour ce partage de de de plaisir

de passion c'est extrêmement bon vous

étiez super trop cool j'en étais sûr

franchement quand on a conçu cette série

ensemble on savait qu'il y aurait la

fondu qui arriverait à un moment donné

elle remplit toutes les cases qu'il faut

gourmand régional convivial les amis

original unique en fait unique ouais

français enfin du coup un peu Suisse

arcalpin mais ouais mais tu vois pure

quoi est-ce que c'est un plat vég vég

pas végan mais pas vég pour les gens

dont la religion ou la vie interdit de

boire d'alcool tu as la version sans

alcool qui est délicieuse aussi s'il y

en a une qui est cochée qui est un peu

difficile c'est que c'est très grave ou

mais moi c'est pas négatif c'est mon

premier S et c'est mérité S comme çavoit

estce comme Savoie exactement je le mets

un peu en dessous parce que gras parce

que plus gras que ça là tu manges tu

manges un peu plus de protéin et tout là

tu es vraiment droit dans le gras tout

droit mais tellement bon parce que

fromage parce que c'est pas le gras de

la viande c'est le gras du fromage tu

vois ça ici délicieux mais gras de

viande

gras du fromage c'est autre chose on

passe à la 4è et dernière spécialité du

jour c'est la

Martinique les amis ça fait trois

spécialités qu'on s'en fourourne et on

passe à la 4e avec la Martinique la

Martinique quelle a été la spécialité

élue c'est donc le poulet boucané qui a

remporté poulet boucané bien sûr et

aujourd'hui nous sommes avec qui

êtes-vous bonjour bonjour bonjour donc

moi je suis Marcy et moi c'est Stéphane

vous êtes en état d'amour tous les deux

exactement grand amour vous êtes un bien

beau couple mais est-ce que votre plat

est bien bon et ben écoutez il est à

l'auteur de notre amour oh B alors

normal déjà vous montez dans le

malheureusement directement c'est très

évident vous maîtrisez le poulet boucané

de Martinique mais vous n'êtes pas

martiniqué alors alors

voir c'est qu' Antill antiguyan on mange

tous la même chose le dimanche les jours

de fête et cetera les plats sont

vraiment très semblable et donc le

poulet boucané même si il existe dans

différentes parties vous pouvez trouver

en indien antiyan et cetera et nous

notre particularité c'est qu'on fait le

poulet boucané à la mode guanaise ok

mais il y a une une forme spéciale pour

la Martinique le principe de cuisson est

le même le bouané c'est un dosage entre

la grillade et le fumage en fonction des

régions intensité du fumage peut être

plus ou moins forte mais d'ailleurs

qu'est-ce que le poulet boucané parce

que quand on fait la fure on en a déjà

mangé on connait poulet boucané

malheureusement on viendra les DROM

c'est sûr on viendra vous voir un jour

mais là on a rien on en a jamais mangé

avant que je me trompe pour toi non j'en

ai mangé je connais très bien ah mere

rien c'est quoiis en fait c'est un

poulet fumé à chaud et donc un poulet

fumé parce que dans les régions où il y

avait pas de réfrigérateur ou pas de

moyen de conservation ou pas de salage

possible la méthode de conservation

c'était le fumage ça peut me plaire

beaucoup ça attention par que j'adore le

goût fumé tu aimes bien le truc fumer

toi je me demande je sais pas désir je

très très fan de fumer très fan de

poulet quelle est votre activité

professionnel on a une activité de

restauration oui spécialisé dans le

poulet boucané en général on mange avec

du riz et haricot rouge déjà c'est

souvent jour de fêtes parce que le

poulet boucané fumage comme ça prend

beaucoup de temps ou ça c'est pas

quelque chose qu'on fait tous les jours

normalement tu veux dire mars que c'est

plus un plat de fête d'événements que

genre tous les jours à la maison quoi

est-ce qu'on y glisserait un peu de

piment dans ce poulet ou c'est pas

l'esprit ah si bien sû pimenté en

fonction de la marinade certains mettent

du piment directement dans la marinade

de leur poulet je vois que tu fais des

bananes frites ce qu'on a décidé

aujourd'hui de vous proposer c'est un

plat qui va regrouper en fait différents

ingrédients traditionnels et vous

disposez d'un enfant de deux enfants

bravo à vous n sommes propriétaire de

deux enfants c'est une très belle

propriété à vous un garçon ainsi qu'une

fille exactement le choix du roi et

d'abord la fille et ensuite le garçon

garçon voilà le seul truc que je

dis [ __ ] c'est quelle partie du poulet

qui est fumé et qui est mangé bon on

peut fumer le poulet entier nous là ce

qu'on vous a apporté c'est c'est la la

partie c'est la cuisse tu as non mais

c'est vrai tu aimes quelle partie du

poulet c'est quoi ta petite partie far

je confonds toujours on dit l'il ou la

cuisse et je suis là c'est quoi déjà à

37 ans à chaque fois je sais plus que je

mange de plus en plus un doberman plus

en plus la partie où il y a juste du

blanc ça m'intéresse pas ok c'est moi

c'est ce que je prisfère moi je suis

team blanc complet mais on est trop

l'inverse nous on est complémenti quelle

est votre partie du poulet préféré

dites-le nous s'il vous plaît ou c'est

joli je vais adorer je croès Jol la SA

chien et le piment sa chien oui sa chien

sa chien oui mais c'est pas du chien si

c'est du chien quoi la surprise du chef

non je rigole Marcy elle m' trollle

attends la sauce chien n'est pas du

chien pourquoi s'ppelle la SA sont plein

de paradoxe comme le hot dog oui c'est

pas un chien chaud ouou ça ti très très

juste il y a un goût

déjà un peu barbecue on sent vachement

ce truc qui sort ça sent vraiment la la

la grillade la bonne gillade ou j'aime

bien ce que je vois j'aime bien ce que

je vis j'aime bien ce que je chens la

banan plananttin elle est là on la

connaît on connaît pas bien mais on

connaît quand même on n'est pas non plus

designards elle pique fort ouais ah oui

oui fort ouis ah oui attention le pument

c'est du piment ououi oh la banane c'est

bon tout est bon là attention d'Abid

attention à ce qui se passe dans ce

classement il est quasi confi ce poulet

ah bah il est boucané pendant longtemps

il est boucané pendant combien de temps

3 Hees regardez regardez il le tient

comme un stylo c'est très bon SIG

regarde il y a une vraie variété il se

passe plein de choses c'est pas juste un

truc c'est pas juste de trucs mais c'est

pas non plus 12 trucs ça c'est un plat

que je peux manger tous les jours il y a

des légumes cuit cru il y a de la

crudité il y a des il a [ __ ] il y a le

poulet qui est délicieux non c'est

dingue Stéphan et Marc on va vous

inviter à sortir à tout à l'heure merci

beaucoup pour votre gentillesse merci à

vous c'est super très doux beaucoup de

douceur c'était succulant je pense tout

le monde serait d'accord pour dire c'est

incroyable ce qui se passe dans ta

bouche c'est incroyable et surtout ce

que j'aime c'est que le poulet grillé le

poulet au four c'est les trucs qu'on a

l'habitude de manger mais là il y a une

vraie spécialité le fumage c'est un vrai

délire le fumage à chaud et en plus

c'est pas pour nous déplaire ils ont

accompagné de tellement de petites

astuces un peu de frîcheur un peu de

croquant le P à mon avis c'est comme ça

que ça se mange tu vois parce que ça en

plus c'est bon pour la santé ce que tu

on vient de manger tu vois c'est ça

parce que ça en plus tu as pas l'aspect

oh là là l'enfer qu'on vient vivre moi

j'ai pris le même plaisir donc

c'està-dire le maximum du plaisir tu

peux prendre en bouffant à plat sur la

fondue et sur poulet boucané mais pour

l'argument santé oh j'aurais pas cru

mais non je connais peu les dromes mais

parce que attends j'hésite parce que

quand même l'aspect j'ai trop de

souvenirs quand tu te poses en famille

là c'est plus rapide tu peux décider le

soir même venez on se fait une fondu ce

soir B tu sais quoi je vais mettre un

execo je suis désolé mais ça REM

beaucoup de choses en cause parce qu'il

y a un équilibre puissance gustative bon

pour la santé réellement délicieux assez

unique au monde qui recoupe tout ce que

j'aime j'iraai pas non plus jusqu'à dire

que pour moi on égale ce genre de plat

là parce que le travail qu'il a là est

très original c'est très unique si je

suis très honnête le problème c'est que

celui-là il a une

influence ah wou et oui oui oui c'est

comme ça aussi la vie en fait il prend

sa place mais il refait tout descendre

d'un cran et ça c'est quoi juste pour

savoir

mec qui rebu au ils vont t'accueillir

mon pote je vais y aller je suis à la

maison oh là là c'est la fin de ce

deuxème épisode le classement est mis à

jour merci à tous nos chefs tous nos

experts on respecte évidemment chaque

plat on respecte chaque région ça que je

voulais dire bien c'est pas la région

qui est en bas du classement c'est notre

subjectivité du goût du plat du goû de

nos de nos expériences culinaires de nos

souvenirs culinaires et tout c'est très

très très subjectif reti David peut pas

pifrer la riette on vous met en

description on met en description Les

les recettes et tout c'est important on

est d'accord et on remercie h fr aussi

qui est le partenaire de cette vidéo m

de rien très bien permettre de faire des

plats à domicile aisément n'oubliez pas

qu'il y a un dessert à vie gratos av

jamais V vous cquez vous commandez Ti 3

€ sur le plat d à vos

régions oh faut garder j'ai réussi à

tout gâcher a tout gâché

bâtard réion oh là là l'enfer

[Musique]