CHIFA: ¿POR QUÉ ESTA COMIDA LES ENCANTA TANTO A LOS PERUANOS? 🇵🇪
Summary
TLDREl guion de este video explora la historia y el impacto de la comunidad china en el Perú, desde su llegada en el siglo XIX hasta su influencia en la cultura y la cocina local. Se discute cómo los chinos, inicialmente traídos como mano de obra, establecieron negocios y cómo su comida, especialmente el chaufa, se convirtió en parte esencial de la gastronomía peruana. Además, se menciona la adaptación de los platos chinos al paladar local y la importancia del arroz en la dieta peruana. La narrativa también aborda la recepción de los chinos en el Perú y cómo su integración y superación de obstáculos contribuyeron a la rica diversidad cultural del país.
Takeaways
- 😀 Los nombres de los restaurantes chinos en Perú, como 'Rayito de Sol' o 'Happy Style', reflejan una búsqueda de felicidad y prosperidad.
- 🏠 La comunidad china en Perú es muy supersticiosa y cree en la importancia de los nombres para atraer la buena suerte.
- 📅 La llegada de los chinos a Perú comenzó formalmente en la época de Castilla, buscando reemplazar la mano de obra esclava por mano de obra de pago.
- 👨👩👧👦 La historia familiar del entrevistado incluye a su abuelo que llegó a Perú en los años 50, primero a la República Dominicana y luego a Perú buscando oportunidades.
- 🛠️ El abuelo del entrevistado inició un negocio ferretero en Perú, que más tarde se expandió y se convirtió en un negocio próspero.
- 🍚 El arroz es un elemento central en la dieta peruana y ha sido clave en el éxito de la comida china en Perú, adaptándose al paladar local.
- 🍜 El chaufa, una versión simplificada del arroz salteado con pollo y verduras, se ha convertido en un plato muy popular en la cultura peruana.
- 📚 Se menciona un libro de Mariela Balbi que explora la historia de los chifas en Perú y cómo la simplicidad de los platos chinos ha sido clave en su aceptación.
- 🤝 A diferencia de otras comunidades, los chinos en Perú han sido más abiertos a interactuar con otras culturas y han integrado sus platos al gusto local.
- 🍽️ Los chinos en Perú han experimentado tanto la marginación como la fusión cultural, contribuyendo significativamente a la gastronomía del país.
Q & A
¿Por qué los nombres de los chifas suelen ser relacionados con la felicidad o el sol?
-Los nombres de los chifas como 'Rayito de Sol' o 'Happy Style' reflejan la búsqueda de nombres familiares y amigables que transmitan felicidad y positividad, lo que también puede estar relacionado con la superstición y la búsqueda de la buena fortuna en la cultura china.
¿Cuál es la importancia del arroz en las celebraciones matrimoniales chinas?
-El arroz es considerado un símbolo de fortuna y riqueza en las celebraciones matrimoniales chinas, ya que en chino 'arroz' se pronuncia de manera similar a 'prosperidad'.
¿Cómo comenzó la llegada de los chinos al Perú?
-La llegada de los chinos al Perú comenzó durante la época de Castilla, específicamente para sustituir la mano de obra esclava por una de pago, principalmente para labores en el guano y en las haciendas del Norte.
¿Por qué el arroz es tan importante en la dieta peruana?
-El arroz es esencial en la dieta peruana debido a que los peruanos son 'arroceros', disfrutando el arroz en casi todas las comidas, lo que ha llevado a su éxito en la comida china peruana.
¿Cuál es la conexión especial que tiene el hablante con el arroz chaufa?
-El hablante tiene una conexión especial con el arroz chaufa, ya que proviene de un distrito popular donde era común encontrar carpitas con este plato, y representa un recuerdo de su infancia y su cultura.
¿Por qué el chaufa es tan popular en la cultura peruana?
-El chaufa es popular en la cultura peruana debido a su simplicidad, accesibilidad y porque se adaptó perfectamente al paladar local, combinando bien con el arroz, que es un componente esencial de la dieta peruana.
¿Cómo ha cambiado la percepción de la comida china en el Perú a lo largo del tiempo?
-Inicialmente, la comida china era vista como algo más elaborado y menos accesible, pero con el tiempo, platos como el chaufa se simplificaron y se convirtieron en parte integral de la cultura culinaria peruana.
¿Qué significa el nombre 'Sam' para el restaurante de comida china mencionado en el guion?
-El nombre 'Sam' significa 'corazón contento' y representa el deseo del dueño de que los comensales se sientan satisfechos y felices, no solo con la comida sino también con la experiencia en el restaurante.
¿Cómo se describe la relación de los chinos con la comunidad peruana en el guion?
-La relación de los chinos con la comunidad peruana se describe como más abierta y permeable en comparación con otras comunidades étnicas, como la japonesa, y han tenido un impacto significativo en la gastronomía y la cultura en general.
¿Cuál es el plato más vendido en el restaurante 'Sam'?
-El plato más vendido en el restaurante 'Sam' es el chavocaico y sus derivados, que incluyen preparaciones de cerdo marinado con especies chinas y otros ingredientes.
Outlines
😀 La Intrigante Evolución de los Chifas en Perú
El primer párrafo explora la fascinante historia y el impacto cultural de los chifas en Perú. Se menciona la superstición y la elección de nombres para los chifas, como 'Rayito de Sol' o 'Happy Style', que reflejan la búsqueda de fortuna y felicidad. Se relata la historia familiar del narrador, cuyos abuelos chinos emigraron a Perú en busca de oportunidades. Se destaca la llegada de los chinos al Perú durante la época de Castilla, con el fin de cubrir la falta de mano de obra esclava y su papel en la economía del país, especialmente en la extracción de guano y en las haciendas. Además, se menciona la llegada del abuelo del narrador a Perú, su experiencia en la República Dominicana y su decisión de mudarse a Perú tras ser informado sobre las oportunidades de negocio.
🍽️ El Afecto y Tradición en el FIFA, un Chifa Familiar
El segundo párrafo se enfoca en la historia y el legado del chifa FIFA, fundado por los padres del narrador en 1984. Se describe el estilo clásico y las tradiciones del chifa, que han perdurado a lo largo de casi 40 años. Se destaca la importancia del arroz en la cultura peruana y su papel central en la cocina china, lo que ha llevado al éxito del chaufa, un plato simple y económico que se ha adaptado perfectamente al gusto de los peruanos. Además, se menciona la influencia de la cultura china en la cocina peruana y la popularidad del chaufa como símbolo de esta fusión cultural. Se comparte la preferencia del narrador por el chaufa sobre otros platos chinos y se reflexiona sobre la recepción de los chinos en Perú, con sus desafíos y aportes a la sociedad y la gastronomía local.
🤝 La Integración y Superación de la Comunidad China en Perú
El tercer párrafo aborda la recepción y la integración de la comunidad china en Perú, destacando los desafíos históricos y la superación de estereotipos. Se menciona el nacionalismo y la búsqueda de un enemigo común como factores que han complicado la relación entre los peruanos y los inmigrantes chinos. A pesar de esto, se destaca la adaptabilidad y la apertura de los chinos para relacionarse con otros grupos étnicos y sociales, en contraste con la comunidad japonesa que se describe como más cerrada. Se relata la historia de la familia del narrador, desde la llegada de su abuelo hasta la vida de su padre en Perú, y se explora el papel de los chinos en la economía y la cultura del país, especialmente en la gastronomía, con la creación de platos como el chavocaico y la influencia en la cocina cantonesa.
🍚 La Pasión por la Gastronomía China y su Impacto en Perú
El cuarto párrafo narra la historia del restaurante de la familia del narrador y su enfoque en la comida china. Se describe la preparación de platos tradicionales y la evolución de los chifas en Perú, desde su inicio con la comida cantonesa hasta la adaptación de platos como el chavocaico. Se menciona la importancia del arroz en la dieta peruana y cómo la comida china se ha adaptado a las preferencias locales. El narrador comparte su experiencia de crecer en un entorno donde la comida china era una parte integral de la cultura familiar y cómo esto lo inspiró para crear un restaurante que reflejara ese amor por la cocina china. Se destaca la importancia de la pasión y la dedicación en la preparación de la comida y cómo estos valores se han transmitido a través de las generaciones en su familia.
Mindmap
Keywords
💡Chifa
💡Arroz
💡Inmigración china
💡Adaptación cultural
💡Chaufa
💡Supersticiones
💡Identidad
💡Mestizaje
💡Chancaca
💡Cola
Highlights
Los nombres de los chifas como 'Rayito de Sol' o 'Happy Style' en Perú son supersticiosos y buscan transmitir fortuna y felicidad.
La historia de los chinos en Perú comienza formalmente en el siglo XIX durante el gobierno de Castilla, quienes fueron traídos para sustituir la mano de obra esclava.
El arroz en los matrimonios chinos en Perú simboliza fortuna y riqueza, lo que demuestra la importancia cultural del arroz en ambas sociedades.
Los chinos llegaron a Perú para trabajar en las labores del guano y en las haciendas del norte, cubriendo la demanda de mano de obra.
Mi abuelo llegó a Perú desde China buscando mejores oportunidades de negocio, tras probar suerte en República Dominicana sin éxito.
Mi abuelo fundó una ferretería cerca del barrio chino en Lima, que creció con el tiempo pero nunca se expandió a otras localidades.
El arroz chaufa, un plato muy popular en Perú, ha sido adaptado al gusto peruano y su simplicidad lo hace accesible y querido por la población.
El complemento tradicional del té chino fue sustituido en Perú por la Inca Kola, que se convirtió en la bebida favorita para acompañar los platos chinos.
Los chinos y japoneses en Perú enfrentaron discriminación y marginalización, aunque la comunidad china fue más permeable y abierta a relacionarse con otros grupos.
Mi familia ha mantenido un chifa por casi 40 años, y muchos empleados han trabajado desde su apertura, creando un ambiente familiar y de lealtad.
El éxito de la comida china en Perú, especialmente del arroz chaufa, se debe a la cultura arrocera de los peruanos, quienes consideran el arroz fundamental en su dieta diaria.
A diferencia de la comunidad japonesa, la comunidad china en Perú se adaptó más fácilmente a otras culturas, lo que facilitó su integración en la sociedad.
El barrio chino en Lima se consolidó a medida que los inmigrantes chinos se dedicaron a actividades comerciales tras sus contratos laborales iniciales en las haciendas.
Los chinos en Perú primero trabajaron en las haciendas y luego establecieron pequeños negocios como pulperías o bodegas, donde ofrecían alimentos y otros productos.
El chaufa es uno de los platos más vendidos en nuestro chifa, especialmente la versión conocida como 'aeropuerto', que es una mezcla de varios ingredientes tradicionales.
El chifa no solo es un restaurante, sino un lugar de encuentro para los negocios en Perú, reflejando cómo la cultura china se ha integrado profundamente en la sociedad peruana.
Transcripts
00:00aguantan frutos sopa definitivamente
00:25tú dime sobre los nombres ahí yo estoy
00:27muy muy intrigado sobre mis curiosos
00:29sobre los nombres de los chifas que por
00:32qué llegan a rayito de sol o Happy Style
00:39Nueva York te das cuenta que los nombres
00:41son muy parecidos acá también
00:44es muy supersticioso
00:47el chino con todo con todo
00:52arroz que antes pasaba camión de arroz
00:54yo corría detrás Y así así me lo metía
00:56bolsillo por el dinero Por eso que en
00:58los matrimonios
01:10pero era sinónimo Pues de Fortuna
01:13riqueza no O sea el arroz es pero Son
01:15creencias preciosas buscando
01:24no que siempre le vaya bien no busquen
01:26esos nombres no por eso que estoy rarito
01:28del sol felicidad por ejemplo el nombre
01:30de rica comida
01:41acaba de hacer entonces mi mamá dijo
01:43aquí entró un Grifo sí le vamos a poner
01:44mi amigo porque queremos que sea un
01:46nombre familiar que pues que la gente se
01:48identifique que no el clásico nombre
01:50chino que también obviamente nos hubiese
01:52gustado como es él pero ya Oye vamos
01:54donde mi amigo vamos donde mi amigo
01:55entonces todos pues este ya lees el
01:58nombre muy muy amigable no valga la
02:00redundancia pero sí y así se quedó y
02:02mira tantos años casi 40 años a ver el
02:05tema de los chinos en el Perú chinos se
02:08ha reportado desde años incluso
02:09anteriores del siglo 19 formalmente la
02:12llegada de los chinos al Perú ha
02:13comenzado durante la época de Castilla
02:15Cuando se quiere sustituir la mano de
02:17obra esclava por una mano de obra de
02:20pago bajo Por decirlo de alguna forma no
02:22y se comienzan a hacer empresas para
02:24chinos desde la zona del país de China
02:27específicamente si yo me equivoco la
02:29zona de Cantón te empiezan a traer una
02:31cantidad de chelas para que puedan
02:32desempeñarse por ejemplo tanto en las
02:34labores como son del tema del guano y
02:37posteriormente trabajar en las haciendas
02:38del Norte entonces la mano de obra china
02:39llega de ese lado no llega con esa
02:42intención de cubrir ese déficit de mano
02:45de obra que se tenía en su momento para
02:47tratar pues de de de de de de de de
02:49establecer o equilibrar una economía que
02:51había encontrado Pues un problema ante
02:53la ausencia de los Esclavos pero está
02:55con un Boom de economía no la economía
02:56estaba bueno eso es un modo ficticio no
02:59porque el Boom de la de lo que basadre
03:01le llama pues no esa prosperidad falaz
03:04del guano Son recursos que ingresan al
03:06Estado peruano pero finalmente son
03:07despilfarrados no épocas como la época
03:10de la anarquía militar que los que los
03:12presidentes se daban golpe de Estados
03:13Unidos de ellos y posteriormente malas
03:16decisiones Como por ejemplo la
03:17elaboración de estos ferrocarriles que
03:18no terminaron de cuajar en el Perú
03:20fueron una forma de despilfarrar el
03:22dinero parte de ello pues la extracción
03:24de estos recursos prevenía también de
03:26mano de obra china no Entonces se hizo
03:28un plan para extraer pero no hubo un
03:29buen plan de ejecución por eso que
03:31basada le llama la famosa prosperidad
03:32falacias no Cuánto tiempo tiene más o
03:34menos la historia desde que llegó tu
03:36abuelo tu abuela fue el primero que
03:38emigró acá o tu papá no no mi abuelo tu
03:40abuelo mi abuelo ya en el año 50 mi
03:42abuelo llega acá a Perú solo Él llega
03:44primero a República Dominicana y la
03:46china República Dominicana buscando lo
03:48que todos los chinos buscan cuando salen
03:50de la china que es este Buscar negocio y
03:53se dio con se dio cuenta que no era muy
03:55atractivo que digamos no porque él él
03:58este en la china tenía vendía joyas y
04:01paisanos amigos de él le dicen Oye pero
04:03Vente para Perú en Perú hay todo vente
04:05acá Perú Chapó sus cuatro trapitos y se
04:08vino para pelo llega a Perú cuenta pues
04:10que acá en este país rico tenemos todo
04:12pues tenemos Costa Sierra selva se
04:15encontró ya con un barrio chino
04:16consolidado no se encontró Pues con con
04:18paisano con paisanos no este en ese
04:21momento eran más solidarios no se
04:24pegado en la mano en ese momento no él
04:27comienza a emprender con el negocio no
04:29comienza con un negocio ferretero mi
04:31abuelo este tenía una ferretería
04:33importadora Bueno en ese cuando él llegó
04:36pues no era importadora no pero
04:37empezando los años comenzó a crecer a
04:41crecer a crecer y muy cerca del barrio
04:44chino no cuadra y media de la calle
04:45capón
04:48y sigue trabajando
04:50y tiene es el único lugar el único local
04:53y nunca quisieron expandirse O sea mis
04:57papás como te comentaba fundaron el FIFA
05:00en 1984 Entonces ya de ahí o sea tú
05:03prácticamente has crecido
05:08acá y Lo ponía el otro lado de la barra
05:10Entonces
05:13qué ha cambiado aquí por ejemplo y casi
05:16nada mis papás son mantenido Pues todo
05:17el estilo del FIFA
05:20clásico acá como te comenté ya va a
05:23cumplir 39 años el 24 de octubre Así que
05:26el otro año estamos estamos pensando
05:28todavía Qué vamos a hacer Pero sí ojalá
05:30que podamos compartir pero sí son 40
05:33años pues no así no no se llega pues
05:35este con el esfuerzo que han hecho ellos
05:38mi papá tiene en el equipo personas que
05:41trabajan desde que abrió el chifa
05:42Entonces eso también es bonito no
05:43compartir con el equipo que que te
05:46tratan como si fueses una hija con las
05:48personas que vienen después vinieron sus
05:50hijos entonces comparten con nosotros y
05:51es como que ahí yo estaba en el colegio
05:53haciendo tarea y también ellos como que
05:55a la par hemos sido creciendo pues no
05:56Cuéntame eres fanático del chifa veo que
06:00te gusta es mi comida favorita yo no
06:03tengo ninguna sentencia China para nada
06:05pero sí soy muy fan de la comida del
06:09chaufa no diré la comida china mentiría
06:10porque soy más fan del chaufa por una
06:13razón bueno Yo vengo de un Distrito
06:14Popular de Villa El Salvador y en los
06:17registros populares abunda mucho o
06:18abundaban ahora ya están desapareciendo
06:20las famosas carpitas sí esas carpetas
06:22fosforescentes no por por todos lados
06:24entonces
06:26la versión céntrica
06:30lo rico siempre esto Disculpe mi mamá lo
06:33rico siempre estaba fuera de casa no
06:35la mazamorra no y yo recuerdo que cuando
06:38comía el arroz chaufa había una conexión
06:40especial y bueno es mi plato favorito no
06:42están consumidos en el Perú porque habla
06:45con gente de la china china me decían no
06:48sé porque están obsesionados en el Perú
06:49con el arroz que están algo tan simple
06:50La respuesta es simple porque el peruano
06:53es arrocero o sea el peruano le encanta
06:55con más a un peruano no le das arroz ese
06:57día no almorzó ese día no es comida que
07:00tomar tu desayuno con tu pan no Si tú no
07:03tomas pan en el desayuno con tu
07:04mantequilla no tu café no has tomado
07:06desayuno el peruano está acostumbrado a
07:08comer del arroz por eso que el éxito de
07:10la comida china acá en el Perú por el
07:12arroz no porque los chinos todo es arroz
07:14acompañan sus comidas con el arroz no el
07:16arroz lo utilizan como un enjuagativo
07:18bucal para probar desbocado o de plata a
07:21plata come algo un gato por ejemplo no
07:24como un poco de arroz pasa y Cometa
07:27agridulce lo pasa con el plato de vapor
07:30lo pasa con fritura lo pasa y así
07:33sucesivamente Entonces se acomodó O sea
07:36la receta del arroz chaufa
07:39noise o del arroz frito no en el Perú no
07:44y ella adopta el color
07:46adopta el sabor no al paladar de los
07:49peruanos aproximadamente 90,000 chinos
07:52en total A diferencia de Los japoneses
07:56no que llegaron el menor número es por
07:58eso que
07:59la comida peruana ha sido muy
08:02influenciada por la cultura china y
08:04específicamente por el chaufa por qué el
08:06chaufa es tan popular dentro de la
08:08cultura peruana cuando es un plato como
08:10tú lo dices en tus videos un plato tan
08:11simple exacto de hecho hay un libro muy
08:14bueno de Mariela balbi que salió
08:16publicado con la San Martín de Porres
08:18que es acerca de la historia de los
08:20chifas en el Perú y te dicen que el
08:22secreto de su éxito justamente esa
08:25simplicidad el chaufa era barato de
08:27hacerse esa arroz salteado con algunas
08:29verduras y pollo pero la versión china
08:31original la versión cantonesa tenía más
08:33ingredientes Ese es como que una versión
08:35Lite no una versión más más resumida
08:38pero que a la gente le gustó era
08:39sencillo de preparar era rico ahí era
08:41barato que era lo que se importaba en la
08:43época no Incluso se menciona cosas bien
08:45interesantes por ejemplo que los las
08:47personas o los jefes de los dueños
08:49perdón de los chifas te se renegaban
08:50cuando la gente iba y pedía shift pedía
08:52chaufa porque decía que la comida china
08:54es mucho más elaborada que el arroz
08:55chaufa y la gente siempre viene a pedir
08:56chao no y finalmente pegó no o sea es un
09:00plato barato no requiere una elaboración
09:02tan prolija quizá como otros otros
09:05platos de la comida china y sobre todo
09:06porque he encontrado un complemento
09:08perfecto que es el Cola y la cola y el
09:12chino pues parece que dentro de la
09:13mentalidad peruana nacieron para estar
09:15juntos no
09:17De hecho justamente en ese estudio sobre
09:19el chifa los chinos comentaban de que el
09:22complemento para china es el té no fue
09:25una forma de bajar
09:26exacto no el té era una forma de bajar
09:29no esta esta pesadez pero finalmente no
09:32pegaba en la gente no la gente quería un
09:34sabor fuerte para vencer a otro sabor
09:37fuerte que sea de chifa y es donde la
09:38incacola termina poco a poco
09:41exiliando al té y el técito es este el
09:46licor de los chinos
09:48una anécdota no en la china grandes
09:51negocios se cierran con
09:54salones de pie bueno como el chifa acá
09:56que los negocios se hace mucho acá
09:57también en los chispas Claro porque yo
09:59cuando pues Quiero hablar con alguien
10:01sobre algo hoy vamos a comer un Chispita
10:03porque yo creo que es más tranquilo
10:06comer el FIFA que un pollo a la brasa o
10:08que un ceviche quizás
10:11más cercano cuando quiero meter a un
10:13amigo a cerrar algo importante ir a un
10:16lugar que digo sabes que este lugar le
10:18va a gustar vamos al Chispita calentito
10:28[Música]
10:33toma tu té no y en ese plan no Cuál fue
10:36la recepción digamos del Perú con los
10:39chinos fue Mira Perú siempre ha tenido
10:41problemas con los extranjeros siempre
10:42siempre siempre
10:44que en realidad Mira es algo te puede
10:47decir que con el auge del Estado moderno
10:49sabes que los estados nacen en la
10:51modernidad con el tema de las repúblicas
10:52y aparece esto de que es el nacionalismo
10:54no la idea de que tu patria no es lo
10:57superior lo supremo etcétera y esto
10:59despierta de alguna u otra forma pues
11:01este problemas no son oportunidades
11:03porque son oportunidades para poder
11:05verificar intereses comunes pero también
11:07son problemas porque comienza a buscar
11:08un enemigo en común los chinos son una
11:10de las de la larga historia pues del
11:13proceso este tipo de problemas que ha
11:15tenido El Perú no Y esto también ha
11:16tenido Consecuencias negativas por un
11:18lado los chinos han tenido un grado de
11:21marginación en su época como también fue
11:22el caso de Los japoneses un poco más
11:24conocido y he tenido bueno consecuencia
11:27de este mestizaje porque pero es un país
11:28mestizo totalmente
11:30versiones bonitas como por ejemplo la
11:32gastronomía no que prácticamente hoy en
11:34día el chifa pues es Casi casi y a un
11:37sello peruano no antiguamente las
11:39pollerías no O sea no te dan cubiertas
11:41por ejemplo no
11:44cubiertos te ponían el pollo entero en
11:46la mesa y te vendían pollo completo
11:47Claro
11:54junto ají verde
11:57[Música]
12:03con agua tibia tirando para caliente con
12:06dos limones
12:07[Música]
12:09las manos
12:10[Música]
12:14las manos se supone entre comillas
12:21Pero bueno en ese momento
12:27y tu abuelo llegó con tu papá no mi
12:30abuelo llega solo no solo Claro mi
12:33abuelo llega solo y me pasa quedó con mi
12:34abuela ahí en latín no porque mi abuelo
12:36por favor fue buscando un Horizonte
12:37nuevo no O sea era trasladarse de la
12:40china hasta acá Bueno ese tiempo se ha
12:42visto lleno en un avión no era más fácil
12:43menos complicado
12:45llega a Perú después va a pasar por
12:48República Dominicana
12:50y una vez instalado acá manda a traer
12:53este por mi padre pequeño que tendría
12:55pues unos cinco años o algo más un
12:57poquito más de repente no por eso que mi
13:00papá habla español lo habla bien pero
13:02medio masticado
13:07un poco la lengua no O claro los
13:11primeros llegan a trabajar en el tema
13:12del guano para sacar guano de las islas
13:14del sur Sí en el tema de las haciendes
13:16del Norte lo que pasa es que no entra
13:18formalmente el término esclavitud porque
13:21el esclavo es una persona que trabaja la
13:23fuerza sin un pago ellos reciben un pago
13:27claro es como que tú ganas diez céntimos
13:30por encima del sueldo mínimo y ya no
13:31eres pobre pero técnicamente o sea es la
13:33realidad
13:35es una formalidad y con los chinos pasa
13:37algo parecido ya entonces este los
13:39chinos primero van a trabajar pues al
13:41tema de las de las del guano de las
13:43haciendas del Norte se hace el cultivo
13:45de arroz más popular en el Perú porque
13:46antes de eso se compraba arroz para el
13:49consumo de los chinos después ya se
13:50dieron cuenta que era muy caro esto era
13:52importando arroz y se comienza Pues a
13:53cultivar a Rosa el norte tiene estas
13:55chacras de arroz no que son irrigadas de
13:57forma constante luego de que se vencía
13:59el contrato ya buscaban otras formas de
14:01ganarse la vida Ahí es donde comienzan a
14:03venir acá a la capital y se asientan en
14:06lo que es el barrio Chino lo que es la
14:08calle capón actualmente y se comienza a
14:10dedicar actividades como el comercio por
14:11eso es que hay siempre este estereotipo
14:13del chilito con su Fonda y es primera
14:15vez que tú y es primera vez en mi vida
14:17[Música]
14:19que tú me lo has repetido hace bastante
14:21ahorita la conversación que yo entiendo
14:23que la pulpería es una bodega que los
14:25chinos se dieron cuenta que podía meter
14:27comida y a la gente le gustaba venían
14:30[Música]
14:32o de podría decirse como
14:35sándwich o bocadillos no acompañando las
14:39cosas que se venden en las Bodegas pues
14:41no sabes Este creo que
14:44pulpería de pulpería
14:50fulanita
14:53venían ese nombre como la bodega
14:57perdiendo la identidad y bueno bodega
15:00este eso tenía mi abuelo en el centro de
15:04Lima muy cerca a palacio de gobierno en
15:08jirón ica Yo me acuerdo que yo pequeñito
15:11pequeñito pequeñito pequeñito y mi papá
15:13preparaba porque mi papá estaba joven en
15:15ese momento preparaba las patitas
15:18pijambre preparadas cholitos a chalaca
15:20preparada jamón del país no te vendía
15:22pasando con jamón del país
15:24estelaca por ahí ni cevichitos hay
15:28restaurantes de antaño también que que
15:29siguen hasta ahorita en algunos No que
15:33ya se han muerto se han vuelto más este
15:34más moderno Por decirlo de esa manera no
15:37Y la comida no el
15:41que le llamaban volver a comer no comer
15:44arroz Entonces era esa esa forma de
15:47tratar de mimetizar no no buscaron
15:49necesariamente hacer una vida en la
15:51hacienda sino buscaban oportunidades en
15:53la capital no y a diferencia quizás de
15:55la de la comunidad japonesa la comunidad
15:59los chinos sí fueron mucho más abiertos
16:01para relacionarse con otras personas la
16:03comunidad japonesa hermética no no se
16:06relacionan tanto con otras con otros
16:08grupos étnicos sociales no son cierto
16:11punto hasta más unida no el chino era
16:13más permeable Cuál es el el la comida
16:15más digamos vendida aquí del primer
16:19plato que yo vendo más es el
16:21chavocaico y sus derivados
16:24Este es el famoso aeropuerto mistura
16:27este chancho es un muchacho sano
16:30marinado por cinco días O sea el chancho
16:33asado todos los aves marinados por mucho
16:36tiempo para el sabor marinado con
16:39especies chinas especies chinas esa
16:42tiene
16:43cinco especies diferentes entre bueno
16:46tiene licor no tiene cáscara mandarina
16:49tiene un mix de semillas no
16:53secreta
16:55semillas no Bueno aparte de la sal este
17:00Lupe miel de chancaca todo eso
17:03al tema de los chinos No sé exactamente
17:06es el tema de las obras pero lo que
17:07sigue encontrado es que sí se le
17:09limitaba mucho los recursos en las
17:11haciendas cuando van a ir a trabajar el
17:13chino tenía una limitación con respecto
17:14a las verduras que recibía la cantidad
17:16de arroz no porque como te digo al
17:18inicio se tenía que traer el arroz desde
17:20China y eso era muy caro Entonces no
17:22podías dar el lujo de coman todo lo que
17:23quiera no era te tengo que reaccionar
17:25trabajas eso no y que incluso eso lo
17:28llevan después ya cuando están por
17:30ejemplo viviendo allá en la calle Japón
17:31en el barrio chino hay una calle córdo
17:33bien pero es una de las que conectan con
17:35Japón que era un pasaje donde
17:37exclusivamente se cocinaba al estilo
17:39cantonés o sea lo demás que había afuera
17:41ya era estilo mezclado ya para el
17:43peruano Pero hay una un pasaje que si tú
17:45querías comer la comida cantonesa
17:46original tenías que irte a ese pasaje y
17:48ahí sí se respetaban los lineamientos
17:50originales pues no las proporciones los
17:53insumos etcétera
17:58un saco tiene 50 kilos ya son más o
18:03menos ocho sacos semanales
18:06de arroz a la semana a la semana en esta
18:10ubicación en este local
18:17en cantidades de arroz a la semana
18:21le encanta comer el arroz y es como si
18:24fuera un mensaje que todas no porque te
18:28apuesto fuera comida china correcto Por
18:30qué pusiste comida china en tu
18:32restaurante Mira yo cuando comencé este
18:34este proyecto hace 18 años atrás yo
18:37probé en una familia peruano china sí y
18:39padre todos los domingos comíamos comida
18:42china si no era en la casa preparada por
18:44él era ir al restaurante de un amigo o
18:46un chifa de un amigo de él Cuál era el
18:48tema nosotros
18:51entraba hablando en chino No ya eran
18:54amigos
18:57dentro de la cocina conversando
19:00conversando salteando Ah sí hablando
19:03ellos en chino y yo mirando ahí como a
19:06mí me llamó mucho la atención eso no O
19:08sea decir Oye y después acaban la comida
19:10y los comensales no comían Qué rico
19:14sabor
19:15esa emoción Esa esa pasión no que que
19:19ellos volcaban en la sartén o en el Wok
19:21no era lo que yo te estoy diciendo pero
19:23comiendo claro entonces este a mí me
19:26apasionó mucho eso de pequeño no es
19:28tanto así que para encontrar el nombre
19:30de Sam no eh significa corazón contento
19:33son contentos Y es más que corazón
19:36barriga llena corazón contento claro
19:39no entonces lo que yo he querido dar o
19:42notar no a mis comensales es Oye Ven a
19:46comer acá vas a salir eso es lo que en
19:49práctica prácticamente este he querido
19:51dar dos a mis comensales no anotar no y
19:55es lo que yo hago hasta ahorita o sea
19:56vengo dándoles la barriga llena corazón
19:5818 años
20:02[Música]
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