Is cell-cultured meat ready for the mainstream?
Summary
TLDREl futuro de la carne podría estar en el laboratorio. La carne cultivada en células es una forma más eficiente de producción, crucial para alimentar a la creciente población mundial. A pesar de los retos ambientales, como el cambio climático y la sobreproducción de gases de efecto invernadero por la ganadería, startups en varios países están liderando la carrera hacia el mercado. La carne cultivada en células no es una alternativa vegetal, sino carne real, con promesas de sostenibilidad y bienestar animal. Sin embargo, la regulación y la etiqueta son grandes obstáculos antes de que esta innovación llegue a nuestras mesas.
Takeaways
- 🥩 La carne cultivada en el laboratorio es una forma de producción de carne más eficiente, clave para alimentar a la creciente población mundial.
- 🌱 Se necesitará producir más alimentos en los próximos 50 años que en los últimos 10,000 años, a pesar de los desafíos climáticos.
- 🍔 La carne cultivada no es un producto vegetal o una proteína de planta como el 'impossible burger', sino carne real.
- 🏁 Iniciativas en Estados Unidos, Reino Unido, Israel, Países Bajos, Japón y China están liderando el desarrollo de esta tecnología.
- 🌐 Se promete un futuro en el que se pueda comer carne sin dañar el medio ambiente ni lastimar a los animales.
- 🔬 El primer hamburger cultivado en el laboratorio fue presentado en 2013 y, aunque costoso, marcó un comienzo prometedor.
- 🐮 La producción de carne tradicional tiene graves consecuencias ambientales, incluyendo emisiones de gases de efecto invernadero y uso de tierras y agua.
- 🔬 JUST, una empresa líder en la industria, ya ha cultivado y cosechado pollo comestible y está trabajando en la producción de carne de wagyu.
- 🧪 La carne cultivada se obtiene de células madre en un medio nutritivo, creciendo y proliferando en bioreactores para formar tejido muscular y graso.
- ⚖️ La regulación y la etiqueta son grandes desafíos para el lanzamiento de la carne cultivada en el mercado, con debates sobre su denominación y regulación.
- 🌏 La carne cultivada podría debutar primero en países con tecnología avanzada y regulaciones favorables, como China.
Q & A
¿Qué es la carne cultivada en el laboratorio?
-La carne cultivada en el laboratorio es una forma de producir carne de manera más eficiente, utilizando células en lugar de criaturas vivas, con el objetivo de ser más sostenible y menos dañina al medio ambiente.
¿Por qué es importante mejorar la eficiencia en la producción de alimentos?
-La eficiencia en la producción de alimentos es clave para alimentar al creciente número de personas en el mundo, especialmente teniendo en cuenta los desafíos que presenta el cambio climático y la incertidumbre en la agricultura.
¿Cómo se relaciona la producción de carne tradicional con las emisiones de gases de efecto invernadero?
-La ganadería, que es esencial para la producción de carne tradicional, es responsable del 14.5% de las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial.
¿Cuál fue el costo del primer hamburger cultivado en el laboratorio presentado por Mark Post en 2013?
-El primer hamburger cultivado en el laboratorio presentado por Mark Post en 2013 costó $330,000 de producción.
¿Qué es JUST y qué están desarrollando en relación con la carne cultivada en el laboratorio?
-JUST es una startup que está trabajando en el desarrollo de carne cultivada en el laboratorio, específicamente en la producción de carne de buey Wagyu y pollo, con el objetivo de ofrecer productos que sean sustitutos sostenibles a la carne convencional.
¿Cómo se cultivan las células para producir productos como las nuggets de pollo de JUST?
-Para producir las nuggets de pollo, los técnicos de JUST recolectan células madre de una muestra y las ponen en un medio líquido rico en nutrientes, el cual se introduce en un bioreactor donde las células se multiplican y proliferan.
¿Cuál es la posición de la National Cattlemen's Beef Association respecto a la carne cultivada en el laboratorio?
-La National Cattlemen's Beef Association, que aboga por los intereses de la industria de la carne y las granjas familiares, tiene preguntas pendientes sobre la viabilidad y el impacto ambiental de la carne cultivada en el laboratorio, y está involucrada en el debate sobre la regulación y la etiqueta de estos productos.
¿Qué acuerdo han alcanzado la USDA y la FDA en relación con la carne cultivada en el laboratorio?
-La USDA y la FDA han alcanzado un acuerdo para compartir la responsabilidad de supervisar los productos de carne basada en células, desde la etapa de crecimiento temprano hasta el producto empaquetado.
¿Qué desafíos enfrentan los productores de carne cultivada en el laboratorio para entrar al mercado?
-Los productores de carne cultivada en el laboratorio enfrentan desafíos como la regulación, la etiqueta y la percepción del consumidor, además de la competencia con la carne convencional y la necesidad de demostrar su viabilidad a gran escala.
¿Cómo podría afectar la etiqueta de 'carne' en la percepción del producto cultivado en el laboratorio?
-La etiqueta de 'carne' es crucial para la aceptación del producto por parte del consumidor, ya que define cómo será percibido y si será considerado un sustituto viable a la carne convencional.
Outlines
🌱 La carne cultivada, el futuro de la alimentación
Este párrafo introduce la idea de la carne cultivada en laboratorios, una alternativa más eficiente y sostenible al sistema tradicional de producción de carne. Se destaca la creciente demanda de alimentos a causa de la expansión de la población mundial y el impacto ambiental negativo de las granjas de animales a gran escala. La narrativa también presenta a las startups en varios países que están trabajando en la comercialización de esta tecnología, prometiendo un futuro donde se puede comer carne sin dañar el medio ambiente ni lastimar a los animales. Además, se menciona el histórico momento en el que el científico holandés Mark Post presentó el primer hamburger cultivado en agosto de 2013, un evento que marcó el inicio de esta revolución en la producción de alimentos.
🏭 Desafíos y regulaciones en la industria de la carne cultivada
Este segundo párrafo explora los retos y la regulación en la industria de la carne cultivada. Se discute la falta de datos científicos disponibles para la revisión independiente, lo que genera preguntas sobre la viabilidad ambiental de esta nueva forma de producción. Se menciona el acuerdo entre la USDA y la FDA para compartir la responsabilidad de supervisar los productos de carne basada en células, un paso importante para la legalización y comercialización de estos productos. Sin embargo, se señala que la industria convencional de la carne está reacia a permitir que estos nuevos productos se etiqueten como 'carne', lo que ha llevado a conflictos y regulaciones en ciertos estados de EE. UU., como Missouri. El diálogo entre los defensores de la carne cultivada y los intereses tradicionales de la industria de la carne se presenta como un aspecto clave en el camino hacia la aceptación y adopción de esta tecnología.
Mindmap
Keywords
💡carne cultivada
💡eficiencia
💡emisiones de gases de efecto invernadero
💡JUST
💡tejido muscular y grasa
💡regulación
💡etiquetado
💡USDA y FDA
💡demanda de carne
💡innovación tecnológica
Highlights
El futuro del consumo de carne podría estar en la carne cultivada en laboratorios.
La carne cultivada en células es una forma de producción más eficiente.
En los próximos 50 años, se necesitará producir más alimentos de los que se han producido en los últimos 10,000 años.
La producción de carne tradicional es un desafío para el medio ambiente y la salud pública.
La carne cultivada en células no es un producto vegetal ni una imitación de carne como el 'impossible burger'.
Startups en varios países están trabajando para llevar esta tecnología al mercado.
La carne cultivada en células promete un futuro donde no se necesite matar animales ni sobreexplotar recursos.
El primer 'hamburguesa' cultivada en células fue presentado en 2013 y costó $330,000 de producción.
La producción de carne tradicional es responsable del 14.5% de las emisiones de gases de efecto invernadero mundiales.
El 26% de la tierra sin hielo del planeta se utiliza para el pastoreo y el 33% de las tierras de cultivo para la producción de alimentos para ganado.
El 70% de los antibióticos de importancia médica en EE. UU. se venden para el uso en animales.
La demanda de carne superará la producción, incluso con operaciones de granja a gran escala.
La empresa JUST está desarrollando carne de buey Wagyu y ya ha cultivado y cosechado pollo comestible.
Para hacer nuggets de pollo, la tecnología solo necesita un puñado de células.
La carne cultivada en células se produce a partir de células madre en un medio líquido rico en nutrientes.
El producto resultante es idéntico a la carne convencional a nivel molecular.
La regulación y la etiqueta son grandes desafíos para el mercado de la carne cultivada en células.
La carne cultivada en células podría debutar en mercados donde la tecnología está avanzada y las regulaciones son favorables, como en China.
La etiqueta de 'carne' es crucial para la percepción del producto y su aceptación en el mercado.
La regulación es el mayor obstáculo para la entrada de la carne cultivada en células en el mercado, según expertos.
Transcripts
This might be the future of meat.
- Welcome to the future.
It's delicious.
One hundred percent raised in a lab.
- Cell-cultured meat is a way of making meat that's more efficient.
Making our food more efficiently will be key to feeding
the world's growing population.
In the next 50 years, we'll need to raise more food
than we produced in the last 10,000 years, combined
even as climate change makes agriculture less predictable.
- You know a lot of non-profits have tried to persuade
people to change the way they eat,
but by and large Americans like to eat meat.
Cell-cultured meat isn't a veggie burger
or the bleeding plant based proteins like the impossible burger
It's actual meat.
And startups in the US, UK, Israel, Netherlands,
Japan and China are racing to get this technology
to market and on people's dinner tables.
They promise a kind of utopia where we can eat
as much meat as we want without straining
the environment or hurting an animal.
- Eventually we see a world where the majority of meat
made doesn't require killing a single animal
doesn't require all that land, doesn't require all that water
and ends up having a barbecue that just tastes good
as I remember when I was growing up.
But will cell-culture meat live up to that promise?
I'm Phoebe Bradford. This is Quartz.
Subscribe to our channel.
On August 5th 2013, Dutch scientist Mark Post
presented the first cell-cultured hamburger to the world.
The product wasn't perfect.
It didn't look or taste like a normal hamburger
and it cost $330,000 to make.
But it was a promising start.
Dr. Post's Burger told the world that sustainable,
scalable, slaughter-free, antibiotic-free meat
might be possible.
That could be game changing for the planet.
The world demands more meat every year
and large scale animal production so-called factory farms
have raced to meet that demand
but not without environmental consequences.
Livestock are responsible for 14.5% of the
world's greenhouse gas emissions.
26% of the planet's ice free land is used for livestock grazing.
33% of crop lands are used for livestock feed production.
And in the US, 70% of all medically important
antibiotics are sold for use in animals.
And even with these large-scale farm operations,
demand for meat is set to outpace production.
— You try everything?
I tried the chicken nugget. It was delicious.
Josh Tetrick and his team at JUST are in the race
to develop cell-cultured meat.
They're working on making Wagyu beef
and they've already cultivated and harvested edible chicken.
To make their chicken nuggets
Josh's team only needs a handful of cells.
- I mean this would be probably even a small scale
enough cells to make some nuggets.
Vitor Santo is the associate director of cellular agriculture at JUST.
This flask of pink fluid are cells he's cultivating into meat
we can consume.
- And from one sample that you take,
how much meat can you potentially create?
- So theoretically from one single isolation, one biopsy,
we can get enough cells to make our full line of chicken products.
- To make a JUST nugget, technicians collect stem cells
from those isolations and put them in a nutrient dense liquid medium.
Think of it as the feed and it goes into bio reactor.
There, cell mass grows and proliferates.
The resulting product - a combination of muscle and fat tissue
is identical to conventional meat on a molecular level.
- This is great in terms of texture.
Because it shows that these cells are not only producing
the proteins that will give the flavor of muscle
but also the texture.
And what do you say to those who are still maybe hesitant?
- What it literally is, is getting cells from animals,
then compare it to what currently exists.
What currently exists - I'm not talking about
old MacDonald had a farm in southern Alabama.
I'm talking about large industrial production of animal protein.
Look at those two side by side and then ask yourself
what are the other options?
The problem is that it's still very hard to compare
those two side by side.
Companies have made little scientific data available
for independent review. Which makes critics wonder
if cultured meat can make it out of the lab and onto our plates.
- There's not a production facility that exists yet
where we can measure.
This is how much water this uses.
This is how much electricity it takes.
This is how energy intensive this is.
Chase Purdy is writing a book on cell cultured meat.
And until we have that information,
we won't know exactly how environmentally friendly
this new process is.
This is cause for concern for people like Danielle Beck,
director of government affairs at the
National Cattlemen's Beef Association
which lobbies for the interests of the beef industry
and small family farms.
- Until you know I think lifecycle assessments can be
conducted on a commercial scale
until these products have been put forward for
folks like the American Science Association
to get a hold of, you know, until we can work better together.
Yeah, there's a lot a lot of questions left unanswered.
In March, the USDA and FDA reached an agreement
on how they would share the responsibility of
overseeing cell-based meat products
from early growth stage to packaged product.
The National Cattlemen's Beef Association supported
the regulations and Josh says they're also a win
for the cell-cultured meat industry.
- In order for the biggest customers in the world
and consumers to feel comfortable with this,
there needs to be a regulatory framework.
We believe it's safe. We know it to be safe.
But the goal is not to feed ourselves.
The goal is to feed millions of people.
This is only the first step in the battle to get cultured meat to market.
The agreement between the USDA and FDA hasn't
announced how these products will be labeled
- The conventional meat industry is very reticent
to let these sell poultry meat companies call their products "meat".
What's in a name? That's like the million dollar question
for a lot of people that are in this world.
Why it matters is that this is like how people will perceive this product.
In states like Missouri legislation has passed
banning cell-cultured meat from even being called meat.
It's inspired other states to follow suit.
So the labeling is important, because at the level of DNA,
this is meat.
But the reality is, it's going to be a major hurdle
if we have to invent new language to talk about
something that's familiar to people as meat.
- Do you think that the biggest barrier to entering
the marketplace right now for cell-cultured meat
is regulation or the technology?
- Regulation. Absolutely.
The technology is ready.
The science is there. The science has been there for a while.
It's really all about governments around the
world figuring out how to regulate these products.
It could be that cell-cultured meat will debut
abroad where technology has advanced,
public consensus is encouraging
and regulations are more favorable - like China.
But when governments do finally allow cell-cultured meat
to enter the marketplace, Chase thinks grocery stores
everywhere will stock it.
- I don't think that sort of this conventional meat
that you can get today so easily will ever truly fully go away.
I think that if cell-cultured meat can be about
the same price as the meat we buy today,
I think if it looks the same,
And I think if it tastes the same,
it will be just as common to see it in a grocery store
as conventional meat.
Browse More Related Video
Change our diet. "Before the Flood"
Soluciones para alimentar al mundo en el futuro
Ganadería industrial, bienestar animal y el futuro de la agricultura moderna | DW Documental
CRÍA DE CONEJO | Características y sistemas de producción
¿Es mala la carne para las personas? ¿Es poco saludable?
Philip Wollen : Animals Should Be Off The Menu debate | Subtitles in 18 languages
5.0 / 5 (0 votes)