Científicos Industria Argentina - 13-04-13 (2 de 4)

Summary

Este script presenta una evaluación del olor lácteo y saborizante de productos lácteos por un grupo de personas no videntes en el Centro de Lácteos INTI. Se destaca el análisis sensorial para medir la percepción de alimentos y su importancia en la calidad y vida útil de los productos. El doctor Pablo Pasos, geólogo, explica conceptos geológicos y la importancia de las cuencas sedimentarias en la exploración de hidrocarburos en Argentina, destacando la cuenca Neuquina y su potencial en hidrocarburos no convencionales.

Takeaways

• 🔍 Se evalúa la intensidad del olor lácteo y el saborizante en un centro de lácteos.
• 👩‍🔬 Un grupo de personas no videntes realiza análisis sensoriales para medir la percepción de alimentos.
• 🏢 El INTI Lácteos es una institución que se dedica a la producción y análisis de productos lácteos.
• 👩‍💼 La ingeniera agrónoma del INTI Lácteos ha estado a cargo del laboratorio de análisis sensorial desde 1998.
• 🧑‍🎓 Se convocan a un panel de personas no videntes para realizar análisis sensoriales, lo que ayuda en la calidad y vida útil de los productos.
• 📊 Los análisis sensoriales son importantes para el control de calidad y para la exportación de productos lácteos.
• 📈 Se busca mejorar la reproducibilidad de los resultados en el análisis sensorial para garantizar la calidad.
• 🌐 Se discuten las diferencias entre yacimientos y reservorios en el contexto de la geología y la explotación de hidrocarburos.
• 📚 El doctor en geología Pablo Pasos explica la importancia de las cuencas sedimentarias en la Argentina para la producción de hidrocarburos.
• 📈 Se destaca la cuenca Neuquina como una de las más importantes en términos de producción de hidrocarburos no convencionales.

Q & A

¿Qué es el análisis sensorial y cómo se utiliza en el INTI Lácteos?

El análisis sensorial es un método utilizado para medir y establecer la percepción que los sentidos tienen de los alimentos u otros productos. En el INTI Lácteos, se utiliza para controlar la calidad y determinar la vida útil de los productos lácteos, es decir, el tiempo que tarda un producto en deteriorarse.

¿Quiénes integran el panel de análisis sensorial en el INTI Lácteos?

El panel de análisis sensorial en el INTI Lácteos está integrado por mujeres y hombres no videntes o con disminución visual que analizan productos alimenticios para el control de calidad y la vida útil de productos de exportación e internos.

¿Cuál es la importancia de la reproducibilidad en los ensayos de análisis sensorial?

La reproducibilidad es crucial en los ensayos de análisis sensorial porque garantiza que los valores obtenidos sean consistentes y comparables, no solo entre diferentes pruebas realizadas por el mismo evaluador, sino también entre los resultados de diferentes evaluadores del grupo.

¿Cómo se define un yacimiento geológico según el doctor Pablo Pasos?

Según el doctor Pablo Pasos, un yacimiento geológico no se define simplemente por la existencia de hidrocarburos, sino que se trata de un reservorio que tiene las condiciones adecuadas para ser explotado, considerando factores como la viabilidad económica y otras condiciones específicas.

¿Cuál es la diferencia entre una cuenca sedimentaria y un yacimiento en términos geológicos?

Una cuenca sedimentaria es una unidad geológica más amplia que puede contener varios yacimientos. Un yacimiento, por otro lado, es un lugar muy localizado dentro de una cuenca que tiene una concentración específica de hidrocarburos.

¿Cuál es la importancia de la Cuenca Neuquina en la producción de hidrocarburos en Argentina?

La Cuenca Neuquina es de gran importancia debido a su volumen de producción de hidrocarburos y su potencial en hidrocarburos no convencionales, lo que la pone a Argentina en una posición privilegiada en el ámbito mundial del petróleo y el gas.

¿Qué son los hidrocarburos no convencionales y cómo difieren de los convencionales?

Los hidrocarburos convencionales son aquellos que se pueden extraer de reservorios donde el hidrocarburo se ha migrado y se ha entrampado en rocas porosas y permeables. Los no convencionales, en cambio, se encuentran contenidos en la roca misma donde se generan, sin necesidad de migrar, y su extracción requiere tecnologías y métodos diferentes.

¿Qué factores influyen en la permeabilidad de las rocas que producen hidrocarburos?

La permeabilidad de las rocas que producen hidrocarburos está influenciada por el tamaño de los granos y su forma, ya que estos factores determinan el espacio disponible entre las partículas y la facilidad con la que los hidrocarburos pueden fluir a través de la roca.

¿Cuáles son algunas de las otras cuencas sedimentarias importantes en Argentina según el doctor Pablo Pasos?

Otras cuencas sedimentarias importantes en Argentina, según el doctor Pablo Pasos, incluyen la Cuenca del Noroeste, la Cuenca Austral y la Cuenca del Golfo San Jorge, todas ellas con diferentes características y potencialidades en términos de hidrocarburos.

¿Qué es la renovación del DNI y cómo afecta la capacidad de votar para los argentinos que cumplen 16 años?

La renovación del DNI (Documento Nacional de Identidad) es un proceso necesario para que los argentinos que cumplen 16 años puedan votar. Es importante tener un DNI renovado y estar incluido en el registro de electores para poder participar en el proceso electoral.

Outlines

00:00

🧪 Análisis Sensorial de Productos Lácteos

En este primer párrafo, se describe el proceso de evaluación del olor y sabor de productos lácteos por parte de un equipo de analistas sensoriales. Se menciona que el análisis sensorial es utilizado para medir la percepción de los alimentos a través de los sentidos. Se destaca la importancia de este análisis para el control de calidad y la determinación de la vida útil de los productos, tanto para la exportación como para el mercado interno. Se introduce al Dr. Montero, ingeniero agrónomo con 30 años de experiencia en el INTI Lácteos, quien está a cargo del laboratorio de análisis sensorial desde 1998. Además, se menciona la participación de un grupo de personas no videntes en el proceso de evaluación, destacando la inclusión y la calidad en la evaluación de la bebida fermentada que se está analizando.

05:01

📚 Importancia de la Formación en Análisis Sensorial

El segundo párrafo enfatiza la importancia de la formación y capacitación en el ámbito del análisis sensorial. Se habla de la experiencia de un panelista que ha trabajado en el INTI Lácteos durante cinco años, destacando su papel en la mejora de la calidad y vida útil de los productos lácteos. Se menciona un proyecto en curso para brindar cursos de capacitación a personas no videntes interesadas en formar parte de paneles de análisis sensorial. El doctor Pablo Pasos, investigador del CONICET y profesor de la UBA, se une a la conversación para discutir la diferencia entre yacimientos y reservorios geológicos, y cómo estos conceptos son cruciales para la explotación de hidrocarburos en Argentina.

10:02

🌋 Geología de los Yacimientos de Hidrocarburos en Argentina

El tercer párrafo se centra en la geología de los yacimientos de hidrocarburos en Argentina, con un enfoque en la cuenca Neuquina y su importancia en la producción de gas y petróleo no convencionales. Se explica la diferencia entre yacimientos y reservorios, y cómo las condiciones geológicas determinan la viabilidad de la explotación de estos recursos. Se menciona la complejidad de las cuencas sedimentarias y cómo la edad de las rocas influye en la presencia y calidad de los hidrocarburos. Además, se discute la situación privilegiada de Argentina en la explotación de estos recursos, comparándola con otros países del mundo.

15:15

🎵 Música y Anuncios

El cuarto párrafo no contiene información relevante para el resumen, ya que está compuesto principalmente por música y anuncios. Se menciona un anuncio de Quiniela Plus y la promoción de la participación en la lotería de la provincia de Buenos Aires, así como un recordatorio sobre la renovación del DNI y la participación en el proceso electoral para los jóvenes que cumplen 16 años.

Keywords

💡Sensorial

El término 'sensorial' se refiere a las características de los alimentos que son percibidas a través de los sentidos, como el gusto, el aroma y la textura. En el guion, se menciona que el análisis sensorial se utiliza para medir y establecer la percepción que los consumidores tienen de los alimentos a través de sus sentidos. Esto es crucial para la calidad y la aceptación de los productos lácteos, ya que permite evaluar su olor, sabor y textura.

💡Lácteos

Los 'lácteos' son productos derivados de la leche, como el queso, la leche en polvo, el yogur, etc. En el video, se habla sobre el centro de lácteos y su importancia en el análisis sensorial para garantizar la calidad de los productos antes de su comercialización. Los lácteos son un tema central, ya que el INTI Lácteos es el lugar donde se lleva a cabo el análisis mencionado.

💡Análisis Sensorial

El 'análisis sensorial' es un método utilizado para evaluar las propiedades sensoriales de los productos, como su sabor, aroma y textura. En el guion, se describe cómo este análisis es realizado por un grupo de personas no videntes en el INTI Lácteos para medir la intensidad del olor lácteo y otros atributos de los productos lácteos, lo que es esencial para el control de calidad.

💡Panel de Análisis Sensorial

Un 'panel de análisis sensorial' es un grupo de personas entrenadas para evaluar y describir las características sensoriales de los productos. En el video, se menciona que el INTI Lácteos tiene un panel compuesto por hombres y mujeres no videntes o con disminución visual que analizan productos alimenticios para el control de calidad y la vida útil de los productos de exportación e internos.

💡Vida Útil

La 'vida útil' de un producto se refiere al tiempo que tarda en deteriorarse. En el guion, se explica que el análisis sensorial también se utiliza para determinar la vida útil de los productos lácteos, lo que es importante para garantizar que los productos sean seguros y de buena calidad durante su tiempo de vida útil.

💡Hidrocarburos

Los 'hidrocarburos' son compuestos químicos que contienen hidrógeno y carbono, y son los componentes principales del petróleo y el gas natural. En el guion, se discute la importancia de las cuencas sedimentarias en Argentina para la producción de hidrocarburos, y cómo la exploración y explotación de estos recursos es crucial para la economía del país.

💡Cuenca Sedimentaria

Una 'cuenca sedimentaria' es una área geológica donde se acumulan sedimentos y donde a menudo se encuentran reservas de hidrocarburos. En el video, se habla sobre varias cuencas sedimentarias en Argentina, como la Cuenca Neuquina, que son importantes para la producción de petróleo y gas.

💡Yacimiento

Un 'yacimiento' es un lugar específico donde se encuentra una concentración de minerales u otros recursos valiosos, como hidrocarburos. En el guion, el doctor Pablo Pasos aclaró la diferencia entre un yacimiento y un reservorio, y cómo los yacimientos son áreas muy localizadas donde se producen hidrocarburos.

💡Reservorio

Un 'reservorio' es una formación geológica que contiene hidrocarburos. En el video, se menciona que los geólogos a veces confunden el término 'yacimiento' con 'reservorio', pero técnicamente un reservorio es un área más amplia que tiene las condiciones adecuadas para contener hidrocarburos, aunque no necesariamente esté listo para la explotación.

💡No Convencionales

Los 'hidrocarburos no convencionales' son aquellos que no pueden ser extraídos usando métodos tradicionales. En el guion, se discute cómo la tecnología ha permitido la explotación de estos recursos, que incluyen gas de esquisto y petróleo extraído de las rocas donde se forma, lo que ha puesto a Argentina en una posición de privilegio en la industria de los hidrocarburos.

Highlights

Evaluación de la intensidad del olor lácteo y saborizante en productos lácteos.

Ubicación del parque tecnológico y el centro de lácteos INTI.

Presentación de la ingeniera agrónoma del INTI Lácteos y su experiencia en el laboratorio de análisis sensorial.

Invitación a un grupo de chicos no videntes para realizar análisis sensoriales.

Importancia de los análisis sensoriales en el control de calidad y vida útil de productos lácteos.

Funcionamiento del panel de análisis sensorial con mujeres y hombres no videntes o con disminución visual.

Descripción de los atributos a medir en una bebida fermentada: intensidad del olor lácteo, aromas dulces, acidez y textura.

Relevancia de la reproducibilidad de los valores en el análisis sensorial.

Proceso técnico de análisis duplicado y triplicado en distintos días para garantizar precisión.

Experiencia personal del narrador en el INTI y su impacto en la percepción del consumo de alimentos.

Iniciativa de brindar cursos de capacitación para paneles a personas no videntes.

Dificultades y apoyos recibidos en la realización del proyecto de capacitación.

Introducción al doctor en geología, Pablo Pasos, y su participación en la industria geológica de Argentina.

Diferenciación entre yacimientos y reservorios en el contexto geológico.

Importancia de las cuencas sedimentarias en la producción de hidrocarburos en Argentina.

Características de la cuenca Neuquina y su potencial en hidrocarburos no convencionales.

Comparación entre las cuencas del noroeste y su potencial en hidrocarburos.

Importancia de la cuenca del Golfo San Jorge y otras cuencas en la exploración de hidrocarburos.

Perspectiva sobre la situación de Argentina en la industria de hidrocarburos a nivel mundial.

Diferencias en la explotación de yacimientos convencionales versus no convencionales.

Importancia de la permeabilidad y porosidad de las rocas en la producción de hidrocarburos.

Mencion de la cuenca Austral y su potencial en la industria de hidrocarburos.

Contexto de las cuencas Cuyo y su contribución histórica al suministro de petróleo y gas.

Interés en la cuenca de Malvinas y su potencial en la industria petrolera.

Transcripts

[Música]

[Música]

e

y

[Música]

el río que vamos a evaluar la intensidad

del olor lácteo característico y el

saborizante

e

y

[Música]

estabas allí en este momento estamos en

el límite que está en el parque

tecnolóxico miguelete sobre avenida

general paz

y dentro del inti hay distintos centros

este particularmente es el centro de

lácteos mi nombre es el de montero soy

ingeniera agrónoma pertenezco al inti

lácteos desde hace 30 años y estoy a

cargo del laboratorio de análisis

sensorial desde el año 98 el análisis

sensorial se utiliza para medir para

evocar y para este establecer la

percepción que a través de los sentidos

recibimos de los alimentos o de otros

productos lo que nosotros hicimos es

convocar a través del ministerio de

trabajo a un grupo de chicos no videntes

para realizar esta tarea 18 años

ingresé hace cinco años al panel tengo

55 años y hace casi tres años

que estoy trabajando en el link y en el

panel en general lo que trabajamos es

con productos lácteos y analizándolos

características del sabor y texturas de

velones los análisis sirven por un lado

como un control de calidad para

exportación o para producción interna y

por otro lado hacemos lo que se llama la

vida útil la vida útil de un producto es

el tiempo que tarda el producto en

deteriorarse panel de análisis sensorial

inti lácteos quienes lo integran mujeres

y hombres no videntes o con disminución

visual que hacen analizan productos

alimenticios para que control de calidad

y vida útil de productos de exportación

e internos

lo que siete sirviendo acá es una bebida

fermentada es algo parecido y los

atributos que van a medir los chicos van

a ser la intensidad el olor del del

saborizante que estamos usando después

la intensidad del olor lácteo después

atributos aromas dulces la acidez

la textura cuando se trabaja con un

panel de análisis sensorial ese es un

equipo de trabajo que mide que establece

descripciones de productos de los

distintos atributos que componen ese

producto de una manera técnica no dan

opinión hedónica no dicen si les gusta

no les gusta

lo importante este tipo de ensayos es

que los valores sean reproducibles entre

ellos mismos y con el resto del grupo

o sea que si yo vuelvo por ejemplo yo

hago la prueba de esta bebida de nuevo

otro día que ellos mismos que cada uno

de los mismos valores

o muy cercanos a los valores que vieron

hoy y que entre ellos mismos coincidan

esos valores porque digamos todo el

panel tiene que funcionar de la misma

manera si bien los datos salen

exclusivamente del panel lo evidente hay

un procesamiento técnico a posteriori

dyango y siempre analizamos por

duplicado triplicado los resultados y

esto lo hacemos en distintos días desde

que entré

a trabajar aquí en el inc y en el panel

me puse muy exquisito eso sí y siempre

me fijo cuando voy a

a consumir algo siempre observó primero

el olor después bueno tampoco como la

boca desde que llegué al inti es como

que sentí que se me dio la oportunidad

de no solamente de crecer a nivel

profesional económico sino también el

sentirme útil para una actividad tan

importante la cual que por ejemplo se

dependa de un criterio de una

capacitación mía de un trabajo para que

después ese producto se exporte o que se

cambie la fórmula de ese producto en

este momento nosotros estamos en un

proyecto en una idea de brindar cursos

de capacitación

paneles o a personas no videntes que

quieran formar parte de paneles yo me

siento muy feliz con haber realizado

esta este proyecto desde el inicio

siempre creí que era posible tuve muchas

dificultades y también recibí mucho

apoyo

[Música]

bien

[Música]

pablo pasos es doctor en geología

investigador del conicet y profesor de

la uba integra la comisión directiva de

la asociación geológica y la asociación

paleontológica argentina

pablo porque los legos que usamos mal la

palabra yacimientos los geólogos cuando

nos escuchan decir los yacimientos los

yacimientos estamos confundiendo que

desde el punto de vista geológico cuando

vos hablás de que tienes un yacimiento

es digamos que ya tenés todas las

condiciones dadas como para poder

empezar a explotar lo que uno debería

decir es que tiene un reservorio que

tiene las condiciones como para pero

digamos después depende de otra serie de

factores donde podría ser que en un

momento una determinada condición

económica haga que no sea viable su

explotación y esto sea más tarde o

etcétera pero concretamente digamos lo

que uno debería hablar es del reservorio

bien entonces ahora en la argentina si

yo te dijera que me hicieras una

distribución de donde están los

yacimientos y dónde están los

reservorios no te alcanzaría el tiempo

supongo o si digamos en general nosotros

tenemos algunas cuencas sedimentarias de

las contarme cuántas donde están ver

bueno nosotros tenemos algunas cuencas

sedimentarias digamos que tienen

importancia

lo que diríamos fundamental en cuanto al

volumen de hidrocarburos que producen y

en cuanto a lo que empieza a ser a

futuro

la importancia que van a tener con lo

que se llama ahora los hidrocarburos no

convencionales

georges y si es algo te diría a ver

marcaría primero lo que más o menos es

la cuenca neuquina baja no sería ahora

pero tan amplio es sí sí es ampliar esas

amplias masas ya no es que está

focalizado en de tintes determinados

lugares esa es una diferencia primero

nosotros tenemos una cuenca tenemos una

unidad geológica que es la que puede

tener un determinado interés desde el

punto de vista de los hidrocarburos y

cuando hablamos de yacimiento hablamos

de un lugar o de un puntito muy

localizado que tiene que ver con un área

muy específica que tiene que ver con lo

que está trabajando una determinada

compañía la que sea digamos es cada vez

más achicando mucho más el área la

cuenca lo más grande la unidad o

formación geológica que te interesa

tiene una distribución que será de

acuerdo a las condiciones de la cual se

generó y los yacimientos son como

puntitos en esta malla que eso te puede

mostrar en principio te diría bueno esta

es una cuenca muy importante que tiene

además características muy partido

si es que tiene interés petrolero en

distintos intervalos geológicos mientras

que otras cuencas petroleras a lo mejor

los tienen más acotados

o no tienen la distribución que tienen

en la cuenca neuquina otra vez eso trae

la geología que quiere decir que tiene

potencialidad es diferente no está es

una cuenca que tiene da mesozoica para

que llamemos hablemos claramente en la

época de los dinosaurios la mayoría de

los digamos de las rocas de interés

geológico tienen que ver con esas edades

después tenemos la cuenta de lo que

nosotros conocemos como cuenca del

noroeste que se extiende hasta bolivia

esa cuenca es paleozoica o sea es mucho

más vieja eso trae una serie de

complicaciones en geología y en términos

petroleros cuando las cosas son más

viejas están más cocinadas han tenido

más calor más enterramiento con lo cual

tendrá más profundas en general están

más profundas y tenés la predisposición

de que estos hidrocarburos hacían sufrir

sufrido toda una serie de procesos que

se hayan degradado que se hayan escapado

que los reservorios de alguna manera

los geológicos posteriores hayan hecho

que se escapara ese hidrocarburo de

interés y además están más maduros que

queremos decir cuando decimos estar más

maduros vamos a empezar con una serie de

hidrocarburos y terminas en el metano en

el gas entonces lo mejor son cuencas

gasíferas fíjate lo que pasa que uno

hable y hagas toda la relación que tiene

que ver con el gas con bolivia es que

son cuencas viejas

geológicamente y son potencialmente

ricas en gas y mucho menos en

hidrocarburos líquidos y podría ser que

nosotros tuviéramos cada suficiente que

todavía no lo hubiéramos descubierto en

realidad nosotros tenemos gas no sé si

tanto lo suficiente el tema es que el

interés y esta es la importancia de la

cuenca neuquina que la cuenca neuquina

tiene unidades que tienen gas que por

métodos convencionales no tenían interés

y no se podían explotar y ahora uno los

puede mirar desde otro lugar y también

tiene hidrocarburos líquidos que también

son no convencionales y que ahora los

podemos mirar esto pone a la argentina

junto a otros dos países en el mundo en

una situación absolutamente de

privilegio a ver explica mente porque me

interesa mucho

digamos nosotros podemos hablar de

yacimientos como tengo convencionales o

de reservorios convencionales que son

donde vos haces el pozo y vas a buscar

en un determinado lugar donde estudiaste

todas las condiciones donde vas a tener

el hidrocarburo eso implica una serie de

rasgos que tiene que tener la roca y una

serie de procesos geológicos que hacen

que el hidrocarburo se genera en un

lugar migra encuentra un lugar para que

se entrampe y ahí donde quedan

entrampados lo encontraste en los no

convencionales la diferencia es que en

el particularmente en los líquidos el

hidrocarburo está contenido en la misma

roca donde se genera y no necesita

migrar y como lo sacas bueno el problema

es que las rocas que producen los

hidrocarburos se caracterizan por tener

una muy baja permeabilidad cosas son muy

porosas pero poco permeables y que como

puede ser eso que sean muy porosas y

poco permeables y tiene que ver con el

tamaño de los granos y como vos acomodas

los granitos si vos tuvieras un volumen

donde tenés que acomodar granos vos

sabés que con los tamaños varía los

primeros y los graciosos los

intersticios y los granos son más

redondos menos redondos y el tamaño que

tiene

eso da una relación entre la

disponibilidad de espacio que tienes

entre las partículas somos quiero un

cortés y predecible donde ya entendí

entonces la cuenca neuquina en el

noroeste bien que otros lugares después

tenés lo que nosotros podríamos llamar

la cuenca austral es esta cuenca de acá

que se mete en esta zona si digamos

cuenca conocida y que digamos luego uno

habla de donde ya digamos no hay no hay

riesgo exploratorio donde ya sabes que

hay y después otra es esta cuenca

destaca que es la cuenca del golfo san

jorge que se mete adentro de digamos del

mar en menor medida hay indicios de

hidrocarburos en otras cuencas pero si

yo te tengo que nombrar es así agregaría

la cuenca cuyana que es una cuenta que

tiene más o menos esta forma que está en

esta zona de mendoza esta sería estas

son las que 1 2 3 4 5 que nos han dado

petróleo digamos y gas durante mucho

tiempo y después hay otras ubicadas en

otros lugares que son proyectos son si

hay alguna se sabe que hay hidrocarburos

el tema es los volúmenes que es lo que

pasa con el tema malvinas es un tema muy

interesante ahora las seguimos y hacemos

una pausa aquí

con el doctor en geología el otro pablo

pasos aquí en científicos industria

argentina y seguimos inmediatamente con

él

y

[Música]

al ver que así ti

[Música]

llegó el más rápido del oeste y del

norte del sur del este nuevo las mix 24

del antialérgico de rápida acción en

cápsulas blandas puede seguir pidiendo

deseos o empezar a cumplirlos con

quiniela plus puedes ganar 800 mil pesos

por sólo 4 pesos lotería de la provincia

de buenos aires jugar compulsivamente

perjudicial para la salud

asistencias del 800 444 4000

[Música]

y nuestros valores

[Aplausos]

nuestros colores

ayer hoy y siempre

mágico crítico cooperativa

y la banca solidaria

este año si tienes 16 años o los cumples

hasta el 27 de octubre vas a poder votar

qué necesitas para hacerlo tener

renovado tu dni y estar incluido en el

registro de electores que confecciona la

justicia nacional electoral

si todavía no renovaste tu dni tienes

tiempo de hacerlo hasta el 30 de abril

para saber si tienes que renovar tu dni

ingresar en www.mininterior.gov.ar todos

los dni son válidos para votar

[Música]

[Música]

bueno

[Música]