Chocolates La Ibérica – Documental 2015 (2.5K)
Summary
TLDREl padre del entrevistado inició una chocolatería en España y luego, influenciado por la bombonería francesa, comenzó a fabricar chocolates en Perú en 1909. La empresa se centra en la calidad y el respeto por los trabajadores, manteniendo recetas y procesos tradicionales. Utilizan ingredientes naturales y no reemplazan la manteca de cacao. La empresa ha sobrevivido a crisis y ha modernizado su tecnología sin comprometer la calidad. La tercera generación busca expandirse al mercado nacional e internacional, manteniendo los valores y la calidad del producto.
Takeaways
- 🍫 El padre de la empresa fundadora aprendió la artesanía de la chocolatería en España y la bombonería en el sur de Francia.
- 🏭 En 1909, la empresa comenzó a producir chocolate en Arequipa, Perú, con el objetivo de crear empleo y ofrecer productos de calidad.
- 👨👧👦 La segunda generación ha seguido los valores establecidos por el fundador, enfocándose en la autenticidad y la calidad del producto.
- 🌱 La empresa utiliza cacao y azúcar de alta calidad, manteniendo la receta y el proceso de producción tradicionales.
- 🛠️ A pesar de las modernizaciones tecnológicas, la empresa se esfuerza por no comprometer la calidad del chocolate a través de maquinarias que mejoran o mantienen el estándar.
- 🌐 La empresa ha sobrevivido a dos guerras mundiales y crisis económicas, demostrando su resiliencia y adaptabilidad.
- 🔍 El proceso de producción del chocolate es meticuloso, incluyendo la selección de granos, tostado, molienda y refinado para lograr un producto final de alta calidad.
- 🎨 Algunos productos, como los mazapanes, se elaboran artesanalmente, con un proceso de moldeo y decoración manual.
- 📈 La empresa busca expandirse al mercado nacional y potencialmente a otros países, manteniendo la calidad y adaptándose a las necesidades del mercado.
- 👨👩👧👦 La tercera generación se enfrenta al desafío de crecer el negocio mientras preserva los valores y la calidad establecidos por las generaciones anteriores.
Q & A
¿Cuál es la historia detrás de la fundación de la chocolatería familiar?
-La chocolatería familiar fue iniciada por el padre del entrevistado, quien aprendió la artesanía en España y también visitó el sur de Francia, conocido por su bombonería. A los 23 años, junto a su padre, comenzó la fabricación de chocolates en Arequipa, Perú.
¿Cómo se describe la visión de la empresa según el padre del entrevistado?
-El padre del entrevistado tenía una visión de empresa no para hacerse millonarios, sino para generar empleo y producir productos de calidad, manteniendo la autenticidad y el respeto por los trabajadores.
¿Qué valores ha inculcado el padre en la empresa y cómo se han mantenido a lo largo del tiempo?
-El padre inculcó valores como la autenticidad, la honestidad, la calidad y el respeto por los trabajadores. Estos valores han sido conservados fielmente por las generaciones siguientes.
¿Cómo ha logrado la empresa mantener la calidad de sus productos a lo largo de los años?
-Mantener la calidad ha sido posible mediante el uso de ingredientes naturales, no reemplazando la manteca de cacao y modernizando la tecnología sin comprometer la calidad del producto.
¿Qué significa el uso de 'derechos naturales' en la producción de chocolate según el entrevistado?
-El uso de 'derechos naturales' implica no reemplazar la manteca de cacao, lo que garantiza una mayor calidad y un mayor costo en la materia prima y en el proceso.
¿Cómo se describe el proceso de producción de chocolate en la empresa?
-El proceso de producción incluye la selección y limpieza del grano, tostado, molienda gruesa y fina, refinado, y finalmente el moldeado y envasado, todo con un enfoque en la calidad y la tradición artesanal.
¿Qué importancia tiene el tostado en el proceso de producción del chocolate?
-El tostado es crucial ya que permite que la cascarilla se desprenda y desarrolla los precursores del sabor del chocolate, siendo uno de los procesos físico-químicos más importantes para el producto final.
¿Cómo se ha adaptado la empresa a los cambios en el mercado y la tecnología?
-La empresa ha modernizado su tecnología siempre manteniendo la calidad, rechazando ofertas de maquinarias que podrían reducirla y eligiendo solo aquellas que mantienen o mejoren la calidad del producto.
¿Qué desafíos enfrenta la tercera generación al manejar la empresa familiar?
-La tercera generación enfrenta el desafío de hacer crecer el negocio, manteniendo la calidad, estabilidad y valores mientras se integran profesionales con experiencia para formar un equipo que comparte la visión de la empresa.
¿Cuál es el plan de expansión de la empresa en el futuro?
-El plan de expansión incluye aumentar su presencia en Perú, especialmente en Lima y otros departamentos, y luego expandirse a países vecinos como Chile y posiblemente a Estados Unidos, siempre preservando la calidad del producto.
Outlines
🍫 Historia y Fundación de la Chocolatería
El texto narra la historia de la fundación de una chocolatería en España, donde el padre del narrador aprendió el oficio. A los 23 años, al no ser llamado por su padre para la ferretería familiar, decide viajar a Francia para aprender más sobre bombonería. Luego, en Perú, con el cacao local y azúcar, inicia la fabricación de chocolates en 1909. El padre del narrador tenía una visión de negocio orientada a la creación de empleo y producción de productos de alta calidad, más que a la acumulación de riqueza. Esta filosofía ha perdurado a través de las generaciones, con énfasis en la autenticidad, la honestidad y el respeto hacia los trabajadores.
🛠 Mantenimiento de la Calidad y Evolución Tecnológica
Se describe el compromiso de la empresa con la calidad, utilizando ingredientes naturales y rechazando la sustitución de la manteca de cacao. La empresa ha sobrevivido a conflictos y crisis económicas, manteniendo una postura austera y evitando inversiones que podrían comprometer la calidad. A pesar de esto, han modernizado la tecnología para mejorar la producción sin perder la esencia artesanal, asegurándose de que cualquier nueva maquinaria mejore o al menos mantenga el nivel de calidad del producto.
🏭 Proceso Artesanal y Tecnología Industrial
El texto explica el proceso de producción artesanal de chocolate, que incluye la selección y limpieza del grano, tostado, molienda y refinado. Se destacan las maquinarias de origen alemán, algunas de las cuales datan de antes de la Primera Guerra Mundial, y su importancia en la calidad del chocolate. También se menciona el proceso de producción de productos como mazapanes y turrón, que incluyen cocción, moldeo y en algunos casos, decoración manual.
🌐 Expansión y Desafíos de una Empresa Familiar
Se discute la supervivencia de las empresas familiares a través de las generaciones y la intención de la empresa de expandirse al mercado nacional y posiblemente internacional, manteniendo la calidad y los valores establecidos. Se habla de la importancia de la administración profesional y la formación de un equipo que comparta la visión de la empresa. Además, se menciona el orgullo de los trabajadores y la satisfacción de los clientes, así como los desafíos de expandirse geográficamente sin comprometer la calidad del producto.
Mindmap
Keywords
💡Chocolatería
💡Bombonería
💡Ferretería
💡Cacao
💡Calidad
💡Artesanía
💡Innovación tecnológica
💡Familia
💡Legado
💡Exportación
Highlights
El padre del entrevistado aprendió chocolatería en España y obtuvo recetas valiosas.
Durante un viaje al sur de Francia, se inspiró en la bombonería francesa.
A los 23 años, el entrevistado comenzó a trabajar en la fabricación de chocolates en Perú.
La empresa familiar se estableció en 1909 con la intención de crear empleo y producir productos de calidad.
La segunda generación ha seguido las bases y valores establecidos por el padre fundador.
La filosofía de la empresa se centra en la autenticidad, honestidad y en hacer productos de primera calidad.
La empresa utiliza ingredientes naturales y no reemplaza la manteca de cacao, lo que implica un mayor costo.
El éxito de la empresa se atribuye a la conservación de la calidad a lo largo de los años.
La empresa ha sobrevivido a dos guerras mundiales y crisis económicas manteniendo su enfoque en la calidad.
La modernización se realiza manteniendo la calidad y evitando inversiones que podrían reducirla.
La selección de tecnología y maquinaria se basa en su capacidad para mantener o mejorar la calidad del producto.
La producción artesanal se combina con procesos industriales para crear chocolates de alta calidad.
La empresa produce chocolate a partir del grano, realizando un proceso completo desde la selección hasta la producción final.
El proceso de producción incluye tostado, molienda, refinado y moldeo, con un enfoque en la textura y sabor.
La empresa también produce mazapanes y turrón, manteniendo recetas y procesos tradicionales.
La empresa busca expandirse al mercado nacional y internacional manteniendo la calidad y los valores establecidos.
La empresa está enfocada en la expansión a nuevos mercados y la preservación de su legado familiar.
La empresa valora la confianza y el orgullo de sus trabajadores, lo que se refleja en la calidad de sus productos.
Transcripts
paso mi padre empieza
practicar chocolatería en españa es ahí
donde consigue las recetas y en alguna
oportunidad el viaje también estuvo del
sur de francia donde hace muy buena
bombonería tenía 23 años
de españa porque su padre no lo llamo
para atender el negocio de la ferretería
que tenía en el equipo
y él había tiene un compañero de carpeta
y en españa en sus estudios cuyo padre
tenía una fábrica de chocolate
seguramente habrá visto la fábrica habrá
curiosidad o por ahí y el hijo acá en
perú tenemos cacao entonces azúcar está
todo listo para qué
prácticamente salvo alguna otra fábrica
que bien de inma no se conocía el año
1909 y siguen con su padre comenzar la
fabricación de chocolates
él vio una manera de hacer un negocio y
de dar empleo a familias arequipeña y es
así como empieza a nuestros padres nos
dijo
no iba a ser esta empresa para que nos
hiciéramos millonarios si realmente mi
padre nos decía yo tengo una empresa
para que lleven trabajo a la gente para
hacer un producto de calidad pero no
para
siempre la pimienta la segunda
generación ha seguido las bases y los
valores que inculcó su padre es decir
quedar fijado esa política esa filosofía
en la empresa que nosotros tratamos
conservarla fielmente
autenticidad hacer recetas como de hacer
sexys sustitutos
viendo en el cliente que quiere él
la honestidad y dar un producto de
primera calidad y respeto con sus
trabajadores y hacer las cosas como
necesidad así que debo sintonizar todo
en una sola palabras respecto les
entrega también esa pasión de hacer las
cosas bien y hacer de hacer el mejor
chocolate posible para para nosotros
pero parte del éxito de bieber y acá es
el seguir haciendo los productos los
chocolates como se hacían antiguamente
podemos decir que nosotros fabricamos un
chocolate con la misma calidad desde que
se inició la fábrica hasta el día de hoy
ya conservamos la calidad tanto en el
producto final como en los ingredientes
nosotros utilizamos derechos naturales
no reemplazamos la manteca de cacao ni
siquiera parcialmente y eso significa
también un mayor costo tanto en materia
prima como proceso o sea el amante que
kaká es sino la máscara una de las
máscaras grasas alimenticias del mundo
si tú tienes claro que tú en el mercado
centrara un producto de calidad y lo
continuas a lo largo de los años de
diferencias de los demás
así endesa lula dos años la gente
reconoce que el esfuerzo que tú haces
por integrar un auto calidad la calidad
es nuestro éxito y seguiremos haciendo
realidad porque así nos los dijeron
desde chicos y nosotros lo transmitimos
a la tercera generación es un reto
porque tu familia que es tercera
generación que entre un negocio estable
que tú tienes que hacerlo crecer
manteniendo la calidad la estabilidad y
los valores entonces es algo que uno
tiene que hacer como poco a poco porque
porque es un legado la ibérica ha pasado
por dos guerras mundiales
por crisis económica que las recordamos
todos
en los años 50 ya ha sobrevivido todo es
siempre ha sido una empresa austera no
inversiones económicas fuera de las que
hemos transitado hacer para que el
negocio siga desarrollándose sigamos con
la tecnología de punta
nosotros hemos modernizado la parte
tecnológica siempre y cuando en aquello
que no modifique la calidad
hemos tenido ofertas de maquinarias para
a imaginar en el mundo que se abarata
mucho los coches pero te bajan la
calidad entonces la única manera en que
nuestra empresa por la adquisición de
una gran maquinaria es que te mantenga o
mejoren la calidad que tus estando
actualmente al mercado es muy cierto que
nosotros somos muy cuidadosos en su
elección en su selección
tenemos que estar totalmente seguros de
que esta tecnología va a dar como
resultado un producto
igual lo mejor al que teníamos hasta
entonces esto pasa por todo un proceso
de pruebas realmente ver que los equipos
y las maquinarias que estamos
adquiriendo que van a rechazar alguna
máquina tivo hagan realmente ese trabajo
estamos con el desafío de hacer
chocolates artesanales con procesos
industriales
el arte diría yo de manejar la
tecnología de punta con el temas de
canal tenemos nosotros también muchos de
nuestros procesos de nuestros productos
se hacemos de manera artesanal y los
hacemos por kilos
las primeras maquinarias son de alemania
de antes de la primera guerra mundial
acá en planta actualmente tenemos
algunas máquinas que se utilizaron a los
de los inicios de la revolución ya para
el año 25 en la ampliación de maquinaria
y lo que precisamente solamente la
chocolate para taza para la mesa ya
comienza a ser chocolate para comer
directamente en los destinos refinados
nuestro chocolate
buena calidad
y las empresas en general en el mundo
compran el chocolate para fabricar los
bombones en las tabletas nosotros
partimos del grano bueno nosotros
recepcionamos el grano
y procedemos a hacer una limpieza y
selección esto sirve para poder gastar
el grano ya que la selección contempla
la selección de cuatro diferentes
tamaños y se va total de acuerdo al
tamaño de un tamaño sería la cocción
diferente va en el proceso de tostado se
desarrollan los precursores del sabor de
chocolate que se dan muchos procesos
físico-químicos que son importantes para
lo que representa el chocolate como
producto final
y es uno de los procesos que nosotros
tenemos que tener especial cuidado el
tostado
permite que la cascarilla se pueda
desprender
que se realiza en una máquina que se
llama quebrantadora
donde podemos obtener ya el grano sin
casa quebrantar el grano significante
primero de canarias osea retirar la
cáscara del grano y luego dividirlo
reaccionar en pequeñas partes que la
llamamos mix
esos lips ya tostados son en primera
instancia molidos un molino de impacto
esa etapa se llama molienda gruesa
y en una segunda etapa lo hacemos en un
molino de piglia
es una etapa de molienda fina en este
molino de vida se obtiene una pasta o el
licor de cacao muy fino hasta aquí ya
tendríamos uno de los componentes
chocolate que es la pasta de cacao y
dependiendo del tipo de chocolate
queremos elaborar podríamos mezclarlo
con leche
en manteca de cacao para luego refinar
para refinarlo es que todos los
componentes de la
que adquiera un tamaño
no se ha percibido con el paladar y eso
se logra en primera instancia en el
proceso de refinado
hay un proceso
en el contado el motivo para uniformidad
de textura suave
de todas
aristas que pueden ser las micro para ti
uno de los aspectos
digamos que podríamos resaltar el
proceso productivo es que lo hacemos
durante muchas horas hay fábricas que lo
hacen en 8 horas un poco por nuestro
proceso del partido de contrastes
25 a 40 horas de pedido el tipo de
chocolate en el cual
se complementan aquellos procesos discos
químicos
el proceso de tostado inicialmente
fermentado en el campo y todo esto se va
realizando durante varias horas en
diferentes etapas en las que vamos
agregando manteca para lograr la
consistencia final del chocolate líquido
y ya tenemos un chocolate líquido listo
para moldear lo trasladamos a nuestras
matadoras tenemos
automático o manual y lo que hacemos es
introducir el chocolate
nadie chocolate en unos moldes
dependiendo de la presentación final
puede ser pastilla puede ser una bar
una tableta también puede ser el
chocolate utilizado en el bañado con
le tomo de ser fría
se pueden desmoldar
también
ahora que son automáticas
también tenemos el tradicional
empaquetado a mano en algunos
característico
estamos ya en la etapa del empaquetado y
desencajado
y finalmente se coloca
son las piezas
las cajas que ponemos en la caja según
la presentación y bueno ya estamos
listos para llegar al almacén de
producto terminado
en el despacho todos
tenemos la línea de shopping
que nos producimos como convertidos en
algunos casos entonces el chocolate como
variedad que tiene mucha demanda
y esto también es una receta tradicional
primero parte de un proceso de cocción
luego ya obtenemos una masa que se
todo en una máquina
posteriormente se sepa que está la forma
tradicional también todos
mazapanes elaborado a partir de la
castaña porque hacíamos pan de almendras
pero a raíz de la guerra que no mucho
más de lo esperado que tuvo que comenzar
a usar la castaña
peruana
ya cuando quiso regresar a la almendra
original ya el gusto de los consumidores
había cambiado y lo quedamos con el más
grande castaña nosotros también partimos
del punto seco pelamos inicialmente
pasa un proceso de cocción y esto pasa
una etapa muy especial muy particular
que la de moldeo de la pintura
en forma de frutas
el proceso manual
las trabajadoras
y posteriormente también la decoración
de la apariencia
y el turrón igualmente es un proceso de
cocción inicial donde mezclamos azul
luego también incorporamos en castaña
esto lo disponemos en unos moldes que
inicialmente formamos unos bloques y así
como bloques ingresan a una cortadora
donde
no tenemos la presentación final
reconocemos
si lo pones en una línea muy amplia
porque son bañados como
algunos acabados a mano
nosotros salen directamente de lalín de
producción
una empresa que ya va a adquirir lo
aceptamos youtube no se puede esperar
más concretamente familiar que dice que
en las empresas familiares el 100 por
ciento sólo el 30 por ciento sobrevive a
la segunda generación y 10 y 30 sobre el
diestro debido a la tercera entonces
estamos creando una administración
más en manos de profesionales con
experiencia queremos en primer lugar
formar un equipo
de personas que
comparte esta estructura
centenaria que lo viven o trabajas día
y lo comparte con sus compañeros de
igual forma como se ha venido haciendo
dentro de la familia ahora durante todo
este tiempo es muy importante
lograr eso para
el poder ya lanzarnos hacia nuevos
mercados queremos que más peruanos más
personas en general tenga la posibilidad
de probar un buen chocolate pero siempre
guardando pues estos principios de
de de calidad de hacer las cosas bien
para eso entendemos de que se requiere
mucho trabajo y mucha entrega de todas
las personas que trabajamos aquí la
política de hace unos dos años decidido
empezar a atender el perú con nuestros
productos en lima bastante presencia y
en algunos otros departamentos también
se guardaron y ahora el reto va a ser
llegar al norte y entre autos de la
calidad y luego llegar a chile el
documento más parecido al nuestro el
clima es mejor para el chocolate
entonces eso es una manera de aprender
cómo puedo exportar sin sacrificar la
calidad producto así como países vecinos
probablemente estados unidos donde son
como etapas que se van marcando en un
reto profesional de negocio
ese es el futuro de la verdad
hay un ambiente de trabajo ya por las
personas el tema familiar aquí está muy
presente el hecho de
bajar
con gente
y ahora
seguro que es una experiencia
la mejor que tenía para mí
es un honor trabajar con ellos porque
aprecio que yo les tengo personalmente
es así es total es tan bueno saber que
hay personas que son tan nobles tan
honestas
entonces eso te identifica más responder
a esa confianza hay gente que me dice
oye
mi vida ha cambiado desde que he
conocido las milk y ya no puedo poner
ningún otro chocolate que no sea el tuyo
cada vez que yo iba
a pueda a eeuu
me llevaron
me llama de chocolates a la empresa y a
la familia
y ese es la aceptación del público
por eso que tanto cariño nos hemos
tenido
la razón es gratificante el solo hecho
de la camiseta que entra está piernas ya
tenemos a ellos me da orgullo no a henry
y eric ha sido también mérito porque
sacaste pase es eso es lo que ya
identifica a arequipa no es una gran
satisfacción el que a uno le hablen de
esa manera por un producto que se viene
desarrollando hace 105 años que estamos
viviendo
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