Desnaturalización de las proteínas del huevo
Summary
TLDREn este video, Rizado Medrano explica dos métodos de desnaturalización de proteínas en huevos: la osmótica y térmica. Las proteínas, compuestas de aminoácidos, son esenciales para el organismo y se encuentran en alimentos como carne, leche y huevos. La desnaturalización altera su estructura y propiedades, como viscosidad y solubilidad. El primer método utiliza vinagre para reaccionar con el carbonato cálcico de la cáscara, liberando dióxido de carbono y transformando la cáscara en una molécula flexible. El segundo método implica un baño maría para desnaturalizar la albúmina de la clara de huevo mediante calor, lo que causa un aumento de volumen y una condensación más sólida de la proteína. El video ilustra el proceso con imágenes y ecuaciones químicas.
Takeaways
- 🧬 Las proteínas son macromoléculas compuestas principalmente de aminoácidos y tienen funciones vitales en el organismo, incluyendo la información genética, la estructura celular y las funciones metabólicas.
- 🍳 Se pueden encontrar proteínas en alimentos como carne, leche, harina y huevos, y su desnaturalización puede ser causada por cambios de temperatura, pH, polaridad de solventes y fuerza iónica de reactivos.
- 🔍 La desnaturalización de proteínas implica la pérdida de su estructura terciaria y/o cuaternaria, pero mantiene su estructura primaria, lo que afecta sus propiedades hidrodinámicas y biológicas.
- 📉 Los efectos de la desnaturalización incluyen cambios en propiedades como aumento de viscosidad, disminución de solubilidad y alteraciones en las propiedades biológicas del producto.
- 🥚 El video muestra dos métodos de desnaturalización de proteínas en huevos: la desnaturalización osmótica y térmica.
- 🧪 Para la desnaturalización osmótica, se utiliza vinagre blanco (ácido acético) que reacciona con el carbonato cálcico de la cáscara del huevo, lo que provoca la liberación de dióxido de carbono y la flexibilización de la cáscara.
- 🕒 El proceso de desnaturalización osmótica se observa durante 48 horas, donde el huevo se sumerge en el vinagre y se registran cambios en su estructura.
- 🥚 La desnaturalización térmica se logra mediante el uso de calor, como en un baño maría, para romper los enlaces de hidrógeno y promover la formación de enlaces entre las cadenas proteicas.
- 🔥 El calor es esencial para la desnaturalización térmica, donde la proteína albúmina en la clara de huevo se condensa y se vuelve más sólida a temperaturas óptimas.
- 📏 Los cambios en la estructura del huevo durante la desnaturalización térmica incluyen un aumento del volumen y una alteración en las propiedades hidrodinámicas, como la viscosidad y la difusión.
- 📝 El video concluye con la observación de los efectos de la desnaturalización en la cáscara del huevo y en la clara, destacando la importancia de la temperatura y el pH en el proceso.
Q & A
¿Quién es Rizado Medrano y qué trata de explicar en el video?
-Rizado Medrano es el presentador del video y busca explicar sobre la desnaturalización de las proteínas del huevo, mostrando dos métodos específicos: la desnaturalización osmótica y térmica.
¿Qué son las proteínas y qué roles cumplen en el organismo?
-Las proteínas son macromoléculas compuestas principalmente de aminoácidos y tienen múltiples funciones importantes en el organismo, como la transferencia de información genética, la formación de estructuras celulares y el desempeño de funciones metabólicas.
¿En qué alimentos se encuentran las proteínas?
-Las proteínas se encuentran en alimentos como la carne, la leche, la harina y los huevos.
¿Cómo se pueden desnaturalizar las proteínas?
-Las proteínas se pueden desnaturalizar por cambios en la temperatura, el pH, la polaridad de los solventes y la fuerza iónica de los reactivos.
¿Qué sucede durante la desnaturalización de las proteínas?
-Durante la desnaturalización, las proteínas pierden su estructura terciaria y quaternaria, a veces la secundaria, pero mantienen su estructura primaria, resultando en una cadena polimérica sin una estructura tridimensional fija.
¿Cuáles son los efectos de la desnaturalización en un producto?
-La desnaturalización provoca cambios en las propiedades hidrodinámicas del producto, como un aumento de viscosidad, disminución de solubilidad y cambios en las propiedades biológicas.
¿Qué materiales se necesitan para la práctica de desnaturalización osmótica del huevo?
-Para la práctica de desnaturalización osmótica se necesitan un huevo de gallina, un vaso de precipitado, un vaso de cristal transparente y vinagre blanco.
¿Cómo se realiza la desnaturalización térmica de la clara de huevo?
-La desnaturalización térmica se realiza haciendo un baño maría a más de 78 grados Celsius y sumergiendo la clara de huevo en un tubo de ensayo o un vaso, lo cual provoca que la proteína albúmina se desnaturalice por acción del calor.
¿Qué ocurre cuando se somete el huevo a la desnaturalización osmótica con vinagre?
-El vinagre, al ser ácido acético, reacciona con el carbonato cálcico de la cáscara del huevo, liberando burbujas de dióxido de carbono y provocando una reacción de doble sustitución que hace que la cáscara se vuelva flexible.
¿Qué cambios se observan en la cáscara del huevo durante la desnaturalización osmótica?
-Durante la desnaturalización osmótica, la cáscara del huevo se ve afectada por el vinagre, lo que puede resultar en una apariencia más fina y la aparición de fisuras en algunos casos.
¿Cómo se describe el cambio en la textura del huevo tras la desnaturalización?
-La textura del huevo pasa de ser dura y áspera a ser suave y elástica, similar a la de una goma, debido a la eliminación del calcio de la cáscara.
¿Qué sucede con la clara de huevo durante el proceso de desnaturalización térmica?
-Durante el proceso de desnaturalización térmica, la clara de huevo se condensó y se volvió más sólida, lo que indica un cambio en sus propiedades hidrodinámicas, como un aumento de viscosidad y una disminución en el coeficiente de difusión.
Outlines
🥚 Desnaturalización de proteínas en huevos
El video presenta dos métodos para desnaturalizar las proteínas de los huevos: la desnaturalización osmótica y térmica. Se explica que las proteínas son macromoléculas importantes para el organismo, compuestas por aminoácidos y presentes en alimentos como carne, leche, harina y huevos. La desnaturalización implica cambios en su estructura, afectando propiedades hidrodinámicas y biológicas. Se menciona que este proceso puede ser causado por temperatura, pH, polaridad de solventes y fuerza iónica de reactivos.
🔬 Procedimientos para desnaturalizar huevos
Se describen los materiales y métodos necesarios para desnaturalizar un huevo. El primer método involucra sumergir un huevo en vinagre blanco para observar la reacción de doble sustitución entre el ácido acético del vinagre y el carbonato cálcico de la cáscara, lo que libera dióxido de carbono y hace que la cáscara se vuelva flexible. El segundo método utiliza el calor para desnaturalizar la proteína albúmina, mediante un baño maría a más de 78 grados Celsius, lo que provoca un aumento de volumen y una condensación de la clara de huevo a un estado más sólido, cambiando sus propiedades hidrodinámicas como viscosidad y difusión.
Mindmap
Keywords
💡Desnaturalización de proteínas
💡Proteínas
💡Estructura terciaria
💡Estructura primaria
💡Desnaturalización osmótica
💡Desnaturalización térmica
💡Ácido acético
💡Baño maría
💡Propiedades hidrodinámicas
💡Viscosidad
Highlights
El video de Rizado Medrano explica sobre la desnaturalización de proteínas en huevos.
Se presentan dos métodos de desnaturalización: osmótica y térmica.
Las proteínas son compuestas principalmente de aminoácidos y son esenciales para el organismo.
La desnaturalización de proteínas puede ser causada por cambios en temperatura, pH, polaridad de solventes y fuerza iónica de reactivos.
La desnaturalización implica la pérdida de la estructura terciaria y cuaternaria de las proteínas, pero mantiene su estructura primaria.
Los efectos de la desnaturalización incluyen cambios en propiedades hidrodinámicas y biológicas.
Se necesita un huevo de gallina, vinagre blanco y otros materiales para la práctica de desnaturalización osmótica.
La reacción de doble sustitución entre el vinagre y el carbonato cálcico de la cáscara libera dióxido de carbono.
La cáscara de huevo se vuelve flexible debido a la eliminación del calcio por el ácido acético.
Para la desnaturalización térmica, se utiliza un baño maría y se sumergen tubos con clara de huevo.
La acción del calor desnaturaliza la proteína albúmina, provocando el aumento del volumen del huevo.
La desnaturalización térmica se da cuando la temperatura alcanza un punto óptimo para la formación de enlaces entre cadenas proteicas.
El proceso de desnaturalización térmica aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión de la proteína.
La desnaturalización solo afecta la envoltura del huevo, dejando la parte interna sin cambios.
La cáscara del huevo se vuelve más fina y se asemeja a la textura de un balón de fútbol viejo tras la desnaturalización.
El huevo se convierte en un estado más sólido y elástico tras la desnaturalización térmica.
El video invita a los espectadores a comentar y agradece su atención.
Transcripts
[Música]
buenas a todos mi nombre es rizado
medrano y les voy a hablar acerca de la
desnaturalización de las proteínas del
huevo para este vídeo les voy a mostrar
dos formas de desnaturalizar el huevo
que es la desnaturalización osmótica y
la desnaturalización térmica primero que
todo es fundamental el conocer qué son
las proteínas y que significa su
desnaturalización
las proteínas son moléculas formadas por
carbono hidrógeno oxígeno y nitrógeno
teniendo como componente principal los
aminoácidos las proteínas son
macromoléculas cuya función es de mucha
importancia para el organismo pues
tienen la función de dar información
genética a los seres vivos componen las
estructuras celulares y funciones
metabólicas se pueden encontrar en
alimentos como la carne leche harina y
en los huevos estas proteínas se pueden
desnaturalizar por cambios de
temperatura y ph a la que se someta
también por la polaridad de los
solventes y fuerza iónica que tengan los
reactivos ahora bien la
desnaturalización de proteínas es el
proceso en el cual las proteínas piden
su estructura terciaria cuaternaria y a
veces la secundaria pero siempre
mantiene su estructura primaria quedando
la cadena politécnica reducida a un
polímero estadístico sin ninguna
estructura tridimensional fija los
efectos que provoca la desnaturalización
en un producto son cambios en las
propiedades hidrodinámicas como el
aumento de la viscosidad disminución de
solubilidad y perú
las propiedades biológicas
bien
sabiendo todo esto ya puedo explicarles
cómo desnaturalizar el huevo a través de
estos dos métodos
i
para esta práctica necesitaremos los
siguientes materiales un huevo de
gallina vaso de precipitado vaso de
cristal transparente vinagre blanco
mejor llamado ácido acético aunque
también se puede utilizar vinagre tinto
pero el vinagre blanco permite poder
observar mejor los cambios en el proceso
de desnaturalización
[Música]
este método se basa en su miguel huevo
en el ácido acético contenido en el vaso
de precipitado y observa sus cambios
durante 48 horas una vez el 9 sumergido
en el ácido acético empezará a emerger
burbujas de este esto se debe a que el
ácido acético del vinagre reacciona con
el carbonato cálcico de la cáscara de
huevo provocando una reacción de doble
sustitución en el que el huevo libera
burbujas de dióxido de carbono
a medida que transcurre el tiempo y
luego estar en rotación debido a la
presión que ejerce dentro de él debido a
que el ácido acético del vinagre por el
poder absorbente del huevo desprende el
calcio de la cáscara y la transforma en
otra molécula como puedes ver en la
ecuación anterior haciendo que se
elimine la primera capa del cascarón y
se vuelva flexible como la membrana
interna del huevo
[Música]
para esta práctica necesitaremos lo
siguiente clara de huevo hornilla o
estufa agua tubos de ensayo o un vaso
parecido a 1
la metodología está basada en hacer un
baño maría a más de 78 grados celsius y
sumergir la clara de huevo dentro de un
tubo de ensayo para que se desnaturalice
la proteína albúmina por acción de calor
su desnaturalización consiste en que las
cadenas proteicas se desarrollen y
forman enlaces que unen unas cadenas con
otras debido a que el calor romper los
enlaces de hidrógeno
y hoy
i
los primeros cambios que se pueden
observar por es el aumento del volumen
del huevo esto se debe a que el ácido
acético descompone la primera capa de la
cáscara que está compuesta por carbonato
cálcico liberando el calcio para que
éste según el acetato del primer
compuesto y formará se trata del calcio
libre lo que provoca que la cáscara se
vea más fina y la clara de huevo se
expanda en algunos procesos la cáscara
suele tener fisuras muy notables pero en
este caso la cáscara tenía un parecido a
la textura de un balón de fútbol viejo
debido a la ausencia de calcio como se
muestra en la segunda imagen
y la textura del huevo pasó de ser dura
y áspera al inicio a ser suave y
elástica como una goma esto se debe
también a la eliminación del calcio de
la clase cara
aún así el huevo sigue siendo frágil ya
que la única parte desnaturalizada fue
la envoltura del huevo que la convierte
más sólida toda la parte interna del
huevo sigue estando igual se pudo haber
visto la parte interna del huevo si se
hubiese lavado todo el calcio
desprendido que aún estaba en la cáscara
pero como éste estaba tan frágil se
rompió la envoltura provocando lo que se
puede observar en la tercera imagen
i
bien
conforme va pasando el tiempo la clara
de huevo no sufría cambios en el baño
maría solo fue cuando la temperatura
alcanzó su punto óptimo del calor para
que éste se empezara a desnaturalizar se
la clara de huevo se condensó a un
estado más sólido ya que se dio en esta
un cambio en las propiedades
hidrodinámicas de la proteína porque son
aumento de viscosidad y disminución del
coeficiente de difusión que significa la
facilidad de movimiento de un soluto en
un disolvente
bien
muy bien esto ha sido todo comenten
lacabe comentario si te pareció muy útil
este vídeo muchas gracias por su
atención
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