鍋がさらに美味しくなる!しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉の違いについて
Summary
TLDRこの動画では、しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉の違いについて詳しく解説しています。特に、しゃぶしゃぶ用のお肉は1mmから2mm、すき焼き用は1.8mmから2.5mmの間でスライスされていることが多いという点に着目しています。この厚さの違いは、それぞれの調理法に適したものであり、しゃぶしゃぶは「湯通し」、すき焼きは「焼く」または「煮る」方法で調理されるためです。また、調理方法の違いによって同じ料理でも味わいが変わること、そして地域によってすき焼きの作り方が異なることにも触れています。この知識を活用することで、料理の味をさらに美味しくすることができるというメッセージを伝えています。
Takeaways
- 🥩 しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉は、「肉の厚さが異なる」ことが主な違いである。
- 🔪 しゃぶしゃぶ用のお肉は一般的に1mmから2mm、すき焼き用は1.8mmから2.5mmの間でスライスされる。
- 🍲 しゃぶしゃぶ用のお肉は「湯通し」という調理法に適しており、余分な脂や臭みを落としつつ、うま味を閉じ込める。
- 🍢 すき焼き用のお肉は「焼く」または「煮る」といった調理法に適しており、旨味と風味を閉じ込める。
- 🌎 すき焼きの調理法は地域によって異なり、関西風は牛肉を焼いてから砂糖や醤油で味を整え、関東風は割り下を加えて野菜などと煮込む。
- 🤔 しゃぶしゃぶ用のお肉をすき焼きに、またはすき焼き用のお肉をしゃぶしゃぶに代用することは可能だが、それぞれの調理法に最適化された厚さがある。
- 🐄 お肉の部位によっても味に違いが生じるため、料理によって最適な部位を選ぶことが重要。
- 🍳 調理法の違いにより、同じ料理でも美味しさが変わることがあり、適切なお肉の選び方が味の決め手となる。
- 🛒 スーパーでのお肉の選び方に迷った時は、調理する料理に合わせて、お肉の厚さを考慮することが大切。
- 😋 正しい知識を使い分けることで、料理の味をさらに美味しくすることができる。
Q & A
しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉の主な違いは何ですか?
-しゃぶしゃぶ用のお肉は薄く、すき焼き用のお肉は厚いという点が主な違いです。
しゃぶしゃぶ用のお肉の厚さは一般的にどのくらいですか?
-しゃぶしゃぶ用のお肉の厚さは1mmから2mmの間です。
すき焼き用のお肉の厚さはどのくらいですか?
-すき焼き用のお肉は、1.8mmから2.5mmの間でスライスされていることが多いです。
しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉、どちらがより薄いですか?
-しゃぶしゃぶ用のお肉の方がより薄く加工されています。
しゃぶしゃぶ用のお肉をすき焼きに使うことは可能ですか?
-可能ですが、元々の厚さと調理法によっては料理の出来上がりが異なる可能性があります。
しゃぶしゃぶとすき焼きの調理方法にはどのような違いがありますか?
-しゃぶしゃぶは「湯通し」することで余分な脂や臭みを落とし、すき焼きは「焼く」または「煮る」ことで旨味を閉じ込めるか味を染み込ませます。
なぜしゃぶしゃぶ用のお肉は薄く、すき焼き用は厚くされるのですか?
-調理法の違いにより、しゃぶしゃぶ用は火が通りやすいよう薄く、すき焼き用は火が通りすぎずに旨味を保つために厚くされています。
関西風と関東風のすき焼きの違いは何ですか?
-関西風は牛肉を焼いてから砂糖や醤油で味を整え、関東風は牛肉を焼いた後に割り下を加えて野菜などと煮込みます。
お肉の部位によって料理の味に違いは生まれますか?
-はい、お肉の部位によって味に違いが生まれるため、料理によって適した部位を選ぶことが大切です。
すき焼き用のお肉をしゃぶしゃぶに代用することは可能ですか?
-可能ですが、厚さによってはしゃぶしゃぶとしては通常より火が通りにくい可能性があります。
Outlines
🥩しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉の違い
多くの人がスーパーマーケットで経験するかもしれない、しゃぶしゃぶ用とすき焼き用の肉の選択についての迷いを紹介します。このビデオでは、しゃぶしゃぶ用とすき焼き用の肉の主な違いが肉の厚さであることを説明し、その知識を正しく活用することで料理の味が向上する可能性があることを示唆しています。しゃぶしゃぶ用の肉は一般的に1mmから2mm、すき焼き用の肉は1.8mmから2.5mmの厚さでスライスされていると述べ、調理方法の違いによる肉の厚さの選択の理由についても触れています。たとえば、しゃぶしゃぶでは「湯通し」という調理法が使われるため、薄くスライスされた肉が好まれるのに対し、すき焼きでは肉の風味を閉じ込めるためにやや厚めの肉が選ばれることが多いです。また、すき焼きの調理法が地域によって異なり、その違いが肉の味わいにどのように影響するかにも触れています。最後に、しゃぶしゃぶ用の肉をすき焼きに、またはその逆に代用することは可能か、お肉の部位によって料理の味にどのような違いが生じるかについても後ほど詳しく説明すると結んでいます。
Mindmap
Keywords
💡しゃぶしゃぶ用
💡すき焼き用
💡肉の厚さ
💡調理方法
💡旨味
💡臭みを落とす
💡関西風・関東風
💡代用
Highlights
皆さんはスーパーでお肉を選ぶ際に、しゃぶしゃぶ用とすき焼き用の違いに悩んだ経験はないだろうか
しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉では、肉の厚さが異なる
しゃぶしゃぶ用のお肉は、1mmから2mmの厚さでスライスされていることが多い
すき焼き用のお肉は、1.8mmから2.5mmの間でスライスされる
吉野家の牛丼の肉の厚さは1.3mmに対し、スーパーの薄切り肉は3mmから4mmの厚さ
しゃぶしゃぶ用のお肉はかなり薄く、すき焼き用のお肉の方が厚い
お肉の厚さはお店によって異なるが、すき焼き用のお肉の方が厚いのは共通している
しゃぶしゃぶ用のお肉が薄く、すき焼き用が厚くなる理由は調理方法の違いにある
しゃぶしゃぶは「湯通し」することで余分な脂や臭みを落とし、うま味を閉じ込める
すき焼きは「焼く」か「煮る」で旨味を閉じ込めるか味をしみ込ませる
すき焼きの調理法には地域によって違いがあり、関西風と関東風の作り方がある
しゃぶしゃぶ用のお肉をすき焼きに代用することやその逆も可能だが、厚さの違いを理解することが重要
お肉の部位によって料理の味に違いが生まれる
しゃぶしゃぶは肉が厚いと中心まで熱が届きづらく、薄く加工される理由
すき焼き用のお肉は厚みを持たせることで、火が通りすぎて固くなるのを防ぐ
料理の美味しさは調理法によっても変わるため、お肉の使い分けが重要
Transcripts
皆さんはこんな経験をした事がないだろうか
スーパーですき焼き用のお肉を選んでいると
すぐ隣に"しゃぶしゃぶ用"と書かれた牛肉 または豚肉を発見
ふと、手に取った商品パックを見つめながら
と、つい立ち止まって悩んでしまう
結論からいうと
しゃぶしゃぶ用とすき焼き用では お肉の厚さが異なる
となっているのだが
実は、これらの知識を正しく使い分けると
料理の味がさらに美味しくなるという
例えば、しゃぶしゃぶ用のお肉は すき焼きに代用できるのか
また、お肉の部位によって 味にどのような違いがあるのかなど
というわけで今回は
しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉の違いについて 解説していこうと思います
最後までゆっくりしていってね(*´з`)
それではまず初めに しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉の違いについて
これは冒頭でも述べた通り ”肉の厚さが異なる”となっているのだが
具体的には
しゃぶしゃぶ用の方が薄く すき焼き用の方が厚い といった具合になる
では実際のところ
この二つのお肉は 一体どれくらいの厚さになっているのか
これらをおさらいしながら その違いを見ていこう
まず一般的に しゃぶしゃぶ用のお肉の厚さは 1mmから2mm
すき焼き用は、1.8mmから2.5mmの間で スライスされていることが多い
例えば、吉野家の牛丼の肉の厚さは 1.3mmなのに対し
スーパーの薄切り肉は 3mmから4mmといった具合になる
これらを鑑みても
しゃぶしゃぶ用のお肉は かなり薄いことがわかるであろう
ちなみに、ハッキリとした定義がないため 厚さはお店によってバラバラ
しかし、すき焼き用のお肉の方が厚いのは
どの店舗にも共通している点ともいえる
では一体なぜ しゃぶしゃぶ用のお肉の方が薄くなり
すき焼き用の方が厚くなったのか
その理由は 調理方法の違いが深く関係しているのである
まずしゃぶしゃぶには 「湯通し」という調理法が使われており
これは食材を熱湯にくぐらせ 余分な脂や臭みを落とすといった手法になる
また、表面に火が通ることで薄い膜ができるため
うま味を閉じ込めるといった効果を持つ
例えば、たこや鯛などの魚介
豚肉や豆腐の下ごしらえと、 さまざまな場面で利用されている
一方のすき焼きは「焼く」 もしくは「煮る」といった調理法が用いられる
「焼く」という調理法には
旨味を閉じ込めながら風味と香りを付ける といった意味があり
「煮る」という調理法には 味をしみ込ませる といった効果がある。
ちなみにすき焼きの調理法に違いがあるのは 地域によって作り方が異なるため
簡単に言うと、牛肉を焼いてから 砂糖や醤油で味を整え
野菜の水分のみで作るのが関西風
それに対し 牛肉を焼いたあとに割り下を加え
v野菜などを煮込んでいくのが関東風となる
そのため 甘辛く焼き付ける関西風の方が 濃厚でしっかりとした味となり
割り下で煮込む関東風は まろやかな味わいを楽しむことができる
このように同じ料理であっても 調理法によっては美味しさが変わるのである
つまりは、これらの調理法において
しゃぶしゃぶは肉が厚いと 中心部まで熱が届きづらい
そのため、火が通りやすいよう 薄く加工されている
一方のすき焼きはというと
肉が薄い場合、火が通りすぎて固くなり パサパサになってしまう
それゆえ、厚みを持たせているという訳なのだ
では、これらの特徴を踏まえたうえで
しゃぶしゃぶ用のお肉をすき焼きに
またはすき焼き用のお肉を しゃぶしゃぶに代用することは可能なのか
そして、お肉の部位によって 料理の味にどのような違いが生まれるのか
次はこれらの点について解説していこうと思います
ここからはテロップでお楽しみくださいませ(*'ω'*)
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