Making Dondurma Turkish Stretchy ice cream Part 1
Summary
TLDRDieses Video führt uns auf eine lustige Reise durch die Welt der türkischen Eisdiele, bekannt als Döner, die für ihre Elastizität und einzigartige Textur berühmt ist. Die Geschichte dieser Spezialität reicht bis in die Zeit des Osmanischen Reiches zurück und wird traditionell mit Salep, einem Mehl aus Orchideenwurzeln, und verschiedenen Aromen wie Mastixharz oder Rosenwasser hergestellt. Die Verkäufer, bekannt als Döndurmacılar, unterhalten die Kunden mit Tricks, indem sie das Eis mit langen Schaufeln dehnen und formen. Der Kanal präsentiert eine traditionelle Zubereitungsmethode mit echten Zutaten und kündigt eine moderne Variante ohne Salep und Mastix an.
Takeaways
- 🍦 Das Döner Dürüm ist ein türkisches Eis, das für seine Elastizität bekannt ist.
- 🌐 Das Döner Dürüm wird oft im Internet von Verkäufern gezeigt, die damit lustige Tricks machen.
- 📚 Die Geschichte des Döner Dürüms reicht zurück bis zur Zeit des Osmanischen Reiches und ist von persischen und arabischen Eis-Traditionen beeinflusst.
- 🌾 Das Hauptgeheimnis der Elastizität von Döner Dürüm ist Salep, ein Mehl aus der Wurzel von wilden Orchideen.
- 🍦 Döner Dürüm wird traditionell mit Milch, Zucker, Salep und Gewürzen wie Mastixharz oder Rosenwasser hergestellt.
- 🎭 Döner Dürüm-Verkäufer, sogenannte Döndurmacılar, ziehen das Eis mit langen Schaufeln aus, um Unterhaltung für die Kunden zu bieten.
- 📦 Der Produzent des Videos hat Salep-Pulver aus der Türkei erhalten, was für die Herstellung des traditionellen Eis essentiell ist.
- 🍰 Neben Salep-Pulver und Mastixharz werden auch andere Zutaten wie türkischer Kaffee in der Video-Serie erwähnt.
- 🔍 Es gibt viele verschiedene Rezepte im Internet, die versuchen, die Elastizität des Döner Dürüms nachzuahmen, aber traditionelle Zutaten sind entscheidend.
- 🥣 Die Herstellung des traditionellen Döner Dürüms im Video umfasst die Verwendung von Ziegenmilch, Sahne, Zucker, gemischten Gewürzen und Salep-Pulver.
- ⏱ Nach dem Abkühlen und Schlagen des Eismix wird das Eis in eine Schale gegeben und weiter im Kühlschrank gelegt, um seine Elastizität zu erreichen.
- 🏆 Das Ergebnis ist ein ziemlich dehnbares Eis, das in einer Eisschale serviert wird, ähnlich wie in türkischen Eissalons.
Q & A
Was ist Döner oder Dondurma?
-Dondurma ist eine türkische Eisdiele, die für ihre Dehnungsfähigkeit und einzigartige Textur bekannt ist.
Woher stammt die Herkunft des Dondurmas?
-Die Herkunft des Dondurmas lässt sich bis in die Zeit des Osmanischen Reiches zurückverfolgen und wird vermutlich von persischen und arabischen Eiss-Traditionen beeinflusst.
Was ist Salep und wie wirkt es auf die Textur des Dondurmas?
-Salep ist ein Mehl, das aus der Wurzel von wilden Orchideen gemacht wird und gibt dem Dondurma seine einzigartige Textur und Elastizität.
Welche Zutaten werden traditionell zum Verfassen von Dondurma verwendet?
-Traditionell wird Dondurma aus Milch, Zucker und Salep hergestellt und mit verschiedenen Aromen wie Mastixharz oder Rosenwasser gewürzt.
Was sind die typischen Tricks, die Dondurma-Verkäufer ihren Kunden vorführen?
-Dondurma-Verkäufer, auch bekannt als Dondurmakı, ziehen und dehnen das Eis vor ihren Kunden, um einen Unterhaltungswert zu schaffen.
Welche alternativen Zutaten wurden in Experimenten zur Nachahmung der Dehnung des Dondurmas verwendet?
-Es gibt viele Rezepte, die Stabilisatoren verwenden, um die Dehnung des Dondurmas nachzuahmen, aber im Video wird traditionell mit Salep und Mastixharz gemacht.
Welche Zutaten werden für die Herstellung des traditionellen Dondurmas im Video verwendet?
-Für die Herstellung des traditionellen Dondurmas im Video werden Ziegenmilch, Sahne, Zucker, gemahlener Mastix und Salep verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen dem im Video hergestellten Dondurma und dem, was in türkischen Eisdiele verkauft wird?
-Das im Video hergestellte Dondurma ist mit traditionellen Zutaten gemacht, während das in türkischen Eisdiele verkaufte Dondurma möglicherweise etwas weicher und dehnbarer ist, da es auf einer anderen Temperatur serviert wird.
Wie lange wird die Mischung aus dem Video im Kühlschrank gelassen?
-Die Mischung aus dem Video wird für 1 Stunde im Kühlschrank gelassen, bevor sie weiter verarbeitet wird.
Was passiert mit dem Dondurma, nachdem es aus dem Eisschrank genommen wurde?
-Nachdem das Dondurma aus dem Eisschrank genommen wurde, wird es geschlagen, um es weicher und dehnbarer zu machen, ähnlich wie es in türkischen Eisdiele geschieht.
Was wird im nächsten Teil des Videos gemacht?
-Im nächsten Teil des Videos wird eine moderne Version des Dondurmas ohne Salep und Mastix hergestellt.
Outlines
🍦 Die Magie des türkischen Dondonurma
Dieses Video führt in die Welt des Dondonurma, dem türkischen Eiskrem, ein. Es handelt sich um eine besonders dehnbare und elastische Eiskrem-Variante, die durch den Einsatz von Salep, einem Mehl aus Orchideenwurzeln, und Masticharz, einer Substanz aus der Mastic-Pflanze, charakterisiert wird. Der Dondonurma hat eine lange Geschichte, die bis in die Zeit des Osmanischen Reiches zurückreicht und ist durch seine einzigartige Textur und das Unterhaltungspotential der Verkäufer bekannt, die beim Servieren Tricks vorführen. Der erste Teil des Videos konzentriert sich auf die Geschichte und die Hauptzutaten des Dondonurma, darunter auch die Erwähnung von alternativen Zutaten und der Vorstellung der traditionellen Herstellungsmethode.
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung des Dondonurma
Der zweite Abschnitt des Skripts bietet eine detaillierte Anleitung zur Herstellung des traditionellen Dondonurma. Dazu gehören Zutaten wie Ziegenmilch, Sahne, Zucker, gemahlener Mastic und Salep-Pulver. Der Inhalt des Videos umfasst die Vorbereitung der Zutaten, die Mischung und das Abkühlen der Mischung, bevor sie in einem Eiskremmaschinenbecher gearbeitet wird. Es wird auch auf die Bedeutung der richtige Temperatur und die Unterschiede zur Herstellung von normalem Eiskrem hingewiesen.
🎨 Die Kreativität im Eiskremservieren
In diesem Abschnitt wird die Kreativität und das Unterhaltungspotential beim Servieren von Dondonurma hervorgehoben. Der Videoautor demonstriert, wie das Eiskrem durch das Bearbeiten nach dem Austreten aus dem Gefriergerät weicher und dehnbar wird. Es wird auf die spezielle Temperatur des Dondonurma in Eiskremparlors eingegangen, die es ermöglicht, das Eiskrem zu verarbeiten und zu servieren, ähnlich wie bei der italienischen Gelato-Art. Der Autor experimentiert auch mit der Textur und dem Geschmack des Dondonurma und vergleicht diese mit anderen Eiskrem-Arten.
🔮 Ausblick auf die moderne Variante des Dondonurma
Der vierte und letzte Abschnitt des Skripts spricht von den geplanten Schritten zur Erstellung einer modernen Variante des Dondonurma ohne Salep und Mastic. Der Autor kündigt an, dass er in einer zukünftigen Folge des Kanals ein alternatives Rezept präsentieren wird, das auf anderen Stabilisatoren basiert, um die charakteristische Elastizität des Dondonurma zu erreichen. Zudem werden die Zuschauer aufgerufen, sich für das nächste Video anzumelden, um den Fortsetzung der Geschichte des Dondonurma nicht zu verpassen.
Mindmap
Keywords
💡Dondurma
💡Salep
💡Mastic
💡Elastizität
💡Dondurmaki
💡Osmanische Reich
💡Persische und Arabische Eistraditionen
💡Rezeptversuche
💡Moderne Varianten
💡Servierentemperatur
Highlights
Introduction to dondurma, the unique stretchy Turkish ice cream.
Western countries have recently been introduced to Turkish ice cream.
Dondurma's distinctive texture is attributed to its ingredients.
Salep, a flour from wild orchid roots, is key to dondurma's elasticity.
Traditional flavors include mastic resin and rose water.
Dondurma vendors perform tricks while serving, creating a unique customer experience.
The history of dondurma dates back to the Ottoman Empire with Persian and Arab influences.
Salep is difficult to obtain and expensive.
Mastic resin is used as a flavoring ingredient in dondurma.
The process of making traditional Turkish ice cream with salep root powder and mastic resin.
Goat milk is used for its high fat content and taste.
The importance of not heating the mixture when making dondurma.
The role of the stabilizer in achieving dondurma's stretchiness.
The serving temperature of dondurma and how it affects its texture.
The taste and texture description of homemade dondurma.
Comparison between homemade dondurma and modernist versions without traditional ingredients.
Upcoming modernist version of dondurma in part two of the video.
Transcripts
[Music] today on Polar Ice creamy we are going to look at dondurma which is Turkish ice cream,
the stretchy stuff that you see vendors play around with elsewhere on the internet,
so come with me on this really weird ice cream journey [Music]
So why is it weird? it's not really weird it's just the internet seems to do a lot of things
right and wrong that's I mean we're all here to learn and be entertained but this is a really
difficult one because Western countries don't have this style of ice cream or haven't until recently
when certain parts of the world have had Turkish ice cream introduced to them. Ontario,CA has got
some, London, UK 's got it, I'm sure there's you know something in in the US as well and what makes
Turkish ice cream unique is its stretchiness. It has a very unique texture and what we're
going to do today, which is a part one because there's a lot to talk about in this subject,
is we're going to talk a little bit about the history of this Turkish ice cream,
what we're going to use to make it, what we're not going to use to make it,
what on earth this stuff is and probably drink some of this at the same time.
Turkish ice cream also known as dondurma which means "ice cream" or "freezing" depending on
which part of Turkey you come from. Tt has a rich history that dates back centuries,
its origins can be traced to the time of the Otoman Empire but the exact details
of its creation are not well documented, but it is believed to have been influenced
by Persian and Arab ice cream Traditions. Traditionally, Turkish ice cream is made
using a combination of milk sugar and Salep which is a flour made from the root of wild orchids,
salep gives Turkish ice cream a unique texture and elasticity. The mixture is then flavored
with various ingredients such as mastic resin or rose water which can add a very distinct taste.
Ice cream vendors known as dondurmaki often perform entertaining tricks and stunts while
serving the ice cream itself, they use long paddles to stretch and pull the ice cream
creating a show for their customers. This playful interaction has become a characteristic feature of
Turkish ice cream culture. So now we have a bit of history or background of Turkish ice cream,
let's talk about a few things. One, this here is not the Orchid root salep... I'm going to
absolutely muller some of the pronunciations in this video and the next which is the part two
video by the way so apologies if you're in Turkey, i'm doing my best. This is a starch pudding drink
which is served in the winter and is not the Salep Orchid Root Powder that you would use in the
dondurma. This is mastic resin I managed to get this in a Mediterranean supermarket in Calgary,
this actually came from the Greek section so there's a lot of crossover between Greece
and Turkey relating to some of these ingredients, mastic and salep powder itself. This is gold dust,
this is the salep powder, this came from Turkey. I have a lot of Turkish followers and subscribers
on this channel so thank you for, you know who you are, that sent me this it's not easy
to get hold of and if you can, it is incredibly expensive so we're very lucky to have this here
today. Turkish coffee, I'm not going to go into too much detail about Turkish coffee cuz this
isn't a coffee channel but maybe in the next video in the part two I'll talk a little bit
more detail about Turkish coffee and why it's different because Turkish coffee is
often served with something sweet on the side usually Turkish delight or another sweet treat
but maybe we'll talk about that in part two so let's get all this stuff out of the way.
So you look online ,you want to make Turkish ice cream there are a million different recipes trying
to imitate that stretchiness, trying to imitate that really unique thing that salep powder does.
I've tried a lot of them over the last 4 or 5 months. I found one alternative recipe that
uses a combination of stabilizers which we're going to talk about in part two. In part one
we're going to make make traditional Turkish ice cream so let's get on and make Turkish
ice cream using salep root powder (so Orchid root powder ) and mastic resin to flavor it.
We've got everything here we need, we are going to need 600g of goat milk,
200g of cream, 150g of sugar, 3g of ground mastic and 15g of our salep ground Turkish Orchid root.
So one of the Channel's followers gave me some great background on how his mom and
grandmother used to make this for him and he said that they didn't heat this at all
so that's what we're going to do, straight from the horse's mouth so to speak, let's just let's
just roll with it. So we're going to do this all in real time so what what do we need goat's milk
which is incredibly expensive, I don't even know what this I don't know what goat's milk tastes
like tastes just like normal milk, it's quite high fat. I think it's tasty high fat how how much
fat is there per one cup for God's sake um 9g of fat so you know 3% it's not too high it's normal
Anyway enough talking, 600g of goat milk, 200g of cream, come on 150g of sugar. What
I'm going to do is take that off and I'm going to put the remaining 15g in here,
mastic and salep we can do 15g in here and finally we need 3g of our ground mastic.
okay how much is in this one
Okay right we're going to grind this up we're going to put all of that in there
and just put it together and apparently that stops the mastic going too sticky
because it's basically just gum and mastic has been chewed as a chewing gum for years,
I mean you know a seriously long time. Put this in here and we are going to whisk it for 2 minutes
We want to make sure that that sugar is dissolved and there's no Powder so we're going to run your
spoon along the bottom of the bowl use the back of the spoon against the side that
will tell you if there's sugar undisolved, anyway I think we got it all, tastes nice.
Right we are now going to cover that and put that in a fridge for 1 hour. Okay
ice cream out the freezer tiny whisk well it's definitely thickened let's get this
in here right with the last in a normal ice cream you probably keep going for another 5
minutes or something like that on the churn but cuz this is something a bit
different we're at this kind of stage look it's keeping it shape and I can hear the
machine starting to or the ice cream start to thicken up by the change in the tone of the
machine so we're on to the next stage. Got my stand mixer in the freezer ,I've got the bowl
the bowl is a ceramic bowl, what we're going to do is we're going to get that
out and I've got the the beater in the freezer as well cuz it's made of metal and we're going
to transfer this almost frozen or partly frozen ice cream into that and we're going to whip it,
we're going to beat it for 2 minutes all right so let's turn that off and get everything else ready.
I mean it's winter now here in Canada so it's -17°c it was colder than that this
morning, let's get ready actually I'll probably put that on after wish me luck
[Music]
move that out the way make sure it doesn't fall
off, only so many
plugs
and let's
get my phone and show you what I can
see
interesting right, well there we go let's get this
into our container and get it in the freezer.
[Music]
So something to remember is that the ice cream that the vendors sell and serve in
these you know Turkish ice cream parlor it isn't at the same temperature as the ice
cream straight out of your freezer much in the same way that gelato is served slightly
warmer that's why it's a little bit softer a little bit more pliable. So what I've done is,
this has come out of freezer about 15 minutes and I'm trying to recreate the
the pounding that they do with these these uh um tools you know they're like a it's like,
um, it's like a mallet if you will they beat the ice cream to soften it and to increase the
stretchiness so I don't have one of those I'm sure you don't either. So you get it to a point
where it's just starting to become malleable and just work it work it for about five minutes and
then what we'll do is we'll I mean I can see it's already here we go what have we
got stretchy ice
cream so what do they do they serve it up in an ice cream cone let's get one shall we Walmart
special this is uh look at it it gets to the right temperature and suddenly it starts to make
sense difficult to do a thumbnail with this stuff right first things
first I think you'll agree we we've pretty much nailed the the
stretchiness look at [Music] that so indicative of serving temperature I don't know,
likely somewhere around the -10°C something likle that will help activate the mastic which
will make the stretchy the salep or however you want to pronounce it that is is the stabilizer
you can you can taste the rootiness of it but it's certainly not a bad flavor,
it's got notes of cinnamon kind of like a touch of vanilla in there. Texture wise, It's kind of what
you'd expect it's a little bit gummy, it's quite smooth, there's not a lot of ice crystals in there
which is good. I think if you added something, you know like vanilla or pistachio or something,
like that to this would be it' be really nice. So Turkish ice cream, made..... I'm not going to
say made the traditional way but I made it with traditional ingredients and next week
we're going to make a modernist version of this without salep and mastic so if you want
to see how we get on with that, stick around like and subscribe and I'll see you next week.
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