The Unhealthiest Way to Cook Your EGGS! Dr. Mandell
Summary
TLDRLe Dr Allan Mandel nous partage des faits sur les œufs, une superaliment qui contient de la protéine, des vitamines et des nutriments essentiels. Il explique que la cuisson à basse température et en moins de temps minimise l'oxydation de la cholestérol et préserve les nutriments, recommandant la cuisson pochée ou bouillie. Les œufs crus ont une assimilation réduite en protéines et biotin, tandis que les œufs organiques et élevés en plein air sont les plus sains. Ce résumé encourage à une meilleure connaissance de la nutrition des œufs.
Takeaways
- 🥚 Les œufs sont un superaliment riche en protéines et en nutriments essentiels pour le corps.
- 🏋️♂️ Deux œufs contiennent 13 grammes de protéines, importants pour la construction et l'entretien des muscles, ainsi que pour lutter contre les infections et la croissance des ongles.
- 🌍 Les œufs sont l'un des rares aliments à contenir les neuf acides aminés essentiels.
- 🩸 L'œuf contient du fer, de la vitamine A, de la vitamine D, de la vitamine E, du B12, du phate, du sélénium, de la luteine, de la zanthine et du choline, tous des nutriments essentiels pour la santé.
- 🔥 La cuisson des œufs à haute température peut conduire à l'oxydation du cholestérol, ce qui peut potentiellement causer des problèmes cardiaques ou vasculaires.
- 🍳 Les méthodes de cuisson qui emploient une faible température et une courte durée, comme le pochage et le bouillissement, sont les plus saines pour les œufs.
- 🔥 Une cuisson à haute température peut transformer le cholestérol en oxystéroles, qui sont préoccupants pour la santé.
- 🥚 Les œufs crus ne permettent une assimilation que de 51% des protéines, tandis que la cuisson augmente cette assimilation jusqu'à 91%.
- 🥚 La cuisson des œufs augmente également l'assimilation de la biotin, important pour la santé des cheveux, de la peau et des ongles.
- 🌱 Les œufs biologiques et élevés en plein air sont préférables en termes de santé.
- 👨⚕️ Il n'y a pas de lien entre la consommation excessive de cholestérol alimentaire et la cholestérolémie sanguine, à moins de conditions sous-jacentes comme la maladie cardiaque, le diabète ou le syndrome métabolique.
Q & A
Quels sont les avantages nutritionnels des œufs?
-Les œufs sont une superaliment contenant 13 grammes de protéines, toutes les neuf acides aminés essentiels, du fer, de la vitamine A, D, E, B12, du phate, du sélénium, de la luteine, de la zanthine et de la choline.
Pourquoi les œufs sont-ils considérés comme un superaliment?
-Les œufs sont un superaliment car ils contiennent une grande variété de nutriments essentiels, dont la protéine, les acides aminés essentiels, et plusieurs vitamines et minéraux importants pour la santé.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner les œufs pour maximiser leur assimilation nutritionnelle?
-La cuisson à basse température et en moins de temps, comme les œufs pochés ou bouillis, permet de minimiser l'oxydation de la cholestérol et de conserver la plupart des nutriments.
Quels sont les risques associés à la cuisson des œufs à haute température?
-La cuisson à haute température peut causer l'oxydation de la cholestérol, produisant des oxystéroles qui peuvent être liés à des problèmes cardiovasculaires.
Quels types de cuisson d'œufs sont mentionnés dans le script?
-Les types de cuisson mentionnés sont le bouillissement doux ou dur, le pochage, la friture, la cuisson au four, les œufs brouillés, les omelettes et la micro-ondes.
Pourquoi la cuisson des œufs à haute température peut-elle être problématique?
-La cuisson à haute température peut causer l'oxydation de la cholestérol, formant des composés appelés oxystéroles qui pourraient mener à des problèmes de santé tels que la maladie cardiaque.
Quelle est la relation entre la consommation d'œufs et les niveaux de cholestérol dans le sang?
-Il n'y a pas de lien établi entre la consommation excessive de cholestérol alimentaire et les niveaux de cholestérol dans le sang, surtout pour une personne en bonne santé dont le foie produit la majeure partie de la cholestérol.
Quels sont les nutriments qui peuvent être moins assimilables dans les œufs crus?
-Les protéines et la biotin sont moins assimilables dans les œufs crus; la cuisson augmente leur assimilation respectivement jusqu'à 91% et améliore l'assimilation de la biotin.
Quels sont les types d'œufs recommandés pour une meilleure santé?
-Les œufs biologiques et élevés en plein air (pastured) sont recommandés car ils sont généralement plus sains et de meilleure qualité.
Quel est le rôle de la choline mentionné dans le script?
-La choline joue un rôle important dans le développement et la fonction du cerveau.
Quel est l'avis du Dr. Allan Mandel sur la consommation d'œufs en fin de script?
-Le Dr. Allan Mandel encourage à cuisiner les œufs à basse température et en moins de temps pour conserver leurs nutriments et à choisir des œufs biologiques et élevés en plein air pour une meilleure santé.
Outlines
🥚 Les avantages nutritionnels des œufs
Dans le premier paragraphe, l'orateur aborde les multiples bénéfices nutritionnels des œufs, soulignant qu'ils sont un superaliment riche en protéines (13 grammes pour deux œufs), en acide aminé essentiel, en fer, en vitamines A, D, E, B12, ainsi que d'autres nutriments importants comme le phéthylsélane, la luteine, la zanthine et la choline. Il mentionne également que la cuisson appropriée peut augmenter l'assimilation de ces nutriments, en particulier la cuisson à basse température pour minimiser l'oxydation de la cholestérol, ce qui est lié à des problèmes cardiovasculaires potentiels. Il est également question des méthodes de cuisson des œufs, telles que le bouillissement doux ou dur, la poêlée, la friture, le four, la préparation en omelette, la cuisson au micro-ondes, et l'importance de choisir des œufs biologiques et élevés en extérieur pour une meilleure qualité nutritionnelle.
Mindmap
Keywords
💡Œufs
💡Protéines
💡Acides aminés essentiels
💡Vitamine A
💡Vitamine D
💡Vitamine E
💡Biotine
💡Cuisson des œufs
💡Oxydation de la cholestérol
💡Cholestérol oxy
💡Œufs biologiques et élevés en plein air
Highlights
Eggs are a superfood with numerous health benefits.
Two eggs contain 13 grams of protein which is vital for muscle growth and repair.
Eggs have all nine essential amino acids.
Eggs are a source of various vitamins and minerals like iron, vitamin A, D, E, and B12.
Eggs contain antioxidants such as phate selenium, lutein, and zanthin.
Choline in eggs is crucial for brain development and function.
Cooking eggs with heat kills bacteria and makes them safer to eat.
Different cooking methods affect the nutritional value of eggs.
Soft and hard boiling, as well as poaching, are healthier cooking methods.
High heat cooking can lead to cholesterol oxidation and potential health risks.
Oxysterols produced by high-heat cooking may contribute to heart disease.
There is no direct link between dietary cholesterol and blood cholesterol in healthy individuals.
The body adjusts cholesterol production based on intake.
Eating raw eggs may reduce protein and biotin assimilation.
Heating eggs increases protein assimilation up to 91%.
Cooking eggs helps in assimilating more biotin, important for hair, skin, and nails.
Organic and pastured eggs are considered the healthiest option.
Avoid adding extra saturated fat during cooking to prevent further oxidation.
The video encourages sharing information for a better understanding of eggs' health benefits.
Transcripts
welcome I have a lot of great
information to share with you about eggs
and I'm not here in any way to tell you
you should eat them or not eat them but
I'm here to tell you the facts on ways
that you can get the maximum effective
assimilation from eggs depending upon
how you cook them meaning that there are
better ways of getting more nutrition
from eggs cooking it certain ways versus
others but eggs there is no doubt is a
superfood and eggs can do wonderful
things for the body just two eggs
contain 13 grams of protein and we know
that protein is important for building
and maintaining muscle fighting
infections and growing here in nails and
eggs are one of the few Foods on the
planet that have all nine essential
amino acids and eggs include iron it
helps carry oxygen to the cells vitamin
A that maintains healthy skin and eye
tissue vitamin D that strengthens bone
and teeth vitamin E an antioxidant plays
in maintaining good health and
preventing disease vitamin B12 helps
keep the body's nerve and blood cells
healthy it has phate selenium which acts
as a major antioxidant as well as lutein
and zanthin that helps maintain good
vision and prevents age related eye
diseases as well as choline that plays a
strong role in brain development and
function and there are many different
ways on cooking eggs but there's one
good thing about heat is that it will
kill bacteria that potentially could be
harmful to the body we can soft boil or
even hard boil our eggs and cook it in
their shells the longer we cook it the
harder the yolk will get we can poach
our eggs and cook it in slightly cooler
water and only cook it for two to 3
minutes we can fry our eggs and put them
in a hot pan that contains another layer
of cooking fat it may be Sunnys side up
maybe sunny side down over easy or even
both sides and we can actually bake our
eggs as well in a hot oven we can
scramble our eggs which are beaten in a
bowl poured into a hot pan and stirred
over a lower heat we can make omelets
where the eggs are beaten and poured
into a hot pan and then they're cooked
slowly overheat until they're solid as
well as microwaving our eggs which
there's a lot of controversy about that
the best nutrition you're going to get
from your eggs is when you cook it on a
lower heat in less time if you're
cooking your eggs at high temperatures
the cholesterol in them can become ox
iiz and it can produce compounds known
as oxysterols and the studies show that
the oxysterol compounds as well as the
oxidized cholesterol cooked on a high
heat for long periods of time is what
potentially can lead to heart disease or
cardiovascular problems but it's not the
egg it's more of the oxidation that's
taking place that sets the body up for
more potential problems and overall a
healthy person can have eggs and eat
eggs and still have low cholesterol
where today there's no link between
excessive dietary cholesterol and blood
cholesterol yes if you have underlying
conditions like heart disease diabetes
metabolic syndrome that may be a
different issue but if your liver is
producing normal cholesterol because it
produces 80% of it on its own and we
only take in 20% so therefore if you're
taking in less cholesterol your liver
should make more and if you're taking in
too much cholesterol your liver should
produce less and there are many other
people out there that eat raw eggs but
an interesting study shows that you're
only getting 51% of the protein drinking
it raw as when it's heated up is able to
assimilate up to 91% of protein of that
egg and another interesting study shows
about biotin if you're eating raw eggs
you're not getting the biotin by heating
it up you you are then assimilating more
biotin which has a major effect on our
hair our skin as well as our nails so
overall shorter and lower heat cooking
methods cause less cholesterol oxidation
and help retain most of the eggs
nutrients and for this reason poached
and boiled eggs either hardboiled or
softboiled are the healthiest and
another big thing is you don't add all
that extra saturated fat that
potentially can leave to more oxidation
and the healthiest eggs will be your
organic and pastured eggs I hope you
enjoyed this video please share it with
your friends and family and most
important make it a great day I'm Dr
Allan
Mandel
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