Come si produce la carne sintetica in laboratorio: che sapore ha, quanto costa e i vantaggi
Summary
TLDRThis video explores the concept of lab-grown meat, distinguishing it from traditional animal-derived meat. It explains the process of cultivating meat from animal muscle stem cells, which are multiplied in a nutrient-rich environment to form muscle tissue. The video addresses concerns about taste, safety, and cost, highlighting the environmental and ethical benefits of synthetic meat. It also discusses the current unavailability of lab-grown meat in Italy and Europe, and the potential future of this technology in the food industry.
Takeaways
- 🧬 Synthetic meat, also known as cultured meat, is produced in a lab without slaughtering animals.
- 🐂 Traditional meat comes from various animals like cattle, pigs, poultry, and fish, which are raised and slaughtered for food.
- 🥩 Synthetic meat is made from muscle cells and fat cells, derived from a small sample of animal cells through a biopsy.
- 🌱 Stem cells are selected from the biopsy for their ability to transform into the main tissues of the organism, including muscle cells.
- 🔬 The process involves cellular differentiation, where stem cells are transformed into specialized cells like muscle and fat cells under specific conditions.
- 🍖 Nutrient-rich culture media, initially based on fetal bovine blood, is used to grow cells, with plant-based alternatives developed to avoid animal cruelty.
- 🌿 A scaffolding support, which can be of animal or plant origin, is used to allow cells to grow in a three-dimensional structure.
- 🛠️ Bioreactors are used to monitor and maintain ideal conditions for cell growth, including temperature, oxygenation, and humidity.
- 💰 The cost of synthetic meat is currently high, ranging from $400 to $2000 per kg, but is expected to decrease with industrial optimization.
- 🌍 Synthetic meat is not yet available for purchase in Italy or Europe, and can currently only be found in the United States and Singapore.
- 🍔 The taste of synthetic meat has been tested and found indistinguishable from traditional meat by chefs in a blind test.
- 🌱 Environmental benefits of synthetic meat include reduced greenhouse gas emissions and land use compared to traditional livestock farming.
- 🛡️ Food safety is enhanced with synthetic meat as growth conditions and cell nutrition can be controlled, potentially leading to a healthier product.
- 🚫 However, there are ethical and cultural considerations surrounding synthetic meat that have not been fully addressed in the script.
- 🔄 The script highlights the potential for synthetic meat to become more cost-effective and widely available in the future.
Q & A
What is the main difference between traditional meat and lab-grown meat?
-Traditional meat comes from animals that are raised and slaughtered for food, whereas lab-grown meat, also known as cultured meat, is produced in a laboratory setting without the need for animal slaughter.
How is lab-grown meat produced?
-Lab-grown meat is produced by taking a biopsy from an animal's muscle, selecting stem cells from the sample, and then cultivating these cells in a controlled environment with specific nutrients to grow and differentiate into muscle cells, forming a muscle tissue.
What are the two main ingredients required for the production of lab-grown meat?
-The two main ingredients are a growth medium, which provides all the necessary nutrients for cell growth, and a scaffold, which is a three-dimensional support that allows the cells to grow.
What is a biopsy in the context of lab-grown meat production?
-A biopsy is the removal of a small sample of cells directly from an animal's muscle, which is then used as the starting point for selecting stem cells to grow into muscle tissue in the lab.
What are stem cells and why are they important in the production of lab-grown meat?
-Stem cells are cells that have the ability to transform into the main tissues of an organism. They are important in lab-grown meat production because they can be induced to differentiate into muscle cells, which are then used to create the meat tissue.
How do bioreactor systems contribute to the growth of lab-grown meat?
-Bioreactors are closed containers that allow for the monitoring and maintenance of ideal conditions for cell growth, such as temperature, oxygenation, and humidity, ensuring that the cells can grow efficiently.
What is the current cost of lab-grown meat and why is it expensive?
-Lab-grown meat currently costs approximately between $400 and $2000 per kilogram. The high cost is due to factors such as specialized labor, the ingredients needed for the growth medium and scaffold, and the bioreactors used for cell cultivation.
Why might lab-grown meat be more environmentally friendly than traditional meat?
-Lab-grown meat could be more environmentally friendly because it significantly reduces the greenhouse gas emissions associated with animal farming, which contributes to 14.5% of all greenhouse gas emissions, and requires less land compared to traditional meat production.
What are the potential health benefits of lab-grown meat compared to traditional meat?
-Lab-grown meat can potentially be healthier as it allows for greater control over the growth conditions and the diet of the cells, reducing the risk of contamination from external biological agents and enabling the production of meat with less saturated fat and more protein.
Why is lab-grown meat not yet available for purchase in Italy or Europe?
-Lab-grown meat is not yet available for purchase in Italy or Europe because no company has requested commercialization approval from the European Food Safety Authority (EFSA), and it is currently only available in the United States and Singapore.
What are some of the ethical and cultural considerations regarding lab-grown meat?
-Ethical and cultural considerations include the initial discomfort of consuming meat that does not come from a slaughtered animal, the potential impact on traditional farming communities, and the acceptance of this new technology in various cultures.
Outlines
🍖 Introduction to Lab-Grown Meat
This paragraph introduces the concept of lab-grown meat, also known as cultured meat, which is produced without slaughtering animals. It explains the traditional source of meat from various animals and how lab-grown meat is an alternative produced from muscle cells in a lab setting. The process begins with a biopsy to obtain stem cells from an animal's muscle, which are then cultured to grow into muscle tissue. The paragraph emphasizes the ethical and environmental benefits of this technology, as it reduces the need for animal slaughter and can potentially be more sustainable.
🌱 The Production Process of Synthetic Meat
This section delves into the specifics of how synthetic meat is produced. It describes the two main ingredients required: a culture medium that provides nutrients for cell growth, and a scaffold to support the cells in a three-dimensional structure. The process involves selecting stem cells, nurturing them in a controlled environment, and allowing them to differentiate into muscle and fat cells. The cells are then grown in bioreactors, where conditions such as temperature, oxygenation, and humidity are monitored to ensure efficient cell growth. The paragraph also touches on the current high cost of synthetic meat production and the potential for costs to decrease over time as the technology becomes more efficient and widespread.
🍔 Taste Test and Availability of Synthetic Meat
This paragraph discusses a taste test where chefs could not distinguish between real and synthetic steaks, highlighting the similarity in taste and texture. It also addresses the current high cost of synthetic meat, which is around $400 to $2000 per kilogram, and the reasons behind these costs, including specialized labor, ingredients, and the bioreactors used for production. The paragraph mentions that synthetic meat is not yet available for purchase in Italy or Europe, as it is currently only sold in the United States and Singapore. It concludes with a discussion of the potential benefits and drawbacks of synthetic meat, including its environmental impact, food safety, and the ethical and cultural considerations surrounding its production and consumption.
👋 Sign Off and Future Thoughts
The final paragraph serves as a sign-off from the hosts, inviting viewers to share their thoughts and opinions on synthetic meat in the comments section. It encourages viewers to discuss whether they would try synthetic meat and to share any recipes they might have. The hosts express hope that the video was informative and enjoyable, and they look forward to continuing the conversation with their audience.
Mindmap
Keywords
💡Laboratory-grown meat
💡Biopsy
💡Stem cells
💡Cellular differentiation
💡Culture medium
💡Scaffolding
💡Bioreactors
💡Animal welfare
💡Environmental impact
💡Food safety
💡Economic feasibility
Highlights
Introduction to the concept of synthetic meat, explaining that it's real meat not derived from slaughtered animals.
Difference between traditional meat from animals and lab-grown meat.
Explanation of what traditional meat is: muscle tissues from animals like cattle, pigs, sheep, poultry, and fish.
Synthetic meat, also called cultivated meat, is produced in a laboratory without killing animals.
The process of producing synthetic meat starts with a biopsy to collect a small sample of muscle cells from an animal.
Stem cells are selected from the sample, which can transform into muscle cells in a controlled environment.
Stem cells differentiate into specialized cells like muscle or adipose cells, enabling the production of meat.
Specialized cells are nourished and allowed to proliferate in bioreactors, potentially for years, reducing the need for repeated biopsies.
Production of synthetic meat involves a nutrient-rich culture medium and a three-dimensional scaffold to support cell growth.
Alternatives to animal-based culture mediums, like plant-based ones, have been developed to avoid cruelty.
The bioreactors provide the ideal conditions for cell growth, such as temperature, oxygenation, and humidity.
Initial cell growth occurs in small bioreactors, which are gradually scaled up as the cell mass increases.
Synthetic meat can be shaped into various forms, starting with a minced meat-like product.
Comparison between synthetic meat and plant-based meat alternatives, highlighting the differences.
Synthetic meat can taste very similar to traditional meat, as confirmed by tests with chefs who couldn't distinguish between the two.
Currently, synthetic meat is expensive, but costs are expected to decrease with industrial scaling and technological advancements.
Synthetic meat is not yet available in Italy or Europe; it's only sold in the United States and Singapore.
Synthetic meat must be approved by the European Food Safety Authority before it can be sold in Europe.
Potential benefits of synthetic meat include reduced environmental impact and controlled growth conditions for food safety.
Ethical and cultural considerations of synthetic meat are important and open for discussion.
Future prospects of synthetic meat depend on industrial optimization and wider acceptance.
Transcripts
Guardate queste carni prodotti in
laboratorio e carne vera ma non viene da
animali macellati Ma come è possibile in
questo video vi raccontiamo Come si
produce Che sapore ha ma soprattutto sei
sicura dal punto di vista alimentare
[Musica]
Ciao ragazzi Bentornati su Joe Pop Io
sono Stefano e oggi assieme ad adena vi
raccontiamo un po' di cose sulla carne
sintetica prima però di spiegarvi come
viene prodotta Facciamo bene una
distinzione tra cosa cambia dalla carne
vera e la carne prodotta in laboratorio
vaina come tutti sappiamo la carne
tradizionale può derivare da diversi
animali come ad esempio I bovini suini
iovini ma anche dal pollame e dal pesce
i quali vengono fatti crescere allevati
e poi vengono fatti macellare a scopo
alimentare fondamentalmente la carne non
è altro che una porzione di muscolo come
ad esempio il petto di pollo e quindi
formato da cellule muscolari e da
cellule adipose In pratica sono formate
da proteine e grassi la carne sintetica
invece o meglio chiamata carne coltivata
viene prodotta in laboratorio e se ve lo
state chiedendo se è esattamente la
stessa identica cosa della carne che
mangiamo tutti i giorni l'unica
differenza è che la carne che mangiamo
tutti i giorni arriva da un muscolo di
un animale mentre la carne specifica
invece da un laboratorio e quindi di
conseguenza non arriva dal macello di
animali di allevamento Ma quindi come è
possibile che otteniamo una carne senza
uccidere degli animali
il concetto dietro la produzione di
carne sintetica in realtà è molto
semplice si basa sull'idea che se
volessi ottenere un muscolo quindi una
bistecca Non è necessario produrre
l'intero organismo l'intero animale
tecnicamente Si parte con una biopsia
Cos'è una biopsia semplicemente è il
prelievo di un piccolo campione di
cellule direttamente dal muscolo
dell'animale bene ora che abbiamo il
nostro campione di cellule si andranno a
selezionare solo le cellule staminali
Cosa sono le cellule staminali sono
semplicemente delle cellule che sono
capaci di trasformarsi nei principali
tessuti dell'organismo Quindi se
prendiamo una cellula staminale e la
mettiamo in un ambiente ben studiato con
delle condizioni precise Questa può
trasformarsi e diventare una cellula
muscolare quindi si trasforma in quello
che vogliamo noi e di conseguenza se
prendiamo tante cellule staminali
possiamo formare un vero e proprio
muscolo grazie alla trasformazione da
cellule staminali a cellule muscolari
questo nostro possesso è chiamato
differenziazione cellulare e permette
quindi di ottenere delle cellule
specializzate come ad esempio quelle
muscolari o adipose a partire da quelle
staminali le cellule specializzate poi
vengono nutrite costantemente fatte
proliferare fatte riprodurre così
Potenzialmente è possibile utilizzarle
per anni Sembra addirittura per decenni
così da ridurre la necessità di
continuare a prelevare campioni di
cellule direttamente dagli animali vivi
una volta che adesso abbiamo selezionato
le nostre cellule specializzate quindi
le cellule muscolari le cellule adipose
siamo pronti per iniziare a produrre il
pezzo di carne che vogliamo
[Musica]
Per produrre carne sintetica Oltre alle
cellule di animali che abbiamo
selezionato ci servono due ingredienti
fondamentali Il primo è il terreno di
cultura quindi una sorta di brodo che
contiene tutti i nutrienti necessari per
far crescere le nostre cellule ad
esempio ci sono dentro amminoacidi
zuccheri grassi vitamine sali minerali e
ossigeno quindi tutto il necessario per
le nostre cellule inizialmente però per
creare questo brodo si utilizzava
sostanzialmente il sangue prelevato dai
feti di bovino quindi per fare
un'alternativa che non prevedesse la
crudeltà sugli animali sono stati
introdotti altri terreni di cultura a
base vegetale il secondo ingrediente è
il supporto cioè una sorta di
impalcatura in tre dimensioni che
permette di far crescere le nostre
cellule Questa può essere o di origine
animale come ad esempio Il collagene o
la gelatina oppure di origine vegetale
come ad esempio un materiale cellulosici
una volta che vengono selezionate le
cellule di interesse il terreno di
coltura e il supporto si inserisce il
tutto all'interno dei bioreattori questi
bioreattori sono semplicemente dei
contenitori Chiusi dove è possibile
continuare a monitorare le condizioni
ideali per far crescere e proliferare le
cellule monitoriamo quindi la
temperatura l'ossigenazione e l'umidità
in modo tale che le nostre cellule
possono crescere in modo efficiente
All'inizio le cellule crescono in dei
piccoli bioratori in dei piccoli
coltivatori che poi vengono gradualmente
ingranditi man mano che appunto la
cellula diventa sempre più grande il
volume dei tessuti aumenta quando
l'ammasso di cellule ha raggiunto il
volume desiderato si estraggono dal
biorettore e gli si conferisce la forma
che si vuole perché si ottiene
inizialmente una specie di macinato di
carne e se ci pensiamo bene questa cosa
è assurda perché partiamo da pochissime
cellule prese da un animale e otteniamo
il macinato di carne con cui possiamo
farci hamburger wurstel ragù senza
uccidere neanche un animale è
allucinante È assurdo ora Attenzione
però non dobbiamo confonderci con la
carne vegetale chiamata anche carne
finta Sono due cose ben diverse la carne
sintetica dalla carne ottenuta solo da
fonti vegetali questa sembra carne ma in
realtà non è fatta da cellule di muscolo
cellule di grasso sono dei prodotti dove
le proteine arrivano da fonti vegetali
come ad esempio i piselli o il riso
mentre i grassi ad esempio Dall'Olio di
cocco senza lo sfruttamento di animali
la macello uno giustamente a questo
punto potrebbe chiedersi ma l'animale
non soffre se gli stacchiamo un
pezzettino di muscolo Beh sicuramente
gli farà un pochino male ma il dolore è
comparabile come quando ad esempio ci
stacchiamo un pezzettino di pellicina e
ci esce un po' di sangue l'obiettivo
Comunque è di farlo una volta in modo
tale che poi quelle cellule vengono
fatte moltiplicare In modo tale da
rendersi indipendenti dall'animale vivo
va bene fighissimo Cherry sintetica Come
si produce tutto perfetto ma il sapore
com'è
per rispondere a questa domanda hanno
fatto un test cioè Hanno messo davanti a
degli chef Una bistecca vera e una
bistecca di carne sintetica gli chef non
riuscivano a distinguerle e ed è una
cosa incredibile però neanche tanto
incredibile se ci pensiamo perché alla
fine sono entrambe bistecche
semplicemente nel caso della bistecca
naturale le cellule sono cresciute
dentro l'animale nel caso della bistecca
sintetica sono cresciuti in un
laboratorio ma sempre di bistecca si
parla poi un'altra cosa che so per certo
che vi state chiedendo è quanto Quanto
costano Burger sintetico Al momento la
carne sintetica costa all'incirca tra i
400 più o meno e 2000 dollari al kg Però
ovviamente sono dei costi che col tempo
andranno ad abbassarsi e attualmente
sono dovuti principalmente a tre cose
uno la manodopera specializzata che
costa tanto ovviamente due gli
ingredienti per creare Insomma tutto il
terreno di coltura l'impalcatura che
abbiamo visto prima e poi i biorittori
cioè le strutture all'interno delle
quali vengono create queste bistecche
artificiali in Italia si può comprare la
carne sintetica No non si può né in
Italia né in Europa perché al momento
diciamo nessuna azienda ha richiesto la
commercializzazione Infatti adesso nel
mondo la potete mangiare solo negli
Stati Uniti e a Singapore Ma chissà
magari anche in futuro in Italia sarà
disponibile ovviamente State tranquilli
Quando e se la carne sintetica arriverà
in Italia non è che verrà venduta subito
così dovrà prima essere approvata
dall'INPS cioè l'autorità Europea per la
sicurezza alimentare per poi essere
messi in commercio e vendute nei
supermercati a questo punto resta solo
una cosa a cui rispondere perché si sta
investendo sulla carne sintetica e
soprattutto Quali sono i suoi vantaggi e
i suoi limiti
Il primo motivo è quello economico ma
non abbiamo appena detto che è molto
dispendioso ed è un processo
particolarmente costoso vero Però come
tutte le tecnologie all'inizio sono poco
ottimizzate e poco efficienti se poi lo
portiamo a livello industriale quindi
facciamo il cosiddetto skylapp le
condizioni si possono ottimizzare e i
costi ridurre moltissimo la regola
quindi è molto semplice più se ne
produce e più il costo sarà basso Quindi
se la carne è sintetica dovesse prendere
sempre più piede potrebbe arrivare a
costare addirittura meno rispetto a
quella tradizionale ci sarebbe il motivo
ambientale ricordiamo che il 14,5% di
tutte le missioni di gas serra arrivano
dall'allevamento di animali e il 77% di
tutte le terre coltivabili sono adibite
alla produzione di carne apportando solo
il 14% di fabbisogno calorico mondiale
quindi l'impatto ambientale e le
possibili conseguenze sul cambiamento
climatico della carne sono molto
importanti
l'ultima questione è quella della
sicurezza alimentare se ci pensiamo bene
Noi possiamo controllare le condizioni
di crescita delle cellule e Possiamo
anche decidere cosa dargli da mangiare a
queste cellule e di conseguenza possiamo
essere molto più sicuri che questa carne
sia meno contaminata da agenti esterni
biologici come ad esempio microrganismi
virus e batteri ma soprattutto possiamo
ottenere anche una carne più sana perché
decidiamo di mettere meno grassi saturi
più proteine e quindi avere un prodotto
più controllato e più sicuro dal punto
di vista alimentare
Ok bene questi sono gli aspetti positivi
Ma come sappiamo ogni cosa ha anche dei
lati negativi dei limiti ad esempio il
fatto che comunque per riuscire ad avere
la carne sintetica in tutto il mondo
dovremo aspettare tantissimo tempo
perché non tutti gli stati hanno un
livello di industrializzazione tale
infine da non sottovalutare ci sono
anche tutte le questioni etiche e
culturali Noi abbiamo voluto trattarle
dal punto di vista tecnico e Scientifico
però magari nei commenti Possiamo
parlarne Possiamo discutere scrivete
cosa ne pensate scrivete cosa farete Se
volete assaggiarla oppure no E magari
possiamo discuterne insieme bene ragazzi
Spero che questo video vi sia piaciuto
che abbia insegnato un sacco di cose
nuove ma soprattutto se avete qualche
domanda qualche curiosità scrivetelocelo
nei commenti soprattutto vogliamo sapere
se comprerete questa carne se la
vorreste assaggiare e se avete qualche
ricetta perché no segnalatela Comunque
noi ci vediamo sempre qui su Joe Pop Le
Scienze nella vita di tutti i giorni
Ciao alla prossima Ciao Siete diventati
tipo le gemelle Kessler così
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