Valorisation des sous-produits animaux d'abattoir et de découpe

Summary

Cette présentation explore la valorisation des coproduits animaux issus des abattoirs, représentant près de 50 % de la masse des animaux traités. Elle détaille la classification des sous-produits (C1, C2, C3) selon le risque sanitaire et leurs multiples usages : alimentation animale, pet food, aquaculture, biocarburants, fertilisants et applications pharmaceutiques comme l'héparine. Les évolutions réglementaires récentes facilitent la réintégration de certaines protéines animales et la professionnalisation des filières. La valorisation permet d'accroître la souveraineté industrielle, l'autonomie énergétique et fertilisante, tout en générant une valeur économique significative et en réduisant le gaspillage des ressources animales.

Takeaways

• 😀 En moyenne, 63 % d'un animal abattu devient de la viande, le reste constituant des coproduits animaux à valoriser.
• 😀 Les coproduits animaux sont classés en C1 (risque BSE), C2 (autres risques sanitaires) et C3 (aucun risque sanitaire), avec des usages spécifiques pour chacun.
• 😀 Une grande partie des coproduits C3 est utilisée dans l'alimentation animale, notamment pour le pet food et l'aquaculture.
• 😀 Les graisses animales sont de plus en plus valorisées dans la production de biocarburants, réduisant la dépendance aux combustibles fossiles.
• 😀 Les matières C1 et C2, initialement incinérées pour raisons sanitaires, tendent à être réorientées vers les engrais et la chimie industrielle.
• 😀 Les prix des coproduits, en particulier les graisses C3 et protéines C3, ont fortement augmenté ces dernières années, rendant leur valorisation économiquement attractive.
• 😀 La réintroduction progressive des protéines animales en alimentation animale se fait de manière contrôlée, avec des circuits séparés pour éviter la contamination.
• 😀 Des organes et tissus animaux (intestins, pancréas, cartilage) sont valorisés en opothérapie pour produire des médicaments comme l’héparine et l’insuline.
• 😀 La production nationale d'héparine à partir de porcs est insuffisante pour la demande française, nécessitant encore des importations.
• 😀 La valorisation des coproduits animaux contribue à l'autonomie énergétique, à la production de fertilisants et à la souveraineté pharmaceutique.
• 😀 Les contraintes réglementaires évoluent, permettant une meilleure utilisation des coproduits tout en assurant la sécurité sanitaire.

Q & A

Qu'est-ce que représente environ 63 % d'un animal abattu dans un abattoir ?

Environ 63 % d'un animal abattu correspond à la viande destinée à la consommation humaine, incluant les muscles et les abats, ainsi que le sang lorsqu'il est comestible.

Que deviennent les coproduits animaux restants après la récupération de la viande ?

Les coproduits animaux peuvent être valorisés dans l'alimentation humaine (ex. gélatine), dans des applications techniques (ex. pharmacie, oléochimie), utilisés pour la production de biocarburants, ou traités par méthanisation ou incinération selon leur niveau de risque sanitaire.

Comment sont classés les sous-produits animaux selon le règlement 1969/2009 ?

Les sous-produits sont classés en trois catégories : C1 (à risque sanitaire élevé), C2 (autres risques sanitaires), et C3 (pas de risque sanitaire).

Quel est le volume annuel de sous-produits animaux en France et comment se compare-t-il à la production de viande ?

Le volume annuel de sous-produits animaux en France est d'environ 300 000 tonnes, comparé à une production de viande totale de 4 500 000 tonnes, représentant presque la moitié des matières à traiter.

Quels usages sont privilégiés pour les protéines C3 et les graisses animales ?

Les protéines C3 sont majoritairement utilisées pour le pet food et l'aquaculture, tandis que les graisses animales sont destinées à l'oléochimie, la pharmacie et la production de biocarburants.

Comment les graisses animales C1/C2 peuvent-elles être utilisées comme biocarburants et quels avantages fiscaux en découlent ?

Les graisses C1/C2 sont transformées en esters méthyliques pour produire des biocarburants. Les producteurs peuvent bénéficier d'exonérations fiscales et du double comptage ENR, ce qui permet jusqu'à 8 % d'exonération sur la taxation des carburants.

Quels changements réglementaires ont permis l'utilisation progressive des protéines animales dans l'alimentation animale ?

Depuis l'interdiction en 2000 liée à l'ESB, des assouplissements ont été introduits : autorisation des protéines de volaille en 2003, du porc en 2004, et en 2013 pour l'aquaculture. En 2021, la réglementation a permis l'utilisation de farines d'insectes et de collagène/gélatine de ruminants.

Quels sont les usages pharmaceutiques des sous-produits animaux ?

Les sous-produits comme le mucus intestinal, le pancréas, le cœur, la thyroïde et les cartilages sont utilisés pour produire l'héparine, l'insuline et d'autres applications médicales de haute valeur ajoutée.

Pourquoi la production nationale d'héparine est-elle insuffisante en France ?

Avec 24 millions de porcs en 2021, la production nationale est largement insuffisante pour fournir les 25 millions de doses consommées, la majorité étant donc importée, notamment de Chine.

Quels sont les principaux bénéfices de la valorisation des coproduits animaux pour la France ?

Les bénéfices incluent une meilleure utilisation de la matière, des économies d'énergie, la production de biocarburants, d'engrais et de médicaments, ainsi qu'un renforcement de l'autonomie énergétique et de la souveraineté nationale.

Comment les prix des coproduits animaux ont-ils évolué récemment ?

Les prix des graisses animales C3 ont doublé en un an et demi, passant de 600 à 1200 €/tonne, et les farines C2 ont augmenté de 120-130 €/tonne à 250-350 €/tonne, reflétant une valorisation économique croissante des coproduits.

Quelles contraintes réglementaires restent encore pour la valorisation des protéines animales ?

La séparation stricte des circuits pour éviter la contamination entre espèces est encore une contrainte réglementaire, notamment pour les protéines animales destinées à l'aquaculture.