Kidney Stones and Spinach, Chard, and Beet Greens: Don’t Eat Too Much

Summary

Este video explica los riesgos de consumir grandes cantidades de alimentos ricos en oxalatos, como espinaca y acelga, especialmente cuando se mezclan con otros factores como cirugía bariátrica o el uso excesivo de vitamina C. Se destacan casos trágicos de fallos renales relacionados con el consumo excesivo de jugos verdes. Aunque algunos alimentos saludables como el té y los frutos secos también pueden ser problemáticos en dosis altas, el mensaje clave es que los oxalatos pueden ser peligrosos para aquellos propensos a cálculos renales. Es crucial moderar el consumo y, en algunos casos, evitar ciertos alimentos, especialmente cuando se consumen en forma líquida.

Takeaways

• 😀 El consumo excesivo de espinaca, como en el caso de beber dos tazas al día, puede causar daño renal debido a su alto contenido de oxalatos, especialmente si se combina con otras condiciones como cirugía gástrica o antibióticos.
• 😀 Los suplementos de vitamina C pueden agravar la acumulación de oxalatos en el cuerpo, ya que la vitamina C se metaboliza en oxalato dentro del organismo, contribuyendo a la sobrecarga de oxalatos.
• 😀 El jugo de espinaca y otras verduras de hojas verdes, como la remolacha y las acelgas, puede superar los 1200 miligramos de oxalatos al día, lo que es problemático para quienes consumen grandes cantidades.
• 😀 Para algunas personas, como aquellos que hacen jugos o batidos, los oxalatos son absorbidos más rápidamente en su forma líquida que en la sólida.
• 😀 La espinaca es un caso atípico, ya que una pequeña cantidad de esta verdura puede contener hasta el 40% de la ingesta diaria de oxalatos en los Estados Unidos, algo que no ocurre con otros vegetales de hojas verdes.
• 😀 Comer espinaca con frecuencia (al menos 8 veces al mes) está asociado con un mayor riesgo de desarrollar cálculos renales, especialmente en hombres y mujeres mayores.
• 😀 Cocinar espinaca y otras verduras con alto contenido de oxalatos puede reducir su carga de oxalatos. Por ejemplo, hervir las espinacas puede reducir su nivel de oxalatos en más de un 50%.
• 😀 Otros alimentos con alto contenido de oxalatos que pueden causar problemas renales incluyen el ruibarbo, almendras, anacardos, y el té instantáneo.
• 😀 El consumo excesivo de té instantáneo puede aumentar los niveles de oxalatos en la orina, lo que aumenta el riesgo de daño renal, como se ha observado en casos de personas que beben un galón de té helado al día.
• 😀 En general, las verduras de bajo contenido de oxalatos, como el kale, no presentan este problema y son mejores para la salud renal debido a la mayor biodisponibilidad de calcio que proporcionan en comparación con los vegetales con alto contenido de oxalatos.

Q & A

¿Por qué el consumo excesivo de espinacas puede ser perjudicial para los riñones?

El consumo excesivo de espinacas puede provocar una sobrecarga de oxalatos, lo que aumenta el riesgo de insuficiencia renal, especialmente en personas con antecedentes de cálculos renales o aquellos que consumen grandes cantidades de espinacas o jugos con espinacas.

¿Qué factores contribuyen a la absorción de oxalatos en el cuerpo?

La absorción de oxalatos puede verse incrementada por factores como el tener una cirugía de bypass gástrico, el uso prolongado de antibióticos, o la toma de dosis altas de vitamina C. Estos factores pueden potenciar la absorción de oxalatos presentes en alimentos como la espinaca.

¿Cómo influye la vitamina C en los niveles de oxalato en el cuerpo?

La vitamina C se metaboliza en el cuerpo y se convierte en oxalato. Tomar grandes dosis de vitamina C (como 2,000 mg al día) puede contribuir a la sobrecarga de oxalatos en el cuerpo, lo que aumenta el riesgo de daño renal.

¿Cuántos miligramos de oxalato pueden consumir las personas al beber jugos de espinaca y otros vegetales de hojas verdes?

El jugo de espinacas y otras hojas verdes ricas en oxalatos puede aportar más de 1,200 mg de oxalato al día, lo cual es considerablemente más que otros vegetales que no contienen tanto oxalato.

¿Qué pasa con el consumo de espinaca cocida respecto a los oxalatos?

Cocinar espinacas puede reducir los niveles de oxalatos en un 30%, y hervirlas puede eliminar hasta el 60% de los oxalatos. Sin embargo, incluso cocidas, las espinacas siguen siendo un alimento con alto contenido de oxalatos.

¿Cómo se compara el contenido de oxalatos de la espinaca con otros vegetales de hojas verdes?

La espinaca es un caso atípico, ya que contiene una cantidad significativamente mayor de oxalatos en comparación con otros vegetales de hojas verdes como la col rizada. Por ejemplo, 2 tazas de espinaca al día pueden superar los 1,200 mg de oxalatos, mientras que alcanzar esa cantidad con otros vegetales sería prácticamente imposible.

¿Cuáles son los riesgos de consumir grandes cantidades de espinaca y otros vegetales de hojas verdes con oxalatos altos?

Consumir grandes cantidades de espinaca, acelgas o remolacha puede resultar en una sobrecarga de oxalatos, lo que incrementa el riesgo de desarrollar cálculos renales o daño renal, especialmente en personas con predisposición a estos problemas.

¿Qué otros alimentos con alto contenido de oxalatos pueden causar problemas renales?

Algunos alimentos ricos en oxalatos que pueden causar daño renal incluyen el ruibarbo, los almendros, las castañas, los champiñones, y el té instantáneo. Consumir estos en grandes cantidades, como 4 tazas de té instantáneo o 4-5 cucharaditas de polvo de hongos, puede aumentar significativamente el riesgo de daño renal.

¿Cuál es el efecto de hervir vegetales como las acelgas o la remolacha sobre los oxalatos?

Hervir vegetales de hojas altas en oxalatos como la espinaca, las acelgas o la remolacha puede reducir significativamente los niveles de oxalato, eliminando hasta el 60% de estos compuestos al ser vertidos en el agua de cocción.

¿Qué se debe tener en cuenta al consumir espinacas y otros vegetales ricos en oxalatos?

Las personas con antecedentes de cálculos renales o aquellas con alto riesgo deberían limitar su consumo de espinacas y otros vegetales de alto contenido de oxalatos. Esto es especialmente importante para quienes consumen estos vegetales en forma de jugos o batidos, ya que los oxalatos se absorben más rápidamente en forma líquida.