PESCADOS, MARISCOS Y DERIVADOS- Mariscos

Summary

Los mariscos son animales invertebrados marinos o continentales comestibles, clasificados en crustáceos y moluscos. Los crustáceos tienen cuerpos cubiertos por una cáscara dura, mientras que los moluscos poseen cuerpos blandos protegidos por conchas calcificadas. Se pescan o cultivan en criaderos respetando las temporadas y tamaños permitidos. Los mariscos se clasifican en frescos, congelados, deshidratados o cocidos. Tienen una composición nutricional similar a la de los pescados, destacándose en proteínas, minerales, y ácidos grasos poliinsaturados. Son una excelente fuente de calcio, fósforo, y otros nutrientes esenciales.

Takeaways

• 😀 Los mariscos son animales invertebrados marinos o continentales que pueden ser frescos o preservados mediante procesos autorizados.
• 😀 Los mariscos se dividen en dos grupos: crustáceos y moluscos.
• 😀 Los crustáceos tienen un cuerpo cubierto por un caparazón duro y generalmente tienen patas, dos de las cuales son garras, como el camarón, langosta y cangrejo.
• 😀 Los moluscos tienen un cuerpo blando protegido por una concha calcificada y se dividen en moluscos bivalvos, univalvos y cefalópodos.
• 😀 Los moluscos bivalvos tienen una concha dividida en dos partes, como las ostras, mejillones y almejas.
• 😀 Los moluscos univalvos incluyen ejemplos como el caracol y el alapa.
• 😀 Los cefalópodos tienen una concha modificada llamada 'pluma' y tentáculos, con ejemplos como el calamar, pulpo y sepia.
• 😀 Los mariscos pueden ser capturados en el mar abierto o obtenidos en viveros, siempre respetando las temporadas de captura y el tamaño mínimo de los ejemplares.
• 😀 En el código alimentario español (CAE), los mariscos se clasifican en mariscos frescos, congelados, deshidratados o liofilizados, y cocidos.
• 😀 Los mariscos frescos no han sido sometidos a ningún proceso de conservación excepto refrigeración o hielo triturado y deben cumplir con ciertas características organolépticas que garanticen su salubridad.
• 😀 La composición nutricional de los mariscos es similar a la de los pescados, con bajo contenido de carbohidratos y grasas, pero con proteínas de alta calidad, vitaminas A y E, y minerales como calcio y fósforo.

Q & A

¿Qué son los mariscos?

Los mariscos son animales marinos o continentales comestibles, invertebrados, frescos o preservados mediante procesos autorizados.

¿Cuáles son los dos grupos principales de mariscos?

Los mariscos se dividen en dos grupos principales: crustáceos y moluscos.

¿Qué características tienen los crustáceos?

Los crustáceos tienen el cuerpo cubierto por una concha dura. La mayoría posee patas, siendo las primeras dos generalmente garras, como el langosta, camarón, cangrejo y percebes.

¿Qué tipos de moluscos existen?

Los moluscos se dividen en moluscos bivalvos, univalvos y cefalópodos. Ejemplos son las ostras, mejillones, almejas, caracoles y calamares.

¿Qué son los moluscos bivalvos?

Los moluscos bivalvos tienen una concha dividida en dos partes, como las ostras, mejillones, almejas y vieiras.

¿Cuál es la diferencia entre los moluscos univalvos y cefalópodos?

Los moluscos univalvos, como los caracoles, tienen una concha en espiral. Los cefalópodos, como los calamares y pulpos, tienen una concha modificada llamada pluma y están cubiertos de tentáculos.

¿Cómo se obtienen los mariscos?

Los mariscos pueden ser capturados en el mar abierto o adquiridos en criaderos, respetando las temporadas permitidas y tamaños mínimos establecidos.

¿Cómo se clasifican los mariscos según el Código Alimentario Español (CAE)?

Según el CAE, los mariscos se clasifican en mariscos frescos, congelados, deshidratados o liofilizados, y cocidos.

¿Qué diferencia a los mariscos frescos de los congelados?

Los mariscos frescos no han sido sometidos a ningún proceso de conservación, excepto refrigeración o hielo. Los mariscos congelados han sido sometidos al frío para reducir su temperatura a -5°C en menos de 2 horas.

¿Qué composición nutricional tienen los mariscos?

Los mariscos tienen una baja cantidad de carbohidratos (0.5% en crustáceos, 3-6% en moluscos), un contenido de grasas entre 0.5% y 5%, proteínas similares a las del pescado, y vitaminas A, E, B1, B2, ácido fólico, niacina y B12. También contienen minerales como calcio, fósforo, yodo, sodio y potasio.