Elaboración de melocotón en almíbar

Summary

En Cinca Medio, la calidad de los cultivos frutales es excepcional, especialmente la recolección de melocotones. Los trabajadores logran recolectar 1500 a 2000 kilos diariamente, utilizando palos para transportar los frutos. En la Cooperativa San Marcos, se realiza la expresión de la fruta, seguimiento con códigos de barras y selección por calidad y tamaño. Posteriormente, se procesa la fruta mediante lavado, calibrado, deshuesado y esterilización antes de envasarla y distribuirla al cliente final, asegurando una trazabilidad total desde el campo hasta el consumidor.

Takeaways

• 🍑 En el Cinca Medio abundan los cultivos frutales, especialmente el melocotón.
• 👩‍🌾 Durante la recolección del melocotón, se suelen recolectar entre 1500 y 2000 kilos por persona y día.
• 🚜 Los agricultores transportan los melocotones en remolques a la cooperativa San Marcos.
• 🏷️ La fruta se expresa y etiqueta con códigos de barras para garantizar la trazabilidad desde el campo hasta el cliente final.
• 🔎 La fruta se calibra para verificar su tamaño y detectar defectos antes de almacenarla en cámaras frigoríficas.
• 🛁 La fruta fresca se lava en una bañera en el primer proceso de limpieza.
• 📏 El calibrador clasifica la fruta en cuatro tamaños y descarta los melocotones que no caben en los botes.
• 🔪 La fruta se corta y deshuesa optimizando el rendimiento y reduciendo el desperdicio.
• 🔥 Los túneles de pelado utilizan vapor y potasa para pelar los melocotones.
• 🛢️ Los melocotones se envasan en almíbar, se tapan herméticamente y se esterilizan a una temperatura determinada.

Q & A

¿En qué región se encuentran las tierras del Cinca Medio y qué es lo que abunda allí?

Se encuentran en el Cinca Medio, una región donde predominan los cultivos frutales, especialmente destacando la calidad excepcional de la fruta.

¿Qué tipo de fruta están recolectando en el script y cuánto se espera que recojan por persona y día?

Están recolectando melocotones, y se espera que recojan entre 1500 y 2000 kilos por persona al día.

¿Cómo transportan los trabajadores los melocotones durante la recolección?

Los transportan con palos, llevándose entre 25 y 30 palos en cada viaje.

¿En qué lugar se encuentra la cooperativa San Marcos y qué hacen los agricultores allí?

La cooperativa San Marcos es el lugar donde los agricultores llevan sus remolques cargados de fruta para su procesamiento.

¿Qué proceso se realiza inmediatamente después de que los agricultores llegan a la cooperativa con la fruta?

Lo primero que se hace es expresar la fruta y etiquetarla con códigos de barras para una trazabilidad total desde el campo hasta el cliente final.

¿Cómo se aseguran de la calidad del fruto en el almacén antes de almacenarlo en la cámara frigorífica?

Se revisa el calibre del fruto y se descartan aquellos que tengan algún defecto antes de almacenarlos en la cámara frigorífica.

¿Qué proceso sigue a la selección del fruto en el almacén para asegurar la calidad antes de enviarlo al cliente final?

El fruto se introduce en una bañera para un primer lavado, luego pasa por el calibrador que descarta los frutos que son demasiado pequeños o grandes.

¿Cómo se optimiza el rendimiento en la selección de melocotones y se reduce el desperdicio?

Mediante el uso de cuchillas de corte y deshuesados de un tamaño determinado, se asegura que el melocotón se adapte a las necesidades de tamaño y se minimiza el desperdicio.

¿Qué función cumplen los túneles de pelado y cómo trabajan?

Los túneles de pelado funcionan con vapor y una concentración determinada de potasa, y son lavadoras a base de mucha agua y cepillos que quitan todo el resto del melocotón.

¿Cómo se garantiza el peso correcto del producto final antes de envasarlo?

El peso se verifica mediante un sistema que discrimina si hay un exceso o un defecto de peso, asegurando así la calidad y la cantidad adecuada de fruta en cada envase.

¿Qué proceso se realiza después de llenar el bote con fruta y antes de cerrarlo herméticamente?

Se llena de almíbar, se coloca la tapa y se cierra herméticamente el bote, listo para ser esterilizado.

¿Cuál es el propósito del esterilizador y cómo se utiliza en el proceso de producción?

El esterilizador se utiliza para eliminar bacterias y garantizar la conservación del producto. El bote se coloca en el esterilizador a una temperatura determinada y se mantiene en agua caliente durante un tiempo específico antes de cortar la cocción y enfriarlo.