FERIA GASTRONÓMICA PERUANA SORPRENDE EN MÉXICO

Summary

El festival Viva Perú en México celebró la rica diversidad gastronómica de Perú y su estrecha relación con la cocina mexicana. Chefs peruanos como Marilú Lema compartieron platos tradicionales como los anticuchos y ceviche, fusionados con influencias asiáticas y mediterráneas, mientras que chefs mexicanos presentaron especialidades como tacos al pastor y mole poblano. Este evento destacó cómo la gastronomía puede ser un puente cultural entre dos países hermanos, promoviendo el valor de ingredientes autóctonos y fomentando el empoderamiento de los agricultores. Una experiencia culinaria que une culturas y celebra la creatividad y la tradición.

Takeaways

• 😀 La gastronomía peruana es considerada una de las mejores del mundo y está marcada por su diversidad de ingredientes y la fusión de influencias culturales a lo largo de los años.
• 😀 El festival 'Viva Perú' en México es un evento para celebrar y fortalecer los lazos culturales y gastronómicos entre Perú y México, promoviendo un intercambio de sabores e ideas.
• 😀 La comunicación entre chefs peruanos y mexicanos fue uno de los retos más importantes, debido a las diferencias terminológicas y a la variabilidad de los ingredientes en ambos países.
• 😀 Marilú Luma, chef peruana, destaca la importancia de rescatar y revalorizar los ingredientes autóctonos del Perú mientras se da espacio para la creatividad y la fusión culinaria.
• 😀 El ceviche peruano, con sus ingredientes frescos y su aderezo a base de ají y limón, es un plato emblemático que refleja la riqueza de la cocina costera peruana.
• 😀 Los anticuchos, brochetas de corazón marinadas en ají, son uno de los platos más tradicionales de Perú, que representan la conexión entre el pasado indígena y las influencias de la gastronomía peruana.
• 😀 La gastronomía peruana es un crisol de culturas debido a las migraciones asiáticas, africanas y europeas que han influido en la creación de platos como los chifas y la cocina Nikkei.
• 😀 Los chefs consideran esencial empoderar a los agricultores locales, ofreciendo un precio justo por sus productos y promoviendo prácticas de comercio justo para lograr una cocina más sostenible.
• 😀 Arlet, otra chef peruana, enfatiza la importancia de poner en valor productos menos conocidos como el macho y la masua, que a menudo son ignorados dentro de la gastronomía peruana.
• 😀 El evento 'Viva Perú' no solo promueve el intercambio gastronómico, sino que también refuerza la percepción de América Latina como una potencia culinaria mundial, destacando el potencial cultural y económico de la gastronomía.

Q & A

¿Cuál es el propósito del festival 'Viva Perú' en el contexto de la gastronomía?

El propósito del festival 'Viva Perú' es celebrar y compartir la gastronomía peruana en México, promoviendo el intercambio cultural entre ambos países a través de sus tradiciones culinarias. Además, busca fortalecer la relación gastronómica entre Perú y México, dos países con una rica herencia culinaria.

¿Qué desafío principal enfrentaron los chefs peruanos en el festival?

Uno de los mayores desafíos fue la comunicación debido a las diferencias en los términos culinarios y los ingredientes. Por ejemplo, el 'choclo' peruano es el 'elote' mexicano, y el 'ají' peruano se traduce como 'chile' en México, lo que requería que los chefs se aseguraran de entenderse correctamente para conseguir los ingredientes adecuados.

¿Por qué es importante para la carrera de gastronomía del Claustro de Sor Juana ser sede de este evento?

Es importante porque ofrece a los estudiantes la oportunidad de interactuar con chefs internacionales y aprender sobre la gastronomía peruana de primera mano. Además, refuerza el prestigio del Claustro de Sor Juana como una institución educativa consolidada en la formación de profesionales gastronómicos en México.

¿Qué destaca Marilú Luma sobre la gastronomía peruana?

Marilú Luma destaca la diversidad de ingredientes y las fusiones naturales que han ocurrido a lo largo de los años debido a las migraciones. Esto ha hecho que la cocina peruana sea muy especial y apreciada a nivel mundial, convirtiéndose en una mezcla única de influencias autóctonas y extranjeras.

¿Cómo describió Marilú Luma su participación en el festival 'Viva Perú'?

Marilú explicó que su participación consiste en preparar platos tradicionales peruanos con un toque contemporáneo. En esta ocasión, preparó anticuchos de corazón, una receta típica de la gastronomía peruana, usando ajíes peruanos y ofreciendo tres salsas distintas para acompañar el plato.

¿Qué importancia tiene la revalorización de los insumos y platos tradicionales en la cocina peruana?

La revalorización de los insumos y platos tradicionales es fundamental para preservar la identidad culinaria peruana. A través de la cocina, se busca rescatar productos autóctonos que antes no se apreciaban tanto, pero que ahora se reconocen por su calidad y valor cultural, como el macho, una tuberosa peruana poco conocida.

¿Cómo contribuye la gastronomía peruana a la sostenibilidad según Arlet?

Arlet destaca que los chefs tienen un papel crucial en empoderar a los agricultores, promoviendo el comercio justo y asegurándose de que los productos locales tengan un precio adecuado. Esto ayuda a garantizar la sostenibilidad tanto de los productos como de los pequeños productores, lo que a su vez contribuye a la economía local.

¿Qué platos peruanos se destacaron en el festival y qué ingredientes autóctonos fueron utilizados?

Entre los platos destacados en el festival estuvieron el ceviche, la causa limeña, y el lomo saltado. Los ingredientes autóctonos que se utilizaron incluyeron la quinoa, kiwicha, papas nativas y ajíes, todos los cuales son elementos fundamentales en la cocina peruana y reflejan su rica herencia cultural.

¿Qué influencia tiene la migración en la cocina peruana según Arlet?

Arlet explica que la migración ha tenido un gran impacto en la gastronomía peruana, especialmente la llegada de inmigrantes asiáticos y mediterráneos. Esto ha dado lugar a fusiones como la cocina nikkei (japonesa-peruana) y los chifas (cocina china-peruana), lo que ha enriquecido la diversidad de sabores en Perú.

¿Cómo describen los chefs la colaboración entre México y Perú en términos culinarios?

Los chefs consideran que la colaboración entre México y Perú ha sido una experiencia enriquecedora, ya que ambas cocinas comparten un profundo amor por la tradición y la creatividad. A pesar de las diferencias geográficas y culturales, ambos países disfrutan de la cocina de productos autóctonos, lo que fortalece su identidad gastronómica común.