Trinkalkohole: Die alkoholische Gärung im Labor | alpha Lernen erklärt Chemie

Summary

Das Video erklärt den Bierbrauprozess und die Bedeutung der Hefe. Es wird zwischen obergäriger und untergäriger Hefe unterschieden, wobei obergärige Hefe Zellverbände bildet, während untergärige Hefe als einzelne Zellen vorliegt. Der Prozess der alkoholischen Gärung, bei dem Zucker in Alkohol und Kohlenstoffdioxid umgewandelt wird, wird detailliert erläutert. Die Schritte der Bierherstellung – vom Keimen der Gerste über das Maischen, Läutern bis hin zum Kochen mit Hopfen – werden ebenfalls gezeigt. Der gesamte Ablauf verläuft ohne Sauerstoff und dauert etwa zwei Tage, um ein Bier mit Alkoholgehalt zu erhalten.

Takeaways

• 😀 Hefe ist entscheidend für die alkoholische Gärung, da sie Zucker in Alkohol und Kohlenstoffdioxid umwandelt.
• 😀 Obergärige Hefe bildet Zellverbände, während untergärige Hefe als einzelne Zellen vorliegt.
• 😀 Obergärige Hefe wird häufig bei Weißbier verwendet, während untergärige Hefe in Bieren wie Hellem vorkommt.
• 😀 Der Unterschied zwischen obergäriger und untergäriger Hefe liegt in der CO2-Anreicherung und der Art der Zellen.
• 😀 Hefe ist ein einzelliger Pilz und kein Bakterium, und ihre Enzyme sind für den Gärungsprozess wichtig.
• 😀 Die alkoholische Gärung ist ein Stoffwechselweg der Hefe, der ohne Sauerstoff stattfindet.
• 😀 Für die alkoholische Gärung sind Enzyme notwendig, die den Zucker in Alkohol und CO2 umwandeln.
• 😀 Im Labor kann man den Prozess der alkoholischen Gärung zur Bierproduktion nachahmen.
• 😀 Laut dem Bayerischen Reinheitsgebot enthält Bier nur vier Zutaten: Wasser, Gerste, Hopfen und Hefe.
• 😀 Die ersten Schritte des Brauens umfassen das Keimen der Gerste und das Mahlen des Malzes.
• 😀 Nach der Filtration des Malzes wird die Würze gekocht und der Hopfen hinzugefügt, bevor die Hefe zur Gärung kommt.

Q & A

Was ist der Hauptunterschied zwischen obergärigen und untergärigen Hefen?

Der Hauptunterschied liegt in der Form der Hefezellen. Obergärige Hefen bilden Zellverbände, während untergärige Hefen als einzelne Zellen vorliegen. Diese Unterschiede beeinflussen die Art der Gärung und den Verlauf der alkoholischen Fermentation.

Warum wird die obergärige Hefe als 'obergärig' bezeichnet?

Die obergärige Hefe wird so genannt, weil die CO2-Moleküle während der Gärung zwischen den Zellen entstehen und die Hefe dadurch nach oben steigt. Dies führt zu einer Gärung an der Oberfläche des Bieres.

Was passiert während der alkoholischen Gärung?

Während der alkoholischen Gärung wandeln Hefezellen Zucker in Alkohol (Ethanol) und Kohlenstoffdioxid um. Dieser Stoffwechselprozess erfolgt ohne Sauerstoff und wird durch spezielle Enzyme in den Hefezellen katalysiert.

Welche Enzyme sind für die alkoholische Gärung entscheidend?

Die Enzyme, die für die alkoholische Gärung entscheidend sind, ermöglichen den Zuckerabbau und die Umwandlung in Ethanol und CO2. Ohne diese Enzyme wäre die alkoholische Gärung nicht möglich.

Was ist der Unterschied zwischen der Gärung bei obergäriger und untergäriger Hefe?

Bei obergäriger Hefe findet die Gärung oben im Gärgefäß statt, da die Hefe durch CO2-Aufstieg nach oben bewegt wird. Bei untergäriger Hefe sinkt die Hefe zum Boden, da CO2 nicht in den Zellen gespeichert wird und somit nicht aufsteigt.

Welche Rolle spielt der Hopfen im Bierbrauprozess?

Der Hopfen wird während des Kochvorgangs des Bieres hinzugefügt. Er verleiht dem Bier Bitterkeit, Geschmack und Aroma und wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel.

Wie wird aus der Gerste das Malz für das Bier gebraut?

Die Gerste muss zunächst zum Keimen gebracht werden, indem sie mit Feuchtigkeit versorgt wird. Nach einigen Tagen wird die Wurzel sichtbar und die Gerste wird mechanisch von der Wurzel getrennt, um das Malz zu erhalten.

Was ist die Funktion der Hefe im Bierbrauprozess?

Die Hefe ist dafür verantwortlich, den Zucker aus dem Malz in Alkohol und CO2 umzuwandeln. Ohne die Hefe würde keine alkoholische Gärung stattfinden und das Bier würde keinen Alkohol enthalten.

Warum ist die Gärung ohne Sauerstoff wichtig?

Die alkoholische Gärung ist ein anaerober Prozess, was bedeutet, dass sie ohne Sauerstoff stattfindet. Sauerstoff würde den Prozess stören und stattdessen eine andere Form der Fermentation, wie die Essigsäuregärung, fördern.

Was passiert, wenn die alkoholische Gärung abgeschlossen ist?

Nach Abschluss der Gärung hat die Hefe den Zucker in Alkohol und CO2 umgewandelt. Das resultierende Bier enthält dann Ethanol (Alkohol) und ist für den Konsum bereit. Die Farbe des Bieres ändert sich je nach dem Fortschritt der Gärung.