Análisis sensorial del café | Se habla café

Se habla café

17 Oct 202010:06

Summary

TLDREste video explora el análisis sensorial del café, explicando cómo nuestra percepción de sus sabores y aromas influye en la evaluación y apreciación de la bebida. Se detallan las técnicas de cata, incluyendo el examen de aromas secos, húmedos y retronasales, así como los sabores básicos del café como dulce, ácido, amargo y umami. Además, se introduce la rueda de sabores, una herramienta clave para identificar y describir atributos sensoriales del café. A través de la práctica y atención, cualquier persona puede mejorar sus habilidades para catar café y reconocer sus características distintivas.

Takeaways

😀 La evaluación sensorial es una función primaria del ser humano, realizada tanto de manera consciente como inconsciente, y se aplica en la percepción de los alimentos.
😀 El análisis sensorial de los alimentos se basa en los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído, y se usa para medir y analizar características percibidas.
😀 El café tiene más de 800 aromas, lo que hace que el análisis sensorial sea fundamental para su apreciación y evaluación.
😀 La cata de café es un análisis sensorial que examina propiedades del café a través de los sentidos, para comparar y establecer preferencias.
😀 Los catadores se enfocan en tres aspectos clave del café: aroma, sabor y textura, evaluando características como el aroma seco, húmedo y retronasal.
😀 El sabor del café se determina en gran parte por el olfato (80%) y el gusto (20%), y se clasifica en sabores básicos como dulce, salado, ácido, amargo y umami.
😀 La acidez y la dulzura del café dependen del estado de maduración del grano y el proceso de tueste, mientras que el umami es un sabor que realza otros sabores.
😀 La textura del café, o sensación táctil, se refiere a la viscosidad y contenido de grasa, lo que contribuye al cuerpo del café.
😀 La rueda de sabores es una herramienta clave que clasifica los atributos sensoriales del café en nueve categorías y más de 70 subcategorías para una descripción precisa.
😀 Los catadores deben practicar regularmente y mantener una metodología consistente, con un ambiente limpio y libre de distracciones, para obtener evaluaciones precisas y objetivas.

Q & A

¿Qué es la evaluación sensorial y por qué es importante?
-La evaluación sensorial es un proceso que permite analizar y describir las características de los alimentos a través de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto y oído). Es importante porque ayuda a determinar si los alimentos son agradables o desagradables, lo que influye en la aceptación o el rechazo de productos, como el café.
¿Cómo influye el entorno en la evaluación sensorial?
-El entorno afecta la evaluación sensorial porque nuestras percepciones pueden cambiar dependiendo de factores como el lugar, la temperatura, y el contexto en el que estamos. Estos factores pueden alterar la manera en que experimentamos los sabores y aromas de los alimentos.
¿Cuáles son los tres aspectos principales que los catadores de café evalúan?
-Los catadores de café se enfocan principalmente en tres aspectos: el aroma, el sabor y la textura. Estos son fundamentales para identificar las características y la calidad del café.
¿Cómo se define el sabor del café y qué factores lo componen?
-El sabor del café es una combinación de los aromas que se perciben al ingerir la bebida, junto con la sensación gustativa de los sabores básicos como dulce, salado, ácido, amargo y umami. El olfato tiene un papel preponderante en el sabor, ya que representa aproximadamente el 80% de la percepción total.
¿Qué es la acidez en el café y cómo se determina?
-La acidez en el café es una característica natural que depende de los ácidos orgánicos presentes en la bebida. No debe confundirse con el sabor amargo y está relacionada con factores como la maduración del café y el proceso de tueste.
¿Qué significa umami y cómo se manifiesta en el café?
-El umami es un sabor sutil y prolongado que se asocia con la sensación de satisfacción y provoca salivación. Aunque no es necesariamente agradable por sí mismo, ayuda a realzar otros sabores. En el café, este sabor puede ser percibido cuando los aromas complementarios están presentes.
¿Qué es la textura del café y qué factores la componen?
-La textura, también conocida como sensación táctil o corporal, hace referencia a la viscosidad y al contenido de grasa del café. Esto determina su cuerpo, es decir, la sensación de densidad y peso que se experimenta en la boca al consumirlo.
¿Qué es la rueda de sabores y cómo se utiliza en la cata de café?
-La rueda de sabores es una herramienta que categoriza y describe los diferentes atributos sensoriales del café. Consta de nueve categorías principales y subcategorías que permiten a los catadores identificar y definir con precisión los sabores. Se usa para mejorar la descripción y análisis del café en catas.
¿Cómo se puede mejorar la habilidad para catar café?
-La habilidad para catar café mejora con la práctica. Al probar diferentes cafés, entrenar el sentido del olfato y el gusto, y utilizar herramientas como la rueda de sabores, los catadores pueden afinar su capacidad para identificar y describir los atributos del café con mayor precisión.
¿Qué recomendaciones se dan para realizar una cata de café informal?
-Para una cata de café informal, es recomendable mantener una metodología constante, evitar distracciones y realizar la cata en un ambiente limpio y neutral. Además, se sugiere utilizar café recién molido y limpio, y tomar muestras de diferentes cafés para compararlos de manera efectiva.