Gastronomía peruana: ASÍ comían los INCAS | Historia del Perú

Summary

El video explora la rica herencia culinaria de la región andina, desde la época del Imperio Inca hasta el periodo colonial. Se destacan las diferencias alimenticias entre la nobleza y el pueblo, con la comida de la élite basada en ingredientes como quinoa y pescado, mientras que la población común se alimentaba principalmente de papas y maíz. Además, se discute el uso del ají amarillo, el chuño y las prácticas agrícolas avanzadas. El impacto de la llegada de los españoles también es analizado, revelando cómo los alimentos nativos se hibridaron con las influencias extranjeras, dando forma a la gastronomía peruana actual.

Takeaways

• 😀 En el tiempo de los Incas, la nobleza y el pueblo tenían diferentes dietas, aunque coincidían en dos comidas principales: una a las 9 a.m. y otra a las 5 p.m.
• 😀 La comida no se sazona con sal, sino que se colocaban trozos pequeños de sal en el plato para lamerlos, lo que era una costumbre particular.
• 😀 Durante las comidas, no se solía beber, ya que el consumo de bebidas como la chicha estaba reservado para momentos especiales fuera de las comidas.
• 😀 La chicha era considerada nutritiva y, en su versión más suave, se consumía socialmente, al igual que otros refrescos de maíz.
• 😀 La gastronomía andina se diferencia de la centroamericana, ya que la base alimenticia son las sopas y guisos (chupes, locros, etc.), en lugar de tortillas o frijoles.
• 😀 El ají amarillo es un ingrediente esencial en la cocina peruana, tanto para dar sabor como color y perfume, siendo adictivo cuando se cocina correctamente.
• 😀 La dieta de los viajeros en el Tahuantinsuyo estaba compuesta principalmente de chicha, cancha (maíz tostado) y otros alimentos simples.
• 😀 La dieta de la nobleza inca era más variada y sofisticada, con combinaciones como pescado con quinoa y pato, lo que la diferenciaba de la alimentación del pueblo.
• 😀 Existía un sistema de almacenamiento avanzado en el Tahuantinsuyo, con almacenes personales, regionales y estatales que distribuían alimentos, incluso durante catástrofes.
• 😀 El chuño (papa deshidratada) fue un hallazgo clave en la nueva cocina, siendo un ejemplo de liofilización, una técnica de conservación de alimentos que concentra nutrientes.
• 😀 Durante la llegada de los españoles en el Virreinato, hubo una gran adopción de nuevos productos por parte de los indígenas, como el ajo, el cual rápidamente se integró en la cocina local.
• 😀 Aunque los españoles intentaron imponer ciertas restricciones, como la prohibición de la preparación de sanu (una receta vinculada a la lealtad al Inca), muchas costumbres alimenticias locales se mantuvieron y adaptaron.

Q & A

¿Cómo era la alimentación de los nobles en el Tahuantinsuyo en comparación con la del pueblo?

La nobleza del Tahuantinsuyo tenía una alimentación más variada y nutritiva que la del pueblo. Mientras que ambos grupos compartían algunas comidas, como las sopas, los nobles consumían platos más elaborados, como pescado con quinoa y pato, alimentos que no eran comunes entre la población general.

¿Qué diferencia había en las costumbres alimenticias relacionadas con las bebidas en el Tahuantinsuyo?

En el Tahuantinsuyo, no se acostumbraba beber durante las comidas. Las bebidas como la chicha se consumían antes o después de la comida, y no se tomaba agua, ya que era considerado un castigo. La chicha, especialmente en su versión suave, se consumía más por sus propiedades nutritivas que para emborracharse.

¿Por qué la sal no se usaba de la misma manera en el Tahuantinsuyo que en otras culturas?

En el Tahuantinsuyo, la sal no se utilizaba para aderezar los alimentos directamente. En su lugar, se colocaban pequeños trozos de sal en el plato, que los comensales lamían de vez en cuando. Esto se debía a una costumbre relacionada con el paladar y la forma en que se disfrutaban los alimentos.

¿Cuál era la base de la alimentación en la región andina y cómo se diferencia de otras partes de Latinoamérica?

En la región andina, la base de la alimentación era la papa, junto con la chicha. A diferencia de otras partes de Latinoamérica, como Centroamérica, donde la alimentación se basa principalmente en tortillas y frijoles, la gastronomía andina destaca por sus sopas y guisos, conocidos como 'chupes' o 'locros', que son elaborados con una gran variedad de ingredientes.

¿Qué importancia tiene el ají amarillo en la cocina peruana?

El ají amarillo es un ingrediente esencial en la cocina peruana. No solo se usa para acompañar los platos, sino que es una parte integral del aderezo que da sabor, color y aroma a los alimentos. Además, el ají amarillo bien cocido tiene un poder adictivo, haciendo que los platos sean más sabrosos y diferenciándose de otras cocinas latinoamericanas.

¿Cómo se almacenaban los alimentos en el Tahuantinsuyo y cuál era su impacto en la dieta?

En el Tahuantinsuyo existía un sistema de almacenamiento avanzado, donde cada persona tenía su propio almacén, y además existían almacenes regionales y estatales. Este sistema permitía la distribución de alimentos durante catástrofes y garantizaba una dieta variada, basada en sopas y guisos con ingredientes locales. Uno de los alimentos más notables era el chuño, un alimento deshidratado que se usaba para preservar los nutrientes.

¿Qué papel jugaban las semillas en la cultura andina y cómo se realizaban los intercambios?

Las semillas eran vistas como seres vivos que debían ser tratadas con cuidado. En la cultura andina, se realizaban intercambios de semillas entre diferentes regiones según su altitud, lo que permitía el cultivo de productos en diversas zonas. Esta práctica de intercambio de semillas fue esencial para la biodiversidad agrícola y el desarrollo de la agricultura andina.

¿Qué cambios significativos ocurrieron en la alimentación durante el virreinato?

Durante el virreinato, la llegada de los españoles provocó un cambio demográfico y cultural que también impactó la alimentación. Los indígenas adoptaron rápidamente productos nuevos traídos por los españoles, como el ajo, y los combinaron con ingredientes autóctonos. Aunque algunos alimentos como el 'sanu' fueron prohibidos, la mayoría de las tradiciones alimenticias se mantuvieron.

¿Por qué la polenta, que tiene sus orígenes en los Andes, se popularizó en Italia?

La polenta, hecha de maíz molido, tiene su origen en la región andina, específicamente en la preparación del 'sanu'. Con la llegada de los españoles, esta preparación se difundió en Europa, especialmente en Italia, donde se adaptó y popularizó, aunque con diferencias en su forma de preparación. En Italia, la polenta se prepara con solo maíz molido, agua y sal, mientras que en los Andes se le añaden otros ingredientes.

¿Cómo impactó la llegada de los españoles en la dieta de los esclavos africanos en América?

Los esclavos africanos en América, aunque vivían en condiciones de opresión, tenían la autonomía para cocinar sus propios alimentos. No se les daba comida de manera centralizada, sino que ellos mismos preparaban sus comidas en los espacios asignados. A pesar de la explotación, las costumbres alimenticias de los esclavos seguían siendo en gran medida autóctonas y no necesariamente influenciadas por la alimentación de los españoles.