Elaboración y Crianza de Vinos - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

Summary

El vino, fruto de la uva y de la fermentación, ha sido una parte esencial en la historia y cultura del ser humano. Este video ofrece un viaje por la elaboración y crianza del vino, destacando su importancia en la vida cotidiana y su conexión con la tierra. Se explora la influencia del clima y la geografía en la viticultura, desde los paralelos 30 a 50 grados, pasando por la viticultura tropical y su adaptación a los mercados y gustos del consumidor. Se destaca la importancia de la calidad en la producción de vinos, desde la cosecha hasta el proceso de envasado, y cómo la crianza del vino en barricas puede mejorar su sabor y aroma. Además, se aborda la importancia de la presentación y calidad del vino para la imagen de la empresa y la satisfacción del consumidor. Finalmente, se menciona la evolución de la cultura del vino en Colombia y su impacto en la salud y la gastronomía.

Takeaways

• 🍇 La uva es una planta que ha generado más placeres y misterios en la historia humana que cualquier otro fruto.
• 🌍 El vino se cultiva tradicionalmente entre los paralelos 30 a 50 grados, con Europa y América del Sur siendo las regiones principales.
• 🌱 La viticultura tropical en América Latina, incluyendo Brasil, Ecuador, Venezuela y Colombia, ha aplicado tecnologías modernas para mejorar sus cultivos.
• 🔆 En áreas de baja altitud, la viticultura tropical puede alcanzar dos a tres cosechas al año, mientras que en áreas de alta altitud se producen 1.8 cosechas.
• 🏞️ La región del Valle del Cauca en Colombia es reconocida como la capital vinícola del país, con viñedos que crecen bien entre 900 y 1600 metros sobre el nivel del mar.
• 🕒 La cosecha de uvas debe realizarse en horas frescas y se evita durante la lluvia para preservar la calidad del fruto.
• 🍇👀 En poscosecha, se realiza un saneo de la fruta para eliminar bayas dañadas y se clasifican antes de proceder con los tratamientos de poscosecha.
• 🏭 La industria vinícola en el municipio de La Unión del Valle del Cauca utiliza tecnología de vanguardia para procesar, producir y envasar vinos.
• 🍷 Los vinos jóvenes de mesa suelen estar listos en aproximadamente un mes, mientras que los vinos para añejamiento requieren varios años para madurar.
• 🏷️ El proceso de embotellado incluye una serie de etapas rigurosas, desde la esterilización de las botellas hasta la calidad control y el etiquetado.
• 🌡️ La crianza de los vinos en una cava controlada en términos de temperatura y humedad es crucial para su desarrollo de sabores y aromas.

Q & A

¿Por qué el vino es considerado un producto tan especial en la historia de la humanidad?

El vino es considerado especial debido a que no hay otro fruto de la tierra que haya producido más placeres, leyendas y misterios para el ser humano a lo largo de la historia.

¿En qué condiciones climáticas se cultiva tradicionalmente el vino?

El vino se cultiva tradicionalmente entre los paralelos 30 a 45 grados al sur y 30 a 50 grados al norte, donde se logran las mayores producciones y las mejores calidades organolépticas.

¿Cuál es la región con la mayor extensión de viñedos en el mundo?

Europa es la región con la mayor extensión de viñedos en el mundo.

¿Cómo se ha desarrollado la vitivinicultura en América del Sur?

La vitivinicultura en América del Sur ha mostrado un desarrollo constante para adaptarse a los mercados crecientes y a los gustos del consumidor, con el uso de tecnologías novedosas.

¿Qué características definen a la viticultura tropical?

La viticultura tropical se caracteriza por dos circunstancias climáticas: en las zonas de baja altitud, el desarrollo tecnológico es rápido y se logran de dos a tres cosechas al año, mientras que en las zonas cercanas a los 2.500 metros sobre el nivel del mar, el ciclo de crecimiento es más lento y se colectan solo 1.8 cosechas al año.

¿En qué departamentos de Colombia se cultivan uvas para el consumo en fresco?

En Colombia, se cultivan uvas para el consumo en fresco en los departamentos de Tolima, Huila, Antioquia, Santander y Valle del Cauca.

¿Cómo influye la luminosidad en el cultivo de la vid en el Valle del Cauca?

La luminosidad es esencial para el cultivo de la vid en el Valle del Cauca, ya que la buena luz solar favorece la acumulación de azúcares y edulcorantes en el fruto, lo que es beneficioso para la calidad del vino.

¿Qué es la sana de poscosecha y qué se realiza en ella?

La sana de poscosecha es el proceso que complementa la selección iniciada en el campo, consistiendo en la inspección de los recibos para separar los sanos de los afectados, eliminar vallas con deterioro o madurez inapropiada, y clasificarlos, además de realizar tratamientos que mantienen la fruta sana durante la comercialización.

¿Cuáles son los pasos clave en el proceso de producción de vinos en una fábrica moderna?

Los pasos clave incluyen la vendimia, estucado y despalillado, fermentación alcohólica, clarificación, enfriamiento, pasteurización, filtración, almacenamiento, clasificación y distribución.

¿Por qué es importante el proceso de embotellado en la calidad del vino?

El proceso de embotellado es importante porque es la última etapa antes de que el vino llegue al consumidor, y es crucial para mantener la calidad del vino, asegurar su integridad y evitar errores que podrían afectar la presentación y la aceptación de la marca.

¿Cómo afecta el ambiente de una cava en el proceso de añejamiento del vino?

El ambiente de una cava, que es oscuro y controlado en términos de humedad y temperatura, es esencial para el añejamiento del vino, ya que permite que el vino se tranquilice y evolucione en términos de sabores sin exposición excesiva al calor o a la luz.

¿Por qué es importante la cultura del vino en Colombia?

La cultura del vino es importante en Colombia porque refleja una tradición y un vínculo con la historia y la identidad del país. Además, el consumo de vino se ha incrementado en Colombia debido a su valor cultural y los beneficios para la salud.