Bioquímica de los Alimentos (Parte 1)

Campus FCA-UNC

12 Apr 202315:22

Summary

TLDRLa clase cubre dos temas importantes: bioquímica y física de los alimentos. En la primera parte, se explica cómo las enzimas, que son proteínas catalizadoras, juegan un papel crucial en las reacciones bioquímicas de los alimentos, tanto en su procesamiento como en su deterioro. Se detallan conceptos clave como aminoácidos esenciales y la función de las enzimas en el metabolismo. La segunda parte aborda la Glucólisis, una vía metabólica fundamental en las células vivas, y su papel en la producción de energía y en procesos como la fermentación bajo condiciones anaeróbicas.

Takeaways

🍽️ La clase se divide en dos temas principales: bioquímica de los alimentos y física de los alimentos.
🧪 La bioquímica de los alimentos estudia la composición y las reacciones que cambian sus características.
🔬 Las reacciones bioquímicas en los alimentos son catalizadas por enzimas y pueden ocurrir durante su procesamiento o deterioro.
🍳 Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores, acelerando las reacciones en los alimentos.
🧬 Las proteínas están formadas por polímeros de aminoácidos, y hay nueve aminoácidos esenciales que debemos consumir en nuestra dieta.
⚡ Las enzimas tienen dos características clave: catalizan reacciones y son específicas para ciertos sustratos.
🌿 La Glucólisis es una vía metabólica universal que ocurre en todas las células vivas y degrada la glucosa para producir energía.
🏃‍♂️ La Glucólisis ocurre en el citoplasma celular y termina con la producción de piruvato y energía en forma de ATP.
🍞 En condiciones anaeróbicas, el piruvato se utiliza en procesos de fermentación, como la fermentación láctica o alcohólica.
💨 En condiciones aeróbicas, el piruvato ingresa en la mitocondria y alimenta el ciclo de Krebs, consumiendo oxígeno y liberando CO2 y agua.

Q & A

¿Qué dos grandes temas se abordan en la clase?
-Los dos grandes temas son la bioquímica de alimentos y la física de los alimentos.
¿Qué estudia la bioquímica de los alimentos según la primera definición presentada?
-Estudia la composición de los alimentos y las reacciones que conducen a cambios en su constitución y características.
¿Qué diferencia la segunda definición de bioquímica de alimentos respecto a la primera?
-La segunda definición es más específica, indicando que estudia las reacciones bioquímicas catalizadas por enzimas durante el procesamiento o deterioro de los alimentos.
¿Qué son las enzimas y qué función tienen?
-Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores biológicos, acelerando la velocidad de las reacciones bioquímicas.
¿Qué significa que un aminoácido sea esencial?
-Significa que el cuerpo no puede sintetizarlo y debe obtenerse a través de la alimentación.
¿Cómo se catalizan las reacciones enzimáticas?
-La enzima interactúa con el sustrato en un sitio activo, tensionando la molécula y generando una transformación química que da como resultado el producto.
¿Qué dos propiedades principales tienen las enzimas?
-Las enzimas tienen poder catalítico (aceleran reacciones) y especificidad (solo actúan sobre sustratos específicos).
¿Dónde ocurren las reacciones bioquímicas catalizadas por enzimas en un ser vivo?
-Ocurren en las células de seres vivos, como animales, plantas, bacterias, hongos y levaduras, y constituyen el metabolismo celular.
¿Qué sucede con las enzimas en los alimentos durante su procesamiento o conservación?
-Las enzimas pueden generar cambios en el alimento, ya sea por procesos bioquímicos durante su elaboración o por el deterioro durante la conservación.
¿Qué es la glucólisis y dónde ocurre?
-La glucólisis es una vía metabólica que ocurre en el citoplasma de las células y degrada glucosa en piruvato, produciendo energía en forma de ATP.