Conservación de los alimentos
Summary
TLDRProfesora Silvia Olmos nos presenta una clase sobre conservación de alimentos, destacando cómo las células bacterianas y factores externos pueden alterarlos. Explica métodos de conservación como pasteurización, esterilización y irradiación, que buscan inhibir el crecimiento de microorganismos. También menciona la importancia del pH y la reducción de oxígeno, y alude a la fermentación como un método antiguo y efectivo. La clase promete profundizar en estos temas en futuras lecciones.
Takeaways
- 👩🏫 La profesora Silvia Olmos da la bienvenida a una nueva clase sobre conservación de alimentos.
- 🌱 La alteración de los alimentos puede ser causada por factores físicos, químicos o biológicos, como el crecimiento de bacterias y hongos.
- 🛡 Los métodos de conservación de alimentos buscan inhibir el crecimiento de microorganismos creando un ambiente desfavorable para ellos.
- 🔥 Los tratamientos térmicos, como la pasteurización y la esterilización, utilizan el calor para matar microorganismos.
- 🥛 La pasteurización implica someter la leche a 72 grados centígrados durante 15 segundos para matar bacterias patógenas.
- 🌡 La esterilización somete la leche a 130 grados centígrados durante un segundo para destruir todos los microorganismos.
- 🧬 La irradiación expone los alimentos a radiación controlada para dañar el ADN de las bacterias y evitar su crecimiento.
- 🍏 El pH de los alimentos es crucial para la eficacia de los conservantes, como el ácido acético para alimentos ácidos y nitritos para alimentos alcalinos.
- 🌀 La reducción de oxígeno rodea los alimentos con una atmósfera con poco o ningún oxígeno para impedir el crecimiento de microorganismos.
- 🔉 El ultrasonido inactiva microorganismos mediante la aplicación de ondas ultrasónicas, pero puede alterar la textura del alimento.
- 🍇 La fermentación es un método antiguo y común para conservar alimentos y se explorará en futuras clases.
Q & A
¿Quién es la profesora Silvia Olmos?
-La profesora Silvia Olmos es quien da la bienvenida a la clase y explica sobre la conservación de alimentos.
¿Cuál es el principal objetivo de la clase mencionada en el guion?
-El principal objetivo es hablar sobre la conservación de los alimentos y cómo se pueden alterar antes de su consumo.
¿Cuáles son algunos de los factores que pueden alterar los alimentos antes de su consumo?
-Los alimentos pueden verse alterados por factores físicos como golpes, químicos como la caída de hipoclorito de sodio y biológicos como el crecimiento de bacterias y hongos.
¿Qué métodos se utilizan para crear un ambiente desfavorable para el crecimiento de microorganismos?
-Los métodos incluyen tratamientos térmicos, reducción de oxígeno, uso de conservantes, irradiación, ultrasonido y fermentación.
¿Qué es la pasteurización y a qué temperatura se somete la leche durante este proceso?
-La pasteurización es un tratamiento térmico que consiste en someter la leche a 72 grados centígrados durante 15 segundos para matar bacterias patógenas.
¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y esterilización en términos de temperatura y duración?
-La pasteurización se hace a 72 grados centígrados durante 15 segundos, mientras que la esterilización se hace a 130 grados centígrados durante un segundo.
¿Qué es la irradiación y cómo afecta a las bacterias?
-La irradiación expone el alimento a cantidades controladas de radiación, lo que dañó el ADN de las bacterias y evita su crecimiento.
¿Cómo actúan la mayoría de los conservantes en alimentos?
-La mayoría de los conservantes actúan mejor en un pH ácido, y se utilizan para preservar alimentos alcalinos.
¿Qué es la reducción de oxígeno y cómo se utiliza en la conservación de alimentos?
-La reducción de oxígeno implica rodear al alimento con una atmósfera con poco o ningún oxígeno para impedir el crecimiento de microorganismos.
¿Qué es el ultrasonido y por qué no es muy utilizado en la conservación de alimentos?
-El ultrasonido es la inactivación de microorganismos por la aplicación de ondas ultrasónicas en un medio líquido, pero no es muy utilizado porque también puede alterar el alimento.
¿Cuál es el método más antiguo y utilizado para la conservación de alimentos que se menciona en el guion?
-El método más antiguo y utilizado para la conservación de alimentos mencionado es la fermentación.
Outlines
🔬 Introducción a la conservación de alimentos
La profesora Silvia Olmos da la bienvenida a una nueva clase y habla sobre las características de las células bacterianas y los factores que influyen en su crecimiento. Se menciona que los alimentos pueden ser alterados por factores físicos, químicos y biológicos, y se enfoca en la importancia de la conservación de alimentos para evitar el crecimiento de microorganismos. Se presentan métodos de conservación que buscan crear un ambiente desfavorable para los microorganismos, como tratamientos térmicos y la creación de condiciones que inhiban su crecimiento.
🌡 Pasteurización y esterilización
Se explica el proceso de pasteurización, que implica someter la leche a 72 grados centígrados durante 15 segundos para matar bacterias patógenas. Aunque algunos microorganismos pueden sobrevivir en forma de esporas, la esterilización, que se lleva a cabo a 130 grados centígrados durante un segundo, destruye todos los microorganismos. También se menciona el envasado al vacío y la refrigeración controlada para impedir el desarrollo de microorganismos patógenos.
🧬 Irradiación y conservación de alimentos
Se describe la irradiación como un método de conservación que implica exponer alimentos a radiación controlada para dañar el ADN de las bacterias y evitar su crecimiento. Se menciona que cada alimento tiene un pH propio y se discuten los conservantes que actúan mejor en pH ácido, como el ácido acético, y en pH alcalino, como los nitritos y nitratos.
💨 Reducción de oxígeno y ultrasonido
Se habla sobre la reducción de oxígeno como un método de conservación que implica envolver alimentos en una atmósfera con poco o sin oxígeno. También se menciona el ultrasonido como un método de inactivación de microorganismos a través de ondas ultrasónicas, aunque su uso no es muy extendido porque puede alterar el alimento.
🍲 Fermentación en la conservación de alimentos
Se menciona la fermentación como uno de los métodos más antiguos y utilizados para conservar alimentos. Aunque no se detalla en este vídeo, se anuncia que se tratará con mayor profundidad en clases futuras.
🎥 Conclusión del vídeo
La profesora Olmos concluye el vídeo expresando su esperanza de que el contenido haya sido interesante para los estudiantes y los anima a asistir a la siguiente clase.
Mindmap
Keywords
💡Conservación de alimentos
💡Factores de crecimiento bacteriano
💡Pasteurización
💡Esterilización
💡Esporas
💡Irradiación
💡pH
💡Nitritos y nitratos
💡Reducción de oxígeno
💡Ultrasonido
💡Fermentación
Highlights
La Profesora Silvia Olmos da la bienvenida a una nueva clase sobre características bacterianas y factores de crecimiento.
Se discute la alteración de alimentos debido a factores físicos, químicos y biológicos.
La conservación de alimentos se centra en inhibir el crecimiento de microorganismos.
Se menciona una tendencia hacia métodos más suaves y combinados para la conservación.
Los tratamientos térmicos son una forma de matar microorganismos.
La pasteurización se describe como un proceso de conservación de alimentos.
Las bacterias pueden formar esporas resistentes que sobreviven a procesos de conservación.
La esterilización se presenta como un proceso que destruye todos los microorganismos.
Se describe el proceso de vida de un alimento envasado al vacío y sometido a condiciones controladas.
La irradiación se explica como un método para impedir el crecimiento de bacterias.
El pH de los alimentos y su relación con la eficacia de los conservantes es relevante.
Se menciona el uso de ácido acético y nitritos/nitratos como conservantes.
La reducción de oxígeno se describe como un método de conservación.
El ultrasonido se presenta como una técnica para inactivar microorganismos.
La fermentación es uno de los métodos más antiguos y utilizados para conservar alimentos.
Se anuncia que la fermentación se explorará con mayor profundidad en futuras clases.
La Profesora Olmos invita a los estudiantes a la siguiente clase.
Transcripts
hola soy la profesora silvia olmos y les
doy la bienvenida a esta nueva clase
anteriormente vimos las características
de las células bacterianas y los
factores que influyen en su crecimiento
conociendo esto podemos hablar de la
conservación de los alimentos
todos los alimentos pueden verse
alterados antes de su consumo ya sea
durante la recolección el procesado o el
almacenamiento esta alteración puede
deberse a factores físicos como un golpe
químicos como la caída accidental de
hipoclorito de sodio o biológicos como
el crecimiento de bacterias y hongos nos
centraremos en ellos los principales
métodos de conservación se basan en
inhibir el crecimiento de
microorganismos con la creación de un
ambiente desfavorable actualmente existe
una tendencia a usar métodos más suaves
y combinados entre los que mencionaremos
por ejemplo los tratamientos térmicos
que se basan en el empleo de calor para
matar la mayor parte posible de
microorganismos entre ellos podemos
citar a la pasteurización que consiste
en someter a la leche a 72 grados
centígrados durante 15 segundos este
proceso mata las bacterias patógenas
pero algunos microorganismos pueden
formar esporas de resistencia que le
permiten sobrevivir
la esterilización consiste en someter la
leche a 130 grados centígrados durante
un segundo este proceso destruye todos
los microorganismos alterantes y
patógenos hasta un nivel aceptable
un alimento su vida es envasado al vacío
y sometido a un proceso térmico suave y
condiciones de refrigeración controladas
para impedir el desarrollo de
microorganismos patógenos de kurú lados
[Música]
la irradiación consiste en exponer al
alimento a cantidades controladas de
radiación y un instante durante un
determinado periodo de tiempo teniendo
así el adn de las bacterias e impidiendo
su crecimiento
cada alimento tiene un ph propio la
mayor parte de los conservantes que se
utilizan actualmente actúan mejor a un
ph ácido por lo que se suele utilizar
ácido acético como ejemplo para los
alimentos alcalinos podemos usar
nitritos y nitratos
la reducción de oxígeno se trata de
rodear al alimento con una atmósfera que
contiene poco o no del oxígeno
el ultrasonido es la inactivación de los
microorganismos por la aplicación en un
medio líquido de ondas ultrasónicas
actualmente no es muy utilizado porque
también puede alterar el alimento
y por último la fermentación que es uno
de los métodos más antiguos y utilizados
para la conservación del alimento y esto
lo trataremos con mayor profundidad en
clases posteriores espero que les haya
gustado el vídeo los veo en la siguiente
clase
[Música]
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