GENERALIDADES DE LÍPIDOS (Ácidos Grasos)

Summary

Este video ofrece una introducción a los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias con propiedades similares. Explica cómo los lípidos, incluyendo ácidos grasos, colesterol, acilglicéridos y otros, son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Detalla la estructura de los ácidos grasos, su clasificación en saturados e insaturados, y cómo la presencia de dobles enlaces afecta su punto de fusión y solubilidad. Además, se menciona la saponificación y la esterificación del glicerol, procesos químicos claves en la formación de triglicéridos y saponificación de ácidos grasos.

Takeaways

• 🧪 Los lípidos son una clase heterogénea de sustancias que comparten propiedades físicas y químicas similares, como su escasa solubilidad en agua y alta solubilidad en solventes orgánicos.
• 🔬 Se clasifican en lipidos simples (glicéridos) y conjugados (fosfolípidos, glucolípidos, lipoproteínas y esteroides), así como en saponificables y no saponificables.
• 📏 Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos de cadena lineal y pueden estar saturados o insaturados, con dobles enlaces que pueden ser de tipo cis o trans.
• 🔢 Los ácidos grasos suelen tener cadenas con un número par de átomos de carbono, siendo los más comunes los de 16, 18, 20 y 22 carbonos.
• 🌡 La presencia de dobles enlaces disminuye el punto de fusión de los ácidos grasos, haciendo que los aceites sean líquidos a temperatura ambiente, mientras que las grasas, con ácidos grasos saturados, son sólidas.
• 💧 La solubilidad de los ácidos grasos disminuye con la longitud de la cadena hidrocarbonada, haciéndolos prácticamente insolubles en agua para cadenas de más de seis átomos de carbono.
• 🔀 Los ácidos grasos insaturados con isomerías cis presentan un quiebre en la cadena que afecta sus propiedades físicas, como el punto de fusión.
• 🧼 La saponificación es una reacción química donde los ácidos grasos reaccionan con una base fuerte para formar sales de ácido graso, que son solubles en agua y se utilizan para la fabricación de jabones.
• 🍯 La esterificación del glicerol con ácidos grasos produce monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos, que son formas en que los lípidos se almacenan en el organismo.
• 🌱 La mayoría de los ácidos grasos naturales son insaturados con isomerías cis, y en el organismo predominan los de cadena par, principalmente de 16 y 18 átomos de carbono.

Q & A

¿Qué son los lípidos y qué características comparten?

Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias que, aunque estructuralmente diferentes, comparten similitudes en la composición de átomos y propiedades físicoquímicas, como la solubilidad y el punto de fusión.

¿Cuáles son las principales clases de lípidos mencionadas en el video?

Las principales clases de lípidos mencionadas son los ácidos grasos, el colesterol, los acilglicéridos, las ceras, los lípidos conjugados como fosfolípidos y glucolípidos, lipoproteínas y las sustancias asociadas a lípidos como esteroides y terpenos.

¿Por qué los lípidos son considerados insolubles en agua?

Los lípidos son considerados insolubles en agua debido a su naturaleza orgánica, que les confiere una escasa solubilidad en este solvente.

¿Cómo se clasifican los lípidos según su solubilidad en jabones?

Los lípidos se clasifican en saponificables, que pueden formar sales y jabones, y los que no son saponificables.

¿Qué es un ácido graso y cómo se relaciona con los lípidos?

Un ácido graso es un ácido orgánico monocarboxílico de cadena lineal que compone la mayoría de los lípidos, usualmente en forma de sales o asociados con otras moléculas en estructuras como glucolípidos o fosfolípidos.

¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados?

Los ácidos grasos saturados tienen enlaces simples en toda su cadena, mientras que los insaturados presentan dobles enlaces en su cadena carbonada.

¿Qué es la isomerización cis y trans en ácidos grasos y cómo afecta a sus propiedades?

La isomerización cis y trans se refiere a la configuración espacial de los dobles enlaces en los ácidos grasos. En la isomerización cis, los hidrógenos están en el mismo lado de la cadena, mientras que en la trans están en lados opuestos. Esto afecta las propiedades físicas como el punto de fusión y la forma en que se alinean entre sí.

¿Cómo se nombra a los ácidos grasos y cuál es la importancia de la nomenclatura Delta y Omega?

Los ácidos grasos se nombran según el número de átomos de carbono y la cantidad de dobles enlaces. La nomenclatura Delta indica la posición del doble enlace desde el carboxilo, mientras que la Omega lo hace desde el extremo del metilo, facilitando la descripción de la configuración de los dobles enlaces en la molécula.

¿Cómo afecta la presencia de dobles enlaces en los ácidos grasos su punto de fusión?

La presencia de dobles enlaces en los ácidos grasos disminuye su punto de fusión, haciendo que la molécula se funda a temperaturas más bajas.

¿Qué es la saponificación y cómo se relaciona con los ácidos grasos?

La saponificación es un proceso químico en el que los ácidos grasos reaccionan con una base fuerte para formar sales de ácido graso, liberando glicerol. Este proceso se utiliza para la producción de jabones.

¿Cómo se forman los acilglicéridos y cuál es su importancia en los organismos?

Los acilglicéridos se forman por la esterificación del glicerol con ácidos grasos, creando mono, di o triglicéridos. Estos compuestos son importantes en los organismos para el almacenamiento y el transporte de energía.

Outlines

00:00

🧬 Introducción a los lípidos

El primer párrafo presenta una introducción a los lípidos como un grupo heterogéneo de sustancias químicas que comparten propiedades físicas y químicas similares. Se menciona que los lípidos son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Se clasifican en simples, como los glicéridos, y conjugados, como los fosfolípidos y lipoproteínas. También se discute la diferencia entre los lípidos saponificables y no saponificables, así como la diferencia entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Se explica que los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos de cadena lineal y que suelen estar conjugados a otras moléculas. Se describe la estructura de los ácidos grasos saturados y cómo varía en los insaturados.

05:03

🔬 Ácidos grasos insaturados y nomenclatura

Este párrafo se enfoca en los detalles de los ácidos grasos insaturados, explicando las diferencias entre los isómeros cis y trans. Se describe cómo la presencia de dobles enlaces afecta la posición de los hidrógenos en la cadena de carbono y cómo esto se refleja en la nomenclatura de los ácidos grasos. Se presentan ejemplos específicos de ácidos grasos como el esteárico, oleico y linoleico, y se explica cómo se representan en la nomenclatura Delta y Omega. Además, se menciona la importancia de la ubicación de los dobles enlaces en la molécula del ácido graso.

10:03

🌡 Propiedades físicas de los ácidos grasos

El tercer párrafo explora cómo las propiedades físicas de los ácidos grasos, como el punto de fusión y la solubilidad, se ven afectadas por la presencia de dobles enlaces y la longitud de la cadena de carbono. Se explica que los ácidos grasos saturados suelen tener puntos de fusión más altos y son más insolubles en agua que los insaturados. También se discute cómo los ácidos grasos insaturados pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados y cómo esto afecta sus propiedades. Se menciona la importancia de la separación de los dobles enlaces por átomos de carbono en la cadena.

15:04

🧼 Química de los ácidos grasos

Este segmento se centra en las propiedades químicas de los ácidos grasos, destacando su carácter ácido debido a la presencia del grupo carboxilo. Se describe cómo la liberación del protón por parte del grupo carboxilo disminuye a medida que la cadena de hidrocarburo se alarga. También se explica el proceso de saponificación, que implica la reacción del ácido graso con un metal para formar sales de ácido graso, y cómo esto se relaciona con la formación de jabones. Se mencionan los metales alcalinos terrios y cómo afectan la solubilidad del jabón.

20:05

🍯 Formación de lipidos a través de reacciones

El último párrafo explica cómo los lípidos se forman a través de la esterificación del glicerol con ácidos grasos para crear mono, di y triglicéridos. Se describe el proceso de unión ester que ocurre entre el hidrógeno del grupo carboxilo y el oxidrilo del alcohol, liberando agua y formando un enlace ester. También se discute el proceso de saponificación, que es similar pero en lugar de un alcohol, se utiliza una base fuerte para romper los enlaces ester y liberar los ácidos grasos y el glicerol. Se concluye con una recapitulación de las propiedades de los lípidos y cómo las propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos varían con la longitud de la cadena y la presencia de dobles enlaces.

Keywords

💡Lípidos

Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias que comparten propiedades físicas y químicas similares, como la escasa solubilidad en agua y alta solubilidad en solventes orgánicos. En el vídeo, los lípidos son el tema central, y se discute cómo se clasifican y las características generales que los definen.

💡Ácidos grasos

Ácidos grasos son compuestos orgánicos monocarboxílicos de cadena lineal que son componentes clave de los lípidos. Se mencionan en el vídeo como la base de diferentes tipos de lípidos y se discute su estructura, como la presencia de enlaces simples o dobles, que definen si son saturados o insaturados.

💡Solubilidad

La solubilidad de los lípidos en agua es baja, lo que se debe a su naturaleza predominantemente lipídica. Esto se menciona para explicar por qué los lípidos no se disuelven en el agua pero sí en solventes orgánicos, y cómo esto afecta sus propiedades y funciones en el organismo.

💡Saturados e Insaturados

Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces en su cadena, mientras que los insaturados tienen uno o más. Esto se discute en el vídeo para diferenciar las propiedades físicas de los lípidos, como su punto de fusión y su comportamiento a diferentes temperaturas.

💡Isomería cis-trans

La isomería cis-trans se refiere a la forma en que están situados los dobles enlaces en los ácidos grasos. En el vídeo, se explica cómo la configuración de los hidrógenos en los carbonos con dobles enlaces afecta la forma en que los ácidos grasos insaturados se comportan y se presentan en diferentes compuestos.

💡Punto de fusión

El punto de fusión es la temperatura a la que un compuesto pasa de ser sólido a líquido. En el vídeo, se usa para ilustrar cómo la presencia de dobles enlaces en los ácidos grasos disminuye su punto de fusión, y cómo esto afecta la textura de los lípidos a temperatura ambiente.

💡Esterificación

La esterificación es una reacción química en la que los ácidos grasos reaccionan con el glicerol para formar acilglicéridos. Se menciona en el vídeo como un proceso por el cual los lípidos se sintetizan en el organismo, formando triglicéridos, diglicéridos y monógliceridos.

💡Saponificación

La saponificación es el proceso de hidrólisis de los triglicéridos en la presencia de una base fuerte, lo que produce ácidos grasos y glicerina. En el vídeo, se discute cómo este proceso se utiliza en la fabricación de jabones y cómo los jabones insolubles en agua se forman con metales como el calcio o el magnesio.

💡Lipoproteínas

Las lipoproteínas son moléculas que transportan lípidos en la sangre. Aunque no se discuten en detalle en el vídeo, se mencionan como uno de los tipos de lípidos conjugados, que son lípidos asociados con otras moléculas orgánicas.

💡Características químicas de los ácidos grasos

Se discuten las propiedades químicas de los ácidos grasos, como su carácter ácido debido al grupo carboxilo y su capacidad para formar sales en la saponificación. Estas características son fundamentales para entender cómo los ácidos grasos interactúan con otros compuestos y participan en procesos bioquímicos.

Highlights

Introducción a los conceptos generales de los lípidos

Saludo a Gaspar Mura Gilardo, futuro médico de la Universidad Nacional del Sur

Lípidos son una mezcla de sustancias con propiedades físicas y químicas similares

Incluyen ácidos grasos, colesterol, acilglicéridos, ceras y lípidos conjugados

Lípidos son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos

Clasificación de los lípidos en simples y conjugados

Lípidos saponificables y no saponificables

Ácidos grasos saturados y su estructura

Ácidos grasos insaturados y sus dobles enlaces

Isomería cis-trans de los ácidos grasos

Nomenclatura de los ácidos grasos y su representación

Influencia de los dobles enlaces en las propiedades físicas de los ácidos grasos

Punto de fusión de los ácidos grasos saturados y su importancia

Solubilidad de los ácidos grasos y su relación con la longitud de la cadena

Diferencia entre grasas y aceites basada en la presencia de ácidos grasos saturados e insaturados

Propiedades químicas de los ácidos grasos y su reacción en saponificación

Esterificación del glicerol y formación de acilglicéridos

Conclusión sobre las propiedades y aplicaciones de los lípidos

Transcripts

saludos a todos en este video vamos a

hacer una introducción a los conceptos

generales de lípidos un repaso para

poder comprender mejor posteriormente

Cómo es el

metabolismo Cómo es la síntesis la

degradación en el organismo de este tipo

de compuestos antes de iniciar con la

presentación quiero enviarle un saludo a

un amigo a Gaspar mura gilardo de futuro

médico de la Universidad Nacional del

sur de la provincia de Buenos Aires de

aquí de Argentina Saludos bien algunas

generalidades de los eh lípidos vamos a

decir que corresponden a un grupo

heterogéneo de sustancias Por qué

decimos heterogenio porque

estructuralmente son diferentes pero

comparten en la similitud eh de poseer

los mismos tipos de átomos que componen

eh sus estructuras Como así también

eh similitudes en las propiedades

físicoquímicas como es la solubilidad el

punto de fusión entre otras cuando

hablamos de lípidos vamos a estar

agrupar ando también a lo que son los

ácidos grasos lo que es el colesterol

los acilglicéridos o acilgliceroles que

son ésteres del glicerol como los monoa

glicéridos dicic y triglicéridos a las

ceras y a los lípidos conjugados como

fosfolípidos como glucolípidos

lipoproteínas y a las sustancias

asociadas a lípidos eh Como esteroides

eh Como terpenos vitaminas liposolubles

entre otros

los lipidos Se caracterizan por su

escasa nula solubilidad en agua se dice

que son insolubles en agua y altamente

solubles en solventes orgánicos

precisamente por

eh poseer la misma naturaleza orgánica

eh soluto

solvente podemos clasificar a los

lípidos como lípidos simples como los

así glicéridos y lípidos conjugados como

lo nombramos recién fosfolípidos

glucolípidos proteína es decir lípidos

simples que están conjugados están

asociados con otro tipo eh de molécula

orgánica también los podemos clasificar

como aquellos lipidos que son

saponificables aquellos que pueden

formar sales que pueden formar jabones y

los lipidos que no son saponificables

eh otra forma de clasificación son los

lípidos eh saturados eh que corresponde

más a los ácidos grasos saturados

aquellos que en su cadena predominan eh

o solo contienen enlaces el tipo simple

y íos grasos insaturados que son

aquellos que presentan doble enlaces en

su cadena carbonada entre otras

clasificaciones que podemos encontrar

Qué es un ácido graso bien la propia

palabra lo dice los ácidos grasos son

ácidos eh orgánicos ácidos

monocarboxílicos de cadena lineal Por

qué decimos que son monocarboxílicos

Porque poseen solo un grupo carboxilo en

su

molécula como es en este caso tenemos un

grupo carboxilo

carboxílico en toda la molécula de mi

ácido graso en su mayoría se encuentran

eh conjugados los ácidos grasos muy

pocos se encuentran en estado Libre como

tal sino eh que suelen estar asociados a

eh Otras moléculas formando glucolípidos

fosfolípidos de membrana por ejemplo eh

lipoproteínas para el transporte en

sangre entre otras estructuras puede

presentarse eh ácidos grasos en Estados

saturado como es en este caso que lo

nombramos los ácidos grasos saturados

son aquellos que todos sus carbonos

están unidos mediante enlace eh

simple eh los ácidos grasos de estado

insaturado o del tipo insaturado son

aquellos donde los carbonos de la

molécula pueden presentar una o más

insaturaciones carbono carbono

las cadenas de estos ácidos grasos en su

mayoría presenta un número par de átomos

de carbono eh muy poco son impares

solemos encontrar ácidos grasos de 16 18

20 22 átomos de carbono y en los lípidos

animales predominan los ácidos grasos de

cadenas 16 y 18 átomos de carbono son

los ácidos grasos predominantes no

significa que no haya otro tipo de

ácidos grasos esta otra forma dees lo

que son los ácidos grasos eh saturados

monocarboxílicos tenemos el grupo

carboxílico tenemos un metilo en el otro

extremo y cada punto de corte de esta

cadena representa un átomo de carbono 2

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

átomos de carbono tiene este ácido graso

saturado eh la cadena de ácido graso

también puede presentar una o más eh

dobles ligaduras doble enlace Ah que

vamos a estar hablando de ácidos grasos

insaturados y va le va a otorgar eh un

nuevo tipo de isomerías que es la

isomería sis trans si un ácido graso se

dice que es insaturado del tipo trans

significa que va a presentar uno más

dobles enlaces carbono carbono

y se dice que es trans porque los

hidrógenos de esos carbonos se

encuentran en lados Opuestos de la

cadena uno arriba otro abajo pero

siempre

Opuestos decimos que un ácido graso es

insaturado del tipo sis cuando presenta

uno más dobles ligaduras carbono carbono

pero que los hidrógenos de esos carbonos

siempre van a ubicarse en un mismo lado

o los dos hacia arriba o los dos hacia

abajo si un ácido graso es insaturado

puede presentar una insaturación y ser

mono insaturado o presentar más de una

insaturación y ser

poliinsaturado insaturado tipo trans los

hidrógenos se ubican en lados Opuestos

insaturados del tipo sis los hidrógenos

se ubican de un mismo lado o hacia

arriba o hacia abajo en los eh ácidos

grasos insaturado tipo sis se produce un

quiebre de la cadena carbonada como

vemos en forma de u o de

V Esta es un repaso lo que es la

nomenclatura de los ácidos grasos

tenemos todas cadenas de 18 átomos de

carbono con el carboxilo en un extremo

el grupo metilo en

otro el primero es el ácido esteárico es

un ácido graso saturado de 18 átomos de

carbono la forma de representarlo es de

esta manera donde decimos que el primer

número representa la cantidad de átomos

de carbono que tiene ese ácido graso en

este caso 18 y el segundo número

representa la cantidad de dobles enlace

que tiene mi ácido graso en este caso

como es un ácido graso saturado posee

cero insaturaciones presenta cero dobles

enlaces el ácido oleico también presenta

18 átomos de carbono al igual que el

esteárico pero Presenta una doble

ligadura un doble

enlace por lo

tanto lo puedo

representar de esta forma y en la

nomenclatura lo puedo referir a la

ubicación de este doble enlace con la

nomenclatura delta o la nomenclatura

Omega también representada con la letra

n en la nomenclatura

Delta me indica la posición de ese doble

enlace en la C

en este caso en el carbono 9 en la

nomenclatura Delta comienzo a contar

desde el extremo del

carboxilo entonces va a ser el carbono 1

carbono 2 3 4 5 6 7 8

9 según la nomenclatura Delta tengo un

ácido graso de 18 átomos de carbono con

un doble enlace y que está ubicado en el

carbono 9 recordemos nomenclatura de del

comienzo a contar desde el extremo del

carboxilo en la nomenclatura

Omega comienzo a contar desde el otro

extremo el extremo del metilo también

denominado carbono

Omega Entonces es Omega 9 es 1 2 3 4 5 6

7 8 9 como vemos Las dos

nomenclaturas me ubican a mi doble

enlace en el mismo sitio de eh la

molécula del ácido graso el ácido

linoleico es un ácido graso de 18 átomos

de carbono como los anteriores pero

presenta dos dobles enlaces uno en el

carbono 9 otro en el carbono 12

nuevamente en la nomenclatura Delta

comienzo a contar desde el extremo del

carboxilo carbono 1 carbono 2 3 4 5 6 7

8 9 mi primer doble enlace 10 11 12 mi

segundo segundo doble enlace como vemos

los dobles enlaces que están próximos

quedan siempre separados por un carbono

por lo menos tiene que haber la

separación de un carbono entre dobles

enlaces en la nomenclatura Omega vemos

que solamente me indica un número que va

a ser el número de posición de primer

doble enlace los demás lo voy a ir

ubicando

al lado de este primer doble enlace por

ejemplo 18 átomos de carbono dos dobles

ligaduras dos dobles enlaces y el

primero va a estar en el carbono 6

carbono 1 carbono 2 carbono 3 carbono 4

carbono 5 carbono 6 ubico mi primer

doble enlace según la nomenclatura Omega

lo separo con un átomo de carbono y

ubico mi segundo doble

enlace en el caso

de del ácido linolénico 18 átomos

carbono pero con tres dobles enlace

carbono 9 12 y 15 carbono 1 2 3 4 5 6 7

8

9 10 11

12 13 14 15 9 12 15 es la nomenclatura

Delta para posicionar a los dobles

enlaces en el ácido linol el ácido

linolénico al igual que el linoleico son

ácidos grasos poliinsaturados porque

presentan más de una

insaturación como vemos los dobles

enlaces están siempre

separados por un átomo de carbono entre

sí la nomenclatura Omega me refiere lo

mismo 18 os de carbono tres dobles

enlaces el primero en el carbono 3

carbono

1 carbono 2s carbono 3 este va a ser mi

primer doble enlace en el carbono

3 separo con un átomo de carbono ubico

mi segundo doble

enlace separo con otro átomo de carbono

y ubico mi Tercer doble

enlace la nomenclatura Omega sirve para

no

eh repetir o hacer extensa la

nomenclatura de posición de ese doble

enlace entonces me va a estar indicando

mi primer la ubicación del primer doble

enlace en la molécula y los demás van a

estar contiguos van a estar al lado de

ese eh siempre separados por un átomo de

carbono en el

medio Esto es para representar un poco

eh la influencia de la de un doble

enlace eh en la molécula de un acios

graso en cuanto a las propiedades

físicas al punto de fusión tenemos tres

ácidos grasos los tres de 18 átomos de

carbono el primero es saturado es el

ácido esteárico

el segundo es el segundo y el tercero

son monoinsaturados o mono etilénicos

Solo que uno presenta isomería sis los

dos hidrógenos hacia un mismo lado y el

tercero presentea isomería trans los

hidrógenos hacia lados Opuestos el ácido

graso del tipo saturado el ácido

esteárico

tiene un punto de fusión de

aproximadamente 70 gr Cent Qué quiere

decir que a 70 gr centígrado existe un

equilibrio entre el la temperatura el

punto donde existe un equilibrio entre

su fase líquida y su fase sólida es

decir hasta 70 gr ese ácido graso es

sólido por encima de esa temperatura

pasa a líquido la presencia de un doble

enlace en la molécula de 18 de carbono

en el caso del ácido

oleico me disminuye bruscamente el punto

de fusión por lo tanto el ácido

esteárico con un doble enlace pasa a

llamarse ácido oleico y su punto de

fusión de 70 gr disminuye a 133,4 grc

Qué quiere decir que el ácido oleico

hasta 133,4 gr es Sólido y por encima de

esa temperatura es líquido por lo tanto

el ácido o leico temper temperatura

ambiente de 20 23 grc es

líquido lo mismo pasa con el ácido eh

elaídico que es el mismo que el oleico

pero con isomería

trans bien en cuando las propiedad

física de los ácidos grasos vamos a

nombrar la solubilidad que dijimos que

eran insolubles o prácticamente

eh insolubles en agua la solubilidad de

un ácido graso disminuye Mientras más

larga es la cadena un ácido graso está

constituida por el grupo carboxílico que

es la porción hidrofílica y toda una

larga cadena hidrocarbonada que es la

porción hidrofóbica Mientras más larga

esa cadena hidrofóbica menor va a ser su

solubilidad en agua los acid grasos de

más de seis átomos de carbono son

prácticamente insolubles en agua porque

hay un predominio de esa cadena

carbonada de esa Cadena hidrofóbica en

cuanto al punto de de fusión lo

estuvimos hablando recién aumenta

Mientras más larga la cadena es decir

mientras en un en ácidos grasos

saturados Mientras más larga es la

cadena Mientras más cantidad de átomos

de carbono tenga más alto va a ser su

punto de fusión es decir mayor

temperatura voy a requerir para pasarlo

al estado líquido y la presencia de

dobles enlaces disminuye el punto de

fusión por lo tanto a medida que ese a

brazo tenga más mayor cantidad de doble

enlace su punto de fusión Va a ir

disminuyendo el ácido esteárico dijimos

es sólido a temperatura

ambiente hasta los 70 gr el ácido oleico

es sólido hasta 13,4 es decir que

temperatura ambiente de 20 gr es líquido

y el ácido linoleico es sólido hasta los

-5 gr c es decir si yo tengo ácido

linoleico linoleico necesito disminuir

su temperatura por debajo de los -5 gr

para poder eh pasarlo el estado sólido

presentan isomerías geométrica sis y

trans que también estuvimos analizando

Qué diferencia entre una grasa y un

aceite eh a grandes rasgos una grasa a

temperatura ambiente sólida un aceite a

temperatura ambiente es líquido hay

ciertas

excepciones pero como regla general es

esa las grasas predominan los ácidos

grasos del tipo

Eh saturados sí es decir que no

presentan eh insaturaciones o dobles

enlaces en su cadena por lo tanto pueden

ubicarse una debajo de otra

paralelamente y aumentar su

superficie de contacto entre las cadenas

hidrofóbicas al aumentar la superficie

de contacto de estas cadenas

hidrocarbonadas aumenta la fuerza que

hay entre estas interacciones

intermoleculares las fuerzas de Ono

fuerzas de bbs aumentan porque hay una

mayor superficie de contacto entre las

cadenas por lo tanto una grasa es sólida

a temperatura ambiente porque las

fuerzas

intermoleculares son mayores un aceite

es líquido temperatura ambiente porque

la superficie de contacto entre las

moléculas son menores por lo tanto estas

interacciones son mucho más

débiles Por qué son débiles porque esta

esta superficie contacto es menor porque

los aceites tienen predominios de

insaturaciones son ácidos grasos Eh

poliinsaturados Al tener varias

insaturaciones la molécula se quiebra y

no puede ubicarse paralelamente como lo

hacen los ácidos grasos

saturados en cuanto a las propiedades

químicas eh un ácido graso tiene un

carácter ácido por qué porque tiene un

grupo carboxilo el carácter ácido lo va

va a brindar el grupo carboxilo cuando

libera su protón al medio este grupo

carboxilo y libera el protón al medio

este carácter ácido va a ir disminuyendo

Mientras más larga sea la cadena

Mientras más larga sea la cadena

hidrocarbonada de mi ácido graso menor

va a ser su carácter ácido porque eh va

a ser más eh más pequeño digamos

Esa esa intensidad o esa a ación del del

protón es insignificante el grupo

carboxilo En comparación con el resto de

la cadena otra propiedad química que

tienen los ácidos grasos es la formación

de sales denominado proceso denominado

saponificación en la saponificación hay

una reacción que involucra al grupo

carboxilo del ácido graso con una base

fuerte Sí con un metal se libera una

molécula de agua y eh es una reacción

que involucra a los metales del tipo

alcalino los metales alcalinos dan

jabones solubles en agua si que van a

generar espuma jabón si y funcionan como

emulsionante para la industria

los el proceso de saponificación

empleando metales alcalinos terrios como

es el calcio por ejemplo el magnesio dan

jabones que son insolubles en

agua en este caso tenemos dos procesos

importante con los ácidos grasos lo que

es la esterificación del glicerol y la

sapon ación con una base fuerte el

primer caso la

esterificación significa eh formar

esteres del glicerol a partir del

glicerol o glicerina que es un un

alcohol como vemos tiene tres grupos

oxidrilo tres átomos de

carbono va a a reaccionar con tres

ácidos grasos para formar un

triglicérido con dos ácidos grasos para

formar un diglicérido o o con un ácido

graso para formar un

monoglicérido Cuál es la

reacción entre el hidrógeno de mi grupo

carboxilo con el oxidrilo de ese

alcohol se produce una Unión Ester y

finalmente me

queda mi glicerol esterificado con un

dos o tres ácidos grasos como vemos

reacciona El el grupo oxidrilo del

alcohol con el hidrógeno del grupo

carboxilo me libera una molécula de agua

y se une oxígeno carbono Unión Ester

oxidrilo con el hidrógeno del grupo

carboxilo molécula de agua Unión oxígeno

carbono Unión Ester nuevamente voy a

formar las tres uniones

Ester voy a formar un triglicérido

porque unir tres átomos eh tres cadenas

perdón de ácidos graso y voy a liberar

tres moléculas de

agua el proceso de saponificación es

bastante similar solamente que no va a

reaccionar

eh con un alcohol sino con eh una base

fuerte en este caso pues ser hidróxido

de sodio o hidróxido de potasio qué va a

serc esto el hidróxido me va a romper

estos

enlaces y me va a liberar por un lado a

los ácidos grasos y por otro a el

glicerol o glicerina como vemos el

oxidrilo de mi base se va a incorporar a

esta cadena de tres carbonos y me va a

dar nuevamente el glicerol o

glicerina y los eh cationes sodios se

van a unir a estos

oxígenos dándome a eh la

correspondiente sal de ácido graso o mi

correspondiente

jabón como conclusión los lípidos

dijimos que incluyen un grupo

heterogéneo de sustancias que tienen

propiedades similares en cuanto punto de

fusión en cuanto a su solubilidad que

casi la totalidad de los ácidos grasos

naturales son insaturados y con isomería

sis a pesar de que la estructura sis no

es muy estable la la mayoría de los

ácidos grasos naturales se encuentran

insaturados y eh con isomerías sis en el

organismo predominan los ácidos grasos

de cadena par dijimos entre 16 y 18

átomos de carbono hago la

corrección la solubilidad eh el punto de

fusión y el carácter ácido dependen de

la longitud de la cadena como vimos si

aumentaba o disminuía la longitud de la

cadena me modificaba eso propiedades

físicoquímica y que por un proceso

denominado

esterificación del glicerol puedo formar

monoacilglicérido

diacilglicéridos y

triacilglicérido espero que el video le

haya sido de utilidad nos puedes seguir

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