En su justa medida: Química de los alimentos (capítulo completo) - Canal Encuentro

Summary

El video explora la importancia de la metrología en la industria alimentaria, donde especialistas como los metrólogos y meteorólogos analizan y controlan la calidad de alimentos. Se destacan métodos como la densimetría, acidimetría, y la medición de microorganismos para garantizar la seguridad y calidad de productos como la leche y la harina. Además, se aborda la regulación y control de pesticidas en alimentos, la importancia de la rotulación nutricional y la evaluación sensorial para proteger al consumidor y asegurar la calidad de los alimentos que consumimos.

Takeaways

• 🍲 La comida es parte integral de la cultura de un pueblo, y sus aromas y colores son fundamentales en su identidad.
• 🔬 Los científicos y técnicos, conocidos como metrólogos, estudian la anatomía y química de los alimentos para garantizar su calidad y seguridad.
• 🧪 Los alimentos son analizados para determinar su composición, inocuidad y vida útil, lo que incluye mediciones de grasa, proteínas y otros componentes.
• 🥛 Los productos lácteos, como la leche, son sometidos a un tratamiento especial para medir su densidad y acidez, lo que ayuda a detectar posibles adulteraciones.
• 🌡 La temperatura de los alimentos, especialmente la leche, es un factor clave para retardar el crecimiento de microorganismos y mantener la calidad del producto.
• 🚫 La contaminación bacteriana en la leche cruda es un riesgo para la salud, y se controla mediante el recuento de células somáticas y la aplicación de procesos como la pasteurización.
• 🏭 Los alimentos procesados, como carnes enlatadas y lácteos, requieren un control meticuloso de calidad y análisis de textura para garantizar su aceptación por el consumidor.
• 🌾 En la agricultura, los controles de calidad también son esenciales para detectar la presencia de sustancias tóxicas como las micotoxinas en cereales y hortalizas.
• 🔍 Los métodos de análisis cualitativos y cuantitativos, como la espectroscopia y la cromatografía, son utilizados para evaluar la presencia de pesticidas y otros contaminantes en los alimentos.
• 📚 La regulación y el control de la calidad de los alimentos en Argentina están garantizados por organismos como el INAL, SENASA e INTI, que establecen estándares y realizan inspecciones para proteger al consumidor.

Q & A

¿Qué es lo primero que se nos viene a la mente cuando pensamos en un viaje?

Cuando pensamos en un viaje, lo primero que se nos viene a la mente son todas las comidas nuevas que vamos a conocer.

¿Por qué nos extrañamos los sabores cotidianos después de conocer comidas nuevas?

Nos extrañamos los sabores cotidianos porque la comida, sus aromas y colores, son parte de la cultura de un pueblo.

¿Cómo se relaciona la comida con la anatomía química de los alimentos?

La comida está relacionada con la anatomía química de los alimentos porque las máquinas, como el cuerpo humano, necesitan combustible o energía para funcionar, y esta energía proviene de los alimentos.

¿Qué hacen los meteorólogos con los alimentos?

Los meteorólogos se especializan en los alimentos y analizan cada uno de los productos que luego consumimos, investigando qué comemos y qué hay en ellos.

¿Qué es la metrología química y cómo se relaciona con los alimentos?

La metrología química es el estudio y la aplicación de la medición de la composición e inocuidad de los alimentos, y se relaciona con ellos al controlar la calidad y genuina edad de los productos.

¿Cómo se determina si la leche es apta para consumirse o si debe ser procesada y descartada?

Se determina si la leche es apta para consumirse o no a través de distintas mediciones que evalúan su composición e inocuidad.

¿Qué es un analizador automático de composición de la leche y cómo funciona?

Un analizador automático de composición de la leche es un equipo que determina la cantidad y concentración de componentes como la grasa y las proteínas de la leche a través de un análisis que dura apenas minutos utilizando infrarrojo.

¿Qué es un termo lactodensímetro y para qué se usa?

Un termo lactodensímetro es un instrumento que, además de medir temperatura, permite determinar la densidad de la leche, que es la relación de la masa de la leche respecto de su volumen a una determinada temperatura.

¿Cómo se determina la calidad microbiológica de la leche cruda?

La calidad microbiológica de la leche cruda se determina mediante mediciones de acidez realizadas con un instrumento llamado ácidometro.

¿Qué es la pasteurización y qué propósito cumple?

La pasteurización es un proceso que elimina los principales microorganismos patógenos de la leche, con el objetivo de mejorar su seguridad para el consumo.

¿Qué es la espectroscopia y cómo se utiliza en la agricultura?

La espectroscopia es un método que trabaja con la absorción de energía infrarroja y se utiliza para medir la humedad de los granos en minutos.

¿Qué son los micotoxinas y cómo afectan los alimentos?

Los micotoxinas son sustancias químicas tóxicas producidas por ciertos hongos que pueden contaminar alimentos como cereales, afectando su calidad y comercialidad.

¿Qué es la cromatografía con detección de masas y cómo se relaciona con los alimentos?

La cromatografía con detección de masas es una técnica que separa y cuantifica la concentración de componentes responsables del aroma de los alimentos, como los ácidos grasos, los aldehídos y las torres.