En su justa medida: Química de los alimentos (capítulo completo) - Canal Encuentro
Summary
TLDREl video explora la importancia de la metrología en la industria alimentaria, donde especialistas como los metrólogos y meteorólogos analizan y controlan la calidad de alimentos. Se destacan métodos como la densimetría, acidimetría, y la medición de microorganismos para garantizar la seguridad y calidad de productos como la leche y la harina. Además, se aborda la regulación y control de pesticidas en alimentos, la importancia de la rotulación nutricional y la evaluación sensorial para proteger al consumidor y asegurar la calidad de los alimentos que consumimos.
Takeaways
- 🍲 La comida es parte integral de la cultura de un pueblo, y sus aromas y colores son fundamentales en su identidad.
- 🔬 Los científicos y técnicos, conocidos como metrólogos, estudian la anatomía y química de los alimentos para garantizar su calidad y seguridad.
- 🧪 Los alimentos son analizados para determinar su composición, inocuidad y vida útil, lo que incluye mediciones de grasa, proteínas y otros componentes.
- 🥛 Los productos lácteos, como la leche, son sometidos a un tratamiento especial para medir su densidad y acidez, lo que ayuda a detectar posibles adulteraciones.
- 🌡 La temperatura de los alimentos, especialmente la leche, es un factor clave para retardar el crecimiento de microorganismos y mantener la calidad del producto.
- 🚫 La contaminación bacteriana en la leche cruda es un riesgo para la salud, y se controla mediante el recuento de células somáticas y la aplicación de procesos como la pasteurización.
- 🏭 Los alimentos procesados, como carnes enlatadas y lácteos, requieren un control meticuloso de calidad y análisis de textura para garantizar su aceptación por el consumidor.
- 🌾 En la agricultura, los controles de calidad también son esenciales para detectar la presencia de sustancias tóxicas como las micotoxinas en cereales y hortalizas.
- 🔍 Los métodos de análisis cualitativos y cuantitativos, como la espectroscopia y la cromatografía, son utilizados para evaluar la presencia de pesticidas y otros contaminantes en los alimentos.
- 📚 La regulación y el control de la calidad de los alimentos en Argentina están garantizados por organismos como el INAL, SENASA e INTI, que establecen estándares y realizan inspecciones para proteger al consumidor.
Q & A
¿Qué es lo primero que se nos viene a la mente cuando pensamos en un viaje?
-Cuando pensamos en un viaje, lo primero que se nos viene a la mente son todas las comidas nuevas que vamos a conocer.
¿Por qué nos extrañamos los sabores cotidianos después de conocer comidas nuevas?
-Nos extrañamos los sabores cotidianos porque la comida, sus aromas y colores, son parte de la cultura de un pueblo.
¿Cómo se relaciona la comida con la anatomía química de los alimentos?
-La comida está relacionada con la anatomía química de los alimentos porque las máquinas, como el cuerpo humano, necesitan combustible o energía para funcionar, y esta energía proviene de los alimentos.
¿Qué hacen los meteorólogos con los alimentos?
-Los meteorólogos se especializan en los alimentos y analizan cada uno de los productos que luego consumimos, investigando qué comemos y qué hay en ellos.
¿Qué es la metrología química y cómo se relaciona con los alimentos?
-La metrología química es el estudio y la aplicación de la medición de la composición e inocuidad de los alimentos, y se relaciona con ellos al controlar la calidad y genuina edad de los productos.
¿Cómo se determina si la leche es apta para consumirse o si debe ser procesada y descartada?
-Se determina si la leche es apta para consumirse o no a través de distintas mediciones que evalúan su composición e inocuidad.
¿Qué es un analizador automático de composición de la leche y cómo funciona?
-Un analizador automático de composición de la leche es un equipo que determina la cantidad y concentración de componentes como la grasa y las proteínas de la leche a través de un análisis que dura apenas minutos utilizando infrarrojo.
¿Qué es un termo lactodensímetro y para qué se usa?
-Un termo lactodensímetro es un instrumento que, además de medir temperatura, permite determinar la densidad de la leche, que es la relación de la masa de la leche respecto de su volumen a una determinada temperatura.
¿Cómo se determina la calidad microbiológica de la leche cruda?
-La calidad microbiológica de la leche cruda se determina mediante mediciones de acidez realizadas con un instrumento llamado ácidometro.
¿Qué es la pasteurización y qué propósito cumple?
-La pasteurización es un proceso que elimina los principales microorganismos patógenos de la leche, con el objetivo de mejorar su seguridad para el consumo.
¿Qué es la espectroscopia y cómo se utiliza en la agricultura?
-La espectroscopia es un método que trabaja con la absorción de energía infrarroja y se utiliza para medir la humedad de los granos en minutos.
¿Qué son los micotoxinas y cómo afectan los alimentos?
-Los micotoxinas son sustancias químicas tóxicas producidas por ciertos hongos que pueden contaminar alimentos como cereales, afectando su calidad y comercialidad.
¿Qué es la cromatografía con detección de masas y cómo se relaciona con los alimentos?
-La cromatografía con detección de masas es una técnica que separa y cuantifica la concentración de componentes responsables del aroma de los alimentos, como los ácidos grasos, los aldehídos y las torres.
Outlines
🍽️ La importancia de la comida en la cultura
El primer párrafo aborda la relación entre los viajes y la comida, destacando cómo los nuevos sabores pueden ser apreciados pero también extrañados los platillos habituales. Se enfatiza que los alimentos, sus aromas y colores, son fundamentales para entender la cultura de un pueblo. Se menciona que la comida es esencial para el cuerpo humano, que funciona como una máquina que requiere energía, y que los meteorólogos y metrólogos juegan un papel crucial en el análisis y evaluación de los alimentos, desde su composición química hasta su calidad y seguridad.
🧪 Análisis y control de la calidad de los alimentos
El segundo párrafo se centra en los métodos de análisis utilizados por los meteorólogos para evaluar la calidad de los alimentos. Se describen técnicas como la medición de la densidad de la leche utilizando un termo densímetro, que permite detectar adulteraciones, y la medición de la acidez para determinar la calidad microbiológica. También se menciona el control de la temperatura y la higiene en la producción de leche, así como la importancia de la pasteurización y la regulación de pesticidas y otros contaminantes en la producción agrícola.
📊 Evaluación sensorial y análisis de texturas en alimentos
El tercer párrafo habla sobre la evaluación sensorial y textural de los alimentos. Se describe cómo los expertos miden la calidad de harina y otros productos a través de ensayos biológicos y análisis granulométricos. Se destaca la importancia de la textura y la cohesión en la aceptación de un producto por parte del consumidor y cómo se utilizan diferentes instrumentos para medir estas propiedades. Además, se menciona el papel de los catadores de alimentos y la cromatografía en la identificación y cuantificación de componentes del aroma.
🌾 Controles en la producción agrícola y regulación de plaguicidas
El cuarto párrafo aborda los controles en la producción agrícola, especialmente en lo que respecta a la detección de micotoxinas y la calidad de los granos. Se explica cómo se miden factores como la humedad, la presencia de daños o insectos, y cómo estos afectan la comercialidad del producto. También se discute el uso de plaguicidas y la necesidad de una aplicación controlada para evitar la contaminación de los alimentos y el medio ambiente, con énfasis en la regulación y monitoreo de los pesticidas.
🏭 Regulación y control de la calidad en la industria alimentaria
El último párrafo enfatiza la importancia de la regulación y el control de la calidad en la industria alimentaria. Se menciona el papel del INAL (Instituto Nacional de Alimentos) y el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) en Argentina para asegurar la seguridad y calidad de los alimentos. Se destaca la necesidad de cumplir con los estándares internacionales y la importancia de la medición precisa en la industria alimentaria para proteger al consumidor y garantizar la calidad de los productos que llegan al mercado.
Mindmap
Keywords
💡Comida
💡Metrología
💡Análisis de alimentos
💡Contaminación
💡Regulación alimentaria
💡Pasteurización
💡Microbiología de alimentos
💡Calidad de alimentos
💡Etiquetado nutricional
💡Sensorialidad
Highlights
La comida y sus aromas son parte integral de la cultura de un pueblo.
Los alimentos son analizados por metrólogos para determinar su composición y calidad.
La metrología química es crucial para evaluar la calidad y seguridad de los alimentos.
Los alimentos son comparados con parámetros establecidos para garantizar su aptitud para el consumo.
El análisis de la materia prima es esencial para determinar la inocuidad y composición de los alimentos.
Los analisis de grasa y proteínas en la leche se pueden realizar rápidamente con tecnología moderna.
El termo lactodensímetro es un instrumento utilizado para medir la densidad de la leche y detectar adulteraciones.
La acidez de la leche cruda es medida para evaluar su calidad microbiológica.
La temperatura de la leche es un factor clave para controlar el crecimiento de microorganismos.
La contaminación bacteriana en la leche cruda se mide a través del recuento de células somáticas.
El consumo de leche cruda está prohibido en Argentina por razones de salud pública.
La pasteurización elimina microorganismos patógenos de la leche.
Los microorganismos en los alimentos son cuantificados y identificados para asegurar la calidad final del producto.
Los análisis sensoriales son importantes para la industria alimentaria y requieren de catadores entrenados.
La cromatografía con detección de masas es una técnica utilizada para cuantificar componentes del aroma en alimentos.
Los controles en la agricultura aseguran la calidad de los productos y la presencia de sustancias tóxicas como las micotoxinas.
La espectroscopia infrarroja es una técnica utilizada para medir la humedad en granos y cereales.
Los plaguicidas deben ser utilizados con precaución para evitar la contaminación de alimentos y el medio ambiente.
El código alimentario argentino regula la producción y comercialización de alimentos en el país.
Los organismos de regulación y control como el INAL y el SENASA son responsables de supervisar la calidad y seguridad alimentaria.
Los metrólogos trabajan para establecer mediciones confiables y trazables en la industria alimentaria.
La protección del consumidor es el objetivo principal de las mediciones y controles en la industria alimentaria.
Transcripts
00:00[Música]
00:07[Música]
00:13[Música]
00:31cuando pienso en un viaje lo primero que
00:33se me viene a la mente son todas las
00:35comidas nuevas que voy a conocer pero
00:37después irremediablemente extraño los
00:40sabores cotidianos
00:42[Música]
00:45es que la comida sus aromas sus colores
00:49son parte de la cultura de un pueblo
00:54pero sabemos que comemos cuando comemos
00:59[Música]
01:02i
01:03anatomía química de los alimentos hoy
01:06cocinan lo metrólogos
01:08[Música]
01:15[Música]
01:37[Música]
01:44las máquinas necesitan combustible o
01:47energía para funcionar y el cuerpo
01:50humano también porque es una más entre
01:52todas las máquinas pero a diferencia del
01:55resto su energía proviene de los más
01:57variados combustibles
01:59no más
02:02y
02:04[Música]
02:05los meteorólogos también se especializan
02:08en los alimentos y analizan cada uno de
02:10los productos que luego consumimos
02:12investigan que comemos o qué hay en eso
02:15que tomamos y lo hacen buscando la
02:18medida justa de cada uno de sus
02:20componentes
02:24e
02:25[Música]
02:31el primer paso es analizar la materia
02:34prima y realizar mediciones sobre
02:36parámetros medidores de composición e
02:38inocuidad y decidir si es apto para
02:41consumir o si se lo debe procesar y
02:43descartar
02:46además se controla la calidad y genuina
02:48edad de los productos y se evalúa a
02:51través de distintas mediciones cuál es
02:53la vida útil de un alimento que luego
02:55veremos indicado en el envase
02:58carnes enlatados harinas lácteos en
03:02metrología química cada uno de ellos
03:04recibe un trato de diferencia
03:06no
03:14o no
03:18gracias a los adelantos tecnológicos hoy
03:21es posible determinar la cantidad y
03:23concentración de algunos componentes
03:25como por ejemplo la grasa y las
03:27proteínas de la leche a través de un
03:29simple análisis que dura apenas algunos
03:32minutos solo se necesita un equipo
03:34infrarrojo que es justamente un moderno
03:37analizador automático de composición de
03:39la leche este aparato es tan complejo
03:41que no todos los laboratorios o
03:43industrias pueden tenerlo por esa razón
03:50existen métodos menos sofisticados como
03:53el que se realiza a través del butter o
03:55metro con el que se mide la materia
03:57grasa de la leche el termo lacto
04:00densímetro es un instrumento que además
04:02de medir temperatura permite determinar
04:05la densidad
04:05[Música]
04:07pero qué entendemos por densidad se
04:10trata de la propiedad física que se
04:12define como la relación de la masa de la
04:14leche respecto de su volumen a una
04:16determinada temperatura la unidad de
04:20medición de la densidad de la leche es
04:22gramos por mililitro
04:24[Música]
04:26y según la densidad que marque el
04:28instrumento se puede determinar si la
04:30leche tiene algún tipo de aguado u otro
04:32tipo de adulteración
04:33[Música]
04:35los meteorólogos también realizan
04:36mediciones de acidez por las que es
04:38posible definir la calidad
04:39microbiológica de la leche cruda
04:42la acidez se mide con un instrumento muy
04:45simple llamado hacer y metro
04:49[Aplausos]
04:50a mayor concentración de contaminantes
04:52mayor acidez su nivel también determina
04:56su aptitud para la elaboración de los
04:58diferentes productos lácteos para
04:59consumo
05:01la leche cruda presenta dos tipos de
05:03acidez una natural debido a la presencia
05:06de cafeína
05:08ácidos orgánicos fosfatos y dióxido de
05:11carbono entre otras sustancias y otra
05:14producida por el ácido láctico
05:17la temperatura de la leche es otro
05:19factor que debe estar muy controlado
05:21para retardar el crecimiento de
05:23microorganismos el instrumento que se
05:25utiliza es la termo cumple de acero
05:27inoxidable
05:30cada una de las medidas que se toma se
05:33compara con los parámetros definidos
05:34para una leche normal esto ayuda a
05:37detectar irregularidades e incluso
05:40alteraciones o fraudes como el agregado
05:43de conservantes que provocan un cambio
05:45en sus propiedades y valores nutritivos
05:48pero hay otro frente que se debe cubrir
05:50la contaminación
05:58a veces el problema puede ocurrir en la
06:00ubre de la vaca debido a infecciones en
06:02la glándula mamaria en estos casos hay
06:04un indicador higiénico-sanitario que se
06:06determina por la cantidad de células
06:08somáticas en la leche este indicador
06:10también se usa como criterio de calidad
06:13[Música]
06:14ahora bien para medir la calidad de
06:17higiene de la leche cruda se utiliza
06:19como uno de los parámetros el recuento
06:21de ciertos microorganismos a 30 grados
06:24celsius
06:25[Música]
06:29la contaminación también puede
06:31producirse por falta de higiene en los
06:32equipos de orden y en los utensilios en
06:35el personal o en las instalaciones de
06:38modo que la leche así como otros
06:40alimentos si no se manipulan
06:42correctamente pueden producir distintas
06:45enfermedades
06:49en la argentina el consumo de leche
06:51cruda está prohibido por el código
06:53alimentario argentino a través del
06:55proceso de pasteurización se eliminan
06:58los principales microorganismos
06:59patógenos
07:05si bien los productos se elaboran a
07:07partir de leche pasteurizada pueden
07:09existir contaminaciones microbiológicas
07:11posteriores por esto se exigen productos
07:14terminados la cuantificación de
07:16microorganismos y la identificación de
07:19ciertos patógenos como la salmonela
07:21[Música]
07:30y
07:32a la fecha los micro logos ya
07:34secuenciaron el genoma de más de 350
07:37bacterias que suelen encontrarse en la
07:39comida
07:40[Música]
07:43y estudiarlas permite conocer su
07:44comportamiento en el entorno sus
07:46factores de virulencia y los mecanismos
07:49que pueden causar enfermedades los
07:51análisis que realizan sobre los
07:53alimentos pueden ser de tipo cualitativo
07:55y cuantitativo la metodología y los
07:58instrumentos que se utilizan dependen
08:01del producto que se estudia y de las
08:03propiedades que se buscan investigar los
08:05elementos como el sodio y moléculas como
08:08colesterol vitaminas pesticidas
08:11presentes en los alimentos pueden
08:13medirse utilizando métodos de alta
08:15exactitud que permiten establecer una
08:17comparación directa con el mol la unidad
08:19del sistema internacional de unidades
08:21para la cantidad de materia
08:25es fundamental asegurar la calidad de
08:28esas mediciones ya que en base a ellas
08:30se toman decisiones importantes en
08:33algunas de esas pruebas la luz juega un
08:36papel fundamental
08:44como los estudios refractómetro y cos
08:46que controlan las cantidades de azúcar
08:48de diferentes productos
08:52esta técnica se basa en la medición del
08:54ángulo límite de la luz refractada así a
08:57través del índice de refracción que
08:59depende de la composición del medio se
09:02pueden medir las concentraciones de
09:03distintas sustancias como azúcares y
09:06sólidos en suspensión
09:11[Música]
09:14la luz también está involucrada en el
09:17análisis del agua en donde por ejemplo
09:19se busca la presencia de sulfatos y
09:21flúor para saber si es potable
09:30pero la relación de los metrólogos con
09:32los alimentos no se acaba cuando se
09:35garantiza que los alimentos son aptos
09:36para el consumo
09:40llega incluso hasta acá la etiqueta en
09:44donde se detallan en medidas las
09:46características y los componentes de un
09:47producto o alimento
09:49[Música]
09:51que tenemos que saber acerca de esos
09:53productos que compramos todos los días
09:55cada uno de los artículos debe detallar
09:58en su envase una serie de datos básicos
10:00lo más importante es que en el paquete
10:03lata o bolsa se indiquen los distintos
10:06ingredientes y la cantidad de energía y
10:09nutrientes que aporta el alimento es lo
10:12que se conoce como rotulado nutricional
10:14y cuando existen prescripciones médicas
10:16puede influir en la elección frente a la
10:19góndola porque para las personas que
10:21siguen regímenes alimenticios especiales
10:23no es lo mismo que el envoltorio diga
10:25bajo en sodio o bajo en grasas saturadas
10:27a que no lo mencioné
10:31además la idea del tamaño de porción y
10:34su contribución en la dieta diaria
10:37[Música]
10:42hola
10:45todos esos valores están metro
10:47lógicamente calculados los de la harina
10:49también por supuesto
10:51[Música]
11:00y
11:04el secreto de una buena torta está en la
11:07dedicación que se pone en cada paso
11:09desde el primero hasta el último
11:13[Música]
11:15pero antes de que suceda todo esto en
11:18otro lugar que puede parecerse a una
11:19cocina los metrólogos prueban la calidad
11:22de la harina amasan como los cocineros
11:24aunque con otros instrumentos y mientras
11:27lo hacen miren es decir realizan ensayos
11:30biológicos
11:34a través de un far y no grafo pueden
11:36registrar la capacidad de absorción de
11:38agua que tiene la harina el tiempo que
11:40tarda la masa en alcanzar la
11:41consistencia óptima y la tolerancia al
11:44amasado
11:51cualquier persona sabe que a simple
11:53vista son idénticas solo polvo blanco
11:56pero que existen diferentes clases de
11:59ahí el famoso dicho el de la harina de
12:00otro costal una para las pastas otra
12:04para la pastelería jamás debe mezclarse
12:07[Música]
12:09la harina se clasifica con estos tamiz
12:11es a través de un análisis que se conoce
12:14como granulométrico cada uno tiene una
12:17malla distinta que comemos como está
12:31constituido cada producto o cual es el
12:34valor nutricional del alimento los
12:36metros logos miden componentes y
12:38calculan proporciones incluso se
12:41analizan las deformaciones que puede
12:42sufrir un producto a causa de esfuerzos
12:45externos
12:47se hace a través del río metro un
12:49aparato que vincula un esfuerzo aplicado
12:51sobre un alimento y su deformación
12:56los meteorólogos miden distintos
12:57atributos de texturas sobre los
12:59alimentos porque junto con la
13:01consistencia son propiedades muy
13:03importantes a la hora de presentar un
13:05producto agradable para el consumidor
13:08también se miden otros atributos como la
13:10cohesión la cohesión es justamente la
13:13atracción que se produce entre las
13:15moléculas y mantiene unidas las
13:17partículas de la sustancia
13:19este turrón sólido duro se rompe en el
13:23primer intento
13:26y así tiene que ser porque su estructura
13:28marca su comportamiento
13:31es muy diferente a lo que sucede con un
13:33flan que se deforma antes de romperse
13:37para eso justamente existen los
13:40analizadores de texturas que someten a
13:42los productos a diferentes esfuerzos
13:47sí
13:51ah
13:53estos aparatos sirven para comprobar
13:56cómo se comporta una manteca un yogur o
13:59una galletita frente a diferentes
14:01parámetros como la firmeza la
14:04elasticidad la contabilidad y la
14:06masticabilidad
14:09el objetivo de este proceso es alcanzar
14:11una mejor calidad y que sea más
14:13agradable para quien lo consume
14:22esta agencia tiene una tarea importante
14:24para la industria alimenticia determinar
14:27las diferencias de aromas sabores
14:28texturas y apariencia de distintos
14:32productos no es tarea fácil hay que
14:35concentrarse
14:40y los grupos de catadores de alimentos
14:43se seleccionan con mucho cuidado no
14:45puede ser cualquiera en primer lugar se
14:48convocan a personas de diferentes edades
14:50y sexo
14:51[Música]
14:53pero lo más importante es que todos
14:56deben cumplir con un requisito tener el
14:58gusto y el olfato muy desarrollados y
15:01recibir un fuerte entrenamiento
15:03[Música]
15:14los dos ellos analizan los productos
15:15antes que lleguen al público a veces
15:18incluso comparan productos similares y
15:21marcan las diferencias estas personas
15:23juegan un rol destacado para la
15:25industria alimenticia a la hora de
15:27desarrollar un nuevo producto
15:31y ellos trabajan nosotros probamos y
15:35decidimos si nos gusta o no nos gusta
15:38pero aunque no lo creamos cada aroma
15:40forma parte de un gran muestrario
15:42estrictamente catalogado los aromas
15:47están clasificados en forma de una rueda
15:49y son parte de familias diferentes desde
15:53el centro hacia los bordes de la
15:54circunferencia se clasifican en familia
15:57son familia y finalmente los escritores
16:00asociados en esa rueda pueden observarse
16:03la familia es láctica floral vegetal y
16:06otras la gama es extensa y la
16:09predominancia de cada uno depende del
16:11alimento en cuestión pero existe otra
16:14metodología la cromatografía con
16:17detección de masas lo que se hace es
16:19separar los componentes responsables del
16:22aroma principalmente los ácidos grasos
16:24los aldehídos y las torres y luego
16:27cuantificar su concentración en un
16:29alimento esta técnica completa la
16:32evaluación sensorial
16:34[Música]
16:51es histórico gran parte de la riqueza de
16:54nuestro país proviene de la tierra tanto
16:56que una de las principales actividades
16:58de la producción nacional es la
17:00agricultura
17:06acá también se hacen controles porque
17:09adentro de estas hojas o entre otros
17:11cereales se pueden encontrar sustancias
17:14químicas tóxicas producidas por algunos
17:17hongos llamados micotoxinas
17:20[Música]
17:24los meteorólogos analizan con diferentes
17:27instrumentos el nivel de toxinas
17:29presentes de una cosecha y evalúan qué
17:31hacer si los resultados son positivos no
17:36es necesario tirar todo ante la
17:37detección de estas toxinas porque hay
17:39animales menos sensibles a determinados
17:42tipos de micotoxinas que pueden consumir
17:44los cinco rasgos
17:47las vacas por ejemplo pueden comer trigo
17:50contaminado con dioxina y valen all
17:52porque su organismo lo destruye y no
17:54afecta a su leche ni su carne una
17:57persona en cambio sufriría una
17:59intoxicación hay otros aspectos de la
18:02cosecha que también se controlan
18:05[Música]
18:08su composición en proteínas y materias
18:11grasas si hay granos dañados o si hay
18:13insectos también se mide su humedad
18:16todos estos factores determinan la
18:18calidad y la comercialidad del producto
18:24algunos métodos como la espectroscopia
18:27que trabaja con la absorción de energía
18:29infrarroja permite medir la humedad de
18:32los granos en minutos
18:34[Música]
18:38así de rápido cada vez más la tecnología
18:41marca el ritmo de la época
18:47[Música]
18:50y
18:52y
18:55[Música]
18:58cada envío debe cumplir con todas las
19:00exigencias de los compradores y llegar
19:02en buen estado a los puertos por
19:04supuesto por eso es frecuente el uso de
19:06agroquímicos
19:08[Música]
19:18y
19:23pero la solución puede convertirse en un
19:25nuevo problema
19:33los plaguicidas son sustancias que se
19:35deben administrar con cuidado por un
19:38lado son tóxicos para el aplicador y el
19:40ambiente que los rodea
19:41por otro lado produce un efecto no
19:43deseado que es la contaminación como
19:45residuos en los alimentos y en el medio
19:47ambiente
19:48[Música]
19:58para cuidar estos aspectos sólo deben
20:00aplicarse plaguicidas autorizados y en
20:03las dosis permitidas según lo
20:05establecidos por las buenas prácticas
20:06agrícolas y las buenas prácticas
20:08ganaderas
20:13[Música]
20:16por ese motivo es necesario realizar
20:18planes de monitoreo y control sobre los
20:20alimentos e inspecciones en los
20:22establecimientos acerca de su uso y
20:24aplicación
20:28los organismos de regulación y control a
20:31nivel nacional y la regulación a nivel
20:33internacional fijan los niveles máximos
20:35de concentración de pesticidas que se
20:38toleran en una cosecha y también en la
20:40ganadería si no se cumplen se incurre en
20:44casos violatorios que perjudican tanto
20:46al productor como al país de origen
20:48cuando se trata de una exportación
20:52[Música]
20:55este es el código alimentario argentino
20:58la carta madre que regula todos los
21:00alimentos en el territorio de la
21:02argentina también hay reglamentación del
21:04mercosur que se aplica a los alimentos
21:06producidos y comercializados en la
21:08región en argentina los organismos que
21:11cuidan que se respete el código son el
21:14inal el instituto nacional de alimentos
21:16y el senasa el servicio nacional de
21:19sanidad y calidad agroalimentaria que
21:22habilitan plantas elaboradoras y
21:23productos elaborados y establecen planes
21:26de monitoreo y vigilancia sobre los
21:28alimentos
21:29[Música]
21:32gracias
21:36finalmente en el inti el instituto
21:38nacional de tecnología industrial el
21:40trabajo de los metro logos es establecer
21:42mediciones confiables exactas
21:45irrepetibles y trazables con el patrón
21:48internacional el mal es decir la unidad
21:51con la que se mide la cantidad de
21:52materia ningún producto puede salir de
21:58esta empresa ni de cualquier otra
22:00empresa sin su habilitación y su control
22:02de inocuidad o calidad correspondiente
22:05sólo así puede llegar a las góndolas y
22:07más tarde a nuestras manos muchas
22:10gracias desayuno almuerzo merienda cena
22:17el día se rige por el ritmo de nuestras
22:19comidas y en cada plato se organizan
22:22proporciones y sustancias que la mayoría
22:24de las veces desconocemos
22:26[Música]
22:28en el laboratorio los metrólogos se
22:31encargan justamente de medir y controlar
22:34y en la industria alimenticia sus
22:37mediciones tienen un objetivo
22:38indiscutido la protección del consumidor
22:46[Música]
22:58[Música]
23:04[Música]
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