ENTREVISTA CON MARCARITA VIN [GASTRONOMÍA]

Summary

En este video, se discute la importancia de la certificación en la gastronomía occidental, un proceso iniciado por una asamblea de 92 países para unificar técnicas y métodos universales. Se enfatiza que dominar las técnicas francesas es esencial para cualquier buen cocinero. Los profesionales experimentados se enfrentan a un desafío de certificación, lo que demuestra su habilidad para cocinar cualquier estilo de cocina. En México, se critica la preparación de los profesionales de la gastronomía, sugiriendo que las escuelas y la Secretaría de Educación Pública no han comprendido completamente la profesión. Se destaca que aprender técnicas universales mejora la calidad de la cocina mexicana.

Takeaways

• 👨‍🍳 Se está certificando a 20 alumnos en técnicas de cocina occidental.
• 🌐 La certificación es un proceso unificado por 92 países para estandarizar conocimientos y técnicas.
• 🏛 Las técnicas fundamentales provienen de Francia y son consideradas universales en la gastronomía.
• 👩‍🍳 Un buen cocinero es aquel que domina estas técnicas universales, lo que le permite cocinar cualquier tipo de cocina.
• 🎓 Los profesionales con experiencia se enfrentan a la certificación como un reto personal.
• 📈 La certificación beneficia a los egresados, mejorando su experiencia y demostrando sus habilidades adquiridas.
• 🏫 En México, hay una crítica a la preparación de los profesionales de la gastronomía en comparación con Europa.
• 📚 Las escuelas de gastronomía en México se ven desafiadas a mejorar su calidad de enseñanza.
• 🍽️ Conocer técnicas universales permite a los cocineros mejorar la cocina mexicana con una perspectiva más amplia.
• 🔮 El futuro de la cocina en México dependerá de la mejora en la educación y la preparación de sus profesionales.

Q & A

¿Cuál es el objetivo de la certificación de los 20 alumnos mencionados en el guion?

El objetivo de la certificación es unificar los conocimientos de técnicas, procedimientos y métodos universales en la gastronomía occidental, para que todos los profesionales hablen el mismo idioma en el ámbito culinario.

¿Qué decisión se tomó en la asamblea de los 92 países?

Se decidió certificar a los profesionales de la gastronomía occidental para que todos utilicen técnicas, procedimientos y métodos universales, principalmente heredados de Francia.

¿Qué importancia tienen las técnicas francesas en la cocina occidental según el guion?

Las técnicas francesas son fundamentales en la cocina occidental, ya que son consideradas universales y permitirían a un buen cocinero cocinar cualquier cocina del mundo.

¿Cómo se describe el proceso de certificación para los profesionales con experiencia?

El proceso de certificación es descrito como un reto personal, donde los profesionales, a pesar de su experiencia, se enfrentan a un examen que les provoca entusiasmo y nerviosismo.

¿Qué beneficios tienen los egresados que se certifican según lo mencionado en el guion?

Los egresados que se certifican obtienen una gran experiencia, aprenden a manejar el estrés y el nerviosismo, y demuestran lo aprendido en sus años de carrera.

¿Cómo se evalúa el rendimiento de las escuelas de cocina en México según el guion?

El rendimiento de las escuelas de cocina en México se evalúa por la capacidad de sus egresados para certificarse y superar en docencia, lo que indica un buen nivel de preparación.

¿Cuál es la duración típica de las escuelas de cocina en México y Europa según el guion?

En México, las escuelas de cocina pueden durar de 3 a 4 años y medio, mientras que en Europa, se menciona que son de 2 años y super bien preparados.

¿Qué críticas se hacen al sistema educativo de México en relación con la gastronomía?

Se critica que el sistema educativo de México no ha entendido adecuadamente lo que es la gastronomía y cómo debe estar preparado un profesional de la gastronomía para salir super bien preparado.

¿Qué aspectos deben conocer los profesionales de la gastronomía según el guion?

Los profesionales de la gastronomía deben conocer sistemas de seguridad alimentaria, nutrición, arte culinario, administración, servicio, enología y maridajes, entre otros.

¿Cómo afecta el aprendizaje de técnicas universales en la cocina mexicana?

El aprendizaje de técnicas universales permite a un buen cocinero cocinar cualquier plato mexicano mucho mejor, incluso mejor que con las técnicas tradicionales.

¿Qué futuro se predice para los cocineros que aprenden técnicas universales según el guion?

Se predice un futuro positivo para los cocineros que aprenden técnicas universales, ya que estos podrán cocinar cualquier tipo de plato de manera más eficiente y de calidad.