Should you use Stabilizers in your Ice Cream?
Summary
TLDRDans cette session de Scoop School, l'hôte invite les amateurs de glace à découvrir les bienfaits des stabilisateurs dans la fabrication de glace, réfutant l'idée que ce sont des ingrédients indésirables. Il explique que les stabilisateurs, souvent d'origine végétale, sont essentiels pour la qualité et la longévité des produits glacés, notamment pour les entreprises qui souhaitent élargir leur offre ou améliorer leur gamme. Le script met en avant les sponsors Dippin' Flavors et les produits de stabilisateurs Iris et Lloyd's of PA, qui offrent des solutions naturelles pour améliorer la texture et la conservation de la glace.
Takeaways
- 🍨 La stabilité est cruciale pour la qualité et la longévité de la glace.
- 🌿 Les stabilisateurs sont généralement dérivés de produits naturels et peuvent être d'origine végétale.
- 🏭 Les mélanges préfabriqués de lait ou de mélange contiennent déjà des stabilisateurs.
- 🛒 Si vous créez votre propre mélange, des stabilisateurs peuvent être nécessaires pour éviter la séparation des ingrédients.
- 🍦 Les stabilisateurs aident à maintenir la texture et la saveur de la glace à long terme.
- 🔍 Il existe différents types de stabilisateurs, dont certains sont classés comme 'tout naturel'.
- 📦 Pour les entreprises de glace à grande échelle, les stabilisateurs sont essentiels pour assurer la qualité des produits.
- 🌱 Les principaux composants des stabilisateurs incluent la gomme de caroube, la gomme de guar et la carragénine.
- 📈 Une meilleure qualité de stabilisateur permet d'utiliser moins de produit pour atteindre les mêmes résultats.
- 📱 Si vous avez des questions sur les stabilisateurs, les fournisseurs comme Lloyd's of PA ou Iris peuvent fournir des conseils d'application.
Q & A
Qu'est-ce que 'Scoop School' et pourquoi est-ce important pour les amoureux de la crème glacée?
-Scoop School est une session éducative visant à aider les passionnés de crème glacée et les propriétaires de magasins à améliorer leurs connaissances sur la fabrication et la vente de crème glacée. Elle est importante car elle offre des conseils pour ceux qui souhaitent ouvrir ou développer leur propre entreprise de crème glacée.
Quels sont les ingrédients principaux utilisés dans les stabilisateurs pour la crème glacée?
-Les stabilisateurs sont généralement produits à partir d'organismes à base de plantes et contiennent des ingrédients comme le gomme de caroubier, le gomme de guar, le carragéenane et sont standardisés avec du sucre qui sert de support pour assurer une bonne hydration et un mélange uniforme dans le mélange de crème glacée.
Pourquoi les stabilisateurs sont-ils nécessaires dans la production de crème glacée?
-Les stabilisateurs sont nécessaires pour assurer une meilleure texture, une meilleure conservation et une meilleure qualité à long terme de la crème glacée. Ils aident à prévenir la séparation des ingrédients et maintiennent la texture uniforme pendant le temps.
Quelle est la différence entre le 'stabilisé' et le 'stabilisateur naturel n°115' mentionné dans le script?
-Le 'stabilisé' est un produit de la société Iris, tandis que le 'stabilisateur naturel n°115' est produit par Lloyd's of PA. Les deux sont des stabilisateurs, mais ils peuvent avoir des formulations légèrement différentes, bien que tous deux soient basés sur des ingrédients naturels.
Quels sont les avantages de l'utilisation de stabilisateurs de meilleure qualité dans la crème glacée?
-Les stabilisateurs de meilleure qualité permettent d'utiliser moins de produit pour obtenir les mêmes résultats, ce qui peut améliorer la texture et la durée de vie de la crème glacée. Ils aident également à maintenir la fraîcheur et la bouche de la crème glacée sur le long terme.
Si je suis un nouveau venu dans le business de la crème glacée, dois-je m'inquiéter de l'utilisation de stabilisateurs?
-Non, vous ne devez pas vous inquiéter. Les stabilisateurs sont largement utilisés dans l'industrie de la crème glacée pour assurer une meilleure qualité et une meilleure conservation des produits. Ils sont dérivés de sources naturelles et sont essentiels pour la production de crème glacée de qualité supérieure.
Que signifie 'clean label' et pourquoi est-ce important pour les consommateurs de crème glacée?
-Le terme 'clean label' fait référence à des étiquettes de produits qui contiennent des ingrédients simples, naturels et reconnaissables pour les consommateurs. Cela est important car les consommateurs cherchent souvent des produits plus naturels et moins chimiques pour une raison de santé et de préoccupation environnementale.
Quels sont les effets de ne pas utiliser de stabilisateur dans la production de crème glacée?
-Si vous ne utilisez pas de stabilisateur, la crème glacée peut avoir une texture moins agréable, elle peut fondre plus rapidement et la saveur et les particules de glace peuvent se séparer, ce qui affecte la qualité et la durabilité du produit.
Quels sont les autres types de produits qui pourraient nécessiter des stabilisateurs dans le secteur de la crème glacée?
-Les stabilisateurs peuvent être nécessaires pour la production de sorbets, de glacettes, de produits glacés et de tous les produits qui nécessitent une texture stable et une bonne conservation.
Quels sont les avantages de travailler avec des fournisseurs de stabilisateurs tels que Lloyd's of PA et Iris?
-Travailler avec des fournisseurs expérimentés de stabilisateurs comme Lloyd's of PA et Iris offre l'avantage de bénéficier de conseils et de soutien pour optimiser l'utilisation de leurs produits dans votre processus de fabrication. Ils peuvent fournir des formulations spécifiques et des orientations sur l'application pour obtenir les meilleurs résultats avec leurs stabilisateurs.
Outlines
🍦 Introduction to Ice Cream Stabilizers
Dans le premier paragraphe, l'hôte de 'Scoop School' accueille chaleureusement les amateurs de glace et introduit le sujet de la stabilité des glaces. Il mentionne le soutien de 'Dippin Flavors', une entreprise basée à St. Louis, Missouri, qui sponsorise la vidéo. L'hôte explique l'importance des stabilisateurs dans la fabrication de glace, en particulier pour les entreprises qui souhaitent élargir leur activité ou améliorer leur offre. Il aborde la notion que les stabilisateurs sont souvent mal considérés, mais souligne qu'ils sont essentiels pour assurer une meilleure qualité et une meilleure conservation des produits glacés. Les stabilisateurs sont généralement dérivés de sources végétales et incluent des substances telles que le gomme de caroube, la gomme de guar et la carragénine. L'hôte mentionne également que les stabilisateurs sont nécessaires pour ceux qui fabriquent leurs propres mélanges de glace, et non pour ceux qui achètent des mélanges préfabriqués.
🛒 L'impact de la qualité sur la vente de glace
Le deuxième paragraphe met l'accent sur l'importance de la qualité des produits glacés pour la réussite d'une entreprise. L'hôte explique que les produits de meilleure qualité ont une meilleure conservation et une meilleure texture bouche, ce qui est essentiel pour les ventes en magasin et la distribution. Il encourage les spectateurs à partager leurs commentaires sur l'utilisation des stabilisateurs dans la fabrication de glace. L'hôte remercie les téléspectateurs pour leur participation et invite les abonnés à s'abonner, à aimer la vidéo et à activer les notifications pour ne rater aucune future publication. Il conclut en encourageant les amateurs de glace à continuer à expérimenter et à améliorer leurs compétences.
Mindmap
Keywords
💡stabilisateur
💡gamme de saveurs
💡crème glacée artificielle
💡marque propre
💡produits à base de plantes
💡sucre
💡iris
💡Lloyd's of PA
💡distribution
💡crème glacée de qualité
Highlights
Introduction to the ice cream business and the importance of stabilizers in ice cream making.
Scoop Squad and Dippin Flavors support for ice cream business growth.
The misconception about stabilizers being a 'dirty word' in the ice cream industry.
The necessity of stabilizers for clean label ice cream production.
Stabilizers are likely plant-based and their role in ice cream quality.
The composition of stabilizers, including locust bean gum, guar gum, and carrageenan.
The use of sugar as a carrier for stabilizers to prevent clumping.
Advantage of using pre-made mixes from dairies that already contain stabilizers.
The importance of stabilizers for those making water ice or sorbet from scratch.
Stabilizers prevent flavor and ice particles from separating in ice cream.
The difference between all-natural and plant-based stabilizers.
The impact of stabilizer quality on the amount needed in ice cream recipes.
Advice on consulting with stabilizer companies for best application practices.
Stabilizers are essential for a long-lasting, high-quality ice cream product.
Encouragement to not view stabilizers negatively in the context of ice cream making.
A call to action for viewers to subscribe, like, and engage with the channel.
Transcripts
g'day ice cream lovers i bet you thought
that
your screen had frozen then tapping on
it waiting to see if you can
stick it hey uh welcome to this session
of scoop school nice to have you on
board
we love filming scoop school stuff
madeline's behind the counter frank's
holding everything up for us
there's a whole scoop squad here
supporting you and your dream
of opening or growing your ice cream
business i'll tell you who else is
supporting you in that dream
unbeknownst to you it's dipping flavors
based out of st louis missouri here
they've sponsored this video and look if
you want anything that goes to
flavor ice cream you want to put
something on top of ice cream in ice
cream
dip in flavors.com jim ryan mary
the whole crew down there will help you
out dippin flavors.com d-i-p-p-i-n
thank you for your episode sponsorship
now i want to talk to you in this video
about
stabilizer stabilized everybody thinks
that stabilizer is a dirty word anything
with the word
with the thing isa on it um i don't know
whether that's actually true but anyway
stabilizer you know in this day and age
where everyone's trying to have more
clean label ice cream why do you need to
put stabilizer in what a stabilizer do
and i wanted to just give you a very
quick overview of
stabilizers what they're made of and
what they do
because in fact if you want to grow
a wholesale business if you want to get
a pint business coming if you're doing
novelties
even if you want the best quality ice
cream you're going to need some form of
stabilization
what we have here i've got two versions
if you will
this is called stabilize this is from
the iris
company and this is all natural
stabilizer number 115
from lloyd's of pa both are scoop school
sponsors
who left their phone on who left their
phone on
ring ring ring stabilizer in and of
itself
is more than likely produced from a
plant-based
organism so in this all-natural
stabilizer bag it's basically got locust
bean gum guar gum carrageenan
standardized with sugar sugar is the
carrier
because you'll find that a stabilizer
powder is very very
fine and if you just put a stabilizer in
and of itself
into an ice cream mix you'll find that
it will clump it won't hydrate properly
so you need a carrier if you will in
order to get stabilizer to mix through
your mix
and sugar tends to be the best one keeps
it nice and separate
and helps it mix very well now a word to
the new into the business if you're
buying a mix
a a mix from a dairy or a mixed company
it's already stabilized you don't have
to worry about it
but if you're making your own mix if
you're making a water-based product
or you're basically concocting something
up in your kitchen
in your store you're going to want to
put some stabilizer in it so just to be
clear
if you're buying a pre-made mix from a
dairy a mix
company it's already got stabilizer in
it this is only for people
who are doing something from scratch so
this stabilized product
helps people who are making water ice
from scratch in that
they are using sugar and water to make
their sorbet or their water ice base
and then you'll need some of this
stabilize to basically make all of those
ingredients play together
and give you longevity in the case this
will also
stop the flavor and the ice particles
from separating
again it's made from all natural
products
now is there a stabilizer tree that you
can go hmm
what what what bag of stabilizer would i
pull from the tree today ah there's
number 115
it's not it's not that kind of
all-natural
but it is made with natural products so
it really does depend on what your
definition is of all natural but most
if not all of your stabilizer products
are plant-based or derived from
plant-based and again
the most common as is mentioned here and
this one here
locust bean gum guar gum carrageenan
now a good quality stabilizer
the better quality stabilizer means that
you don't have to put as much
in some ice cream recipes if the
stabilizer blend is really very high
quality
you will need just a fraction of a
percent of that recipe
in its stabilizer now if you have any
questions
about stabilizer talk to the company or
talk to either one of these companies
lloyds of pa or the crew at iris
because they will really give you the
best application from it but my
purpose in this video is to tell you
that stabilizer is not a dirty word
stabilizer typically comes from a
plant-based source it's typically all
natural and it's only to be used if you
are making a product from scratch
the better quality products that we have
the more volume we get in the store
if your products last longer in the case
if they have better quality life
when they're in pints or quartz or
novelty and you've got them through
distribution or other ice cream shops
this will keep that product much more
fresh
a much better mouth feel and taste in
the long term
if it will if you cheapen the process of
stabilization or don't use it at all
look leave a comment down below i'm
interested in your comments
but don't don't think that if you've got
stabilizer in your ingredient deck
that people will frown against it
because honestly it's needed
if you want a good quality product to
last a long time
thank you for tuning in thank you for
episode sponsor dip and flavors if you
have a question about the ice cream
business
we are here to help you we want to help
you
uh one thing i'm going to ask of you
though is it too much to ask you to
subscribe
hit subscribe hit like hit the little
bell every time we post a video it'll go
dealing and you'll go oh steve's on the
phone steve's on my phone
steve's on the screen and uh watch
another uh five or six minutes of ice
cream goodness
keep on scooping folks we'll see you in
the next video
you
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