Is cell-cultured meat ready for the mainstream?

Summary

El futuro de la carne podría estar en el laboratorio. La carne cultivada en células es una forma más eficiente de producción, crucial para alimentar a la creciente población mundial. A pesar de los retos ambientales, como el cambio climático y la sobreproducción de gases de efecto invernadero por la ganadería, startups en varios países están liderando la carrera hacia el mercado. La carne cultivada en células no es una alternativa vegetal, sino carne real, con promesas de sostenibilidad y bienestar animal. Sin embargo, la regulación y la etiqueta son grandes obstáculos antes de que esta innovación llegue a nuestras mesas.

Takeaways

• 🥩 La carne cultivada en el laboratorio es una forma de producción de carne más eficiente, clave para alimentar a la creciente población mundial.
• 🌱 Se necesitará producir más alimentos en los próximos 50 años que en los últimos 10,000 años, a pesar de los desafíos climáticos.
• 🍔 La carne cultivada no es un producto vegetal o una proteína de planta como el 'impossible burger', sino carne real.
• 🏁 Iniciativas en Estados Unidos, Reino Unido, Israel, Países Bajos, Japón y China están liderando el desarrollo de esta tecnología.
• 🌐 Se promete un futuro en el que se pueda comer carne sin dañar el medio ambiente ni lastimar a los animales.
• 🔬 El primer hamburger cultivado en el laboratorio fue presentado en 2013 y, aunque costoso, marcó un comienzo prometedor.
• 🐮 La producción de carne tradicional tiene graves consecuencias ambientales, incluyendo emisiones de gases de efecto invernadero y uso de tierras y agua.
• 🔬 JUST, una empresa líder en la industria, ya ha cultivado y cosechado pollo comestible y está trabajando en la producción de carne de wagyu.
• 🧪 La carne cultivada se obtiene de células madre en un medio nutritivo, creciendo y proliferando en bioreactores para formar tejido muscular y graso.
• ⚖️ La regulación y la etiqueta son grandes desafíos para el lanzamiento de la carne cultivada en el mercado, con debates sobre su denominación y regulación.
• 🌏 La carne cultivada podría debutar primero en países con tecnología avanzada y regulaciones favorables, como China.

Q & A

¿Qué es la carne cultivada en el laboratorio?

La carne cultivada en el laboratorio es una forma de producir carne de manera más eficiente, utilizando células en lugar de criaturas vivas, con el objetivo de ser más sostenible y menos dañina al medio ambiente.

¿Por qué es importante mejorar la eficiencia en la producción de alimentos?

La eficiencia en la producción de alimentos es clave para alimentar al creciente número de personas en el mundo, especialmente teniendo en cuenta los desafíos que presenta el cambio climático y la incertidumbre en la agricultura.

¿Cómo se relaciona la producción de carne tradicional con las emisiones de gases de efecto invernadero?

La ganadería, que es esencial para la producción de carne tradicional, es responsable del 14.5% de las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial.

¿Cuál fue el costo del primer hamburger cultivado en el laboratorio presentado por Mark Post en 2013?

El primer hamburger cultivado en el laboratorio presentado por Mark Post en 2013 costó $330,000 de producción.

¿Qué es JUST y qué están desarrollando en relación con la carne cultivada en el laboratorio?

JUST es una startup que está trabajando en el desarrollo de carne cultivada en el laboratorio, específicamente en la producción de carne de buey Wagyu y pollo, con el objetivo de ofrecer productos que sean sustitutos sostenibles a la carne convencional.

¿Cómo se cultivan las células para producir productos como las nuggets de pollo de JUST?

Para producir las nuggets de pollo, los técnicos de JUST recolectan células madre de una muestra y las ponen en un medio líquido rico en nutrientes, el cual se introduce en un bioreactor donde las células se multiplican y proliferan.

¿Cuál es la posición de la National Cattlemen's Beef Association respecto a la carne cultivada en el laboratorio?

La National Cattlemen's Beef Association, que aboga por los intereses de la industria de la carne y las granjas familiares, tiene preguntas pendientes sobre la viabilidad y el impacto ambiental de la carne cultivada en el laboratorio, y está involucrada en el debate sobre la regulación y la etiqueta de estos productos.

¿Qué acuerdo han alcanzado la USDA y la FDA en relación con la carne cultivada en el laboratorio?

La USDA y la FDA han alcanzado un acuerdo para compartir la responsabilidad de supervisar los productos de carne basada en células, desde la etapa de crecimiento temprano hasta el producto empaquetado.

¿Qué desafíos enfrentan los productores de carne cultivada en el laboratorio para entrar al mercado?

Los productores de carne cultivada en el laboratorio enfrentan desafíos como la regulación, la etiqueta y la percepción del consumidor, además de la competencia con la carne convencional y la necesidad de demostrar su viabilidad a gran escala.

¿Cómo podría afectar la etiqueta de 'carne' en la percepción del producto cultivado en el laboratorio?

La etiqueta de 'carne' es crucial para la aceptación del producto por parte del consumidor, ya que define cómo será percibido y si será considerado un sustituto viable a la carne convencional.

Outlines

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🌱 La carne cultivada, el futuro de la alimentación

Este párrafo introduce la idea de la carne cultivada en laboratorios, una alternativa más eficiente y sostenible al sistema tradicional de producción de carne. Se destaca la creciente demanda de alimentos a causa de la expansión de la población mundial y el impacto ambiental negativo de las granjas de animales a gran escala. La narrativa también presenta a las startups en varios países que están trabajando en la comercialización de esta tecnología, prometiendo un futuro donde se puede comer carne sin dañar el medio ambiente ni lastimar a los animales. Además, se menciona el histórico momento en el que el científico holandés Mark Post presentó el primer hamburger cultivado en agosto de 2013, un evento que marcó el inicio de esta revolución en la producción de alimentos.

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🏭 Desafíos y regulaciones en la industria de la carne cultivada

Este segundo párrafo explora los retos y la regulación en la industria de la carne cultivada. Se discute la falta de datos científicos disponibles para la revisión independiente, lo que genera preguntas sobre la viabilidad ambiental de esta nueva forma de producción. Se menciona el acuerdo entre la USDA y la FDA para compartir la responsabilidad de supervisar los productos de carne basada en células, un paso importante para la legalización y comercialización de estos productos. Sin embargo, se señala que la industria convencional de la carne está reacia a permitir que estos nuevos productos se etiqueten como 'carne', lo que ha llevado a conflictos y regulaciones en ciertos estados de EE. UU., como Missouri. El diálogo entre los defensores de la carne cultivada y los intereses tradicionales de la industria de la carne se presenta como un aspecto clave en el camino hacia la aceptación y adopción de esta tecnología.

Keywords

💡carne cultivada

La 'carne cultivada' se refiere a la carne producida a partir de células animales en un laboratorio, en lugar de provenir de animales criados tradicionalmente. En el guion, se menciona que esta carne no es una 'verduras carne' o una proteína de planta como el 'imposible burger', sino que es carne real. Es un concepto central en el video, ya que representa una forma más eficiente y sostenible de producir carne, con el potencial de reducir el impacto ambiental y la necesidad de sacrificar animales.

💡eficiencia

La 'eficiencia' en el contexto del video se refiere a la capacidad de producir carne de manera más rápida y con menos recursos que los métodos tradicionales. Se destaca como una clave para abastecer la creciente demanda de alimentos en un mundo con una población en crecimiento y un clima cada vez más impredecible. En el guion, se discute cómo la carne cultivada podría ser una solución eficiente para alimentar a la población mundial.

💡emisiones de gases de efecto invernadero

Las 'emisiones de gases de efecto invernadero' son gases que contribuyen al efecto de invernadero, provocando el calentamiento global. En el guion, se menciona que la ganadería es responsable del 14.5% de las emisiones mundiales, lo que resalta la necesidad de alternativas más sostenibles como la carne cultivada para reducir estas emisiones.

💡JUST

JUST es una empresa mencionada en el guion que está en la vanguardia del desarrollo de carne cultivada. El equipo de JUST trabaja en la producción de carne de buey Wagyu y ya ha cultivado y cosechado pollo comestible. La mención de JUST en el guion sirve para ilustrar los avances en la tecnología de la carne cultivada y cómo se está abordando el desafío de llevar este tipo de productos al mercado.

💡tejido muscular y grasa

El 'tejido muscular y grasa' es una combinación de células que se cultivan para producir la carne. En el guion, se describe cómo los técnicos de JUST recogen células madre de aislamientos y las ponen en un medio líquido rico en nutrientes, donde se prolifera y se desarrolla la masa celular. El resultado es un tejido que, a nivel molecular, es idéntico al de la carne convencional, lo que es crucial para replicar la textura y el sabor de la carne real.

💡regulación

La 'regulación' se refiere a las leyes y directrices gubernamentales que rigen la producción y el comercio de productos como la carne cultivada. En el guion, se discute cómo la regulación es un obstáculo clave para el lanzamiento de la carne cultivada en el mercado, ya que las empresas necesitan un marco normativo estable para garantizar la seguridad y la aceptación de los consumidores.

💡etiquetado

El 'etiquetado' es el proceso de nombrar y describir los productos en sus empaques, lo que es crucial para que los consumidores entiendan qué están comprando. En el guion, se menciona cómo la industria de la carne convencional está reacia a permitir que los productos de carne cultivada se etiqueten como 'carne', lo que podría ser un obstáculo para su aceptación y comercialización.

💡USDA y FDA

La 'USDA' (United States Department of Agriculture) y la 'FDA' (Food and Drug Administration) son agencias gubernamentales estadounidenses que tienen un acuerdo para compartir la responsabilidad de supervisar los productos de carne basada en células, desde la etapa de crecimiento temprano hasta el producto empaquetado. En el guion, se destaca la importancia de este acuerdo para establecer un marco normativo que permita a los productos de carne cultivada entrar en el mercado.

💡demanda de carne

La 'demanda de carne' hace referencia a la cantidad de carne que los consumidores quieren y necesitan. El guion destaca cómo la demanda de carne está en aumento y cómo la producción a gran escala de animales, conocida como granjas de factory farming, ha tratado de satisfacer esta demanda, con consecuencias ambientales. La carne cultivada se presenta como una solución potencial para satisfacer esta demanda de manera más sostenible.

💡innovación tecnológica

La 'innovación tecnológica' es el desarrollo de nuevas herramientas, procesos y productos, como la carne cultivada. En el guion, se sugiere que la tecnología para producir carne cultivada ya está lista y que el desafío principal es la regulación y la aceptación del mercado, en lugar de la tecnología en sí.

Highlights

El futuro del consumo de carne podría estar en la carne cultivada en laboratorios.

La carne cultivada en células es una forma de producción más eficiente.

En los próximos 50 años, se necesitará producir más alimentos de los que se han producido en los últimos 10,000 años.

La producción de carne tradicional es un desafío para el medio ambiente y la salud pública.

La carne cultivada en células no es un producto vegetal ni una imitación de carne como el 'impossible burger'.

Startups en varios países están trabajando para llevar esta tecnología al mercado.

La carne cultivada en células promete un futuro donde no se necesite matar animales ni sobreexplotar recursos.

El primer 'hamburguesa' cultivada en células fue presentado en 2013 y costó $330,000 de producción.

La producción de carne tradicional es responsable del 14.5% de las emisiones de gases de efecto invernadero mundiales.

El 26% de la tierra sin hielo del planeta se utiliza para el pastoreo y el 33% de las tierras de cultivo para la producción de alimentos para ganado.

El 70% de los antibióticos de importancia médica en EE. UU. se venden para el uso en animales.

La demanda de carne superará la producción, incluso con operaciones de granja a gran escala.

La empresa JUST está desarrollando carne de buey Wagyu y ya ha cultivado y cosechado pollo comestible.

Para hacer nuggets de pollo, la tecnología solo necesita un puñado de células.

La carne cultivada en células se produce a partir de células madre en un medio líquido rico en nutrientes.

El producto resultante es idéntico a la carne convencional a nivel molecular.

La regulación y la etiqueta son grandes desafíos para el mercado de la carne cultivada en células.

La carne cultivada en células podría debutar en mercados donde la tecnología está avanzada y las regulaciones son favorables, como en China.

La etiqueta de 'carne' es crucial para la percepción del producto y su aceptación en el mercado.

La regulación es el mayor obstáculo para la entrada de la carne cultivada en células en el mercado, según expertos.

Transcripts

This might be the future of meat.

- Welcome to the future.

It's delicious.

One hundred percent raised in a lab.

- Cell-cultured meat is a way of making meat that's more efficient.

Making our food more efficiently will be key to feeding

the world's growing population.

In the next 50 years, we'll need to raise more food

than we produced in the last 10,000 years, combined

even as climate change makes agriculture less predictable.

- You know a lot of non-profits have tried to persuade

people to change the way they eat,

but by and large Americans like to eat meat.

Cell-cultured meat isn't a veggie burger

or the bleeding plant based proteins like the impossible burger

It's actual meat.

And startups in the US, UK, Israel, Netherlands,

Japan and China are racing to get this technology

to market and on people's dinner tables.

They promise a kind of utopia where we can eat

as much meat as we want without straining

the environment or hurting an animal.

- Eventually we see a world where the majority of meat

made doesn't require killing a single animal

doesn't require all that land, doesn't require all that water

and ends up having a barbecue that just tastes good

as I remember when I was growing up.

But will cell-culture meat live up to that promise?

I'm Phoebe Bradford. This is Quartz.

Subscribe to our channel.

On August 5th 2013, Dutch scientist Mark Post

presented the first cell-cultured hamburger to the world.

The product wasn't perfect.

It didn't look or taste like a normal hamburger

and it cost $330,000 to make.

But it was a promising start.

Dr. Post's Burger told the world that sustainable,

scalable, slaughter-free, antibiotic-free meat

might be possible.

That could be game changing for the planet.

The world demands more meat every year

and large scale animal production so-called factory farms

have raced to meet that demand

but not without environmental consequences.

Livestock are responsible for 14.5% of the

world's greenhouse gas emissions.

26% of the planet's ice free land is used for livestock grazing.

33% of crop lands are used for livestock feed production.

And in the US, 70% of all medically important

antibiotics are sold for use in animals.

And even with these large-scale farm operations,

demand for meat is set to outpace production.

— You try everything?

I tried the chicken nugget. It was delicious.

Josh Tetrick and his team at JUST are in the race

to develop cell-cultured meat.

They're working on making Wagyu beef

and they've already cultivated and harvested edible chicken.

To make their chicken nuggets

Josh's team only needs a handful of cells.

- I mean this would be probably even a small scale

enough cells to make some nuggets.

Vitor Santo is the associate director of cellular agriculture at JUST.

This flask of pink fluid are cells he's cultivating into meat

we can consume.

- And from one sample that you take,

how much meat can you potentially create?

- So theoretically from one single isolation, one biopsy,

we can get enough cells to make our full line of chicken products.

- To make a JUST nugget, technicians collect stem cells

from those isolations and put them in a nutrient dense liquid medium.

Think of it as the feed and it goes into bio reactor.

There, cell mass grows and proliferates.

The resulting product - a combination of muscle and fat tissue

is identical to conventional meat on a molecular level.

- This is great in terms of texture.

Because it shows that these cells are not only producing

the proteins that will give the flavor of muscle

but also the texture.

And what do you say to those who are still maybe hesitant?

- What it literally is, is getting cells from animals,

then compare it to what currently exists.

What currently exists - I'm not talking about

old MacDonald had a farm in southern Alabama.

I'm talking about large industrial production of animal protein.

Look at those two side by side and then ask yourself

what are the other options?

The problem is that it's still very hard to compare

those two side by side.

Companies have made little scientific data available

for independent review. Which makes critics wonder

if cultured meat can make it out of the lab and onto our plates.

- There's not a production facility that exists yet

where we can measure.

This is how much water this uses.

This is how much electricity it takes.

This is how energy intensive this is.

Chase Purdy is writing a book on cell cultured meat.

And until we have that information,

we won't know exactly how environmentally friendly

this new process is.

This is cause for concern for people like Danielle Beck,

director of government affairs at the

National Cattlemen's Beef Association

which lobbies for the interests of the beef industry

and small family farms.

- Until you know I think lifecycle assessments can be

conducted on a commercial scale

until these products have been put forward for

folks like the American Science Association

to get a hold of, you know, until we can work better together.

Yeah, there's a lot a lot of questions left unanswered.

In March, the USDA and FDA reached an agreement

on how they would share the responsibility of

overseeing cell-based meat products

from early growth stage to packaged product.

The National Cattlemen's Beef Association supported

the regulations and Josh says they're also a win

for the cell-cultured meat industry.

- In order for the biggest customers in the world

and consumers to feel comfortable with this,

there needs to be a regulatory framework.

We believe it's safe. We know it to be safe.

But the goal is not to feed ourselves.

The goal is to feed millions of people.

This is only the first step in the battle to get cultured meat to market.

The agreement between the USDA and FDA hasn't

announced how these products will be labeled

- The conventional meat industry is very reticent

to let these sell poultry meat companies call their products "meat".

What's in a name? That's like the million dollar question

for a lot of people that are in this world.

Why it matters is that this is like how people will perceive this product.

In states like Missouri legislation has passed

banning cell-cultured meat from even being called meat.

It's inspired other states to follow suit.

So the labeling is important, because at the level of DNA,

this is meat.

But the reality is, it's going to be a major hurdle

if we have to invent new language to talk about

something that's familiar to people as meat.

- Do you think that the biggest barrier to entering

the marketplace right now for cell-cultured meat

is regulation or the technology?

- Regulation. Absolutely.

The technology is ready.

The science is there. The science has been there for a while.

It's really all about governments around the

world figuring out how to regulate these products.

It could be that cell-cultured meat will debut

abroad where technology has advanced,

public consensus is encouraging

and regulations are more favorable - like China.

But when governments do finally allow cell-cultured meat

to enter the marketplace, Chase thinks grocery stores

everywhere will stock it.

- I don't think that sort of this conventional meat

that you can get today so easily will ever truly fully go away.

I think that if cell-cultured meat can be about

the same price as the meat we buy today,

I think if it looks the same,

And I think if it tastes the same,

it will be just as common to see it in a grocery store

as conventional meat.