Nutrición. Hidratos de carbono
Summary
TLDREl guion de la charla proporcionada se centra en los hidratos de carbono, macronutrientes esenciales para nuestra alimentación. Se dividen en simples, como la glucosa y la lactosa, y complejos, como el almidón y el glucógeno, que son importantes para el almacenamiento de energía en el cuerpo. La charla enfatiza la importancia de una dieta equilibrada, con un 55% de calorías provenientes de hidratos de carbono, la mayoría de los cuales deberían ser complejos, y menos del 10% simples, para una nutrición saludable. Además, se menciona la función de la insulina y el glucagón en el mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre.
Takeaways
- 💡 Los hidratos de carbono son macronutrientes que se dividen en dos grupos: simples y complejos.
- 🍬 Los hidratos de carbono simples son los que tienen sabor dulce, como la glucosa y la lactosa.
- 🥛 La lactosa es el único hidrato de carbono de origen animal en nuestra dieta, presente en la leche.
- 🌾 Los hidratos de carbono complejos, como el almidón, no tienen sabor dulce y se encuentran principalmente en los vegetales.
- 🍞 El almidón es abundante en las harinas, cereales, pasta, y otros alimentos derivados de la harina.
- 💪 El glucógeno es un hidrato de carbono complejo presente en los animales, almacenado en los músculos y el hígado.
- 🧠 El glucógeno del hígado es esencial para mantener los niveles de glucosa en sangre, crucial para el funcionamiento del cerebro.
- ⚖️ La cantidad recomendada de calorías provenientes de hidratos de carbono en la dieta es del 55%, y de ese porcentaje, solo un 10% debe ser de hidratos de carbono simples.
- 🩺 La insulina y el glucagón, producidos por el páncreas, son responsables de regular los niveles de glucosa en la sangre.
- 🔄 La próxima charla abordará las proteínas como parte de la serie sobre nutrición.
Q & A
¿Qué son los hidratos de carbono y en qué dos grandes grupos se dividen?
-Los hidratos de carbono son macronutrientes que se dividen en dos grandes grupos: simples y complejos. Los hidratos de carbono simples tienen sabor dulce, mientras que los complejos no.
¿Cuál es el hidrato de carbono simple más importante y por qué?
-El hidrato de carbono simple más importante es la glucosa, que es un monosacárido esencial para obtener energía en el cuerpo.
¿Qué es la lactosa y por qué es única entre los hidratos de carbono?
-La lactosa es un hidrato de carbono simple de origen animal, presente en la leche. Es única porque es el único hidrato de carbono de origen animal en nuestra dieta.
¿Qué caracteriza a los hidratos de carbono complejos y cuál es el más importante?
-Los hidratos de carbono complejos son cadenas largas de glucosa que no tienen sabor dulce. El más importante es el almidón, que se encuentra principalmente en los vegetales, como las harinas y las féculas.
¿Qué diferencia al glucógeno del almidón y dónde se almacena en el cuerpo humano?
-El glucógeno es un hidrato de carbono complejo que se encuentra en los animales y se almacena en el hígado y los músculos humanos. A diferencia del almidón, que es de origen vegetal, el glucógeno es una reserva energética que se utiliza para mantener los niveles de glucosa en sangre.
¿Por qué los humanos no pueden digerir la celulosa y qué implica esto en términos de dieta?
-Los humanos no pueden digerir la celulosa porque no tienen las enzimas necesarias para romper sus cadenas de glucosa. Esto sugiere que, desde un punto de vista biológico, los humanos no son herbívoros, ya que no pueden aprovechar este tipo de fibra como fuente de energía.
¿Cuál es la función principal de los hidratos de carbono en la nutrición humana?
-La función principal de los hidratos de carbono es proporcionar energía. Son una fuente esencial para la producción de ATP, que es la molécula que almacena y transfiere energía en las células.
¿Por qué es importante mantener niveles adecuados de glucosa en sangre?
-Es crucial mantener niveles adecuados de glucosa en sangre porque el cerebro, a diferencia de los músculos, solo puede utilizar glucosa como fuente de energía. Si los niveles de glucosa bajan demasiado, puede causar hipoglucemia, lo que puede llevar a un coma o incluso a la muerte.
¿Qué papel juegan la insulina y el glucagón en el control de los niveles de glucosa en sangre?
-La insulina y el glucagón, ambos producidos por el páncreas, regulan los niveles de glucosa en sangre. La insulina disminuye la glucosa al permitir que las células la absorban, mientras que el glucagón aumenta la glucosa al liberar glucosa almacenada en el hígado.
¿Qué porcentaje de las calorías diarias debe provenir de los hidratos de carbono y cómo debe distribuirse entre simples y complejos?
-Aproximadamente el 55% de las calorías diarias deben provenir de los hidratos de carbono, y de este porcentaje, no más del 10% debe ser de hidratos de carbono simples, mientras que el 90% restante debe ser de hidratos de carbono complejos.
Outlines
🍞 Hidratos de carbono: Simples y Complejos
El primer párrafo aborda los hidratos de carbono como macronutrientes esenciales para la energía del cuerpo humano. Se dividen en simples, como la glucosa y la lactosa, y complejos, como el almidón y el glucógeno. La glucosa es crucial para el metabolismo energético, mientras que la lactosa es el único hidratos de carbono de origen animal, presente en la leche. Los hidratos de carbono complejos, como el almidón, son fundamentales en la dieta vegetal y se encuentran en cereales, pasta y tubérculos. El glucógeno se encuentra en los músculos y el hígado de los animales, sirviendo como reserva de energía, aunque su presencia en la dieta humana es mínima debido a su degradación durante la digestión. La celulosa, aunque indigestible para los humanos, es una fuente importante de fibra en la dieta vegetariana.
🚨 Importancia de los Hidratos de Carbono en la Nutrición
El segundo párrafo enfatiza la importancia de los hidratos de carbono en la nutrición, destacando su función energética y su papel en el mantenimiento de los niveles de glucosa en la sangre. El hígado almacena glucógeno para mantener la homeostasis glucémica, mientras que el glucógeno en los músculos provee energía local. La insulina y el glucagón son hormonas clave en el regulador de los niveles de glucosa, con la insulina bajando los niveles al mover la glucosa a las células y el glucagón aumentando los niveles al degradar el glucógeno. El párrafo también aconseja una dieta equilibrada con un 55% de calorías provenientes de hidratos de carbono, prioritariamente complejos, y sugiere limitar la ingesta de azúcares simples al 10% de la dieta total.
Mindmap
Keywords
💡Hidratos de carbono
💡Glucosa
💡Lactosa
💡Sacarosa
💡Almidón
💡Glucógeno
💡Celulosa
💡Insulina
💡Glucagón
💡Fuente de energía
💡Macronutrientes
Highlights
Los hidratos de carbono son macronutrientes esenciales en nuestra dieta.
Se dividen en hidratos de carbono simples y complejos.
Los hidratos de carbono simples incluyen la glucosa y la lactosa, siendo la lactosa el único de origen animal.
La lactosa puede causar intolerancia en adultos, pero es digerible en bebés.
Los hidratos de carbono complejos no tienen sabor dulce y son cadenas largas de glucosa.
El almidón es el hidrato de carbono complejo más importante, presente en vegetales y cereales.
La glucosa es la base para la producción de energía en el cuerpo.
El glucógeno es una forma de almacenamiento de glucosa en los músculos y el hígado.
La celulosa es un hidrato de carbono complejo de origen vegetal, pero no es digerible por humanos.
La insulina y el glucagón son hormonas que regulan los niveles de glucosa en la sangre.
El glucógeno en el hígado ayuda a mantener los niveles de glucosa dentro de los límites normales.
El glucógeno en los músculos solo sirve para el músculo en el que está almacenado.
La recomendación dietética es que el 55% de las calorías provengan de hidratos de carbono.
No más del 10% de los hidratos de carbono deberían ser simples.
La diabetes es una condición donde los niveles de glucosa en sangre no están bajo control.
La insulina es fundamental para la entrada de glucosa a las células.
El glucagón actúa para elevar los niveles de glucosa cuando son demasiado bajos.
La próxima charla se centrará en las proteínas, otro macronutriente importante.
Transcripts
hola mirad hoy la charla me ha sabido a
poco y en lugar de una charla dos
charlas hablaba de los nutrientes podría
comentarnos los primeros
los hidratos de carbono los hidratos de
carbono son macronutrientes y se dividen
en dos grandes grupos simples y
complejos los simples son los de los del
carbono que tienen sabor dulce de
acuerdo los dulces son exactos de
carbonos simples el más importante de
todos la glucosa es un mono sacar ido
otro de trata de carbono simple muy
importante la lactosa la lactosa es
importante porque es el único hidratos
de carbono de origen animal que va a
estar en nuestra alimentación
la lactosa es el único de origen animal
está en la leche incluso os diré que ya
sabéis que los adultos a veces la leche
no es demasiado digerible hay gente que
tiene intolerancia a la lactosa los
bebés si la pueden tomar pero no
segundos a veces se complica aún así la
lactosa la leche la tomamos en nuestras
dietas muy bien es el único de origen
animal ya veréis todos los demás
hidratos de carbono de nuestra dieta son
vegetales bueno pues glucosa lactosa la
sacarosa que es el azúcar normal
y corriente que es un día cálido porque
la sacarosa es una fructosa unidad a una
glucosa pero esta sacarosa es el azúcar
simple
los dulces
pero todos dulces y luego están los
hidratos en algunos complejos los
hidratos de carbono complejos no tienen
sabor dulce los regalos de datos de
carbono complejos son cadenas largas de
glucosa glucosas enganchar las unas con
otras formando cadenas muy largas y
moléculas posesor grandes el más
importante de los hidratos de carbono
complejos es el almidón el almidón es un
hidrato de carbono que está en los
vegetales en todos los vegetales hay
almidón donde más en las harinas o sea
los cereales no los cereales de todo
tipo tienen mucho almidón porque de
ellos deriva la harina y la harina es
prácticamente toda en almidón casi no
entonces la harina y todo lo que deriva
de la harina evidentemente no tiene son
muchos la pasta de las pizzas los panes
y bollos que tú quieras y ccoo casi
etcétera
las pastas alimenticias macarrones
fideos espaguetis cetransa todo lo que
deriva de la harina es muy rico en
almidón también hay almidón en las
féculas en las patatas y otras otros
tubérculos etcétera y bueno y en el
resto de canales también cuando en
tantas canciones pero siempre los
vegetales tienen almidón hidratos de
carbono complejos otroteatro carbono
complejo muy importante en el glucógeno
el glucógeno está en los animales y
también son cadenas largas de glucosa
pero están en los animales sin embargo
está ellos dicen que lo único que todo
vamos de origen animal de hidratos de
carbono la lactosa por qué porque cuando
nosotros comemos carne o comemos pescado
cuando comemos alimentos animales el
glucógeno se ha degradado el glucógeno
es una molécula muy inestable que
desaparece y cuando yo me tomo ese
filete de ternera o esa chuleta de cerdo
o ese besugo o esa de saber luza aquí ya
no hay glucógeno hay cantidades ínfimas
de glucógeno de glucosa por lo tanto
hidratos de carbono animales
prácticamente no hay sal es muy mínima
la cantidad que tomamos
y otro en el carbono complejo tan
importante es la celulosa la celulosa
también es de origen vegetal y también
son cadenas de glucosa pero la columna
celulosa nosotros no la podemos digerir
los humanos no la podemos digerir cosa
que se puede hacer una cabra o una vaca
sobre todos los argumentos por los
cuales podemos decir realmente que
nosotros no somos de arví borox uno
puede seguir una dieta vegetariana pocos
elegir o sophie casi por cuestiones de
amor a los animales cosa que es muy
respetable yo respeto totalmente pero no
se puede decir que seamos animales
herbívoros nuestro cuerpo entre otras
cosas no puede digerir la celulosa como
sí hacen los herbívoros y hay otras
diferencias que ahora no vienen a cuento
pero que de hecho nuestro cuerpo desde
un punto vista pura de pura biología es
un cuerpo omnívoro que debe tomar
alimentos de origen vegetal de origen
animal en principio a fin por lo tanto
es de carbono simples hidratos de
carbono complejos y todos ellos de
origen animal perdón de origen vegetal
los que hay en nuestra dieta a excepción
de la lactosa de la leche y estos
complejos
la celulosa constituye la fibra cosa que
tampoco está mal en nuestra dieta pero
bueno digo
los complejos no son dulces la función
de los hidratos de carbono es
fundamentalmente energética sirven como
fuente de energía nuestro cuerpo las
utiliza para obtener ataques pensad que
en los detalles de algo no sean simples
son complejos todos acaban formando
transformándose
digiriendo sea en glucosa y al final es
la glucosa la que entra para obtener atp
y ya vimos que la glucosa en unidas a
till porque puedes utilizarlo tanto
aeróbicamente con oxígeno como
anaeróbica mente sin oxígeno acumulando
ácido láctico pero bueno se puede
utilizar es un gran elemento para
obtener energía a la glucosa y además
una cosa más importante el glucógeno que
os he dicho que era almacenes de glucosa
de glucosa que tenemos los animales
entre ellas los humanos está claro se
almacena en dos sitios en nuestro cuerpo
se almacena el glucógeno en los músculos
y en el hígado con una grandísima
diferencia luego con lo del hígado es un
muy coge lo que sirve para todo el
organismo y sirve para mantener los
niveles de glucosa en un límite normal
en nuestra sangre porque la glucosa no
puede bajar de unos límites una
hipoglucemia que se llama es muy
porque porque el cerebro nuestro sistema
nervioso central solo se nutre de
glucosa a diferencia de los músculos que
pueden utilizar grasas y proteínas el
cerebro no el cerebro solo glucosa y
además solo glucosa circulante solo la
que circula por delante en la sangre él
la va tomando de la sangre y de ahí se
va nutriendo no tiene almacenes entonces
si hay glucosa en sangre el cerebro se
nutre en el momento que la glucosa baja
de la sangre automática automáticamente
el cerebro empieza a pasar hambre en
cuestión de segundos y minutos entras en
un coma y te podés llegar a morir por lo
tanto para mantener los niveles mínimos
de glucosa en sangre
es una gran ventaja a tener los
almacenes de glucógeno que no lo pueden
permitir pues en estado de desnutrición
o en las obras que van de una comida a
la otra por lo tanto cogen o del hígado
ahí está y su función básicamente es esa
en una reserva para mantener los niveles
de glucosa en sangre dentro de los
límites normales el glucógeno de los
músculos no el glucógeno de los músculos
solo sirve para los músculos yo puedo
hacer una bajada de glucosa en sangre
integran mis músculos hinchados del
glucógeno que éste no funcionará no sale
del músculo está encerrado ahí y sólo
sirve para ese músculo además se lesiona
para el músculo en el que está el
glucógeno de inhibición solo sirve para
el vicio 17 para el cuádriceps el
glucógeno del pectoral derecho sólo
sirve para mi pecho derecho no puedo
trabajar con el pectoral izquierdo con
el glucógeno del derecho en fin está ahí
y sirve para el músculo que lo tiene por
lo tanto cuidado del glucógeno hidratos
de carbono complejo que es el depósito
de que nosotros tenemos nuestro
organismo de glucosa en el hígado y en
los músculos pero bueno volviendo a la
nutrición
en la nutrición es tener en cuenta esos
carbono simples y complejos y entre
ellos los complejos solo
una cosa cuando tomamos los nutrientes
ya sabemos que de hidratos de carbono la
cantidad de calorías correctas a tomar
son el 55% de las calorías que vamos a
tomar no sea la mitad de las calorías
que necesitamos debemos tomarlas en
forma de hidratos de carbono y entre los
hidratos de carbono lo ideal es que no
más del 10% sean simples el 90% restante
tienen que ser complejos en él cada 100
gramos de hidratos de carbono como mucho
10 de azúcar para decir una semana
azúcar y miel dulces no como mucho en
cuidado
no más del 10%
bueno básicamente esto es lo que quería
decir
intento ser muy simple donde con estas
charlas no sé si a veces peco de
expresión simplemente no espero que no
yo quiero que sepa esto estando
declarado no son sustancias macro
nutrientes que necesitan digestión que
básicamente todas son de origen vegetal
como ya os he dicho a excepción de la
lactosa de las que tomamos en nuestra
dieta que su función es energética que
es importante que sepamos que se
almacenan en forma de glucógeno en el
hígado y en el músculo pero con la
diferencia que ya os he comentado y que
no debería aportar más al principio
cuidado ya veremos que no hay pueden
haber de poblaciones no demasiado más de
un 55% de las de las kilocalorías que
necesitemos en nuestra alimentación
muy bien creo que no me dejó nada
importante respecto a los hidratos de
carbono
ah bueno una cosa final si queréis puedo
deciros algo que nos ha dicho que no
puede bajar por debajo de unos mínimos
pero tampoco puede subir si tomamos si
tenemos demasiada glucosa tenemos
diabetes y pensar que la que se encarga
de mantener los niveles de glucosa en
sangre de forma correcta es la insulina
que es una hormona que fabrica nuestro
páncreas
y la insulina se encarga de mantener la
glucosa en los límites normales la
glucosa pero la insulina junto con otra
molécula que se llama glucagón que
también la fábrica el páncreas y entre
las dos la insulina disminuye la glucosa
de la sangre porque la mete dentro de
las células la saca de la sangre para
meterlo en las células y el glucagón lo
que hace precisamente es degradar algún
órgano del hígado cuando la glucosa
además ha bajado demasiado por lo tanto
el grupo el glucagón lo que hace es
aumentar la glucosa la insulina en
sangre la insulina baja la glucosa de la
sangre por eso la todos los diabéticos
y el glucagón sube la insulina de la
sangre bueno pues por hoy creo que ya es
suficiente la próxima charla será sobre
proteínas gracias una vez más por
atenderme
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