Técnicas de montaje en el servicio de alimentos y bebidas - VÍDEO 4 - Tipos de montaje

INA VIRTUAL

18 Oct 202314:00

Summary

TLDREl guion ofrece una explicación detallada de los diferentes tipos de montaje de mesa para situaciones formales y eventos con muchos comensales. Se describe el montaje simple, con y sin sopa, el doble, también con y sin sopa, y el de gala, destacando la importancia de la simetría y la disposición precisa de vajilla, cubertería y cristalería. Además, se mencionan variaciones para desayunos y menús concertados, enfatizando la versatilidad y el cuidado en la presentación para brindar una experiencia culinaria excepcional.

Takeaways

🍽️ El montaje de la cubertería es una práctica importante en situaciones formales y eventos con muchos comensales.
🔄 Existen varios tipos de montaje: simple, simple con sopa, doble, doble con sopa y de gala, cada uno con su propio propósito y elementos.
⚖️ El montaje simple es versátil y puede ser modificado según las necesidades de los comensales, incluyendo solo los elementos esenciales.
🍴 Al realizar un montaje simple, la vajilla se coloca primero, seguida de la cubertería al lado derecho del plato base, manteniendo la simetría.
🥄 El cuchillo trinchero y la espátula para mantequilla se colocan en la parte superior del plato base, mientras que la cuchara para postre va encima del plato auxiliar.
🥂 La copa reina se sitúa sobre el cuchillo trinchero y el pequeño menaje (salero, pimentero y decorativo) se coloca al final del montaje.
🥣 El montaje simple con sopa incluye una cuchara adicional para sopa o consomé, y puede variar para incluir elementos para desayuno o cereal.
🍽️ El montaje doble incluye dos juegos de cubiertos, generalmente para una entrada y un plato principal, y sigue un orden específico de colocación.
🥄 En el montaje doble con sopa, se añade una cuchara de sopa o consomé, y se pueden incluir copas de vino blanco y tinto.
🎉 El marcaje de gala es el más formal y puede incluir aperitivos, entradas, platos fuertes, postres, infusiones y varios tipos de vinos, siguiendo un orden estricto.
📋 Para el marcaje de menú concertado, la mesa se prepara según la información proporcionada por los clientes, asegurando que no falte ningún elemento.

Q & A

¿Qué es el montaje simple y cómo se realiza?
-El montaje simple es una práctica de mesa para situaciones formales o eventos con muchos comensales, donde se colocan solo los elementos básicos que se utilizarán. Se inicia colocando la vajilla, siguiendo con la cubertería al lado derecho del plato base, y se termina con la colocación de la servilleta y el pequeño menaje.
¿Cuáles son los elementos básicos del montaje simple?
-Los elementos básicos del montaje simple incluyen el plato base, los platos auxiliares, el cuchillo trinchero, el tenedor trinchero, la cuchara para postre, la espátula para mantequilla, la copa reina y el pequeño menaje compuesto por el salero, pimentero y un elemento decorativo.
¿Cómo se diferencia el montaje simple con sopa del montaje simple?
-El montaje simple con sopa es una variación del montaje simple que incluye una cuchara para sopa o consomé al lado del cuchillo, además de las dos copas para agua y vino que se utilizan en este tipo de montaje.
¿Qué es el montaje doble y cómo se realiza?
-El montaje doble es un tipo de montaje que incluye dos juegos de cubiertos, generalmente para una entrada y un plato principal. Se coloca la vajilla, la cubertería con los cuchillos a la derecha y los tenedores a la izquierda, y se terminan con las copas y el pequeño menaje.
¿Cuál es la ubicación correcta para la cuchara de sopa en el montaje doble con sopa?
-La ubicación de la cuchara de sopa en el montaje doble con sopa depende de si lleva dos platos calientes o una ensalada; si es el primero, se coloca primero, y si es el segundo, se coloca en medio de los dos cuchillos.
¿Qué se entiende por marcaje de gala y qué tipo de eventos lo utilizan?
-El marcaje de gala es un sistema de restauración muy formal utilizado en eventos especiales como bodas y graduaciones. Incluye aperitivos, entradas, sorbetes, platos fuertes, postres, infusiones y cordiales, además de los vinos blancos, tintos y espumantes.
¿Cómo se coloca la cubertería en el marcaje de gala?
-En el marcaje de gala, la cubertería se coloca de adentro hacia afuera del plato base, considerando como máximo cinco piezas a la derecha y tres a la izquierda, con algunas excepciones de cuatro piezas.
¿Qué tipo de cristalería se utiliza en el marcaje de gala y cómo se coloca?
-En el marcaje de gala se utilizan una copa para vino blanco, una copa para vino tinto, la copa reina y la copa flauta. Se colocan a partir de la punta del cuchillo trinchero, y estos son los únicos cristales permitidos en este tipo de montaje.
¿Qué es el montaje de desayuno simple y cómo se diferencia del montaje simple?
-El montaje de desayuno simple es una variación del montaje simple que incluye una taza de café con su respectivo plato y cuchara, y la azucarera. Se diferencia del montaje simple por la inclusión de estos elementos específicos para el desayuno.
¿Cómo se verifica la simetría en el montaje de la mesa y por qué es importante?
-La simetría en el montaje de la mesa se verifica asegurándose de que todos los elementos estén equidistantes y alineados correctamente. Es importante porque proporciona una apariencia ordenada y profesional, mejorando la experiencia del evento.
¿Qué acciones se toman al finalizar el montaje de la mesa?
-Al finalizar el montaje de la mesa, se verifica la simetría, se cierran las sillas y se realizan las corbatas de los manteles para asegurar un aspecto ordenado y profesional.