☕🔥TUESTE del CAFÉ y TIPOS de TOSTADO☕🔥[EXPLICADO]▶[Curso de café]

Hosteleriadictiva

16 Apr 202005:57

Summary

TLDREl script del video ofrece una introducción al proceso del tostado del café, una etapa crucial en la transformación del grano verde en un alimento consumible. Se describen las tres fases principales del tostado: deshidratación, tostado y enfriamiento, y cómo afectan las propiedades físicas, químicas y organolépticas del café. Se destacan los cambios en el color, peso, volumen y densidad del grano, así como la generación de más de 700 compuestos químicos volátiles. Además, se clasifican los tostados en claro, medio y oscuro, y se menciona el café torrefacto, que se elabora con azúcar para una conservación más prolongada y un sabor distintivo.

Takeaways

🔥 El tostado del café es una etapa crucial en la transformación del grano verde en café apto para el consumo, marcando sus propiedades físicas, químicas y organolépticas.
💧 La primera etapa del tostado es la deshidratación, donde el grano pierde humedad y comienza a tomar temperatura, experimentando el primer cambio de color.
⏱ El proceso de tostado puede durar desde cinco minutos hasta más de treinta, dependiendo del tipo de tostador, el grano y el tipo de tostado deseado.
🔥 La segunda etapa es el tostado propiamente dicho, donde ocurren la mayoría de los cambios físicos y químicos, y se desarrollan los aromas y sabores del café.
🌡️ Las temperaturas durante el tostado son clave, y pueden alcanzar hasta los 260 grados centígrados para desencadenar reacciones de carbonización.
📉 El aumento de temperatura provoca la expulsión de gases volátiles como el CO2, lo que aumenta el volumen y la porosidad del grano, reduciendo su densidad.
🌈 Más de 700 compuestos químicos volátiles se desarrollan durante el tostado, incluyendo aquellos responsables de los aromas del café.
🍫 El tostado oscuro, utilizado para cafés de menor calidad, reduce los aromas florales y frutales y aumenta los sabores de chocolate y amargor.
🌿 El tostado claro es ideal para cafés de alta calidad, conservando sus sabores originales y presentando aromas florales y frutales.
☕️ Los tostados medianos ofrecen un balance entre acidez y dulzor, con un mayor cuerpo y un color más oscuro que el tostado claro.
🍬 El café torrefacto se elabora con azúcar añadido durante el tostado, lo que resulta en un café muy oscuro, brillante y con un sabor intenso y ahumado.

Q & A

¿Qué es el tostado del café y por qué es importante?
-El tostado del café es el proceso mediante el cual se somete el grano de café a altas temperaturas, transformándolo de un alimento crudo en uno apto para el consumo humano. Es importante porque determina las propiedades físicas, químicas y organolépticas del café final.
¿Cuál es la primera etapa del proceso de tostado del café y qué ocurre durante ella?
-La primera etapa es la deshidratación, donde el grano pierde humedad, gana temperatura y experimenta el primer cambio de color debido a la caramelización de los azúcares naturales del grano.
¿Cuáles son las tres etapas principales del tostado del café?
-Las tres etapas son: la deshidratación, donde el grano pierde humedad; el tostado propiamente dicho, con cambios físicos y químicos significativos; y el enfriamiento, para detener las reacciones químicas y conservar el tostado deseado.
¿Qué ocurre durante la etapa de tostado del café y cómo afecta el sabor y la textura del grano?
-Durante esta etapa, los azúcares se descomponen por reacciones de carbonización, lo que provoca la expulsión de gases volátiles y un aumento en el volumen y porosidad del grano. Esto tiene un impacto directo en los aromas y sabores del café, así como en su textura.
¿Por qué la temperatura y la duración del tostado son cruciales para el sabor del café?
-La temperatura y la duración del tostado determinan la intensidad de las reacciones químicas que se producen, lo que a su vez afecta directamente a los sabores, aromas y la textura del café. Un tostado más oscuro generalmente resulta en un café con más cuerpo y amargor, mientras que un tostado claro mantiene más de los sabores originales del grano.
¿Cuáles son los cambios físicos que se producen en el grano de café durante el tostado?
-Los cambios físicos incluyen el cambio de color del grano, la pérdida de peso debido a la pérdida de agua, el aumento del volumen y la porosidad del grano, y una disminución en la densidad aparente y absoluta.
¿Cuántos compuestos químicos volátiles se producen durante el tostado del café y qué efecto tienen?
-Se producen más de 700 compuestos químicos volátiles durante el tostado, que incluyen los compuestos aromáticos responsables de los distintos sabores y aromas del café.
¿Qué tipos de tostados naturales se mencionan en el guion y cómo se diferencian?
-Se mencionan tres tipos de tostados naturales: claro, medio y oscuro. El tostado claro mantiene más sabores originales y tiene una alta acidez, el tostado medio tiene un balance entre acidez y dulzor, y el tostado oscuro reduce los aromas florales y frutales, aumentando el amargor y el cuerpo del café.
¿Qué es el café torrefacto y cómo se diferencia del café de tostado natural?
-El café torrefacto se elabora a menudo con variedades de café de inferior calidad y implica la adición de azúcar durante el tostado, lo que lo cubre y carameliza, dando como resultado un café muy oscuro, brillante, intenso y amargo.
¿Cómo se clasifican los tostados del café según el guion y cuál es la recomendación para su uso?
-Los tostados del café se clasifican en tostado natural y torrefacto. El tostado claro es recomendado para cafés de alta calidad y especiales, el tostado medio para cafés con un buen balance de sabores, y el tostado oscuro y el torrefacto para cafés con más cuerpo y amargor, a menudo utilizados en cafés expresso.
¿Cuál es la duración típica del proceso de tostado del café y cómo varía?
-La duración del tostado puede variar desde unos cinco o siete minutos hasta más de 30 minutos, dependiendo del tipo de tostador, el tipo de grano y el tipo de tostado que se desee realizar.