THE RESTAURANT OPERATOR (TRADUCIDO AL CASTELLANO)

El Arte De Atender Al Huésped Comensal

18 May 201710:27

Summary

TLDREl negocio de los restaurantes es una de las industrias más grandes del mundo, con una oferta diversa de servicios como restaurantes de mesa, autoservicio, servicio en el mostrador y drive-ins. Cada tipo de establecimiento tiene sus propias características y ventajas, pero todos comparten la necesidad de ofrecer comida preparada con cuidado y bajo estrictas normas sanitarias. El éxito de un restaurante depende no solo de la calidad de los alimentos, sino también de la gestión eficiente, la planificación y el conocimiento profundo del negocio. La formación adecuada es esencial, tanto para gerentes como para cocineros, para prosperar en este sector.

Takeaways

😀 La industria restaurantera es una de las más grandes, empleando a más de 2 millones de personas y generando más de 2 mil millones de dólares anuales.
😀 Los restaurantes ofrecen distintos tipos de servicios para satisfacer las variadas preferencias y presupuestos de los clientes: servicio de mesa, autoservicio, servicio en mostrador y servicio en el auto.
😀 El servicio de mesa es formal y se caracteriza por una atmósfera más dignificada y un menú extenso.
😀 El autoservicio, como las cafeterías, permite a los clientes elegir su comida y llevarla a la mesa, ofreciendo rapidez y economía.
😀 El servicio en mostrador, como en las tiendas de barrio o en las loncherías, es más informal y económico, con un menú generalmente más simple.
😀 El servicio en el auto (drive-in) permite a los clientes disfrutar de la comida sin salir de su coche, una modalidad moderna que combina un restaurante, una fuente de sodas y un picnic.
😀 Los restaurantes deben ser considerados como fábricas que producen alimentos perecederos, bajo estrictas normas sanitarias y con un enfoque en la eficiencia.
😀 Los gerentes de restaurantes deben tener habilidades en administración, conocimiento sobre alimentos, control de inventarios, y diplomacia para manejar disputas internas.
😀 La falta de experiencia en gestión empresarial, como el caso de la tía Martha, es una de las principales causas de fracaso en nuevos restaurantes.
😀 El éxito en la gestión de restaurantes requiere más que ser buen cocinero; se necesita una formación completa en todas las áreas de operación del restaurante.
😀 Existen programas de formación especializados, tanto en escuelas vocacionales como en universidades, para preparar a los profesionales del sector restaurantero en gestión, cocina, dietética, y compras económicas.

Q & A

¿Por qué la comida es una parte tan importante de la vida diaria de las personas?
-La comida es una parte importante porque es algo que todos necesitamos para sobrevivir, y también es un placer disfrutarla. Independientemente de las preferencias personales, todos los seres humanos deben comer y, por lo tanto, la industria de los restaurantes ha crecido enormemente para satisfacer esta necesidad.
¿Cuántos tipos de restaurantes se mencionan en el guion y cuáles son?
-Se mencionan cuatro tipos principales de restaurantes: servicio a la mesa, autoservicio, servicio en el mostrador y el servicio de autoservicio en coche (drive-in o curb service).
¿Cuál es la diferencia principal entre los restaurantes de servicio a la mesa y los de autoservicio?
-Los restaurantes de servicio a la mesa ofrecen un ambiente más formal y cuentan con camareros que sirven los alimentos, mientras que en los de autoservicio, como las cafeterías, los clientes se sirven ellos mismos y llevan su comida a la mesa.
¿Por qué los restaurantes de autoservicio, como las cafeterías, tienen ventajas de velocidad y economía?
-La ventaja de los restaurantes de autoservicio radica en que los clientes pueden elegir rápidamente sus alimentos y llevarlos a la mesa sin necesidad de esperar a un camarero, lo que reduce costos operativos y acelera el proceso de servicio.
¿En qué se diferencia un restaurante de servicio en el mostrador de un restaurante de autoservicio?
-El servicio en el mostrador, como el de las tiendas de comestibles o las comisarías, permite a los clientes pedir alimentos rápidos, como bocadillos, directamente en el mostrador. En cambio, el autoservicio involucra una elección más amplia de alimentos que se sirven en una línea, con los clientes encargándose de su comida.
¿Qué caracteriza a los restaurantes de servicio en coche (drive-in)?
-En los restaurantes de servicio en coche, los clientes no necesitan bajarse de su vehículo para comer. Este tipo de servicio está diseñado para ofrecer conveniencia a los conductores y está estratégicamente ubicado en zonas con tráfico vehicular para atraer clientes.
¿Cómo funciona la cocina en un restaurante?
-La cocina de un restaurante es como una fábrica que prepara los alimentos frescos a diario. Este trabajo debe cumplir con estrictos estándares de sanidad y calidad, y manejar materiales perecederos bajo condiciones controladas.
¿Cuál es el papel fundamental del gerente en un restaurante?
-El gerente es responsable de la operación exitosa del restaurante. Debe tener experiencia en todos los aspectos del negocio, desde la gestión de personal hasta la compra de alimentos, la planificación del menú y el manejo de finanzas.
¿Qué le ocurrió a la tía Martha al intentar abrir un restaurante?
-La tía Martha, a pesar de ser una excelente cocinera, fracasó al abrir su restaurante porque no tenía conocimientos de gestión empresarial. Su local estaba en una ubicación poco favorable, y no sabía cómo planificar las comidas de manera económica, lo que la llevó al fracaso.
¿Qué tipo de formación es necesaria para tener éxito en la industria restaurantera?
-Se necesita una formación especializada en gestión de restaurantes, cocina o dietética. Las personas interesadas pueden obtener esta formación en escuelas vocacionales, universidades y programas especializados que ofrecen una comprensión profunda de los aspectos económicos, culinarios y organizativos del negocio.