Nuevos sabores, masas y rellenos de deliciosas empanadas - Día a Día - Teleamazonas
Summary
TLDREl video explora la rica tradición y diversidad de las empanadas, destacando diferentes tipos de masas y rellenos creativos. Desde el clásico morocho, pasando por la verde de pollo, hasta innovaciones como la de camarones a la putanesca y la de naranja caramelizada con queso, el chef Giovanni muestra el proceso de preparación y sellado de cada empanada. Además, se menciona la historia y evolución de las empanadas a través de diversas culturas. El video invita a experimentar en casa y descubrir nuevas combinaciones que podrían convertirse en las favoritas de futuras generaciones.
Takeaways
- 🍽️ La empanada es un plato muy variado y popular, con muchas versiones y relleños diferentes.
- 🌮 La empanada de Morocho es una especialidad, usualmente acompañada de ají, y es una de las preferidas por su recuerdo emocional.
- 👨🍳 Se describe el proceso de preparación de la masa de Morocho, incluyendo el amasado y la fritura para lograr la crocancia deseada.
- 🥗 El relleno de la empanada de Morocho tradicional incluye arroz, carne molida, alberjas, zanahoria y huevo.
- 🥦 La empanada verde se prepara con masa de verduras, específicamente con el procesamiento del 'verde' y se rellena con pollo y otros ingredientes.
- 🍤 Se menciona una empanada de camarones a la putanesca, una variante con influencia italiana, que incluye ajo, tomate, hierbas y anchoas.
- 🍗 La empanada de pollo asado a la mostaza es otra variación, donde el pollo asado se mezcla con mostaza y verduras para un sabor único.
- 🍊 Se explora la posibilidad de empanadas dulces, como una empanada con relleno de naranja caramelizada y queso, usando harina de Mote.
- 🧀 Las empanadas de higos con queso se preparan con harina de trigo y se rellenan con higos confitados, ofreciendo una opción dulce.
- 🍎 La empanada de ojaldre, una masa rica en mantequilla, se rellena con manzanas caramelizadas para una opción dulce y crujiente.
- 🌐 La empanada tiene una historia y una influencia cultural diversa, con orígenes que se remontan a antiguas recetas y que ha evolucionado en cada región.
Q & A
¿Qué tipos de empanadas se mencionan en el video?
-En el video se mencionan empanadas de Morocho, de verde, de Mote, de ojaldre, de trigo, y de harina de Mote.
¿Qué rellenos se usan para las empanadas de Morocho?
-Las empanadas de Morocho se rellenan con arroz, carne molida, alberjas, zanahoria y huevo.
¿Cuál es la importancia del ají en las empanadas de Morocho según el chef?
-El ají es muy importante en las empanadas de Morocho porque sin él, según el chef, la empanada no tiene el mismo sabor.
¿Cómo se prepara la masa para las empanadas de verde?
-La masa para las empanadas de verde se hace con el verde pelado, cortado, cocinado y luego mezclado con sal, vinagre y otros ingredientes secretos. Luego se amasa y se forman los discos.
¿Qué características tiene el relleno de camarones a la putanesca?
-El relleno de camarones a la putanesca incluye cebolla caramelizada, ajo, hierbas aromáticas (tomillo, albahaca fresca), tomate, pasta de tomate, camarones pequeños, orégano, aceitunas picadas, anchoas aplastadas, sal y pimienta.
¿Cómo se hace el relleno de pollo asado a la mostaza?
-El relleno de pollo asado a la mostaza se prepara asando pechuga de pollo con condimentos caseros, luego se cocina con cebolla, ajo, orégano, tomillo seco, perejil fresco, mostaza, leche, espinaca y se sazona con sal y pimienta.
¿Qué ingredientes se usan en la masa para empanadas de Mote?
-La masa para empanadas de Mote se hace con agua, harina de Mote y sal.
¿Qué relleno se utiliza para las empanadas de harina de Mote?
-El relleno para las empanadas de harina de Mote incluye naranja caramelizada y queso.
¿Cómo se preparan las empanadas de ojaldre?
-Las empanadas de ojaldre se preparan con una masa que tiene harina, mantequilla, agua y sal. Se rellenan con manzanas caramelizadas, azúcar, mantequilla y canela en polvo. Luego se hornean a 180 grados durante 15-20 minutos.
¿Qué opinión se ofrece sobre la historia y origen de las empanadas?
-Se menciona que la idea de una masa rellena cocida al horno o frita es antigua y sabrosa, y que las empanadas tienen primos en muchas culturas. Se dice que las empanadas como las conocemos llegaron con los españoles y que en cada región se les ha dado un toque propio.
Outlines
🍽️ Preparación de Empanadas Tradicionales Ecuatorianas
El primer párrafo introduce una variedad de empanadas ecuatorianas, destacando la creatividad en los rellenos y las masas. Se menciona la empanada de Morocho, una de las favoritas del narrador, que se prepara con arroz, carne molida y huevo. El proceso de preparación incluye la cocción del Morocho, la molienda de la masa y la armonización de los ingredientes. Se enfatiza la importancia del ají para acompañar estas delicias culinarias.
🌱 Creación de Empanadas con Masas y Rellenos Diferenciados
Este párrafo se enfoca en la innovación en la cocina de empanadas, donde se exploran diferentes masas y rellenos. Se describe el proceso de hacer una masa de 'verde' con verduras y el relleno de pollo, así como la técnica de sellado para evitar que se abra durante la fritura. También se menciona la empanada de camarones a la putanesca, una receta con influencia italiana que incluye una salsa con alto contenido de ajo y otros ingredientes como tomate, orégano y anchoas.
🍊 Experimentación con Rellenos y Masas Exóticas
El tercer párrafo narra la experimentación con masas y rellenos poco convencionales. Se presenta la empanada de Mote, una masa hecha con harina de Mote y que se rellena con naranja caramelizada y queso. Además, se explora la posibilidad de hacer empanadas con harina de trigo rellenas de higos y queso, y se describe la técnica de repulgue para darles una forma distintiva. Finalmente, se menciona la preparación de empanadas de ojaldre con manzanas caramelizadas, destacando la crocantez de la masa debido al alto contenido de mantequilla.
Mindmap
Keywords
💡Empanadas
💡Morocho
💡Relleno
💡Masa
💡Amasar
💡Fritura
💡Croqueta
💡Relleno de Pollo
💡Mote
💡Ojaldre
Highlights
La creatividad en la preparación de empanadas es inagotable, con una gran variedad de rellenos y masas.
El Morocho es una masa tradicional para empanadas, obtenida de un proceso de remojo, lavado y cocción.
La empanada de Morocho es una de las favoritas y evoca recuerdos de la infancia para el narrador.
La importancia de la textura de la masa de Morocho para lograr la crocancia deseada en la fritura.
El proceso de amasado para la masa de empanada incluye la adición de manteca y sal, y la eliminación de la manteca en la masa.
El relleno tradicional de la empanada de Morocho incluye arroz, carne molida, alberjas, zanahoria y huevo.
La empanada de verde se prepara con una masa obtenida de un proceso de pelado, corte y cocción del verde.
El relleno de la empanada de verde de pollo incluye sango, pollo cocinado y desmechado.
La empanada de camarones a la putanesca tiene una influencia italiana y se prepara con una salsa rica en ajo.
El relleno de camarones a la putanesca incluye tomillo, albaca fresca, tomate y anchoas aplastadas.
La empanada de pollo asado a la mostaza se prepara con una mezcla de verduras y mostaza, y se enfatiza la jugosidad del pollo.
La empanada en base a harina de Mote es una innovación que busca aprovechar al 100% el ingrediente.
La empanada de Mote se rellena con naranja caramelizada y queso, y se cocina a través de la fritura profunda.
Las empanadas de trigo se rellenan con higos confitados y queso, y se caracterizan por su técnica de repulgue.
La empanada de ojaldre se prepara con una masa rica en mantequilla y se rellena con manzanas caramelizadas.
El proceso de caramelización de las manzanas para la empanada de ojaldre incluye azúcar, mantequilla y canela.
La evolución de las empanadas y la posibilidad de que nuevas recetas se conviertan en clásicas del futuro.
Transcripts
[Música]
Cuántos recuerdos se han construido
alrededor de ellas seguro muchos siempre
habrá el que nos tienta con la idea de
prepararlas el experto en el repulgo Y
por supuesto el que se come más de una y
si los rellenos son una fuente
inagotable de creatividad No se diga las
masas hoy los protagonistas son el
Morocho el verde el Mote ojaldre y para
su interior pollo naranja higos y
manzana un menú imperdible vaya
preparando un buen café para acompañar
estas nuevas opciones de
[Música]
empanadas ese es el problema con las
empanadas que si se come una le va a dar
ganas de otra porque una es ninguna y
una vez que empieza acompañada de un
buen ají no se puede parar Eso sí cada
una tiene su preferida la que le tienta
la que le trae recuerdos
definitivamente la empanada que a mí más
recuerdos me trae y Y prácticamente ha
crecido conmigo es la empanada de
Morocho Desde niño Me acuerdo cuando iba
al estadio olímpico a verle a su equipo
eh No podía faltarle empanadita de
Morocho no entonces uno creció con esa
cultura y con el ajicito pues o sea la
de Morocho sin el ajicito es nada No es
cierto entonces ahí había jis buenos
ajis malos pero ahí pasaba
[Música]
Bueno estamos ahora con nuestro chef
Giovanni eh vamos a preparar nuestra
deliciosa empanada de Morocho
previamente hemos tenido un proceso de
dos días en el cual el Morocho estado
remojado luego lo hemos lavado y
cocinado para que esté en el punto en el
que ustedes pueden ver vamos a a poner
el grano de Morocho en el molino Y
obtener nuestra tan deseada masa de
Morocho una masa suave pero está en el
punto Exacto para obtener la crocancia
que necesitamos el momento de la fritura
en este momento procedemos a la amado es
un proceso que nos nos lleva un poquito
de tiempo para luego extenderla ponemos
un poco de manteca previamente derretida
para poder eh manejar mejor el el
producto ponemos eh la sal luego
cerramos y procedemos a amasar para
compactar todos los ingredientes tenemos
que amasar hasta perder la manteca
en este momento procedemos a hacer
nuestras bolitas esto se compacta bien
se hace una bolita lo más redonda
posible para obtener discos asim mismo
lo más circulares posible tenemos que
utilizar como ustedes ven eh papel
plástico para evitar que se pegue y
obtenemos así el disco lo cual va a ser
la base no en este momento vamos a
proceder a armar nuestro condumio de
Morocho tradicional se forma de arroz
carne molida procedemos a a poner las
alberjas es un producto fresco como
ustedes ven luego la zanahoria y nuestro
último ingrediente es el es el
huevo La idea es tener un condumio muy
colorido y muy sabroso lo compactos
dentro de de nuestro molde y ponemos
encima de la masa está listo para cerrar
en este momento procedamos al sellar es
una etapa muy importante en la cual
debemos de hacerlo con mucho cuidado eh
fijándonos que los bordes y los filos de
la empanada queden completamente
selladas procedemos a freír nuestra
empanadita recién hecha
si hablamos de Historia La verdad es que
la empanada tiene un árbol genealógico
antiguo e
intrincado lo que pasa es que esa idea
de una masa rellena cocida al horno o
frita ha sido tan poderosa y sobre todo
sabrosa que la empanada tiene ahora
primos en muchas culturas y países
muchos la emparentan por ejemplo con
antiguas recetas árabes o griegas pero
digamos que así como la conocemos llegó
a nosotros de la mano de los españoles Y
por supuesto acá en cada región le hemos
dado nuestro propio toque ya sea en el
relleno o en la
masa bueno es momento de preparar la
empanada de verde eh aquí tenemos la
masa que viene de un proceso que viene
del pelado cortado y cocinado del verde
luego esto eh le metemos en la batidora
donde le ponemos sal donde le ponemos
vinagre y un par de ingredientes que
viene de un secreto familiar eso podría
decirles y la masa está lista para poder
armar las empanadas Bueno vamos a moler
la masa una vez que sale de la amasadora
eh procedemos a hacer bolitas para luego
obtener los discos que nos sirven de
base para poder armar la empanada con
nuestro plástico con nuestro de
cuaderno aplastamos y obtenemos el disco
con la dimensión perfecta para que el
llenado sea fácil en esta ocasión el
relleno es para elaborar una empanada de
verde de pollo consiste del sango lo que
estamos eh poniendo ahorita en empanada
el pollo está previamente cocinado y
desmechado el proceso de sellado es
Obviamente que se pegue bien la masa que
los filos estén bien
sellados en este momento procedemos a
freír nuestras deliciosas empanadas de
verde de
[Música]
pollo experimentar con el relleno de una
empanada no es para todos son las almas
más inquietas y los estómagos más
hambrientos los que se atreven a dar un
paso más
allá ahora vamos a preparar el relleno
de camarones a la putanesca Este es un
relleno con un poco de influencia
italiana dentro de una masa de empanada
super ecuatoriana eh empezamos Entonces
como siempre precalentando nuestra
sartén la cebolla
caramelizada y también de inmediato el
ajo pero en esta ocasión tiene que ser
más ajo del lo normal porque la
característica de una salsa putanesca es
que tenga un elevado contenido de ajo
las hierbas aromáticas de esta receta
ahora van a ser tomillo albaca fresca
una buena cantidad de albaca fresca muy
al estilo italiano seguimos con tomate
un poco de pasta de tomate
desglasar
lentamente colocamos
camarones usamos camarones pequeños
Porque necesitamos que entren muchos
camarones dentro de la empanada no
orégano colocamos aceitunas
picadas es importante que el camarón se
quede semicocido
porque con la temperatura del horno va a
terminar su cocción Ahora sí la sal y la
pimienta y al final vamos a colocar
anchoas
aplastadas que las vamos a aplastar más
todavía dentro del relleno para tenga
ese ligero sabor muy ligero porque puede
ser muy invasivo Y tenemos listo nuestro
relleno de camarones a la putanesca
vamos a repulgar en este momento la
empanada de camarones a la putanesca
Buscamos que los bordes sean muy muy
delgados vamos a repulgar como si fuera
una clásica empanada pero el final es lo
especial de este tipo de repulgar
tenemos ya el repulgar clásico y ahora
vamos a unir las puntas y tenemos un
estilo de repulgo mucho más
atractivo que es clásico de la empanada
de camarones a la putanesca vamos
[Música]
preparar en este momento el relleno de
eh pollo asado a la mostaza eh nosotros
ya con anticipación hemos asado una
pechuga de pollo la hemos asado con los
condimentos caseros ajo algunas cuantas
hierbas la hemos asado poco tiempo
porque no queremos que quede muy seca
empezamos precalentando nuestra sartén y
agregando una mínima cantidad de aceite
entonces una vez precalentada la sartén
agregamos cebollas agregamos ajo para
seguir ir aromatizado esta esta mezcla
vamos a agregar orégano agregamos
también tomillo tomillo seco el clásico
perejil fresco vamos a agregar mostaza
es la clave primero saborizar las
verduras colocamos leche continúo
poniendo espinaca y al final coloco el
pollo es importante que esté jugoso el
pollo
Porque debe ser jugoso también en la
empanada y le vamos a colocar un poco de
sal y un poco de pimienta Ya está listo
el relleno de pollo asado a la
[Música]
mostaza estar seguros que el relleno
esté frío porque de lo contrario nuestra
masa Se puede arruinar ponemos una buena
cantidad de relleno porque es muy
importante que una empanada sea gordita
y ahora vamos a cerrar nuestra empanada
eh con una técnica bastante fácil
inspirada en la empanada chilena vamos a
tener una forma de empanada
[Música]
cuadrada en este momento vamos a
preparar una empanada que muy pocos
habrán probado o siquiera escuchado es
una empanada en base a harina de Mote
Eduardo Cómo se te ocurre esta idea
Germán esta idea resultó a raíz de una
investigación que hemos hecho aquí en la
universidad llegamos a la conclusión de
que no se está utilizando al 100% el
Mote es por eso que hemos querido darle
el protagonismo que se merece y esta
empanada Con qué la vamos a rellenar el
día de hoy vamos a rellenar esta
empanada con naranja caramelizada y
queso hemos adelantado ya nuestra masa
esta masa tiene agua harina de Mote y
sal y lo que haremos es formar bolitas
de 80 a 50 G con la ayuda de un papel
plástico o papel encerado lo que haremos
es poner uno de base y uno encima
y procederemos a estirar nuestra masa y
a continuación lo que haremos es
rellenarla queso y naranja caramelizada
cerramos nuestra masa si sacamos el
exceso y enviamos la fritura profundo
[Música]
así son las empanadas amables lienzos
para experimentar con antojos de sal y
de Dulce eh en este momento vamos a
preparar unas empanadas de harina de
trigo y las vamos a rellenar de higos
con queso y lo que vamos a hacer es pues
hacer nuestra masa aquí tenemos ya los
ingredientes listos para hacer nuestra
masa vamos a ir colocando en un Bowl
grande para poder eh mezclar más rápido
empezamos con la harina y procedemos a
colocar la manteca Esta es la levadura
polvo de hornear colocamos la sal y
ahora procedemos a mezclar todos los
ingredientes añadimos agua en este
momento procedemos a mezclar esta masa
tendrá que reposar durante unos 40 a 30
minutos esta masa ya ha reposado durante
40 minutos Entonces está lista ya para
poder trabajarla lo que vamos a hacer
son bolitas de Aproximadamente 50 o 80 G
en este momento procedemos con la ayuda
de un bolillo a estirar nuestra masa
vamos a rellenar con higos estos higos
ya están previamente confitados y ahora
lo que haremos es colocar el queso
cerramos y con la ayuda de un cortador
de masas vamos a cortar en este momento
lo que vamos a hacer es el repulgue lo
que hacemos Es
aplastar y doblar y seguimos haciendo
otra vez lo mismo aplastamos y
doblamos eh procedemos con la la
[Música]
fritura eh vamos a preparar el día de
hoy una empanada de ojaldre y el relleno
serán unas manzanas caramelizadas lo que
hemos adelantado es la masa esta masa
tiene harina
mantequilla agua y sal esta masa se
caracteriza por tener bastante
mantequilla Entonces eso nos va a dar
como resultado que sea la preparación
final más crocante nos va a dar
crocancia en este momento vamos a
caramelizar unas manzanas Tenemos aquí
las Manzanas ya cortadas en bron nois y
tienen eh limón para que no se oxiden
las ponemos en un sartén vamos a colocar
azúcar y mantequilla para aromatizar
vamos a colocar canela en polvo después
de unos 3 minutos las Manzanas estarán
listas una vez frío el relleno
procedemos a rellenar nuestras eh
empanadas de ojaldre con ayuda de una
brocheta y un huevo batido procedemos a
a pincelar un poco el contorno de
nuestra masa para que la empanada se
pueda cerrar y no se y no se
despegue y con la ayuda de un tenedor lo
que hacemos es cerrarlas y van
directamente al horno el horno debe
estar a 180 gr de temperatura y tardarán
de aproximadamente de 15 a 20 minutos
[Música]
es difícil saber cuáles Serán las
empanadas que encantarán a las
siguientes generaciones qué recetas
evolucionará Y qué masas aparecerán
quizá la que invente usted en casa sea
la que pase a la posteridad
[Música]
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