¡Haga su propia salsa de tomate o BBQ en casa! - Día a Día - Teleamazonas
Summary
TLDREl guion de este video ofrece una rica exploración de las salsas caseras, destacando el tomate como ingrediente principal. Se describen técnicas de cocción tradicionales y modernas para preservar la vida útil de las salsas, incluyendo la salsa de tomate, la barbecue y la pomodoro. Se destacan los beneficios de las conservantes naturales y se muestra cómo hacer salsas saludables y sencillas para el hogar, con una atención especial a la preparación y el envase para una conservación adecuada.
Takeaways
- 🍅 El tomate es un ingrediente central en la cocina, utilizado en diversas salsas y platos.
- 👩🍳 Las salsas se crean a partir de la experimentación, necesidad y creatividad de los cocineros.
- 🍽️ Las salsas son esenciales en la cocina, pudiendo ser dulces, saladas, picantes, ácidas o cítricas.
- 🕰️ Las salsas caseras pueden tener una vida útil prolongada con el uso de técnicas de conservación adecuadas.
- 🧂 Ingredientes como la sal, azúcar, vinagre, tomillo y romero actúan como conservantes naturales.
- 🍲 La salsa de tomate casera puede durar hasta 90 días y el puré de tomate alrededor de 20 días sin conservantes.
- 🔪 El proceso de preparación de las salsas incluye escaldar los tomates, retirar la piel y procesar los tomates para obtener una base.
- 🥣 El tamizado de las salsas ayuda a eliminar las semillas y mejora la vida útil del producto.
- 🍅🍤 La salsa de tomate se prepara con puré de tomate, vinagre, azúcar, cebolla en polvo y ajo en polvo.
- 🔥 La salsa barbecue se elabora con una base de tomate, especias, vino tinto y caramelización de cebolla, con la adición de frutos rojos para un toque local.
- 🇮🇹 La salsa pomodoro, conocida como la madre de las salsas italianas, se hace con aceite de oliva, cebolla, ajo y albahaca.
Q & A
¿Cuál es el ingrediente central de la variedad de salsas mencionadas en el guion?
-El tomate es el ingrediente central que brilla en medio de la gran variedad de sabores en las salsas.
¿Qué tipos de salsas se mencionan en el guion como ideales para acompañar pizzas, pastas y carnes?
-Se mencionan salsas caseras de tomate como las ideales para acompañar pizzas, pastas y carnes.
¿Cómo se puede preservar una salsa de tomate casera hecha en casa?
-Una salsa de tomate casera puede tener una vida útil de hasta 90 días si se hace un buen proceso de cocción y se almacena en un ambiente adecuado, como la refrigeración.
¿Qué ingredientes naturales pueden actuar como conservantes en las salsas caseras?
-Los ingredientes naturales que pueden actuar como conservantes en las salsas incluyen la sal, el azúcar, el vinagre, el tomillo y el romero, que son antisépticos y conservantes naturales.
¿Qué es lo que se debe hacer con los tomates antes de procesarlos para hacer una salsa base?
-Se deben escaldar los tomates para retirar la piel, luego cortarlos en cuartos y retirar las semillas para darle más vida útil a la salsa.
¿Cómo se puede hacer una salsa de tomate casera más larga vida?
-Para hacer una salsa de tomate con una vida más larga, se puede agregar sal como conservante natural, lo que puede prolongar su vida útil a aproximadamente 15 a 20 días.
¿Cuál es el perfil ácido característico de la salsa de tomate y qué ingrediente se usa para lograrlo?
-El perfil ácido característico de la salsa de tomate se logra mediante el uso de vinagre, que aporta el sabor ácido deseado.
¿Qué ingrediente se utiliza para darle sabor a la salsa barbecue y cómo se prepara?
-Para darle sabor a la salsa barbecue, se utiliza cebolla caramelizada y se incorpora azúcar moreno, vino tinto, y otros ingredientes como el puré de tomate y especias.
¿Cómo se puede hacer una salsa pomodoro, que es una salsa básica de la cocina italiana?
-Para hacer una salsa pomodoro, se sofreír con aceite de oliva, cebolla, ajo y albahaca, luego se agrega puré de tomate, se cocina hasta que se reduzca el exceso de humedad y se agrega un poco de sal y azúcar si es necesario.
¿Cómo se esteriliza un frasco para envasar salsas caseras?
-Para esterilizar un frasco, se introduce en agua hirviendo junto con sus tapas, se sumergen por unos 15 segundos a 1 minuto y luego se ponen boca abajo para que escurra el exceso de humedad.
¿Qué técnica se utiliza para crear un ambiente que inhiba la proliferación bacteriana en las salsas envasadas?
-Se utiliza la técnica del vacum, que se logra sumergiendo los frascos en agua hirviendo por aproximadamente 20 a 30 minutos, creando un ambiente modificado que inhibe la proliferación bacteriana.
Outlines
🍅 La Salsa de Tomate: Clase y Conservación
El primer párrafo introduce la salsa de tomate como un ingrediente clave en la cocina, destacando su larga historia y versatilidad. Se menciona que las salsas, incluyendo la de tomate, pueden ser dulces, saladas, picantes, ácidas o cítricas, y son esenciales para complementar los platos. También se discute la vida útil de las salsas caseras, como la salsa de tomate que puede durar hasta 90 días, y se ofrecen consejos para su preparación y conservación, como la utilización de hierbas y especias como conservantes naturales. Finalmente, se presenta un método para hacer una salsa de tomate casera, incluyendo la escalda de los tomates, la eliminación de las semillas y la cocción para obtener un puré que, con la adición de sal, puede conservarse por aproximadamente 15 a 20 días.
🍖 Salsas Diversificadas: Tomate, Barbecue y Pomodoro
El segundo párrafo explora varias variedades de salsas hechas a base de tomate, como la salsa de tomate clásica, la salsa barbecue y la salsa pomodoro. Se describe el proceso de hacer la salsa de tomate, incluyendo la incorporación de vinagre y azúcar para darle su característico sabor, y se sugiere la adición de especias y cebolla en polvo. La salsa barbecue se prepara con una base de caramelización de cebolla, azúcar morena, vino tinto y puré de tomate, con la adición de especias y frutos rojos para darle un toque local. La salsa pomodoro se menciona como una salsa fundamental en la cocina italiana, que se hace sofreír cebolla y ajo con aceite de oliva, y luego se combina con el puré de tomate, orégano y otros ingredientes para obtener una salsa que puede conservarse por mucho tiempo.
🏺 Procedimientos de Conservación y Etiquetaje de Salsas
El tercer párrafo se centra en los métodos de conservación de las salsas y su empaque. Se explica cómo esterilizar los frascos para la conservación, utilizando agua hirviendo y un proceso de vaciado para crear un ambiente modificado que inhibe la proliferación bacteriana. Se sugiere la utilización de frascos reciclados y el proceso de sumergirlos en agua caliente para sellar y crear un vacío, que ayuda a prolongar la vida útil de las salsas. Además, se enfatiza la importancia del etiquetado con la fecha de producción para saber cuánto tiempo pueden durar en refrigeración, destacando el valor práctico de las salsas en situaciones de poco tiempo para cocinar.
Mindmap
Keywords
💡Historia
💡Tomate
💡Salsa
💡Conservación
💡Naturaleza
💡Sabor
💡Cocina
💡Puré de tomate
💡Salsa pomodoro
💡Envasado
Highlights
Los tomates tienen miles de años de historia y han acompañado a la humanidad en épocas de abundancia y austeridad.
Las salsas nacen de la experimentación, necesidad y creatividad de los cocineros.
El tomate es un ingrediente que brilla en la cocina por su variedad de sabores.
Se pueden hacer salsas caseras para acompañar pizzas, pastas y carnes.
La preparación y conservación de salsas caseras es fundamental para aprovecharlas al máximo.
Las salsas son elementos clave en la cocina, pudiendo ser dulces, saladas, picantes, ácidas o cítricas.
La vida útil de las salsas caseras puede ser de hasta 90 días para una salsa de tomate.
Las salsas pueden ser conservadas en frascos esterilizados para una mayor duración.
El proceso de cocción y conservación de las salsas puede ser simple y sencillo.
Se pueden hacer variantes de salsas con tomate como materia prima.
Es importante escaldar y retirar la piel de los tomates para una mejor conservación.
La salsa de tomate puede ser enriquecida con ingredientes como vinagre, azúcar, cebolla y ajo en polvo.
La salsa barbecue es una derivación de la salsa de tomate con sabores propios del sur de los Estados Unidos.
La salsa pomodoro es una salsa versátil de la cocina italiana, utilizada en pastas, pizzas y aderezos.
El uso de especias y hierbas como el tomillo y el romero actúan como conservantes naturales.
El envase y esterilización de las salsas es crucial para su conservación a largo plazo.
Las salsas pueden ser un complemento ideal o el elemento que eleva una receta.
Las salsas frías se preparan simplemente mezclando los ingredientes sin necesidad de calor.
Transcripts
[Música]
tienen miles de años de historia y han
acompañado a la humanidad en las épocas
de abundancia y austeridad en las
cocinas han nacido de la experimentación
de la necesidad y por supuesto de la
creatividad de los cocineros Y si hay un
ingrediente que brilla en medio de la
gran variedad de sabores es el tomate
por eso comenzamos este apetitoso
recorrido con dos clásicas ideales para
acompañar pizzas pastas y carnes ten las
listas nos salvará de un apuro y le
agregará un toque especial a cualquier
comida tome nota de la preparación y
conservación de estas salsas
caseras algunos chefs los llaman
destilados del deseo pues la experiencia
de comer una salsa ap pela no solo al
gusto sino también a los sentidos del
olfato vista e incluso El tacto las
salsas Son elementos clave en la cocina
estas pueden ser dulces saladas picantes
ácidas o cítricas se trata de una mezcla
líquida de ingredientes fríos o
calientes que acompañan El
plato sin duda las salsas son el
complemento ideal para darle sabor
especial a las comidas pero muchos
tenemos la duda de cuánto tiempo pueden
preservarse si es que nosotros las
hacemos en casa Qué debemos hacer las
salsas eh tienen un proceso de vida muy
largo si es que hacemos un buen proceso
de cocción si es que estiramos los
frascos donde vamos a guardar y
Obviamente si es que guardamos un
ambiente adecuado en este caso en
refrigeración tenemos salsas Como por
ejemplo una salsa de tomate casera que
nos puede dar sin ningún problema una
vida útil de hasta 90 días Eh Una pasta
de tomate o puré de tomate que nos pueda
dar una vida útil como no tiene
conservantes ni nada eh de 20 días
aproximadamente una mayonesa tiempos
similares un chimichurri incluso más
tiempo y la salsa pomodoro que hacemos
para la pizza para la pasta 30 días sin
ningún problema sin utilizar ningún tipo
de conservante solamente las propiedades
propias de conservación que nos dan las
hierbas y vegetales en estos caso la sal
el azúcar el vinagre El tomillo el
romero que son antisépticos naturales y
conservantes naturales y realmente son
difíciles de hacer o son muy sencillos
muy sencillas ahora vamos a mostrarles
algunas salsas que son Realmente muy muy
sencillas de hacer en casa y muy
saludables vamos a utilizar el tomate
como materia prima para hacer algunos
algunas variantes de salsas que podemos
poner en casa y conservarlo por un largo
periodo Bueno vamos a escalfar los
tomates primero hacemos una incisión en
la punta del tomate puede ser cualquier
variedad de tomate luego vamos a
hirviendo ponemos nuestros tomates esto
es con el único propósito de retirar la
piel 15 segundos como mucho cortamos la
cocción en agua con hielo Entonces si se
fijan es muy sencillo tomas y la piel se
sale con muchísima facilidad procedemos
a sacar un poquito del tomate que no no
nos es útil en este caso cortamos el
tomate en cuartos retiramos las semillas
Únicamente con el propósito de darle más
vida útil a la salsa hecha a partir del
tomate porque el tomate las semillas son
muy ácidas y pueden propender a dañarnos
el producto de acuerdo a fermentar el
producto si es que fuese una salsa que
vamos a utilizarlo al momento al día
pues podemos utilizar eso sin ningún
problema procedemos a poner en una
olla ponemos muy poca agua más o menos
un tercio de la cantidad total del
tomate y lo vamos a tapar y dejar
cocinar hasta que este tomate se apure
por sí solas es decir aproximadamente
unos 45 o 50 minutos ahora ya cocinados
nuestros tomates vamos a proceder a
procesarlos y ya tendríamos pues nuestra
base para muchísimas salsas en este caso
es un puré de tomate si es que
quisiéramos llegar a conservar este puré
de tomate únicamente agregamos sal que
es un conservante natural y nos dar una
una vida útil aproximada de 15 a 20 días
[Música]
no luego de haber procesado procedemos a
tamizar nuestra salsa y el tamizado nos
ayuda también a eh liberarnos De alguna
semilla que se nos haya pasado no eso es
super importante Bueno ya lista nuestra
base de tomate o puré de tomate vamos a
proceder a hacer una de las salsas
probablemente de las más comunes en
nuestros hogares no la salsa de tomate
que nos gusta a todos niños grandes ya
sea para una papita frita para nuestro
hot dog para la hamburguesa o para
cualquier entremes pequeño que tengamos
en casa pues generalmente la salsa de
tomate es un acompañante ideal
procedemos a poner aproximadamente 1
medio litro de puré de tomate nos vamos
al fuego le vamos a incorporar
aproximadamente 100 ML de vinagre que es
lo que le da ese perfil ácido de salsa
de tomate 60 G de azúcar o lo que es lo
mismo Unas cuatro cucharadas de azúcar
que es lo el sabor dulce podría
utilizarse otro edante por ejemplo panel
azúcar morena Eso ya depende de de los
gustos que tengamos en casa cebolla en
polvo y un poco de ajo en polvo es s
sencilla as lo ven y aquí lo único que
vamos a dejar es que vaya reduciendo
obviamente hay que ir moviendo de vez en
cuando para evitar que se nos pegue
Cuando las nuestra salsa de tomate haya
tomado ya una textura bastante espesa
pues vamos a verificar el
y le incorporamos un poco de sal para
atenuar los Sabores dulces y con eso
básicamente nuestra salsa
está ya
lista como otro derivado de las salsas
de tomate vamos a hacer una salsa
barbecue probablemente una de las salsas
más apetecidos por los jóvenes hoy en
día eh la salsa barbecue No es otra cosa
que una salsa de tomate un poco más
saborizada de acuerdo propio de la
cocina del sur de Los Estados Unidos
pero que se ha proliferado por todoo el
mundo y Ho es del gusto de todos y es
ideal para acompañar pollo cerdo Lo que
ustedes quieran queda muy bien con todo
le va muy bien con todo Especialmente
con los ahumados vamos a poner un poco
de aceite y en este caso lo que vamos a
hacer es caramelizar un poco de cebolla
esta Va a ser nuestra base de sabor y le
vamos a incorporar un poco de Azúcar
Moreno le vamos a agregar vino tinto
cuando ya nuestra preparación ha tomado
esta textura es un poco almíbar No es
cierto vamos incorporando los demás
ingredientes el puré de tomate que
habíamos hecho previamente en este caso
para darle un sabor particular vamos a
utilizar pulpa o jugo de frutos rojos en
este caso usamos mortiño que es local
con Mora para darle un poco de sabor más
local solamente es eh cocinar la fruta
con muy poca agua procesarla y tamizar
le vamos a incorporar los elementos
saborizantes en este caso un poco de sal
de cebolla ajo en polvo vinagre que es
importantísimo puede ser un vinagre de
Jerez de vino tinto vinagre blanco
cualquier vinagre es bueno queé es lo
que le va a dar ese tono ácido clásico
de la barbecue voy a utilizar espingo
normalmente canela eh normalmente clavo
de olor pimienta de Dulce son especias
que regularmente se utilizan en esta
industria Pero podemos utilizar una
especie local que es muy buena de muy
buen sabor que da muy buen perfil y
además tiene un perfil similar a la
canela recordemos que es la flor del
Canelo entonces te va muy bien Ahora lo
que estamos haciendo es quemar elpingo
con la idea de incorporar ese sabor
ahumado a la nuestra salsa
[Música]
barbecue cuando ya la salsa haya tomado
la textura deseada en este caso ya
empieza a borbotear sacamos elpingo que
ya no es útil en este caso ya aportó
sabor y ya procedemos a
envasar proceder a hac una de las salsas
más Versátiles de la cocina italiana que
nos puede servir ya sea para pastas
aderezos podemos poner en en pizzas es
decir un sinfín de utilidades tiene esta
salsa de hecho es considerado una de las
madres de la salsas italianas o de la
cocina italiana como tal esta denominada
salsa pomodoro que no significa otra
cosa que tomate vamos a proceder a
sofreír con un poco de aceite de oliva
eso puede ser generoso agregamos algo de
cebolla Perla de acuerdo para darle
sabor que cristalice un poco para
incorporar los demás ingredientes ahora
vamos a proceder a agregar el
ingrediente
que aparte de darle muchísimo sabor va a
fungir en este caso como un antiséptico
natural y nos va a ayudar a conservar
muchísimo por mucho más tiempo nuestra
salsa que en este caso es el ago no y
apenas se cristalice sin que llegue a
tomar color vamos a proceder a
incorporar nuestro puré de tomate
dejamos que se cocine un poco se reduzca
un poco el exceso de humedad agregamos
un poco de sal
podría llevar algo de azúcar en el caso
de que los tomates estén un poco ácidos
cuando vemos que nuestra sal se empieza
a chispear es decir a comienza ya a
botar un poco de de humedad hacia fuera
de la olla vamos a incorporar unas
hojitas de albaca eso igual va en
dependencia del gusto que tengamos con
la albaca No es
cierto ahora procedemos a mixar un poco
nada más la idea no es procesar tanto
sino solamente que se rompa un poco las
hojas de albaca para que
aromatice
bueno para guardar nuestras salsas lo
ideal es utilizar los frascos que
tenemos en casa los reciclados de la
mermelada del café etcétera tenemos
siempre en casa esos tipos de
recipientes Pero es superimportante
esterilizarlos cómo hacemos de forma
casera es muy fácil no tenemos una olla
con agua hirviendo vamos a introducir
nuestros frascos siempre hay que
incorporarlos junto con las tapas eso
nos ayuda obviamente a que cualquier
tipo de microorganismo bacteria
sea retirado del frasco Y que nuestro
producto que va a ir dentro no se
contamine no se olviden que es un mito
de que el vidrio se revienta con el
calor se revienta cuando hay choques de
temperatura calor frío que hiera 15
segundos 30 un minuto es más que
suficiente sacamos el agua y los vamos a
poner boca abajo en algún espacio
Obviamente que también esté estéril para
que escurra el exceso de humedad vamos a
envasar nuestra salsa de tomate como
sabemos Pues en este caso no tenemos
colorante no va a haber ese rojo intenso
pero pues es el color natural del tomate
procedemos a hacer el cierre vamos con
nuestra salsa pomodoro con mucho cuidado
para evitar que se nos riegue ya lista
nuestra salsa procedemos a empacarla en
el recipiente y ahora viene el último
proceso uno de los más
importantes tenemos una olla con agua
hirviendo donde vamos a proceder a
sumergir nuestros frascos de acuerdo en
principio no mucha
agua
vamos a dejar ahí aproximadamente de 20
a 30 minutos eh La idea es que en este
proceso de calor se genera Una atmósfera
modificada que se llama vacum y es una
atmósfera que eh inhibe la proliferación
bacteriana procedemos a sacar nuestras
salsas vamos a etiquetar la fecha de
producción para saber en refrigeración
pues hasta cuándo vamos a tener que usar
estas salsas Aunque relativamente son
salsas de uso rápido No es cierto a
veces llegamos cansados a casa con muy
poco tiempo para cocinar son salsas que
nos salvan en muchísimas
ocasiones Aunque parezca un elemento
secundario una salsa puede estropear una
receta o elevarla y en las grandes
cocinas es el termómetro del talento de
un cocinero en un siguiente reportaje
salsas frías que se preparan simplemente
mezclando los ingredientes sin necesidad
del
calor
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