PELIGROS EN LOS ALIMENTOS. Peligros químicos para la inocuidad alimentaria. #inocuidadalimentaria

Javier Vega

15 Nov 202412:57

Summary

TLDREn este video se exploran los peligros químicos que pueden afectar la inocuidad alimentaria. Se detallan sustancias naturales, como las micotoxinas y los alérgenos, así como los riesgos de sustancias químicas añadidas durante la formulación de productos, como aditivos y conservantes. También se abordan contaminantes accidentales, como plaguicidas y metales pesados, y los peligros derivados de residuos de medicamentos en alimentos. Finalmente, se enfatiza la importancia de las buenas prácticas de manufactura y los controles preventivos en la cadena de suministro para gestionar estos riesgos y garantizar la seguridad alimentaria.

Takeaways

😀 Los peligros químicos en los alimentos pueden ser naturales o derivados de la actividad humana.
😀 Las micotoxinas, como las aflatoxinas, pueden contaminar alimentos como maíz y maní, especialmente bajo condiciones de almacenamiento inapropiadas.
😀 Los aditivos alimentarios como colorantes y preservantes pueden ser peligrosos si se usan en concentraciones inadecuadas o si no se controlan adecuadamente.
😀 Los plaguicidas son una preocupación importante y se deben utilizar solo siguiendo las regulaciones apropiadas para evitar riesgos en los alimentos.
😀 Las dioxinas y los bifenilos policlorados (PCBs) son contaminantes industriales que pueden acumularse en la cadena alimentaria, afectando la seguridad alimentaria.
😀 Los metales pesados, como el arsénico, plomo y mercurio, pueden acumularse en alimentos como arroz y pescado, representando un peligro para la salud humana.
😀 Los residuos de medicamentos en los alimentos de origen animal, como antibióticos en la leche, pueden ser peligrosos si no se manejan correctamente.
😀 Las micotoxinas se forman bajo condiciones estresantes de crecimiento en cultivos y pueden ser controladas mediante buenas prácticas de almacenamiento y secado.
😀 El control preventivo de peligros químicos en los alimentos se logra a través de buenas prácticas de manufactura y un adecuado análisis de riesgos.
😀 Las sustancias químicas incidentales, como los residuos de plaguicidas en frutas o tintas en envases, generalmente no representan un peligro si se mantienen dentro de los límites establecidos.

Q & A

¿Qué son los peligros químicos en los alimentos?
-Los peligros químicos en los alimentos son sustancias químicas que pueden afectar la inocuidad alimentaria, tales como toxinas naturales, residuos industriales, metales pesados, plaguicidas, aditivos alimentarios y contaminantes no intencionados.
¿Cuáles son los tipos de peligros químicos que ocurren de manera natural en los alimentos?
-Los peligros químicos naturales incluyen toxinas producidas por microorganismos, como las micotoxinas, y sustancias químicas que ocurren debido a procesos naturales, como la histamina en ciertos quesos y pescados.
¿Qué son las micotoxinas y cómo afectan la inocuidad alimentaria?
-Las micotoxinas son sustancias químicas producidas por ciertos mohos cuando crecen en productos alimenticios. Son peligrosas debido a su toxicidad y su presencia en alimentos almacenados en condiciones inapropiadas, como granos con humedad excesiva.
¿Qué son las aflatoxinas y cómo afectan a los alimentos?
-Las aflatoxinas son un tipo de micotoxina producida por mohos en productos como el maíz y el maní. Estas sustancias son tóxicas y pueden contaminar los alimentos durante el almacenamiento en condiciones húmedas y poco higiénicas.
¿Cómo se pueden controlar las micotoxinas en la cadena de suministro de alimentos?
-Se pueden implementar controles preventivos durante toda la cadena de suministro, incluyendo el secado rápido de granos, un adecuado almacenamiento y el monitoreo de la presencia de mohos que producen micotoxinas.
¿Qué son los aditivos alimentarios y cuáles son los riesgos asociados?
-Los aditivos alimentarios son sustancias químicas añadidas para mejorar la conservación, sabor, o apariencia de los alimentos. Aunque son seguros dentro de los límites establecidos, su exceso o mal uso puede representar un peligro para la salud.
¿Qué son los plaguicidas y cómo pueden ser peligrosos para la inocuidad alimentaria?
-Los plaguicidas son productos químicos utilizados para controlar plagas en los cultivos. Si no se aplican correctamente o se exceden los límites permitidos, los residuos de plaguicidas pueden permanecer en los alimentos, representando un peligro para la salud.
¿Qué problemas pueden causar los metales pesados en los alimentos?
-Los metales pesados como el arsénico, plomo y mercurio se pueden acumular en ciertos alimentos, como el arroz o los peces. La exposición prolongada a estos metales puede causar efectos tóxicos graves, incluyendo problemas neurológicos y cáncer.
¿Qué efectos pueden tener los residuos de medicamentos en los alimentos?
-Los residuos de medicamentos, como los antibióticos en productos de origen animal, pueden causar efectos adversos en la salud humana, incluyendo reacciones alérgicas y efectos tóxicos a largo plazo si no se manejan adecuadamente.
¿Cómo se controla el peligro de los contaminantes químicos en la cadena de suministro alimentaria?
-El control de peligros químicos se realiza mediante buenas prácticas de manufactura, el análisis de peligros y la implementación de controles preventivos, como el aseguramiento de que los proveedores cumplan con los límites reglamentarios y las normativas de seguridad.