4. PROTOCOLO DE SERVICIO DE VINOS TRANQUILOS Y ESPUMOSOS

Servirbien México Fundación Turquois

11 Jun 202116:31

Summary

TLDREn este video, Claudia Juárez, instructora de servicio, presenta el protocolo de servicio de vinos, incluyendo blanco, espumoso y tinto. Comienza describiendo los utensilios necesarios y la preparación, como la temperatura adecuada del vino y el uso de copas y cluster para el corcho. Detalla el proceso de descorche y servicio, enfatizando la importancia de la presentación y el orden al servir. Finalmente, ofrece consejos sobre el servicio del vino, garantizando que la experiencia sea elegante y satisfactoria para los comensales. Este protocolo es aplicable a diferentes tipos de vino, asegurando un servicio profesional y cuidado.

Takeaways

🍷 Es esencial tener los instrumentos adecuados para el servicio del vino blanco: enfriadora, copas, jarra de agua y servilletas.
🔍 Verifica siempre que el vino solicitado sea el correcto antes de presentarlo al comensal.
📏 Al servir vino, siempre llena las copas hasta una cuarta parte para mantener el protocolo.
👌 El descorche puede hacerse en la enfriadora o sobre la mesa; asegúrate de hacerlo con cuidado.
✂️ La cápsula debe ser cortada con precisión y guardada adecuadamente para evitar desorden.
🤲 La botella debe sostenerse correctamente al realizar el descorche para evitar que gire.
🌡️ Permite que el vino repose entre 12 y 15 minutos antes de servirlo para alcanzar la temperatura adecuada.
👩‍🦳 Al servir, comienza con las mujeres de mayor a menor edad, seguido de los hombres y luego el anfitrión.
🔄 Siempre muestra la etiqueta del vino hacia el comensal al servir.
✨ Este protocolo se aplica también a vinos rosados y de postre, manteniendo la misma atención al detalle.

Q & A

¿Cuál es la proporción recomendada de agua y hielo en la enfriadora para el vino blanco?
-Se recomienda una proporción de 50% de agua y 50% de hielo.
¿Qué instrumentos son necesarios para el servicio del vino blanco?
-Se necesitan una copa de agua, una copa de vino blanco, una jarra de agua, un cluster para el corcho, y dos servilletas.
¿Cómo se debe presentar el vino al comensal?
-Se debe presentar el vino confirmando que es la etiqueta correcta y asegurándose de que el comensal la apruebe antes de proceder.
¿Qué debe hacerse después de descorchar una botella de vino?
-Se debe secar la botella de arriba hacia abajo, mostrar la etiqueta al comensal y servir un poco de vino para que el anfitrión lo apruebe.
¿Cuál es la cantidad adecuada de vino a servir en la copa?
-No se debe servir más de la mitad de la copa; se recomienda servir una cuarta parte.
¿Qué orden se debe seguir al servir a los comensales?
-Se debe servir primero a las mujeres de mayor a menor edad, luego a los hombres en el mismo orden, y por último al anfitrión.
¿Qué pasos deben seguirse al servir vino espumoso?
-Los pasos son similares a los del vino blanco, comenzando por la presentación, enfriado, descorche, y servir a la aprobación del anfitrión.
¿Cómo se debe manejar el corcho una vez descorchada la botella?
-El corcho debe guardarse en un cluster y se debe preguntar al comensal si se puede retirar.
¿Qué se debe hacer si el vino no está a la temperatura adecuada?
-Se debe esperar entre 12 a 15 minutos para que el vino atempere antes de proceder al servicio.
¿Qué cuidados se deben tener al abrir una botella de vino espumoso?
-Es importante sujetar el bozal mientras se afloja el corcho y hacerlo lentamente para evitar que salga con fuerza.