5. DECANTACIÓN Y TRASVASE

Servirbien México Fundación Turquois

11 Jun 202111:59

Summary

TLDREn este video, se presenta un protocolo detallado para la decantación del vino, enfatizando la importancia de los instrumentos adecuados, como el decantador y la copa de cata. Se explican los pasos a seguir, desde la selección de la botella en la cava, hasta la cuidadosa decantación para evitar mezclar sedimentos. También se abordan técnicas de trasvase, destacando cómo oxigenar vinos complejos. Este tutorial es ideal para quienes desean perfeccionar sus habilidades en el servicio del vino, asegurando una experiencia óptima para los comensales.

Takeaways

🍷 Es fundamental contar con los instrumentos adecuados para el protocolo de servicio de decantación del vino, como cepillos, copas y decantadores.
🕯️ La posición horizontal de las botellas en la cava ayuda a mantener el sedimento en el fondo, evitando que se mezcle con el vino al servir.
🔪 Al abrir una botella, se debe evitar el movimiento excesivo para no agitar el sedimento.
🔥 Encender fósforos fuera de la mesa evita molestias a los comensales durante el servicio.
🧼 Limpiar la boca de la botella es crucial para retirar el polvo acumulado antes de servir.
🥂 Servir una pequeña cantidad de vino para comprobar su estado es una práctica recomendada antes de la decantación.
🌬️ La decantación debe hacerse de forma lenta y controlada para evitar la mezcla de sedimentos.
📏 Es importante cortar el flujo de vino en el decantador al empezar a ver sedimentos.
🧴 Usar una servilleta para limpiar la boca del decantador previene manchas en la mesa de servicio.
✔️ Preguntar al comensal si se puede retirar el corcho marca el final del protocolo de servicio.

Q & A

¿Cuál es el propósito del protocolo de decantación del vino?
-El protocolo de decantación busca separar el sedimento del vino y mejorar su oxigenación para realzar sus aromas y sabores.
¿Qué instrumentos se necesitan para llevar a cabo la decantación?
-Se requieren dos clusters o portabotellas, una copa para catar, un decantador, una vela, fósforos, un vaso con agua, y un cepillo o moisés para transportar la botella.
¿Por qué es importante que las botellas de vino se mantengan en posición horizontal en la cava?
-Esto evita que el corcho se seque y permite que el sedimento se asiente en el fondo de la botella.
¿Cómo se debe encender un fósforo durante el servicio?
-Se debe encender el fósforo fuera de la mesa para no molestar a los comensales y apagarlo en un vaso con agua.
¿Por qué es necesario limpiar la boca de la botella antes de servir el vino?
-Es importante limpiarla para eliminar el polvo que se puede acumular durante su tiempo en la cava.
¿Cuál es la técnica adecuada para extraer el corcho?
-Se debe perforar el centro del corcho con un descorchador y extraerlo lentamente para evitar que el sedimento se mezcle con el vino.
¿Cómo se debe realizar la decantación del vino?
-Se debe hacer un movimiento lento y pausado al verter el vino en el decantador, deteniéndose al comenzar a notar sedimento.
¿Qué pasos se siguen después de completar la decantación?
-Se debe limpiar la botella, presentarla al comensal y retirar los elementos usados como la vela y el cluster con la cápsula.
¿Qué es el trasvase y cuándo se utiliza?
-El trasvase es una técnica que se utiliza para ayudar a vinos complejos a oxigenarse y expresar mejor sus características aromáticas.
¿Cómo se sirve el vino desde el decantador a la copa?
-Se debe servir de manera cuidadosa, usando una servilleta para limpiar cualquier gota que pueda escurrir.