Elogio de la cocina mexicana - Cocina Colimense (07/05/2015)

Canal Once

8 May 201523:12

Summary

TLDRLa cocina tradicional de Colima, declarada patrimonio de la humanidad por la UNESCO, se basa en ingredientes como el maíz y refleja una rica herencia cultural. Destacan platillos como los *opitas*, *cuchara*, y el *pozole seco*, así como la influencia de la mestiza en recetas como las *bolas de oro*. La gastronomía local también incluye bebidas típicas como el *ponche* y la *tuba*. A través de la narración de chefs locales y la historia de los ingredientes, el video celebra la diversidad y el mestizaje de la cocina colimense, invitando a los espectadores a explorar y apreciar su rica tradición culinaria.

Takeaways

🌮 La cocina tradicional mexicana fue declarada patrimonio de la humanidad por la UNESCO, destacando su importancia cultural y la necesidad de protegerla ante la globalización.
🌽 El maíz es un ingrediente fundamental en la cocina de Colima, siendo la base de muchos platillos tradicionales, como los antojitos.
🍲 Los opitas son un platillo representativo de Colima, hecho de tortilla delgada con carne molida, col rábano y cebolla.
🥣 El pozole seco de Colima es distinto al de otras regiones, ya que se sirve sin caldo, siendo un guiso espeso con carne de cerdo.
👩‍🍳 La maestra Dolores Márquez es reconocida por su extensa colección de recetas colimenses, incluyendo la tradicional receta de las bolas de oro.
🍧 En Villa de Álvarez, las famosas paletas de la villa comenzaron como un pequeño negocio familiar y ahora ofrecen una variedad de sabores innovadores.
🍞 El pan de Comala es muy conocido y se produce de manera artesanal, siendo común ver largas filas en panaderías como La Guadalupana.
☕ El café de Colima es de alta calidad y se cultiva en condiciones climáticas óptimas, siendo uno de los mejores cafés del mundo.
🍷 El ponche es una bebida tradicional de Comala que combina frutas con leche y alcohol, y tiene diversas variedades.
🌴 La tuba, una bebida típica de la costa, se elabora con la savia de la palma y se sirve con frutas y cacahuetes, destacando la influencia filipina en la región.

Q & A

¿Qué declaró la UNESCO sobre la cocina tradicional mexicana?
-La UNESCO declaró la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad, reconociendo su importancia como elemento esencial de la identidad cultural del país y la necesidad de protegerla frente a la globalización.
¿Cuál es el significado del maíz en la cocina tradicional de Colima?
-El maíz es la base de la cocina tradicional colimense y tiene un significado histórico, ya que las civilizaciones prehispánicas creían que la humanidad fue creada en 'la casa del maíz'.
¿Cuáles son algunos de los antojitos típicos de Colima mencionados en el transcript?
-Entre los antojitos típicos de Colima se mencionan los 'opitas', que son tortillas delgadas rellenas de carne molida, col rábano, cebolla y queso.
¿Qué es el pozole seco y cómo se diferencia de otros tipos de pozole?
-El pozole seco de Colima es un platillo que se caracteriza por no tener caldo, siendo más espeso que el pozole de otras regiones. La carne se sirve en trozos o deshebrada.
¿Qué receta antigua comparte la maestra Dolores Márquez en el transcript?
-La maestra Dolores Márquez comparte la receta de las 'bolas de oro', que son preparadas con carne molida de res y cerdo, sazonadas y fritas.
¿Qué características tiene el café de Colima según el transcript?
-El café de Colima es conocido por ser de alta calidad y se cultiva a altitudes que pueden llegar hasta 2,800 metros. Tiene una tradición que se remonta al siglo XIX, influenciada por inmigrantes alemanes.
¿Qué ingredientes se utilizan para preparar el ponche tradicional de Comala?
-El ponche tradicional de Comala se elabora con una mezcla de frutas, leche y alcohol, y existen varias versiones con diferentes sabores.
¿Cuál es la importancia de la tuba en la cultura de Colima?
-La tuba es una bebida típica de origen filipino, hecha de la savia de la palma de coco, y es un elemento esencial en la cultura culinaria de Colima.
¿Qué se celebra en la feria anual de Comala?
-La feria anual de Comala rinde homenaje a tres productos gastronómicos destacados: el pan, el café y el ponche, reflejando la rica tradición agrícola de la región.
¿Cómo se produce la sal de estero en Colima?
-La sal de estero se produce por desecación solar en grandes estanques, donde el agua se cristaliza con el calor del sol, y se cosecha entre una y dos toneladas diariamente.