Lugol. Prueba del Yodo. Detección del Almidón

Cienciabit: Ciencia y Tecnología.

6 Aug 201708:36

Summary

TLDREn este experimento, se prepara la solución de Lugol, que se utiliza como desinfectante y para realizar la prueba de yodo, que detecta la presencia de almidón en los alimentos. Se muestra cómo la solución de Lugol cambia de color al entrar en contacto con almidón, generando un tono púrpura oscuro. Se realizan pruebas con diferentes alimentos como papa, manzana, pan y calabacín, observando la cantidad de almidón en cada uno. Además, se prueba la povidona-yodo como alternativa, aunque menos efectiva. Se explica científicamente cómo el yodo interactúa con el almidón debido a la estructura en espiral de sus cadenas de azúcares.

Takeaways

😀 La solución de Lugol se utiliza como desinfectante y también para realizar la prueba de yodo, que sirve para detectar la presencia de almidón.
😀 Para preparar la solución de Lugol, se mezclan 1 gramo de yodo, 2 gramos de yoduro de potasio y 50 ml de agua destilada.
😀 La prueba de yodo cambia de color cuando detecta almidón, adquiriendo un tono púrpura oscuro.
😀 Al aplicar la solución de Lugol a diferentes alimentos (como patata, manzana, pan y calabacín), se observa cómo varía la cantidad de almidón según el alimento.
😀 La cantidad de almidón en los alimentos varía: la patata tiene mucho almidón, la manzana tiene menos y el pan tiene más que el calabacín.
😀 Los alimentos más maduros, como las frutas, tienen menos almidón porque se transforma en azúcar, lo que hace que tengan un sabor más dulce.
😀 La prueba de yodo no muestra ningún cambio de color con los azúcares, lo que ayuda a diferenciar entre almidón y azúcar.
😀 Incluso con una solución de Lugol más diluida, la reacción sigue siendo visible y produce un cambio de color notable.
😀 Si no se dispone de Lugol, se puede utilizar povidona-iodo como alternativa, aunque su efectividad es menor.
😀 La interacción entre el yodo y el almidón no es una reacción química, sino un efecto físico debido a la absorción de luz por parte del complejo de inclusión formado entre el yodo y la estructura helicoidal del almidón.

Q & A

¿Qué es la solución de Lugol y para qué se utiliza?
-La solución de Lugol es una mezcla de yodo y yoduro de potasio disueltos en agua. Se utiliza como desinfectante y también para realizar la prueba de yodo, que sirve para detectar la presencia de almidón en alimentos.
¿Cómo se prepara la solución de Lugol?
-Para preparar la solución de Lugol, se pesa 1 gramo de yodo y se añaden 2 gramos de yoduro de potasio. Luego, se agrega 50 ml de agua destilada y se disuelven los ingredientes.
¿Qué cambios se producen al añadir Lugol a una solución de almidón?
-Al añadir la solución de Lugol a una solución de almidón, el color cambia a un tono morado oscuro, lo que indica la presencia de almidón.
¿Qué ocurre cuando se aplica la solución de Lugol a diferentes alimentos?
-Al aplicar Lugol en diferentes alimentos, se observa que el almidón se detecta con un cambio de color. Por ejemplo, en la papa, el cambio es más notable, mientras que en la fruta madura, como la manzana, se observa menos presencia de almidón.
¿Por qué la manzana tiene menos almidón en su centro?
-La manzana tiene menos almidón en su centro porque parte de ese almidón se ha convertido en azúcar a medida que la fruta madura.
¿Por qué el pan muestra menos almidón que la papa?
-El pan muestra menos almidón que la papa debido a que el almidón presente en el pan se encuentra en una cantidad más baja, especialmente en la miga, que es más procesada.
¿Cómo afecta la concentración de la solución de Lugol en la intensidad del cambio de color?
-Si la solución de Lugol se diluye, el cambio de color será menos intenso, pero aún así se puede observar un cambio notable en la presencia de almidón.
¿Qué ocurre cuando se utiliza povidona yodada en lugar de Lugol?
-La povidona yodada, aunque no es tan eficaz como la solución de Lugol, también puede detectar almidón, pero el cambio de color es menos espectacular.
¿Qué diferencia hay entre almidón y azúcar en cuanto a su reacción con el yodo?
-El almidón reacciona con el yodo cambiando de color a un morado oscuro, mientras que el azúcar no provoca ningún cambio de color al estar ausente de la estructura en espiral que permite la interacción con el yodo.
¿Qué es el 'complejo de inclusión' que se menciona en el video?
-El 'complejo de inclusión' es un fenómeno físico en el que los iones de yodo se alojan dentro de las espirales de las cadenas de almidón. Este efecto cambia las propiedades de absorción de luz, lo que produce el color morado característico en la prueba de almidón.