ELABORACION DE QUESO EN PEQUEÑA INDUSTRIA

Caprinos Baja California Sur, Mexico

22 Aug 201206:08

Summary

TLDREl proceso de fabricación de quesos ha sido industrializado, pero sigue los mismos principios básicos desde sus inicios. En una granja en Yorkshire, la leche de las vacas es recogida y enviada a la cremería. Primero, la leche es pasteurizada y luego se añaden cultivos bacterianos que transforman la leche en queso. El proceso incluye la coagulación, corte, salado y moldeado del queso. Finalmente, los quesos se almacenan para madurar durante varios meses, lo que les otorga su sabor característico antes de ser enviados a los consumidores ansiosos.

Takeaways

🌄 La producción de quesos comienza muy temprano en la mañana para los granjeros y camarógrafos.
🐄 Las vacas lecheras son ordeñadas y la leche es enviada a la cremería para su procesamiento.
🧀 En la cremería de Wensleydale no solo producen el queso del mismo nombre, sino muchas variedades con leche de las granjas locales.
🔥 El primer paso para producir queso es pasteurizar la leche, calentándola a 72°C para eliminar las bacterias dañinas.
🦠 El secreto de la transformación de la leche en queso está en los cultivos bacterianos, que convierten la lactosa en ácido láctico.
🥛 El proceso de fermentación comienza con solo unas gotas del fermento iniciador que ayuda a coagular la leche.
🔪 Después de coagularse, la leche se corta y se separa en cuajada sólida y suero líquido.
🧂 Se agrega sal para darle sabor al queso y ayudar a su conservación, luego se muele para obtener trozos más pequeños.
📦 El queso se coloca en moldes y se presiona para extraer el suero restante antes de ser almacenado para su maduración.
⏳ Los quesos deben madurar, algunos hasta seis meses, para desarrollar su sabor antes de ser empaquetados y enviados a los consumidores.

Q & A

¿Cuál es el primer paso en la producción de queso según el guion?
-El primer paso consiste en pasteurizar la leche, lo que se logra calentándola a 72 °C para matar casi todas las bacterias.
¿Qué rol juegan los cultivos bacterianos en la fabricación de queso?
-Los cultivos bacterianos, o fermento iniciador, convierten la lactosa de la leche en ácido láctico, lo que le da sabor al queso y ayuda a coagular la leche.
¿Por qué es necesario controlar los niveles de acidez en la leche durante la producción de queso?
-Es necesario controlar los niveles de acidez para asegurarse de que la leche no se eche a perder y que el proceso de fermentación ocurra de manera adecuada.
¿Cómo se transforma la leche de un estado líquido a sólido en el proceso de fabricación del queso?
-La leche comienza a cuajarse naturalmente, y las paletas automáticas la revuelven para separar la cuajada sólida del suero líquido.
¿Qué se hace con la cuajada después de separarla del suero?
-La cuajada se corta en trozos más pequeños, se le agrega sal para darle sabor y preservar el queso, y luego se muele en trozos más pequeños.
¿Qué función tiene la sal en la producción de queso?
-La sal añade sabor al queso y ayuda a evitar que se eche a perder.
¿Cómo se forman los bloques de queso después de la molienda?
-El queso molido se coloca en moldes y se prensa para extraer más suero.
¿Qué sucede durante la fase de maduración del queso?
-El queso se almacena en una habitación fría donde continúa drenando suero, y se deja madurar durante varios meses para desarrollar su sabor, gracias a las bacterias vivas.
¿Cómo se aseguran los productores de queso que el producto no tenga una textura inconsistente?
-Los quesos deben voltearse periódicamente durante el almacenamiento para evitar que un lado se vuelva más denso por el residuo líquido.
¿Qué diferencia los distintos tipos de quesos en el proceso de fabricación?
-Los diferentes tipos de quesos se obtienen usando distintos fermentos iniciadores y realizando pequeños cambios en el proceso, como alterar temperaturas o añadir ingredientes.