CÓMO saber si el ACEITE de oliva es VIRGEN EXTRA | Economía

EL PAÍS

25 Oct 201802:59

Summary

TLDRこのスクリプトは、オリーブオイルの品評に関するプロセスを説明しています。品評師は、色を無視し、約27-29度の適切な温度でコップに注ぎ、その香りや風味を評価します。特に、フライトエッセンシャルオリーブオイルの基準は、高いフルーティーさとビターさ、そして刺激的な味のバランスです。また、品質の低い油は、生産者、運搬者、または販売者の過ちによるものかもしれません。不適切なカテゴリーに属するオイルが存在する場合、誰が責任あるのか特定するのが難しいという問題もあります。

Takeaways

🍷 品評者は色を無視し、お茶碗の温度を27〜29度の範囲内に保つことが重要です。
🌡️ 温度が適切であることで、油分が正確に検出されるのを助けます。
📝 品評前に、品評シートをチェックし、油の成熟度や果実の香りを評価します。
🥖 品評者は一定量の油を口に入れ、口腔全体で感じる味わいを評価します。
🌟 重要な味の要素として、苦味と辛み、そして果実の香りが含まれます。
📊 品評では、果実の成熟度のレベル、辛み、そして欠陥点を評価します。
🚫 欠陥がある場合、油は極上の品種として分類されません。
🔎 物理的、化学的問題を特定し、問題が検出された場合には、その油は次の段階に進まずに廃棄されます。
👨‍🍳 産出者、運送者、保管者、販売者など、油の品質に影響を与える要因が多数存在します。
📋 品質が不適切な油が検出された場合、責任所在を特定することは難しい場合があります。
🌿 Virgin extra oilは、果実の成熟度のレベルが高い、辛みがある、そして欠陥が少ないことを意味します。

Q & A

オリーブオイルのカッピングテストで色覚が考慮されないのはなぜですか？
-オリーブオイルのカッピングでは色が品質を誤って評価する原因となる可能性があるため、色覚は考慮されません。評価は味と香りに焦点を当てる必要があります。
オリーブオイルを評価する際の理想的な温度は何度ですか？
-オリーブオイルを評価する際の理想的な温度は約27度から29度です。これにより、オイルの香りや風味が最適に表現されます。
オリーブオイルのフルーティーさのレベルはどのように測定されますか？
-フルーティーさのレベルは、通常、専門の評価表を使用して数値で表され、56から76の範囲で測定されます。これにより、オイルの新鮮なオリーブの風味がどれだけ感じられるかを評価します。
オリーブオイルの評価で重要な味は何ですか？
-オリーブオイルの評価では、特に「苦味」と「辛味」が重要な味とされています。これらはオイルの品質を示す指標となります。
オリーブオイルがバージンエクストラとして分類されるための基準は何ですか？
-オリーブオイルがバージンエクストラとして分類されるためには、フルーティーさ、苦味、辛味のレベルがそれぞれ0以上でなければならず、欠陥のレベルが0以下である必要があります。
オリーブオイルのカテゴリーが誤っている場合、その責任は誰にありますか？
-オリーブオイルのカテゴリーが誤っている場合、責任は生産者、輸送業者、保管業者、または流通業者にある可能性がありますが、具体的な責任者を特定することは困難です。
オリーブオイルのカッピングで同じ量のオイルを口に含む理由は何ですか？
-一貫性を保つため、カッピングでは各試験者が常に同じ量のオリーブオイルを口に含みます。これにより、すべてのサンプルが公平に評価されます。
オリーブオイルのカッピングでオイルを口全体に広げる目的は何ですか？
-オイルを口全体に広げることで、オリーブオイルのさまざまな風味や感触を舌の異なる部分で感じることができ、より詳細な評価が可能になります。

Outlines

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🍷 ワイン Tastings and Evaluation Process

This paragraph discusses the intricacies of wine tasting, highlighting the importance of temperature control and the absence of color vision in the process. It emphasizes the role of the tasting cup and the critical assessment of the wine's fruity aroma, which is a key factor in determining its quality. The paragraph also touches on the methodology of tasting, including the standard amount of wine to be tasted and the focus on specific flavors such as bitterness and spiciness. Furthermore, it explains the criteria for classifying a wine as 'virgin extra,' which involves specific levels of fruitiness and the absence of defects. The paragraph also addresses the challenges in identifying the responsible party when a wine does not meet its designated category standards.

🌿 Olive Oil Tasting and Quality Assessment

The paragraph delves into the world of olive oil tasting, where the focus is on the oil's fruity aroma and the various factors that contribute to its quality. It outlines the process of evaluating the oil, including the temperature at which it should be tasted and the criteria for assessing its virgin extra status. The paragraph also discusses the role of the taster in detecting any defects in the oil, which could be due to issues in production, transportation, or storage. The challenge of identifying the party responsible for any discrepancies in the oil's quality is also highlighted, emphasizing the importance of accurate classification and the potential impact on the consumer.

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Highlights

Los catadores se descuenta no tienen visión del color, lo que se busca es una copa a una temperatura específica.

La temperatura ideal para evaluar el aceite es entre 27 y 29 grados, y no debe superar los 31 aproximadamente.

La ficha de cata incluye el nivel de frutado y el aceite debe ser de calidad extra virgen para ser considerado bueno.

El aroma del aceite debe ser al de una aceituna fresca, lo que indica su calidad.

El nivel de frutado se evalúa en una escala de 0 a 56 y 76, y es un factor crucial en la clasificación del aceite.

Los catadores ponen una cantidad específica de aceite en la boca para evaluarlo de manera uniforme.

El objetivo de cata es que el aceite se distribuya por toda la boca para evaluar correctamente sus sensaciones y sabores.

Entre los sabores importantes en el aceite se encuentran el amargo y el picante.

Para clasificar un aceite como extra virgen, debe tener un nivel de frutado y picante por encima de 0 y un nivel de defecto por debajo de 0.

El detectar un ligero defecto en el aceite puede desqualificarlo y es un reto para determinar la responsabilidad entre productor, transportista, almacenista y distribuidor.

El aceite que no corresponde a su categoría es un problema, y a menudo es difícil identificar al responsable.

Si en el panel de cata el defecto no supera dos, el aceite es considerado extra virgen.

Es importante la precisión y la técnica en la cata de aceites, ya que pequeñas diferencias pueden tener un impacto significativo en la clasificación.

El proceso de cata de aceites es una combinación de técnicas específicas y rigurosas evaluaciones sensoriales.

La calidad del aceite se mide por su capacidad para ser detectado por los sensores del catador, más que por su apariencia.

El aceite de calidad debe tener un equilibrio entre el amargo, el picante y el frutado, sin defectos perceptibles.

El aceite virgen extra es el resultado de un cuidadoso proceso de producción, transporte y almacenamiento.

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