INNOVALO - TROPHÉES DE L'INNOVATION DES PFT 2023 : PFT DU CHAROLAIS

Summary

La plateforme technologique du Charolais a accompagné la jeune entreprise nivernaise, Maison de Georges, dans le lancement d'activité de fabrication de pâtes fraîches et de raviolis. Fondée en 2022, cette entreprise privilégie un développement durable en utilisant les blés de l'exploitation familiale, maîtrisant l'origine des matières premières et en évitant l'utilisation d'additifs. Le projet a été un succès grâce à la collaboration entre différents établissements et à l'engagement des étudiants, qui ont apporté leur expertise technique et innovante pour améliorer les recettes et gérer l'impact environnemental. Les résultats sont fructueux, avec une augmentation de l'activité de production et des prix remportés au concours challenge Inov Bourgogne Franche-Comté.

Takeaways

• 🚀 Lancement réussi d'une jeune entreprise nivernaise en 2022, spécialisée dans la fabrication de pâtes fraîches et de raviolis.
• 🌾 L'utilisation des blés de l'exploitation familiale pour garantir l'origine des matières premières et le développement durable.
• 🔬 Resolution de problématiques liées à l'aménagement du laboratoire et à la mise en place du plan de maîtrise sanitaire.
• 💡 Innovation dans la production et la formulation des produits, avec l'objectif de ne pas utiliser d'additifs ou de conservateurs.
• 🎓 Collaboration avec des établissements et des étudiants issus de BTS Bio Qualité Première et Seconde année, l'Institut agro de Dijon et l'Institut agromontpellier.
• 🔄 Transfert technologique d'une machine pilote à une radiatrice industrielle et tests de pasteurisation pour assurer la qualité des produits.
• 📈 Mise en place d'un système CCP (Contrôle des Points Critiques) et étude de la chaîne de production pour améliorer les processus.
• 💼 Gestion de projet efficace en appuyant sur les compétences techniques et l'organisation, avec l'implication de l'animatrice de la FPT.
• 🏆 Récompenses obtenues par le projet : prix professionnelalisme et efficience, et le prix Coup de cœur au concours challenge Inov Bourgogne Franche-Comté.
• 🤝 Collaboration gagnant-gagnant entre les étudiants et l'entreprise, favorisant les échanges d'expertise et les opportunités de développement professionnel.
• 📈 Augmentation continue de l'activité de fabrication de raviolis et préparation de l'entreprise à s'agrandir avec de nouveaux locaux.

Q & A

Quelle est la spécialisation de la plateforme technologique du Charolais?

La spécialisation de la plateforme technologique du Charolais est l'innovation alimentaire, en circuit court et en valorisation de produits du terroir.

Quelle entreprise a été créée en 2022 dans le cadre de ce projet?

En 2022, la jeune entreprise Nivernaise a été créée pour fabriquer des pâtes fraîches et des raviolis dans une démarche de développement durable.

Quels sont les principaux objectifs du projet de la maison de Georges?

Les principaux objectifs du projet de la maison de Georges sont le lancement de l'activité de fabrication, la maîtrise de l'origine des matières premières, l'utilisation de blés de l'exploitation familiale, la suppression des additifs et la gestion de l'impact environnemental.

Comment la PFT a-t-elle contribué au projet de la maison de Georges?

La PFT a été le maître d'œuvre du projet, travaillant avec plusieurs établissements pour accompagner la maison de Georges dans le démarrage de son activité de fabrication, tant au niveau technologique que réglementaire.

Quels établissements ont participé à l'accompagnement de la maison de Georges?

Les établissements participants sont les BTS Bio Qualité Première et Deuxième année du lycée Wittmer, l'Institut agro de Dijon et l'Institut agromontpellier.

Quelles ont été les contributions des étudiants ingénieurs de l'Institut agro de Dijon et de l'Institut agromontpellier?

Les étudiants ingénieurs de l'Institut agro de Dijon ont réalisé l'amélioration de recettes existantes, tandis que ceux de l'Institut agromontpellier ont étudié l'aptitude de variétés de blé pour la fabrication de pâte.

Quel a été le premier axe du projet, la faisabilité technique?

La faisabilité technique a consisté en la réalisation du transfert technologique d'une machine pilote à une radiatrice industrielle, suivi de tests de pasteurisation et d'analyses pour déterminer la date limite de consommation des raviolis.

Quelles mesures ont été prises pour assurer la qualité des produits de la maison de Georges?

Pour assurer la qualité des produits, il a été mis en place un plan de maîtrise sanitaire, une étude à HACCP, et la création des étiquettes des produits chimiques.

Comment le projet a-t-il innové dans la formulation des produits?

Le projet a innové en créant une dizaine de recettes de raviolis à l'aide de la radioactrice pilote de la maison de Georges, sans utiliser d'additifs ou de conservateurs, correspondant aux valeurs de produits de qualité.

Quels sont les avantages du partenariat entre les établissements et la maison de Georges?

Les avantages incluent l'échange de compétences techniques, l'accompagnement dans le démarrage de l'activité, la mise en place de processus d'achat et de CCP, ainsi que l'innovation dans le développement de produits.

Quels prix a remporté le projet dans le cadre du concours challenge Inov Bourgogne Franche-Comté?

Le projet a remporté deux prix : le prix professionnelnalisme et efficience, et le prix Coup de cœur, reconnaissant ses relations écoles-entreprises.