Factors responsible for Deterioration of harvested fruits and vegetables by Prof. Ganesh Shinde

Summary

Professor Ganesh Shinde discusses factors affecting the post-harvest life of fruits and vegetables, including respiration, transportation, and storage. He explains how biological and environmental factors influence decay, emphasizing the importance of proper handling and packaging to reduce loss and maintain nutritional quality.

Takeaways

• 📅 The freshness and quality of harvested fruits and vegetables are significantly affected by various factors right from the time of harvest.
• 🍓 Post-harvest losses can occur due to factors like improper handling, storage conditions, and transportation, leading to a decrease in nutritional value.
• 🌡️ Temperature plays a crucial role in the respiration rate of fruits and vegetables, with higher temperatures increasing the rate and potentially reducing shelf life.
• 💧 The water content in produce affects the respiration rate; higher water content can lead to increased respiration and quicker spoilage.
• 🌱 Biological factors such as the type of fruit or vegetable, its maturity at harvest, and the presence of certain enzymes can influence how quickly the produce degrades.
• 🌤️ Environmental factors like humidity, light exposure, and atmospheric gases can impact the preservation state of fruits and vegetables.
• 🔄 Physical breakdown such as bruising or other mechanical damages can occur during harvesting, handling, or transportation, affecting the overall quality.
• 🛒 Packaging can help reduce post-harvest losses by protecting fruits and vegetables from physical damage and delaying spoilage.
• 📉 The respiration process in fruits and vegetables involves the breakdown of carbohydrates and acids into simpler molecules, releasing energy and leading to ripening and eventual spoilage.
• 📈 Proper post-harvest management practices such as proper cooling techniques, optimal storage conditions, and the use of appropriate packaging can significantly extend the shelf life of produce.

Q & A

What factors are responsible for the decoration of harvested fruits and vegetables?

The factors responsible for the decoration of harvested fruits and vegetables include biological factors, environmental factors, and post-harvest losses. These factors affect the quality, shelf life, and market value of the produce.

How does the respiration rate of fruits and vegetables affect their shelf life?

The respiration rate directly impacts the shelf life of fruits and vegetables. A higher respiration rate leads to a quicker degradation of the produce, reducing its shelf life, while a lower rate can help preserve freshness for a longer period.

What is the role of ethylene in the ripening process of fruits?

Ethylene acts as a hormone that triggers the ripening process in fruits. It initiates the change from an unripe to a ripe state, affecting the fruit's texture, color, and flavor.

How do physical damages to fruits and vegetables affect their quality and nutritional content?

Physical damages, such as bruises or cuts, can lead to increased respiration rates and faster spoilage, reducing both the quality and nutritional content of the produce.

What are the key factors that influence the rate of respiration in harvested fruits and vegetables?

The key factors influencing the rate of respiration include temperature, oxygen concentration, carbon dioxide concentration, and the presence of ethylene. Lower temperatures and reduced oxygen levels can slow down the respiration process.

How does the storage environment affect the post-harvest losses of fruits and vegetables?

The storage environment, including temperature, humidity, and the presence of ethylene, significantly affects post-harvest losses. Proper storage conditions can help maintain the quality and reduce the loss of produce.

What are the biological factors that affect the quality of harvested produce?

Biological factors affecting the quality of harvested produce include the maturity stage at the time of harvest, the variety of the fruit or vegetable, and the physiological condition of the produce.

How do environmental factors such as temperature and humidity impact the shelf life of fruits and vegetables?

Environmental factors play a crucial role in the shelf life of fruits and vegetables. High temperatures and humidity can accelerate the respiration rate and spoilage process, while cooler and drier conditions can help extend the shelf life.

What is the significance of proper packaging in reducing post-harvest losses?

Proper packaging helps protect fruits and vegetables from physical damage, reduces the exchange of gases, and maintains the right humidity levels, thus reducing post-harvest losses and extending the shelf life of the produce.

How does the transportation of fruits and vegetables affect their quality upon reaching the market?

The transportation process can significantly affect the quality of fruits and vegetables. Rough handling, inadequate temperature control, and long transit times can lead to physical damage and spoilage, reducing the quality of the produce by the time it reaches the market.

What are some strategies to manage post-harvest losses of fruits and vegetables?

Strategies to manage post-harvest losses include proper harvesting techniques, immediate cooling after harvest, use of proper storage facilities, controlled atmosphere storage, and careful handling and packaging during transportation.

Outlines

00:00

🌱 Post-Harvest Factors for Fruits & Vegetables

Professor Ganesh Shinde discusses the factors affecting the shelf life of harvested fruits and vegetables. These include biological factors like respiration rate, growth, and development, as well as physical breakdown. Environmental factors such as temperature, atmospheric gas composition, light, and humidity are also covered. The importance of proper post-harvest practices such as packaging, storage, and transportation is emphasized to reduce losses and maintain quality.

05:01

📈 Respiration and Transpiration in Plants

This section delves into the processes of respiration and transpiration in plants, explaining how they contribute to the loss of freshness and nutritional value in fruits and vegetables after harvest. The impact of environmental factors like oxygen and carbon dioxide concentration, temperature, and water content on these processes is highlighted. The summary underscores the importance of understanding these biological processes to enhance the shelf life and quality of produce.

10:04

🌡️ Environmental Factors Affecting Produce Quality

The paragraph focuses on how environmental factors such as temperature, oxygen concentration, and humidity influence the respiration rate of fruits and vegetables, which in turn affects their freshness and nutritional content. It discusses the role of proper storage conditions in slowing down the respiration process to preserve the quality of produce. The summary also touches on the impact of mechanical damage and the importance of gentle handling during transportation.

15:07

🐛 Pest and Disease Impact on Harvested Produce

This section addresses the damage caused by pests and diseases to fruits and vegetables post-harvest. It discusses the visibility of such damage in the field and the challenges in identifying the effects after harvest. The summary points out that pest infestations can reduce the market value of produce and emphasizes the need for effective pest management strategies to maintain the quality and safety of harvested goods.

20:12

🚚 Mechanical Damage During Harvest and Transportation

The paragraph discusses the mechanical damage that can occur to fruits and vegetables during harvest and transportation. It highlights the importance of proper handling and gentle processing techniques to minimize bruising and other physical injuries that can lead to reduced quality and shelf life. The summary also mentions the role of advanced technologies and equipment in reducing such damages and ensuring the longevity of produce.

25:15

🧊 Cooling and Storage Techniques for Post-Harvest Management

This section covers the importance of cooling techniques like refrigeration in maintaining the quality of fruits and vegetables after harvest. It explains how cooling can slow down the respiration rate and extend the shelf life of produce. The summary also discusses the role of proper storage facilities in preventing stress to the commodities and the implementation of advanced storage methods to preserve freshness and nutritional value.

Keywords

💡Respiration

Respiration in the context of the video refers to the process by which fruits and vegetables break down complex materials into simpler molecules like carbon dioxide and water, releasing energy in the process. This biological process is crucial as it's the most additive biological process of harvested fruits and vegetables, and it directly impacts the perishability and nutritional quality of the produce. For instance, the video mentions that respiration rate increases with the number of living cells and is directly proportional to the water content of the product.

💡Perishability

Perishability is a key concept in the video script, denoting the rate at which fruits and vegetables spoil after harvest. It is intrinsically linked to the respiration process, as higher respiration rates can lead to quicker spoilage. The video discusses various factors affecting perishability, including temperature, humidity, and the type of produce, and how these factors necessitate careful handling and storage to extend shelf life.

💡Post-harvest losses

Post-harvest losses refer to the decrease in quantity and quality of agricultural produce after it has been harvested. The video addresses this concept by highlighting the importance of proper post-harvest practices to minimize such losses. It mentions that factors like mechanical damage, improper storage conditions, and biological factors such as respiration and microbial growth contribute to these losses.

💡Harvest maturity

Harvest maturity is a critical factor that determines the shelf life and quality of fruits and vegetables. The video script discusses how harvesting at the right stage of maturity can impact the longevity and nutritional value of the produce. For example, it mentions that fruits harvested at the mature green stage have a longer shelf life compared to those harvested at the ripe stage.

💡Environmental factors

Environmental factors such as temperature, humidity, and atmospheric composition play a significant role in the respiration rate and overall quality of harvested produce. The video script emphasizes how these factors can either enhance or degrade the quality of fruits and vegetables, affecting their nutritional content and marketability. For instance, it notes that increased carbon dioxide concentration can reduce the respiration rate, thereby slowing down the ripening process.

💡Physical breakdown

Physical breakdown refers to the mechanical injuries that fruits and vegetables can sustain during harvesting, handling, and transportation. The video script mentions this concept in the context of how physical damage can lead to increased respiration rates and higher susceptibility to diseases and decay, thus reducing the shelf life and quality of the produce.

💡Ethylene

Ethylene is a plant hormone that plays a crucial role in the ripening process of fruits. The video script discusses how ethylene is produced by fruits and affects their ripening, making them softer and sweeter. It also mentions that ethylene production increases with the ripening process and can be used to control the ripening of fruits like apples and bananas.

💡Storage conditions

Storage conditions, including temperature, humidity, and gas composition, are vital for maintaining the quality and extending the shelf life of fruits and vegetables. The video script underscores the importance of creating optimal storage conditions to slow down the respiration process and reduce spoilage. It gives examples of how different fruits and vegetables have specific storage requirements to maintain their freshness and nutritional value.

💡Chilling injury

Chilling injury refers to the damage that sensitive fruits and vegetables can experience when exposed to temperatures that are too low for their optimal storage. The video script mentions chilling injury as a type of physical damage that can occur during storage, leading to discoloration, pitting, and textural changes that affect the quality and edibility of the produce.

💡Relative humidity

Relative humidity is the ratio of a gas's partial pressure of water vapor to the equilibrium vapor pressure of water at a given temperature. In the context of the video, relative humidity is important for maintaining the freshness of fruits and vegetables during storage and transportation. The script discusses how high humidity can lead to increased respiration rates and transpiration, which can negatively impact the quality of the produce.

💡Transpiration

Transpiration is the process by which plants lose water through their leaves. In the context of the video, it is discussed in relation to how fruits and vegetables continue to respire and transpire after harvest, leading to water loss and potential shriveling. The script mentions that transpiration rates can be influenced by factors such as temperature and humidity, and that controlling these factors can help maintain the freshness of produce.

Highlights

Professor Ganesh Shinde discusses factors responsible for the decoration of harvested fruits and vegetables.

Ashwin ISKON West produces fruit and vegetable oil and is a producer after the post-harvest losses.

The death toll was due to different factors, including the date of birth from the time of harvesting.

Producers till the richest consumer refer to post-harvest losses and order in terms of quantity.

The quantity voice means the reduction in the west due to the question of lots and lots of dry measures.

Regular respiration and transpiration are key factors affecting the quality and freshness retention of fruits and vegetables.

Consumer appeal and nutritional products, including loss of vitamins and minerals, are affected by post-harvest losses.

Three different questions asked in the previous years' question papers are related to fruits and vegetables.

The prime factors responsible for the liberation of fruits and vegetables and the last two are defined as respiration and transpiration.

Ten actors are responsible for the decoration of harvested products, including biological and environmental factors.

Respiration rate is influenced by the number of factors, including drink storage.

Respiration is the most additive biological process of wested fruits and vegetables.

The equation for respiration is like two-foot plus water, creating label food and monitor.

The rate of respiration is directly influenced by the number of factors, including drink storage.

Different examples are given, such as Cambridge apples, which lead to chapati, spinach, broccoli, zhala strawberry, and asparagus.

The stage of development will show you the efficiency of the fruit at the time of westing.

The mechanical breakdown of physical times is managed by the immune system and environmental factors.

The major factors responsible for the liberation of harvested fruits and vegetables are dated respiration, transportation, little, and mechanical damage.

Respiration is the process where we are in soil food material which aims at the active breakdown of complex material.

The rate of respiration is directly connected to the perishable also, increasing the rate of respiration.

Different examples are given, such as the stage of development, which will show you the efficiency of the fruit at the time of westing.

The second one is the stage of development, which will show you the efficiency of the fruit at the time of westing.

The third one is the right water content of the product, which is directly related to the rate of respiration.

The image and the graph show the different harvesters' perishable, which is directly connected to the rate of respiration.

The goal is ultimately the perishable also, increasing the rate of respiration.

The temperature will wear the respiration rate, and the relative humidity will be inversely proportional to the rate of relative humidity in the dar.

The residents of transportation and high water rate of transmission are the descendants of the living cells.

The introduction of the city call of the fruit surface is returned by the barrier through which it is departed.

The only region date is the concentration of the atmosphere, which is why the big running is in the orange and banana.

The green color of the fruit is related to the ripening process, degree miss degradation of the thing, and degradation of chlorophyll.

Most obvious and defect of mid of fruit, ripening, and APN are not clearly identified by Twitter.

Fruits and vegetables are attacked by various insect pests, which render them unfit for human consumption or reduce their market value.

The time of harvest is the chief bad damaged by attempt to give dollars in frostration.

Also, an important role is played by how to post-harvest season of potato storage.

The next one is the mechanical damage, which various mechanical engineers can be taken up to date.

The impact music to its end can be of the fruit, which has been a span when the product drops on the hard surface.

All the living cells are said to be the balance of the producer situated more.

The introduction of the city call of the fruit surface is returned by the barrier through which it is departed.

The rate of respiration will be reduced, and its quality will be maintained with tiers of life but advanced and last.

The transportation proper transportation care should be maintained to avoid the detention of post-harvest losses of fruits and vegetables.

The definition of deposit accounts from simple living products into small space is also caused loss.

Transcripts

हेलो हेलो एंड वेलकम फ्रेंड्स दिस इज

प्रोफेसर गणेश शिंदे एंड टुडे सफर टॉपिक

इज फैक्टर्स रिस्पांसिबल फॉर डेकोरेशन आफ

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पोस्ट हार्वेस्ट लॉसेस एंड पोस्ट

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