Cambio Físico y Químico || Química en la cocina

Alfa Beta Ciencia

13 Mar 201805:58

Summary

TLDREn este vídeo de química didáctica, se exploran los cambios físicos y químicos a través de ejemplos prácticos de la cocina. Se explica que los cambios físicos, como triturar chocolate o batir ingredientes, no alteran las sustancias, mientras que los cambios químicos, como la fermentación con levadura o la cocción de huevos, generan nuevas sustancias. Se ilustran estas diferencias con la preparación de un bizcocho de chocolate y la realización de un batido de fresas y plátanos, así como con la reacción entre bicarbonato y vinagre, demostrando cómo la química está presente en nuestras actividades diarias.

Takeaways

🔬 Los cambios físicos son aquellos en los que las sustancias no se transforman, como en la disolución de agua y sal o triturar chocolate.
🔥 Los cambios químicos implican una transformación de las sustancias, dando lugar a nuevas sustancias con propiedades diferentes, como en la digestión o la combustión.
🍫 Al preparar un bizcocho de chocolate, el proceso de triturar el chocolate es un cambio físico, ya que no altera las propiedades del chocolate.
🍰 La mezcla de ingredientes para hacer un bizcocho es un cambio físico, incluyendo la batida de huevos, azúcar, aceite, leche y harina.
🍞 La levadura en el bizcocho reacciona con los azúcares, lo que es un cambio químico, ya que produce alcohol y CO2, inflando la masa del bizcocho.
🥤 El batido de fresas y plátanos es un ejemplo de cambio físico, ya que las sustancias mantienen sus propiedades individuales a pesar de estar mezcladas.
🍹 El zumo de naranja es un cambio físico, ya que simplemente se extrae el jugo sin cambiar las propiedades de la naranja.
🍳 La cocción de un huevo es un cambio químico, ya que las proteínas se desnaturalizan y cambian de estructura y color.
🍌 El plátano envejece y cambia de color al exponerse al aire, lo que es un cambio químico, y se ralentiza si se refrigera.
🧪 La reacción entre bicarbonato sódico y vinagre es un cambio químico, produciendo agua, sal y liberando CO2.

Q & A

¿Qué es un cambio físico según el guion del vídeo?
-Un cambio físico es aquel en el que las sustancias no se transforman, como en la disolución de agua y sal, triturar chocolate o enfriar una mezcla.
¿Cuál es la diferencia principal entre un cambio físico y un cambio químico?
-En los cambios físicos, las sustancias mantienen sus propiedades, mientras que en los cambios químicos, las sustancias se transforman y se forman nuevas sustancias con propiedades diferentes.
¿Qué ejemplos de cambios físicos se mencionan en el vídeo para ilustrar el proceso de cocinar un bizcocho de chocolate?
-Los ejemplos de cambios físicos incluyen triturar el chocolate, precalentar el horno y mezclar los ingredientes como cáscaras de naranja, huevos, azúcar, aceite, leche y harina.
¿Qué ingrediente en el bizcocho de chocolate causa un cambio químico y cómo?
-La levadura causa un cambio químico al reaccionar con los azúcares, transformándolos en alcohol y dióxido de carbono (CO2), lo que infla la masa del bizcocho.
¿Cómo se describe el proceso de batido de fresas y plátanos en el vídeo y por qué se considera un cambio físico?
-El proceso de batido de fresas y plátanos se describe como introducir trozos de fruta en leche, lo cual es un cambio físico porque no se altera la naturaleza de las sustancias, sino que se mezclan y se homogeneizan.
¿Qué sucede cuando se cocina un huevo y por qué se considera un cambio químico?
-Al cocinar un huevo, las proteínas se desnaturalizan y cambian de forma y color, lo que es un cambio químico porque se produce una transformación en la estructura y propiedades de las sustancias.
¿Qué efecto tiene el frío en el proceso de maduración de los plátanos según el vídeo?
-El frío ralentiza el proceso de maduración de la fruta, pero no evita que la piel del plátano se ponga negra, lo que se debe a que el frío afecta más a la piel que al interior de la fruta.
¿Cuál es la reacción química que se produce al mezclar bicarbonato sódico con vinagre y cuál es el resultado?
-La reacción química entre bicarbonato sódico y vinagre produce agua, sal y dióxido de carbono (CO2), lo que se evidencia por el burbujeo y la liberación de gas.
¿Cómo se puede distinguir si un proceso es un cambio físico o químico según el vídeo?
-Un proceso es un cambio físico si las sustancias mantienen sus propiedades originales después del proceso, mientras que es un cambio químico si se forman nuevas sustancias con propiedades diferentes.
¿Qué otros ejemplos de cambios físicos se mencionan en el vídeo además del batido de fresas y plátanos?
-Otros ejemplos de cambios físicos mencionados en el vídeo incluyen hacer un zumo de naranja, ya que se extrae el jugo pero no se altera la naturaleza de la fruta.

Outlines

00:00

🍰 Introducción a los cambios físicos y químicos

El primer párrafo introduce el tema del vídeo, que es la diferencia entre los cambios físicos y químicos. Se explica que los cambios físicos no alteran la sustancia de las mismas, como en el caso de disolver agua y sal o triturar chocolate. Por otro lado, los cambios químicos implican una transformación de las sustancias, dando lugar a nuevas sustancias con propiedades diferentes, como en la digestión o la combustión. Para ilustrar estos conceptos, se utiliza el ejemplo práctico de cocinar un bizcocho de chocolate, donde se describen los pasos de la receta y se diferencian los cambios físicos, como triturar el chocolate y mezclar ingredientes, de los cambios químicos, como la reacción de la levadura con los azúcares.

05:02

🍌 Ejemplos de cambios físicos y químicos en la cocina

El segundo párrafo profundiza en los ejemplos de cambios físicos y químicos, utilizando el batido de fresas y plátanos y el zumo de naranja como casos de cambios físicos, donde las sustancias mantienen sus propiedades esenciales a pesar de ser mezcladas o procesadas. Se contrasta esto con el ejemplo de cocinar un huevo, que es un cambio químico, ya que las proteínas del huevo se desnaturalizan y cambian su estructura y color. También se menciona el proceso de maduración de plátanos y cómo el frío de la nevera ralentiza pero no detiene el proceso, causando que el plátano se ponga negro por fuera. Finalmente, se describe la reacción química entre bicarbonato sódico y vinagre, que produce burbujas de CO2, como un claro ejemplo de cambio químico.

Mindmap

Keywords

💡Cambio físico

Un cambio físico es un tipo de alteración en el que las sustancias mantienen sus propiedades químicas esenciales, cambiando solo su estado o forma. En el vídeo, se ilustra con ejemplos como triturar chocolate, disolver sal en agua o enfriar una mezcla, donde la sustancia no se transforma químicamente, sino que se modifica su apariencia o distribución.

💡Cambio químico

Este concepto se refiere a una transformación en la que las sustancias se convierten en otras con propiedades diferentes. En el vídeo, se menciona la digestión, la cocción de un huevo y la combustión de una cerilla como ejemplos de cambios químicos, donde nuevas sustancias son generadas.

💡Disolución

La disolución es el proceso por el cual una sustancia (soluto) se mezcla con otro fluido (solvente) para formar una solución. En el guion, se menciona la disolución de sal en agua como un ejemplo de cambio físico, donde la sal se dispersa pero no se altera químicamente.

💡Triturar

Triturar es el acto de romper o reducir a trozos muy pequeños. En el vídeo, se describe cómo triturar chocolate es un cambio físico, ya que se altera su forma pero no su composición química.

💡Mezcla

Una mezcla es una combinación de dos o más sustancias que se encuentran juntas sin necesariamente combinarse químicamente. En el vídeo, se habla de la mezcla de ingredientes para hacer un bizcocho, lo cual es un cambio físico ya que se combinan ingredientes sin que se produzca una reacción química.

💡Levadura

La levadura es un organismo microscópico que, al reaccionar con los azúcares, produce alcohol y dióxido de carbono (CO2), lo que provoca la fermentación. En el vídeo, se explica cómo la levadura causa un cambio químico al hacer que el bizcocho se infle.

💡Batido

Un batido es una bebida hecha de frutas, leche o yogurt, y a veces hielo, que se mezclan para formar una textura suave. En el vídeo, se menciona el batido de fresas y plátanos como un ejemplo de cambio físico, donde las frutas se mezclan con leche sin alterar su esencia.

💡Zumo

El zumo es el líquido extraído de frutas o verduras, generalmente consumido como bebida. En el guion, se describe cómo hacer zumo de naranja, que es un cambio físico ya que se extrae el jugo sin que la naranja experimente una transformación química.

💡Cocción

La cocción es el proceso de cocinar alimentos mediante el calor para cocinar o asar. En el vídeo, se menciona la cocción de un huevo como un cambio químico, donde las proteínas del huevo se desnaturalizan y cambian su estructura y color.

💡Reacción química

Una reacción química es una interacción entre dos o más sustancias que produce una nueva sustancia. En el vídeo, se muestra cómo la mezcla de bicarbonato sódico con vinagre genera agua, sal y dióxido de carbono, un claro ejemplo de cambio químico.

Highlights

Un cambio físico es aquel en el que las sustancias no se transforman.

Ejemplo de cambio físico: triturar chocolate o disolver sal en agua.

Los cambios químicos implican una transformación de las sustancias y creación de nuevas sustancias con propiedades diferentes.

Ejemplo de cambio químico: digestión, cocción de un huevo o combustión de una cerilla.

Fabricación de un bizcocho de chocolate como caso práctico para ilustrar cambios físicos y químicos.

Triturar chocolate para un bizcocho es un cambio físico que modifica su forma sin alterar sus propiedades.

Precalentar el horno es un paso previo para que la mezcla se transforme al hornear.

Mezclar ingredientes para el bizcocho es un cambio físico que no altera las propiedades de los componentes.

Añadir levadura al bizcocho provoca un cambio químico, ya que reacciona con los azúcares y produce gas.

El CO2 generado por la levadura es responsable de que la masa del bizcocho se infle al hornear.

Hacer un batido de fresas y plátanos es un cambio físico, ya que las sustancias mantienen sus propiedades.

El zumo de naranja es un ejemplo de cambio físico, ya que se extrae el jugo sin alterar la naturaleza de la fruta.

Cocinar un huevo es un cambio químico, ya que las proteínas se desnaturalizan y cambian de estructura y color.

La maduracion de plátanos se ve afectada por el frío, lo que ralentiza el proceso químico en la piel.

Mezclar bicarbonato sódico con vinagre produce una reacción química que genera agua, sal y CO2.

El vídeo finaliza con una invitación a seguir la página web para más contenido de física y química.