CHIFA: ¿POR QUÉ ESTA COMIDA LES ENCANTA TANTO A LOS PERUANOS? 🇵🇪
Summary
TLDREl guion de este video explora la historia y el impacto de la comunidad china en el Perú, desde su llegada en el siglo XIX hasta su influencia en la cultura y la cocina local. Se discute cómo los chinos, inicialmente traídos como mano de obra, establecieron negocios y cómo su comida, especialmente el chaufa, se convirtió en parte esencial de la gastronomía peruana. Además, se menciona la adaptación de los platos chinos al paladar local y la importancia del arroz en la dieta peruana. La narrativa también aborda la recepción de los chinos en el Perú y cómo su integración y superación de obstáculos contribuyeron a la rica diversidad cultural del país.
Takeaways
- 😀 Los nombres de los restaurantes chinos en Perú, como 'Rayito de Sol' o 'Happy Style', reflejan una búsqueda de felicidad y prosperidad.
- 🏠 La comunidad china en Perú es muy supersticiosa y cree en la importancia de los nombres para atraer la buena suerte.
- 📅 La llegada de los chinos a Perú comenzó formalmente en la época de Castilla, buscando reemplazar la mano de obra esclava por mano de obra de pago.
- 👨👩👧👦 La historia familiar del entrevistado incluye a su abuelo que llegó a Perú en los años 50, primero a la República Dominicana y luego a Perú buscando oportunidades.
- 🛠️ El abuelo del entrevistado inició un negocio ferretero en Perú, que más tarde se expandió y se convirtió en un negocio próspero.
- 🍚 El arroz es un elemento central en la dieta peruana y ha sido clave en el éxito de la comida china en Perú, adaptándose al paladar local.
- 🍜 El chaufa, una versión simplificada del arroz salteado con pollo y verduras, se ha convertido en un plato muy popular en la cultura peruana.
- 📚 Se menciona un libro de Mariela Balbi que explora la historia de los chifas en Perú y cómo la simplicidad de los platos chinos ha sido clave en su aceptación.
- 🤝 A diferencia de otras comunidades, los chinos en Perú han sido más abiertos a interactuar con otras culturas y han integrado sus platos al gusto local.
- 🍽️ Los chinos en Perú han experimentado tanto la marginación como la fusión cultural, contribuyendo significativamente a la gastronomía del país.
Q & A
¿Por qué los nombres de los chifas suelen ser relacionados con la felicidad o el sol?
-Los nombres de los chifas como 'Rayito de Sol' o 'Happy Style' reflejan la búsqueda de nombres familiares y amigables que transmitan felicidad y positividad, lo que también puede estar relacionado con la superstición y la búsqueda de la buena fortuna en la cultura china.
¿Cuál es la importancia del arroz en las celebraciones matrimoniales chinas?
-El arroz es considerado un símbolo de fortuna y riqueza en las celebraciones matrimoniales chinas, ya que en chino 'arroz' se pronuncia de manera similar a 'prosperidad'.
¿Cómo comenzó la llegada de los chinos al Perú?
-La llegada de los chinos al Perú comenzó durante la época de Castilla, específicamente para sustituir la mano de obra esclava por una de pago, principalmente para labores en el guano y en las haciendas del Norte.
¿Por qué el arroz es tan importante en la dieta peruana?
-El arroz es esencial en la dieta peruana debido a que los peruanos son 'arroceros', disfrutando el arroz en casi todas las comidas, lo que ha llevado a su éxito en la comida china peruana.
¿Cuál es la conexión especial que tiene el hablante con el arroz chaufa?
-El hablante tiene una conexión especial con el arroz chaufa, ya que proviene de un distrito popular donde era común encontrar carpitas con este plato, y representa un recuerdo de su infancia y su cultura.
¿Por qué el chaufa es tan popular en la cultura peruana?
-El chaufa es popular en la cultura peruana debido a su simplicidad, accesibilidad y porque se adaptó perfectamente al paladar local, combinando bien con el arroz, que es un componente esencial de la dieta peruana.
¿Cómo ha cambiado la percepción de la comida china en el Perú a lo largo del tiempo?
-Inicialmente, la comida china era vista como algo más elaborado y menos accesible, pero con el tiempo, platos como el chaufa se simplificaron y se convirtieron en parte integral de la cultura culinaria peruana.
¿Qué significa el nombre 'Sam' para el restaurante de comida china mencionado en el guion?
-El nombre 'Sam' significa 'corazón contento' y representa el deseo del dueño de que los comensales se sientan satisfechos y felices, no solo con la comida sino también con la experiencia en el restaurante.
¿Cómo se describe la relación de los chinos con la comunidad peruana en el guion?
-La relación de los chinos con la comunidad peruana se describe como más abierta y permeable en comparación con otras comunidades étnicas, como la japonesa, y han tenido un impacto significativo en la gastronomía y la cultura en general.
¿Cuál es el plato más vendido en el restaurante 'Sam'?
-El plato más vendido en el restaurante 'Sam' es el chavocaico y sus derivados, que incluyen preparaciones de cerdo marinado con especies chinas y otros ingredientes.
Outlines
😀 La Intrigante Evolución de los Chifas en Perú
El primer párrafo explora la fascinante historia y el impacto cultural de los chifas en Perú. Se menciona la superstición y la elección de nombres para los chifas, como 'Rayito de Sol' o 'Happy Style', que reflejan la búsqueda de fortuna y felicidad. Se relata la historia familiar del narrador, cuyos abuelos chinos emigraron a Perú en busca de oportunidades. Se destaca la llegada de los chinos al Perú durante la época de Castilla, con el fin de cubrir la falta de mano de obra esclava y su papel en la economía del país, especialmente en la extracción de guano y en las haciendas. Además, se menciona la llegada del abuelo del narrador a Perú, su experiencia en la República Dominicana y su decisión de mudarse a Perú tras ser informado sobre las oportunidades de negocio.
🍽️ El Afecto y Tradición en el FIFA, un Chifa Familiar
El segundo párrafo se enfoca en la historia y el legado del chifa FIFA, fundado por los padres del narrador en 1984. Se describe el estilo clásico y las tradiciones del chifa, que han perdurado a lo largo de casi 40 años. Se destaca la importancia del arroz en la cultura peruana y su papel central en la cocina china, lo que ha llevado al éxito del chaufa, un plato simple y económico que se ha adaptado perfectamente al gusto de los peruanos. Además, se menciona la influencia de la cultura china en la cocina peruana y la popularidad del chaufa como símbolo de esta fusión cultural. Se comparte la preferencia del narrador por el chaufa sobre otros platos chinos y se reflexiona sobre la recepción de los chinos en Perú, con sus desafíos y aportes a la sociedad y la gastronomía local.
🤝 La Integración y Superación de la Comunidad China en Perú
El tercer párrafo aborda la recepción y la integración de la comunidad china en Perú, destacando los desafíos históricos y la superación de estereotipos. Se menciona el nacionalismo y la búsqueda de un enemigo común como factores que han complicado la relación entre los peruanos y los inmigrantes chinos. A pesar de esto, se destaca la adaptabilidad y la apertura de los chinos para relacionarse con otros grupos étnicos y sociales, en contraste con la comunidad japonesa que se describe como más cerrada. Se relata la historia de la familia del narrador, desde la llegada de su abuelo hasta la vida de su padre en Perú, y se explora el papel de los chinos en la economía y la cultura del país, especialmente en la gastronomía, con la creación de platos como el chavocaico y la influencia en la cocina cantonesa.
🍚 La Pasión por la Gastronomía China y su Impacto en Perú
El cuarto párrafo narra la historia del restaurante de la familia del narrador y su enfoque en la comida china. Se describe la preparación de platos tradicionales y la evolución de los chifas en Perú, desde su inicio con la comida cantonesa hasta la adaptación de platos como el chavocaico. Se menciona la importancia del arroz en la dieta peruana y cómo la comida china se ha adaptado a las preferencias locales. El narrador comparte su experiencia de crecer en un entorno donde la comida china era una parte integral de la cultura familiar y cómo esto lo inspiró para crear un restaurante que reflejara ese amor por la cocina china. Se destaca la importancia de la pasión y la dedicación en la preparación de la comida y cómo estos valores se han transmitido a través de las generaciones en su familia.
Mindmap
Keywords
💡Chifa
💡Arroz
💡Inmigración china
💡Adaptación cultural
💡Chaufa
💡Supersticiones
💡Identidad
💡Mestizaje
💡Chancaca
💡Cola
Highlights
Los nombres de los chifas como 'Rayito de Sol' o 'Happy Style' en Perú son supersticiosos y buscan transmitir fortuna y felicidad.
La historia de los chinos en Perú comienza formalmente en el siglo XIX durante el gobierno de Castilla, quienes fueron traídos para sustituir la mano de obra esclava.
El arroz en los matrimonios chinos en Perú simboliza fortuna y riqueza, lo que demuestra la importancia cultural del arroz en ambas sociedades.
Los chinos llegaron a Perú para trabajar en las labores del guano y en las haciendas del norte, cubriendo la demanda de mano de obra.
Mi abuelo llegó a Perú desde China buscando mejores oportunidades de negocio, tras probar suerte en República Dominicana sin éxito.
Mi abuelo fundó una ferretería cerca del barrio chino en Lima, que creció con el tiempo pero nunca se expandió a otras localidades.
El arroz chaufa, un plato muy popular en Perú, ha sido adaptado al gusto peruano y su simplicidad lo hace accesible y querido por la población.
El complemento tradicional del té chino fue sustituido en Perú por la Inca Kola, que se convirtió en la bebida favorita para acompañar los platos chinos.
Los chinos y japoneses en Perú enfrentaron discriminación y marginalización, aunque la comunidad china fue más permeable y abierta a relacionarse con otros grupos.
Mi familia ha mantenido un chifa por casi 40 años, y muchos empleados han trabajado desde su apertura, creando un ambiente familiar y de lealtad.
El éxito de la comida china en Perú, especialmente del arroz chaufa, se debe a la cultura arrocera de los peruanos, quienes consideran el arroz fundamental en su dieta diaria.
A diferencia de la comunidad japonesa, la comunidad china en Perú se adaptó más fácilmente a otras culturas, lo que facilitó su integración en la sociedad.
El barrio chino en Lima se consolidó a medida que los inmigrantes chinos se dedicaron a actividades comerciales tras sus contratos laborales iniciales en las haciendas.
Los chinos en Perú primero trabajaron en las haciendas y luego establecieron pequeños negocios como pulperías o bodegas, donde ofrecían alimentos y otros productos.
El chaufa es uno de los platos más vendidos en nuestro chifa, especialmente la versión conocida como 'aeropuerto', que es una mezcla de varios ingredientes tradicionales.
El chifa no solo es un restaurante, sino un lugar de encuentro para los negocios en Perú, reflejando cómo la cultura china se ha integrado profundamente en la sociedad peruana.
Transcripts
aguantan frutos sopa definitivamente
tú dime sobre los nombres ahí yo estoy
muy muy intrigado sobre mis curiosos
sobre los nombres de los chifas que por
qué llegan a rayito de sol o Happy Style
Nueva York te das cuenta que los nombres
son muy parecidos acá también
es muy supersticioso
el chino con todo con todo
arroz que antes pasaba camión de arroz
yo corría detrás Y así así me lo metía
bolsillo por el dinero Por eso que en
los matrimonios
pero era sinónimo Pues de Fortuna
riqueza no O sea el arroz es pero Son
creencias preciosas buscando
no que siempre le vaya bien no busquen
esos nombres no por eso que estoy rarito
del sol felicidad por ejemplo el nombre
de rica comida
acaba de hacer entonces mi mamá dijo
aquí entró un Grifo sí le vamos a poner
mi amigo porque queremos que sea un
nombre familiar que pues que la gente se
identifique que no el clásico nombre
chino que también obviamente nos hubiese
gustado como es él pero ya Oye vamos
donde mi amigo vamos donde mi amigo
entonces todos pues este ya lees el
nombre muy muy amigable no valga la
redundancia pero sí y así se quedó y
mira tantos años casi 40 años a ver el
tema de los chinos en el Perú chinos se
ha reportado desde años incluso
anteriores del siglo 19 formalmente la
llegada de los chinos al Perú ha
comenzado durante la época de Castilla
Cuando se quiere sustituir la mano de
obra esclava por una mano de obra de
pago bajo Por decirlo de alguna forma no
y se comienzan a hacer empresas para
chinos desde la zona del país de China
específicamente si yo me equivoco la
zona de Cantón te empiezan a traer una
cantidad de chelas para que puedan
desempeñarse por ejemplo tanto en las
labores como son del tema del guano y
posteriormente trabajar en las haciendas
del Norte entonces la mano de obra china
llega de ese lado no llega con esa
intención de cubrir ese déficit de mano
de obra que se tenía en su momento para
tratar pues de de de de de de de de
establecer o equilibrar una economía que
había encontrado Pues un problema ante
la ausencia de los Esclavos pero está
con un Boom de economía no la economía
estaba bueno eso es un modo ficticio no
porque el Boom de la de lo que basadre
le llama pues no esa prosperidad falaz
del guano Son recursos que ingresan al
Estado peruano pero finalmente son
despilfarrados no épocas como la época
de la anarquía militar que los que los
presidentes se daban golpe de Estados
Unidos de ellos y posteriormente malas
decisiones Como por ejemplo la
elaboración de estos ferrocarriles que
no terminaron de cuajar en el Perú
fueron una forma de despilfarrar el
dinero parte de ello pues la extracción
de estos recursos prevenía también de
mano de obra china no Entonces se hizo
un plan para extraer pero no hubo un
buen plan de ejecución por eso que
basada le llama la famosa prosperidad
falacias no Cuánto tiempo tiene más o
menos la historia desde que llegó tu
abuelo tu abuela fue el primero que
emigró acá o tu papá no no mi abuelo tu
abuelo mi abuelo ya en el año 50 mi
abuelo llega acá a Perú solo Él llega
primero a República Dominicana y la
china República Dominicana buscando lo
que todos los chinos buscan cuando salen
de la china que es este Buscar negocio y
se dio con se dio cuenta que no era muy
atractivo que digamos no porque él él
este en la china tenía vendía joyas y
paisanos amigos de él le dicen Oye pero
Vente para Perú en Perú hay todo vente
acá Perú Chapó sus cuatro trapitos y se
vino para pelo llega a Perú cuenta pues
que acá en este país rico tenemos todo
pues tenemos Costa Sierra selva se
encontró ya con un barrio chino
consolidado no se encontró Pues con con
paisano con paisanos no este en ese
momento eran más solidarios no se
pegado en la mano en ese momento no él
comienza a emprender con el negocio no
comienza con un negocio ferretero mi
abuelo este tenía una ferretería
importadora Bueno en ese cuando él llegó
pues no era importadora no pero
empezando los años comenzó a crecer a
crecer a crecer y muy cerca del barrio
chino no cuadra y media de la calle
capón
y sigue trabajando
y tiene es el único lugar el único local
y nunca quisieron expandirse O sea mis
papás como te comentaba fundaron el FIFA
en 1984 Entonces ya de ahí o sea tú
prácticamente has crecido
acá y Lo ponía el otro lado de la barra
Entonces
qué ha cambiado aquí por ejemplo y casi
nada mis papás son mantenido Pues todo
el estilo del FIFA
clásico acá como te comenté ya va a
cumplir 39 años el 24 de octubre Así que
el otro año estamos estamos pensando
todavía Qué vamos a hacer Pero sí ojalá
que podamos compartir pero sí son 40
años pues no así no no se llega pues
este con el esfuerzo que han hecho ellos
mi papá tiene en el equipo personas que
trabajan desde que abrió el chifa
Entonces eso también es bonito no
compartir con el equipo que que te
tratan como si fueses una hija con las
personas que vienen después vinieron sus
hijos entonces comparten con nosotros y
es como que ahí yo estaba en el colegio
haciendo tarea y también ellos como que
a la par hemos sido creciendo pues no
Cuéntame eres fanático del chifa veo que
te gusta es mi comida favorita yo no
tengo ninguna sentencia China para nada
pero sí soy muy fan de la comida del
chaufa no diré la comida china mentiría
porque soy más fan del chaufa por una
razón bueno Yo vengo de un Distrito
Popular de Villa El Salvador y en los
registros populares abunda mucho o
abundaban ahora ya están desapareciendo
las famosas carpitas sí esas carpetas
fosforescentes no por por todos lados
entonces
la versión céntrica
lo rico siempre esto Disculpe mi mamá lo
rico siempre estaba fuera de casa no
la mazamorra no y yo recuerdo que cuando
comía el arroz chaufa había una conexión
especial y bueno es mi plato favorito no
están consumidos en el Perú porque habla
con gente de la china china me decían no
sé porque están obsesionados en el Perú
con el arroz que están algo tan simple
La respuesta es simple porque el peruano
es arrocero o sea el peruano le encanta
con más a un peruano no le das arroz ese
día no almorzó ese día no es comida que
tomar tu desayuno con tu pan no Si tú no
tomas pan en el desayuno con tu
mantequilla no tu café no has tomado
desayuno el peruano está acostumbrado a
comer del arroz por eso que el éxito de
la comida china acá en el Perú por el
arroz no porque los chinos todo es arroz
acompañan sus comidas con el arroz no el
arroz lo utilizan como un enjuagativo
bucal para probar desbocado o de plata a
plata come algo un gato por ejemplo no
como un poco de arroz pasa y Cometa
agridulce lo pasa con el plato de vapor
lo pasa con fritura lo pasa y así
sucesivamente Entonces se acomodó O sea
la receta del arroz chaufa
noise o del arroz frito no en el Perú no
y ella adopta el color
adopta el sabor no al paladar de los
peruanos aproximadamente 90,000 chinos
en total A diferencia de Los japoneses
no que llegaron el menor número es por
eso que
la comida peruana ha sido muy
influenciada por la cultura china y
específicamente por el chaufa por qué el
chaufa es tan popular dentro de la
cultura peruana cuando es un plato como
tú lo dices en tus videos un plato tan
simple exacto de hecho hay un libro muy
bueno de Mariela balbi que salió
publicado con la San Martín de Porres
que es acerca de la historia de los
chifas en el Perú y te dicen que el
secreto de su éxito justamente esa
simplicidad el chaufa era barato de
hacerse esa arroz salteado con algunas
verduras y pollo pero la versión china
original la versión cantonesa tenía más
ingredientes Ese es como que una versión
Lite no una versión más más resumida
pero que a la gente le gustó era
sencillo de preparar era rico ahí era
barato que era lo que se importaba en la
época no Incluso se menciona cosas bien
interesantes por ejemplo que los las
personas o los jefes de los dueños
perdón de los chifas te se renegaban
cuando la gente iba y pedía shift pedía
chaufa porque decía que la comida china
es mucho más elaborada que el arroz
chaufa y la gente siempre viene a pedir
chao no y finalmente pegó no o sea es un
plato barato no requiere una elaboración
tan prolija quizá como otros otros
platos de la comida china y sobre todo
porque he encontrado un complemento
perfecto que es el Cola y la cola y el
chino pues parece que dentro de la
mentalidad peruana nacieron para estar
juntos no
De hecho justamente en ese estudio sobre
el chifa los chinos comentaban de que el
complemento para china es el té no fue
una forma de bajar
exacto no el té era una forma de bajar
no esta esta pesadez pero finalmente no
pegaba en la gente no la gente quería un
sabor fuerte para vencer a otro sabor
fuerte que sea de chifa y es donde la
incacola termina poco a poco
exiliando al té y el técito es este el
licor de los chinos
una anécdota no en la china grandes
negocios se cierran con
salones de pie bueno como el chifa acá
que los negocios se hace mucho acá
también en los chispas Claro porque yo
cuando pues Quiero hablar con alguien
sobre algo hoy vamos a comer un Chispita
porque yo creo que es más tranquilo
comer el FIFA que un pollo a la brasa o
que un ceviche quizás
más cercano cuando quiero meter a un
amigo a cerrar algo importante ir a un
lugar que digo sabes que este lugar le
va a gustar vamos al Chispita calentito
[Música]
toma tu té no y en ese plan no Cuál fue
la recepción digamos del Perú con los
chinos fue Mira Perú siempre ha tenido
problemas con los extranjeros siempre
siempre siempre
que en realidad Mira es algo te puede
decir que con el auge del Estado moderno
sabes que los estados nacen en la
modernidad con el tema de las repúblicas
y aparece esto de que es el nacionalismo
no la idea de que tu patria no es lo
superior lo supremo etcétera y esto
despierta de alguna u otra forma pues
este problemas no son oportunidades
porque son oportunidades para poder
verificar intereses comunes pero también
son problemas porque comienza a buscar
un enemigo en común los chinos son una
de las de la larga historia pues del
proceso este tipo de problemas que ha
tenido El Perú no Y esto también ha
tenido Consecuencias negativas por un
lado los chinos han tenido un grado de
marginación en su época como también fue
el caso de Los japoneses un poco más
conocido y he tenido bueno consecuencia
de este mestizaje porque pero es un país
mestizo totalmente
versiones bonitas como por ejemplo la
gastronomía no que prácticamente hoy en
día el chifa pues es Casi casi y a un
sello peruano no antiguamente las
pollerías no O sea no te dan cubiertas
por ejemplo no
cubiertos te ponían el pollo entero en
la mesa y te vendían pollo completo
Claro
junto ají verde
[Música]
con agua tibia tirando para caliente con
dos limones
[Música]
las manos
[Música]
las manos se supone entre comillas
Pero bueno en ese momento
y tu abuelo llegó con tu papá no mi
abuelo llega solo no solo Claro mi
abuelo llega solo y me pasa quedó con mi
abuela ahí en latín no porque mi abuelo
por favor fue buscando un Horizonte
nuevo no O sea era trasladarse de la
china hasta acá Bueno ese tiempo se ha
visto lleno en un avión no era más fácil
menos complicado
llega a Perú después va a pasar por
República Dominicana
y una vez instalado acá manda a traer
este por mi padre pequeño que tendría
pues unos cinco años o algo más un
poquito más de repente no por eso que mi
papá habla español lo habla bien pero
medio masticado
un poco la lengua no O claro los
primeros llegan a trabajar en el tema
del guano para sacar guano de las islas
del sur Sí en el tema de las haciendes
del Norte lo que pasa es que no entra
formalmente el término esclavitud porque
el esclavo es una persona que trabaja la
fuerza sin un pago ellos reciben un pago
claro es como que tú ganas diez céntimos
por encima del sueldo mínimo y ya no
eres pobre pero técnicamente o sea es la
realidad
es una formalidad y con los chinos pasa
algo parecido ya entonces este los
chinos primero van a trabajar pues al
tema de las de las del guano de las
haciendas del Norte se hace el cultivo
de arroz más popular en el Perú porque
antes de eso se compraba arroz para el
consumo de los chinos después ya se
dieron cuenta que era muy caro esto era
importando arroz y se comienza Pues a
cultivar a Rosa el norte tiene estas
chacras de arroz no que son irrigadas de
forma constante luego de que se vencía
el contrato ya buscaban otras formas de
ganarse la vida Ahí es donde comienzan a
venir acá a la capital y se asientan en
lo que es el barrio Chino lo que es la
calle capón actualmente y se comienza a
dedicar actividades como el comercio por
eso es que hay siempre este estereotipo
del chilito con su Fonda y es primera
vez que tú y es primera vez en mi vida
[Música]
que tú me lo has repetido hace bastante
ahorita la conversación que yo entiendo
que la pulpería es una bodega que los
chinos se dieron cuenta que podía meter
comida y a la gente le gustaba venían
[Música]
o de podría decirse como
sándwich o bocadillos no acompañando las
cosas que se venden en las Bodegas pues
no sabes Este creo que
pulpería de pulpería
fulanita
venían ese nombre como la bodega
perdiendo la identidad y bueno bodega
este eso tenía mi abuelo en el centro de
Lima muy cerca a palacio de gobierno en
jirón ica Yo me acuerdo que yo pequeñito
pequeñito pequeñito pequeñito y mi papá
preparaba porque mi papá estaba joven en
ese momento preparaba las patitas
pijambre preparadas cholitos a chalaca
preparada jamón del país no te vendía
pasando con jamón del país
estelaca por ahí ni cevichitos hay
restaurantes de antaño también que que
siguen hasta ahorita en algunos No que
ya se han muerto se han vuelto más este
más moderno Por decirlo de esa manera no
Y la comida no el
que le llamaban volver a comer no comer
arroz Entonces era esa esa forma de
tratar de mimetizar no no buscaron
necesariamente hacer una vida en la
hacienda sino buscaban oportunidades en
la capital no y a diferencia quizás de
la de la comunidad japonesa la comunidad
los chinos sí fueron mucho más abiertos
para relacionarse con otras personas la
comunidad japonesa hermética no no se
relacionan tanto con otras con otros
grupos étnicos sociales no son cierto
punto hasta más unida no el chino era
más permeable Cuál es el el la comida
más digamos vendida aquí del primer
plato que yo vendo más es el
chavocaico y sus derivados
Este es el famoso aeropuerto mistura
este chancho es un muchacho sano
marinado por cinco días O sea el chancho
asado todos los aves marinados por mucho
tiempo para el sabor marinado con
especies chinas especies chinas esa
tiene
cinco especies diferentes entre bueno
tiene licor no tiene cáscara mandarina
tiene un mix de semillas no
secreta
semillas no Bueno aparte de la sal este
Lupe miel de chancaca todo eso
al tema de los chinos No sé exactamente
es el tema de las obras pero lo que
sigue encontrado es que sí se le
limitaba mucho los recursos en las
haciendas cuando van a ir a trabajar el
chino tenía una limitación con respecto
a las verduras que recibía la cantidad
de arroz no porque como te digo al
inicio se tenía que traer el arroz desde
China y eso era muy caro Entonces no
podías dar el lujo de coman todo lo que
quiera no era te tengo que reaccionar
trabajas eso no y que incluso eso lo
llevan después ya cuando están por
ejemplo viviendo allá en la calle Japón
en el barrio chino hay una calle córdo
bien pero es una de las que conectan con
Japón que era un pasaje donde
exclusivamente se cocinaba al estilo
cantonés o sea lo demás que había afuera
ya era estilo mezclado ya para el
peruano Pero hay una un pasaje que si tú
querías comer la comida cantonesa
original tenías que irte a ese pasaje y
ahí sí se respetaban los lineamientos
originales pues no las proporciones los
insumos etcétera
un saco tiene 50 kilos ya son más o
menos ocho sacos semanales
de arroz a la semana a la semana en esta
ubicación en este local
en cantidades de arroz a la semana
le encanta comer el arroz y es como si
fuera un mensaje que todas no porque te
apuesto fuera comida china correcto Por
qué pusiste comida china en tu
restaurante Mira yo cuando comencé este
este proyecto hace 18 años atrás yo
probé en una familia peruano china sí y
padre todos los domingos comíamos comida
china si no era en la casa preparada por
él era ir al restaurante de un amigo o
un chifa de un amigo de él Cuál era el
tema nosotros
entraba hablando en chino No ya eran
amigos
dentro de la cocina conversando
conversando salteando Ah sí hablando
ellos en chino y yo mirando ahí como a
mí me llamó mucho la atención eso no O
sea decir Oye y después acaban la comida
y los comensales no comían Qué rico
sabor
esa emoción Esa esa pasión no que que
ellos volcaban en la sartén o en el Wok
no era lo que yo te estoy diciendo pero
comiendo claro entonces este a mí me
apasionó mucho eso de pequeño no es
tanto así que para encontrar el nombre
de Sam no eh significa corazón contento
son contentos Y es más que corazón
barriga llena corazón contento claro
no entonces lo que yo he querido dar o
notar no a mis comensales es Oye Ven a
comer acá vas a salir eso es lo que en
práctica prácticamente este he querido
dar dos a mis comensales no anotar no y
es lo que yo hago hasta ahorita o sea
vengo dándoles la barriga llena corazón
18 años
[Música]
関連動画をさらに表示
🌸 ¿CÓMO LLEGARON LOS JAPONESES AL PERÚ? 🌸
¿Puede el Perú ser una potencia mundial en cultura? | Salvador del Solar | TEDxTukuy
Jeremías Gamboa, escritor peruano
Entrevista al Amauta Javier Pulgar Vidal
Un Viaje por la Historia - Los Sindicatos
Elaboración y Crianza de Vinos - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
5.0 / 5 (0 votes)