Should you use Stabilizers in your Ice Cream?

Scoop School

16 Jul 202006:31

Summary

TLDRDans cette session de Scoop School, l'hôte invite les amateurs de glace à découvrir les bienfaits des stabilisateurs dans la fabrication de glace, réfutant l'idée que ce sont des ingrédients indésirables. Il explique que les stabilisateurs, souvent d'origine végétale, sont essentiels pour la qualité et la longévité des produits glacés, notamment pour les entreprises qui souhaitent élargir leur offre ou améliorer leur gamme. Le script met en avant les sponsors Dippin' Flavors et les produits de stabilisateurs Iris et Lloyd's of PA, qui offrent des solutions naturelles pour améliorer la texture et la conservation de la glace.

Takeaways

🍨 La stabilité est cruciale pour la qualité et la longévité de la glace.
🌿 Les stabilisateurs sont généralement dérivés de produits naturels et peuvent être d'origine végétale.
🏭 Les mélanges préfabriqués de lait ou de mélange contiennent déjà des stabilisateurs.
🛒 Si vous créez votre propre mélange, des stabilisateurs peuvent être nécessaires pour éviter la séparation des ingrédients.
🍦 Les stabilisateurs aident à maintenir la texture et la saveur de la glace à long terme.
🔍 Il existe différents types de stabilisateurs, dont certains sont classés comme 'tout naturel'.
📦 Pour les entreprises de glace à grande échelle, les stabilisateurs sont essentiels pour assurer la qualité des produits.
🌱 Les principaux composants des stabilisateurs incluent la gomme de caroube, la gomme de guar et la carragénine.
📈 Une meilleure qualité de stabilisateur permet d'utiliser moins de produit pour atteindre les mêmes résultats.
📱 Si vous avez des questions sur les stabilisateurs, les fournisseurs comme Lloyd's of PA ou Iris peuvent fournir des conseils d'application.

Q & A

Qu'est-ce que 'Scoop School' et pourquoi est-ce important pour les amoureux de la crème glacée?
-Scoop School est une session éducative visant à aider les passionnés de crème glacée et les propriétaires de magasins à améliorer leurs connaissances sur la fabrication et la vente de crème glacée. Elle est importante car elle offre des conseils pour ceux qui souhaitent ouvrir ou développer leur propre entreprise de crème glacée.
Quels sont les ingrédients principaux utilisés dans les stabilisateurs pour la crème glacée?
-Les stabilisateurs sont généralement produits à partir d'organismes à base de plantes et contiennent des ingrédients comme le gomme de caroubier, le gomme de guar, le carragéenane et sont standardisés avec du sucre qui sert de support pour assurer une bonne hydration et un mélange uniforme dans le mélange de crème glacée.
Pourquoi les stabilisateurs sont-ils nécessaires dans la production de crème glacée?
-Les stabilisateurs sont nécessaires pour assurer une meilleure texture, une meilleure conservation et une meilleure qualité à long terme de la crème glacée. Ils aident à prévenir la séparation des ingrédients et maintiennent la texture uniforme pendant le temps.
Quelle est la différence entre le 'stabilisé' et le 'stabilisateur naturel n°115' mentionné dans le script?
-Le 'stabilisé' est un produit de la société Iris, tandis que le 'stabilisateur naturel n°115' est produit par Lloyd's of PA. Les deux sont des stabilisateurs, mais ils peuvent avoir des formulations légèrement différentes, bien que tous deux soient basés sur des ingrédients naturels.
Quels sont les avantages de l'utilisation de stabilisateurs de meilleure qualité dans la crème glacée?
-Les stabilisateurs de meilleure qualité permettent d'utiliser moins de produit pour obtenir les mêmes résultats, ce qui peut améliorer la texture et la durée de vie de la crème glacée. Ils aident également à maintenir la fraîcheur et la bouche de la crème glacée sur le long terme.
Si je suis un nouveau venu dans le business de la crème glacée, dois-je m'inquiéter de l'utilisation de stabilisateurs?
-Non, vous ne devez pas vous inquiéter. Les stabilisateurs sont largement utilisés dans l'industrie de la crème glacée pour assurer une meilleure qualité et une meilleure conservation des produits. Ils sont dérivés de sources naturelles et sont essentiels pour la production de crème glacée de qualité supérieure.
Que signifie 'clean label' et pourquoi est-ce important pour les consommateurs de crème glacée?
-Le terme 'clean label' fait référence à des étiquettes de produits qui contiennent des ingrédients simples, naturels et reconnaissables pour les consommateurs. Cela est important car les consommateurs cherchent souvent des produits plus naturels et moins chimiques pour une raison de santé et de préoccupation environnementale.
Quels sont les effets de ne pas utiliser de stabilisateur dans la production de crème glacée?
-Si vous ne utilisez pas de stabilisateur, la crème glacée peut avoir une texture moins agréable, elle peut fondre plus rapidement et la saveur et les particules de glace peuvent se séparer, ce qui affecte la qualité et la durabilité du produit.
Quels sont les autres types de produits qui pourraient nécessiter des stabilisateurs dans le secteur de la crème glacée?
-Les stabilisateurs peuvent être nécessaires pour la production de sorbets, de glacettes, de produits glacés et de tous les produits qui nécessitent une texture stable et une bonne conservation.
Quels sont les avantages de travailler avec des fournisseurs de stabilisateurs tels que Lloyd's of PA et Iris?
-Travailler avec des fournisseurs expérimentés de stabilisateurs comme Lloyd's of PA et Iris offre l'avantage de bénéficier de conseils et de soutien pour optimiser l'utilisation de leurs produits dans votre processus de fabrication. Ils peuvent fournir des formulations spécifiques et des orientations sur l'application pour obtenir les meilleurs résultats avec leurs stabilisateurs.

Outlines

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🍦 Introduction to Ice Cream Stabilizers

Dans le premier paragraphe, l'hôte de 'Scoop School' accueille chaleureusement les amateurs de glace et introduit le sujet de la stabilité des glaces. Il mentionne le soutien de 'Dippin Flavors', une entreprise basée à St. Louis, Missouri, qui sponsorise la vidéo. L'hôte explique l'importance des stabilisateurs dans la fabrication de glace, en particulier pour les entreprises qui souhaitent élargir leur activité ou améliorer leur offre. Il aborde la notion que les stabilisateurs sont souvent mal considérés, mais souligne qu'ils sont essentiels pour assurer une meilleure qualité et une meilleure conservation des produits glacés. Les stabilisateurs sont généralement dérivés de sources végétales et incluent des substances telles que le gomme de caroube, la gomme de guar et la carragénine. L'hôte mentionne également que les stabilisateurs sont nécessaires pour ceux qui fabriquent leurs propres mélanges de glace, et non pour ceux qui achètent des mélanges préfabriqués.

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🛒 L'impact de la qualité sur la vente de glace

Le deuxième paragraphe met l'accent sur l'importance de la qualité des produits glacés pour la réussite d'une entreprise. L'hôte explique que les produits de meilleure qualité ont une meilleure conservation et une meilleure texture bouche, ce qui est essentiel pour les ventes en magasin et la distribution. Il encourage les spectateurs à partager leurs commentaires sur l'utilisation des stabilisateurs dans la fabrication de glace. L'hôte remercie les téléspectateurs pour leur participation et invite les abonnés à s'abonner, à aimer la vidéo et à activer les notifications pour ne rater aucune future publication. Il conclut en encourageant les amateurs de glace à continuer à expérimenter et à améliorer leurs compétences.

Mindmap

Keywords

💡stabilisateur

Un stabilisateur est un additif utilisé dans la fabrication de crème glacée pour améliorer sa texture et sa stabilité. Dans le script, il est expliqué que les stabilisateurs sont souvent produits à base de matières végétales et sont nécessaires pour assurer une meilleure qualité et une meilleure conservation des produits glacés.

💡gamme de saveurs

La gamme de saveurs fait référence à l'assortiment varié de parfums et de goûts que l'on peut ajouter à la crème glacée. Le script mentionne Dippin' Flavors, qui est un sponsor du vidéo et propose divers produits pour ajouter des saveurs à la crème glacée.

💡crème glacée artificielle

La crème glacée artificielle est mentionnée dans le contexte de la production de crème glacée à partir de zéro, en utilisant de l'eau et du sucre. Les stabilisateurs jouent un rôle clé dans la production de cette catégorie de crème glacée pour assurer une texture uniforme et une meilleure conservation.

💡marque propre

Le terme 'marque propre' est associé à la tendance actuelle de la consommation visant à des produits plus naturels et moins chimiques. Le script discute de l'utilisation de stabilisateurs, qui sont souvent perçus négativement, mais qui sont en réalité dérivés de produits naturels et nécessaires pour la production de crème glacée de qualité.

💡produits à base de plantes

Les produits à base de plantes sont mentionnés comme source des stabilisateurs, comme le gomme de caroubier, le gomme de guar et le carragéenane. Ces ingrédients sont extraits de plantes et sont utilisés pour améliorer la texture et la stabilité de la crème glacée.

💡sucre

Le sucre est mentionné comme un élément important dans la fabrication de la crème glacée, non seulement pour son rôle dans la recette mais aussi comme 'porte-ingrédients' pour les stabilisateurs. Il permet de prévenir la formation de grumeaux et d'assurer une meilleure hydration et dispersion des stabilisateurs dans le mélange.

💡iris

IRIS est mentionné comme l'une des sociétés fournissant des stabilisateurs pour la crème glacée. Le script explique que les produits de la société IRIS sont utilisés pour aider à la texture et à la stabilité des crèmes glacées, en particulier pour les produits faits maison.

💡Lloyd's of PA

Lloyd's of PA est également mentionné comme fournisseur de stabilisateurs. Le script souligne que les produits de Lloyd's sont des stabilisateurs 'tout naturels' et sont utilisés pour aider les fabricants de crème glacée à obtenir une texture onctueuse et une meilleure conservation.

💡distribution

La distribution fait référence au processus de commercialisation des produits, y compris la crème glacée, à travers divers canaux. Le script explique que l'utilisation de stabilisateurs de qualité permet de maintenir la fraîcheur et la texture de la crème glacée pendant sa distribution.

💡crème glacée de qualité

La crème glacée de qualité est l'objectif final de l'utilisation de stabilisateurs, comme expliqué dans le script. Un bon stabilisateur aide à créer une crème glacée avec une texture lisse, une meilleure conservation et un goût optimal, ce qui est essentiel pour les entreprises qui souhaitent élargir leur offre ou améliorer leur produit existant.

Highlights

Introduction to the ice cream business and the importance of stabilizers in ice cream making.

Scoop Squad and Dippin Flavors support for ice cream business growth.

The misconception about stabilizers being a 'dirty word' in the ice cream industry.

The necessity of stabilizers for clean label ice cream production.

Stabilizers are likely plant-based and their role in ice cream quality.

The composition of stabilizers, including locust bean gum, guar gum, and carrageenan.

The use of sugar as a carrier for stabilizers to prevent clumping.

Advantage of using pre-made mixes from dairies that already contain stabilizers.

The importance of stabilizers for those making water ice or sorbet from scratch.

Stabilizers prevent flavor and ice particles from separating in ice cream.

The difference between all-natural and plant-based stabilizers.

The impact of stabilizer quality on the amount needed in ice cream recipes.

Advice on consulting with stabilizer companies for best application practices.

Stabilizers are essential for a long-lasting, high-quality ice cream product.

Encouragement to not view stabilizers negatively in the context of ice cream making.

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