Proteínas 2030: diseñando nuevos alimentos sostenibles

Summary

La biotecnología ofrece soluciones sostenibles para abordar el desafío de obtener proteínas de fuentes renovables. Microorganismos como microalgas, levaduras, hongos y bacterias son fuente de nuevos ingredientes proteicos. La lemna, una planta acuática, destaca por su alta productividad y calidad de aminoácidos, comparable a la soja. La empresa Que es lo que es, especializada en harina de proteínas, integra esta en barritas energéticas para deportistas y personas en busca de snacks saludables. Además, se explora la inclusión de macroalgas en productos frescos como guacamole y gazpacho, añadiendo valor nutricional y respondiendo a la demanda de alternativas proteicas vegetales.

Takeaways

• 🌱 La biotecnología es clave para abordar el desafío de obtener proteínas de fuentes renovables y sostenibles.
• 🔬 Se pueden obtener nuevos ingredientes proteicos a partir de microorganismos como microalgas, levaduras, hongos y bacterias.
• 🌿 La lemna, una planta acuática, tiene un alto potencial como nueva fuente de proteínas, con una productividad superior a la de plantas terrestres.
• 🍀 La calidad de los aminoácidos en la proteína de la lemna es comparable a la de la soja.
• 🌾 'Lo que es' es una empresa que utiliza proteínas sostenibles, como la harina de insectos, en productos como barritas energéticas y proteicas.
• 🏋️‍♂️ Estas barritas están diseñadas para satisfacer las necesidades de proteínas de deportistas y personas que buscan snacks saludables.
• 🥑 La empresa también se enfoca en productos frescos, pero está explorando opciones de valor añadido en productos procesados, como guacamole, gazpacho y salmorejo, con ingredientes como macroalgas.
• 🌿 Los macroalgas son una alternativa a las proteínas cárnicas que se pueden integrar en matrices alimentarias, ofreciendo beneficios para la salud.
• 🌐 La demanda de proteínas vegetales está en aumento, y la obtención de estas es más ágil que la de proteínas cárnicas.
• 📈 Las políticas gubernamentales y sociales, tanto españolas como de la Unión Europea, apoyan la investigación y desarrollo de productos con fuentes de proteínas alternativas.

Q & A

¿Qué desafío aborda la biotecnología en el ámbito de las proteínas?

La biotecnología busca responder al desafío de obtener proteínas de una fuente renovable, sostenible y en las cantidades necesarias para la sociedad.

¿Qué son los nuevos ingredientes con alto contenido en proteínas que se pueden obtener a partir de microorganismos?

Los nuevos ingredientes con alto contenido en proteínas pueden ser microalgas, levaduras, hongos o bacterias, que son microorganismos capaces de producir proteínas en abundancia.

¿Qué es la lemna y cómo se relaciona con la producción de proteínas?

La lemna es una planta acuática con una productividad de proteína muy elevada, superior a la de otras plantas terrestres, y su calidad de aminoácidos es comparable a la de la soja.

¿Qué empresa se menciona en el guion que utiliza la mejor proteína del planeta de manera sostenible?

Se menciona a 'lo que es' como una empresa que utiliza proteínas de insectos en formato de harina de manera sostenible, incorporándolas en barritas energéticas y proteicas.

¿Para quién están diseñadas las barritas energéticas y proteicas mencionadas en el guion?

Las barritas están diseñadas para cubrir la ingesta de proteínas de personas activas como deportistas o aquellos que buscan un snack saludable.

¿En qué tipo de productos se está pensando innovar con la inclusión de proteínas alternativas?

Se está考虑ando innovar en productos frescos y procesados como guacamole, gazpacho, salmorejo, añadiendo valor a estos con la inclusión de proteínas alternativas como las macroalgas.

¿Qué se busca resaltar con la introducción de macroalgas en matrices alimentarias?

Se busca resaltar la posibilidad de utilizar macroalgas como alternativa a las proteínas cárnicas en alimentos como el guacamole y el gazpacho, mejorando su contenido en minerales y compuestos bioactivos.

¿Cómo ha cambiado la demanda de los clientes de la empresa 'la viuda fabrica' en los últimos 34 años?

La demanda de los clientes de 'la viuda fabrica' ha cambiado hacia productos con mayor contenido de proteínas, lo que se refleja en las muestras que ofrecen y en la diversidad de clientes de todo el mundo.

¿Qué objetivo tiene la jornada mencionada en el guion?

El objetivo de la jornada es hacer que las empresas vean la realidad de las nuevas necesidades de productos con fuentes de proteínas alternativas, soportadas por políticas gubernamentales y sociales, y conocer las tecnologías aplicables en la industria alimentaria.

¿Qué tipo de tecnologías se están utilizando habitualmente dentro de la industria alimentaria según el guion?

Se menciona que las tecnologías que se están utilizando habitualmente en la industria alimentaria son las mismas que se pueden aplicar para responder a las necesidades de productos con fuentes de proteínas alternativas.