One of the world’s oldest condiments - Dan Kwartler

TED-Ed

12 Mar 202405:20

Summary

TLDR18世紀半ばのイングランドでは、ケチャップが大流行し、スープや野菜、デザートなど様々な料理に加えられていた。しかし、現代のトマトベースの赤いケチャップとは違い、その時々のケチャップは甘くて風味豊かなブラウンソースで、トマトを含んでいなかった。中国の魚介類発酵液から始まり、古代ギリシャのガーラム、ローマ帝国の魚介類発酵液に至るまで、魚介類ベースの風味がヨーロッパに伝統的に愛されてきた。17世紀にオランダ東インド会社が東南アジアから輸入し、ヨーロッパの第二次魚介類発酵液ブームを開始した。英国の家庭料理書は、オイスターやアンチョビからキノコやくるみなどを含む自家製ケチャップのレシピを多数紹介し、ケチャップという名前はあらゆるブラウンソースを指すようになった。アメリカではトマトが人気を博し、1812年にフィラデルフィアの医師でフード愛好家のジェームズ・メースが初めてトマトベースのケチャップを発表した。その後、19世紀後半の瓶詰食品ブームとヘインツ社の努力により、現代の赤いケチャップが誕生し、アメリカ料理の代表的な調味料となった。

Takeaways

🍅 18世紀中期、イングランドではケチャップが大流行し、スープや野菜、デザートに加えられました。
🌊 この初期のケチャップは、現在のようなトマト入りの赤いソースではなく、甘くて風味豊かなブラウンソースでした。
🐟 ケチャップの起源は、300 BCEの中国漁師による魚の塩漬けから始まり、その内蔵酵素がタンパク質を分解し、豊かな塩味の液体を作りました。
🇬🇷 古代ギリシャ人も魚の塩漬け、つまりガーラムを用いて料理し、ローマ帝国ではその製造が盛んに行われました。
🏰 ローマ帝国が崩壊すると、魚の塩漬けの製造も衰退し、ヨーロッパでは1000年間魚の塩漬けを用いた料理が減少しました。
🚢 17世紀初頭、オランダ東インド会社が東南アジアに到着し、その地域の漁師が製造していた魚の塩漬けをヨーロッパに持ち帰り、それがケチャップの名前で知られるようになりました。
📚 18世紀中期、イギリスの料理書は、オイスターやアンチョビ、キノコ、くるみなどを含むオリジナルのケチャップレシピを多数紹介しました。
🍯 アメリカのシェフは、トマトを多種多様な料理に使用し始め、1812年にフィラデルフィアの医師で食の愛好家であるジェームズ・メースが初めてトマトベースのケチャップを発表しました。
🏭 19世紀後半には、瓶詰食品が急成長し、トマトケチャップもいくつかの新しい瓶詰ビジネスによって採用されました。
🍾 20世紀に入ると、ヘインツは自然な成分を用いたより健康的なケチャップを売り始め、ナトリウムベンゾートを熟成したトマトや大量の酢に置き換え、厚みのある公式が大ヒットしました。
🌐 20世紀を通じて、この塩辛い赤いソースは世界中に広がり、アメリカ料理の代表的な味となって、現在では90％のアメリカの家でケチャップがキッチンにあります。

Q & A

18世紀半ばのイングランドでは、ケチャップがどれほど人気だったのか？
-18世紀半ばのイングランドでは、ケチャップが非常に人気があり、多くの料理に使用されていた。
初期のケチャップにはトマトは含まれていなかった理由は何ですか？
-初期のケチャップは甘くて風味豊かなブラウンソースで、トマトを含まなかった。これは中国の魚介類から発展した魚介醤油に由来する風味が基礎だったためです。
ケチャップの歴史における「魚介醤油」とは何ですか？
-魚介醤油は古代ギリシャやローマ時代に普及し、強烈なうま味を提供する調味料で、ローマ帝国の前線にも届けられていた。
ケチャップの名前はどのようにして変化したのですか？
-東インド会社が東南アジアからの輸入を開始したことで、英国に「ke-tsiap」や「koe-cheup」という名前の魚介醤油が運ばれ、それが英国語で「ケチャップ」に変化した。
18世紀半ばの英国ではケチャップはどのように作られましたか？
-英国では、オイスターやアンチョビ、キノコ、くるみなどを含む様々なレシピでケチャップが作られ、ブラウンソースとしての名前が定着した。
アメリカ合衆国のシェフがトマトベースのケチャップを導入したのはいつですか？
-1812年に、フィラデルフィアの医師で食の愛好家であるジェームズ・メーズが、トマトベースのケチャップを初めて発表した。
ヘインツがトマトケチャップのレシピをどのように改良したのですか？
-ヘインツは自然な成分を使用し、保存料のソジウムベンゾートを熟成したトマトや多くのビネガーに置き換え、厚みのある新しいフォーミュラを開発した。
20世紀にケチャップはどのように普及したのですか？
-20世紀には、瓶詰食品の需要が高まり、トマトケチャップがいくつかの新兴の瓶詰ビジネスによって採用され、普及した。
現在、アメリカの家庭でケチャップはどれほど普及しているか？
-現在では、90％のアメリカの家庭でケチャップがキッチンにあり、ヘインツのレシピは他の多くのソースやドレッシングの基礎となっている。
ケチャップの歴史的変遷はどのようにして魚介醤油から現代のトマトベースのケチャップへと変化したのですか？
-ケチャップは古代の魚介醤油から始まり、東インド会社の貿易によって英国に伝わり、英国のシェフが新たにトマトを用いたレシピを開発し、アメリカ合衆国のシェフがさらに発展させ、ヘインツによって現代のトマトベースのケチャップの形に整えられた。