Manejo Higienico de los alimentos - ICTur

Summary

El guion destaca la importancia de la higiene en la preparación de alimentos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), que son graves y a veces mortales. Se explica que estas pueden prevenirse, generalmente ocurren debido a errores en la cocina y pueden causar infecciones o intoxicaciones. Se enfatiza la diferencia entre alimentos contaminados y descompuestos, y la necesidad de limpiar y desinfectar. Se discuten factores que contribuyen a ETA, como la manipulación inadecuada de temperaturas y la contaminación cruzada. Se insiste en la higiene personal y la importancia de seguir protocolos de seguridad alimentaria para proteger a los consumidores.

Takeaways

• 🍽️ Las ETT, o enfermedades transmitidas por alimentos, son causadas por alimentos contaminados que pueden ser graves y a veces mortales.
• 🛡️ Estas enfermedades son prevenibles y usualmente ocurren debido a errores en la cocina o fase final de producción.
• 🦠 Infecciones son una forma de ETT, causadas por la ingesta de alimentos contaminados con microbios como la salmonela o el cólera.
• 🌡️ La importancia de controlar las temperaturas críticas para evitar el crecimiento de microbios, manteniendo alimentos calientes a 60°C o más y fríos a 4°C o menos.
• 🧼 La diferencia entre limpieza y desinfección, y la necesidad de usar soluciones desinfectantes en las concentraciones y tiempos adecuados.
• 👐 La contaminación cruzada, que puede ocurrir por manos sucias, superficies no limpias o utensilios, y cómo evitarla con prácticas de higiene adecuadas.
• 👕 La importancia de la higiene personal, incluyendo mantener la ropa limpia, las uñas recortadas y el cabello recogido para prevenir la contaminación de alimentos.
• 🤒 La necesidad de reportar infecciones o enfermedades a los supervisores y evitar la manipulación de alimentos si se encuentra enfermo.
• 🐭 La prevención de la contaminación por fauna nociva, como insectos y roedores, mediante la limpieza constante y el almacenamiento adecuado de alimentos.
• 💧 La importancia de utilizar agua potable en la preparación de alimentos, el lavado de superficies y utensilios, y el lavado de manos.
• 🧪 La verificación de la calidad del agua, asegurándose de que tenga un contenido de cloro adecuado para ser considerada potable.

Q & A

¿Qué son las ETT y por qué son importantes?

Las ETT son enfermedades transmitidas por los alimentos, causadas por consumir alimentos contaminados por microbios o parásitos, o por venenos de plantas o animales. Son importantes porque pueden ser graves y a veces mortales, pero son prevenibles.

¿Cuáles son las consecuencias de las enfermedades transmitidas por los alimentos?

Las consecuencias pueden ser infecciones como la salmonela o el cólera, o intoxicaciones por microbios como los estafilococos. Estos problemas pueden ser graves y hasta mortales.

¿Cómo se diferencia un alimento contaminado de un alimento descompuesto?

Un alimento contaminado contiene sustancias dañinas o microbios que no alteran su sabor, olor o textura, mientras que un alimento descompuesto presenta cambios en el color, sabor, textura, etc., y es más fácil de detectar.

¿Qué es la limpieza y la desinfección y cómo se relacionan con la higiene alimentaria?

Limpiar es quitar la mugre visible, y desinfectar es aplicar una solución para eliminar la mayoría de los microbios que causan enfermedades, aunque no sean visibles.

¿Cuáles son los cinco factores principales que contribuyen a las ETT?

Los cinco factores son el calentamiento, enfriamiento y recalentamiento apropiado de los alimentos, la preparación de alimentos uno o más días antes de servirlos, y la contaminación cruzada.

¿Qué es la contaminación cruzada y cómo se evita?

La contaminación cruzada es la transmisión de sustancias dañinas o microbios a los alimentos a través de manos, superficies, utensilios o trapos no limpios. Se evita manteniendo la higiene personal y la limpieza adecuada de superficies y utensilios.

¿Cuáles son las causas de contaminación de los alimentos?

Las causas pueden ser biológicas, como bacterias y parásitos, químicas, como sustancias químicas no deseadas, y físicas, como objetos extraños en los alimentos.

¿Qué es la fauna nociva y cómo contribuye a la contaminación de los alimentos?

La fauna nociva incluye insectos y animales como cucarachas, moscas, ratas o ratones que pueden transportar microbios y contaminar los alimentos. Se controla con limpieza constante y evitando restos de alimentos.

¿Cómo se deben limpiar las manos para mantener la higiene adecuada en la cocina?

Se deben mojar con agua caliente, usar jabón bactericida, cepillar cada dedo y palma de las manos, enjuagar bien y secar con una toalla de papel o secadora de aire.

¿Qué medidas se deben tomar al recibir alimentos para garantizar su seguridad?

Planear la llegada de proveedores, realizar inspecciones visuales y verificar temperaturas de los alimentos, y asegurarse de que cumplan con las características sensoriales adecuadas.

¿Cómo se debe almacenar los alimentos para evitar su contaminación?

Los alimentos se pueden almacenar en refrigeración, congelación o en condiciones secas. Es importante verificar siempre las temperaturas adecuadas para cada tipo de almacenamiento.