2. Curso de cocina básica. Utensilios básicos en la cocina.
Summary
TLDREn este primer capítulo, se presenta una selección de utensilios básicos esenciales para la cocina, aunque se admite la posibilidad de reemplazos. Se discuten cucharas de madera, plásticas o de acero, y se enfatiza la importancia de los cuchillos, así como otros accesorios como espátulas, pinzas, coladores, y herramientas para cortar y medir. Se destaca la necesidad de cuidado y mantenimiento, y se mencionan alternativas para adaptarse a las necesidades individuales, invitando a los espectadores a hacer preguntas y avanzar en su conocimiento culinario.
Takeaways
- 🍳 Para cocinar, no es necesario tener todos los utensilios básicos, pero se pueden reemplazar fácilmente con otros objetos de la cocina.
- 🪵 Se menciona que las cucharas o cucharetas de madera pueden contaminarse y es importante limpiarlas con agua hirviendo y reemplazarlas a intervalos.
- 🔪 Se destaca la importancia de tener cuchillos adecuados y el cuidado de su filo y almacenamiento para evitar rayar superficies sensibles.
- 🥄 Se sugiere el uso de espátulas de acero en lugar de plástico para evitar daños en las ollas y evitar la contaminación.
- 🥄 Se presenta una variedad de utensilios, como batidores, espumaderas, brochas, y pasapurés, que son esenciales para tareas específicas en la cocina.
- 🧑🍳 Se enfatiza que los utensilios varían según el tipo de cocina y la experiencia del chef, desde cuchillos hasta herramientas para la preparación de alimentos.
- 🥣 Se destaca la importancia de contar con herramientas como pinzas, cucharones y exprimidores para una mayor eficiencia en la cocina.
- 🍴 Se menciona que los coladores metálicos son preferibles sobre los de plástico, especialmente para la filtración de líquidos calientes.
- 📏 Se destaca la importancia del uso de medidores de cucharas y tazas para obtener resultados precisos en las recetas.
- 🥗 Se menciona que las tablas de picar, tanto de madera como de plástico, deben ser desinfectadas y mantienen sus ventajas y desventajas.
- 🍽️ Se concluye que, además de los utensilios mencionados, existen equipos más grandes como neveras, hornos y licuadoras que son parte del equipamiento de cocina.
Q & A
¿Qué utensilios básicos se deberían tener en una cocina según el guion?
-El guion menciona cucharas o cucharetas de madera, batidores de mano, espumaderas, brochas, espátulas metálicas o plásticas, pasapurés, pinzas, cucharones, exprimidores de cítricos, coladores metálicos y cuchillos como utensilios básicos en la cocina.
¿Por qué pueden ser problemáticas las cucharas de madera según el guion?
-Las cucharas de madera pueden contaminarse fácilmente y, aunque se pueden limpiar con agua hirviendo, todavía es posible que liberen patógenos.
¿Qué alternativas se sugieren para las cucharas de madera?
-Se sugieren cucharas de plástico o de acero como alternativas a las de madera, ya que no suelen rayarse como las de teflón.
¿Qué tipo de espátulas se recomiendan para freír y por qué?
-Se recomiendan espátulas de acero, ya que son resistentes y no rayan superficies sensibles como las de teflón. Además, se deben tener cuidados especiales al usarlas para evitar daños en las ollas.
¿Cuál es el propósito de una espumadera en la cocina?
-Una espumadera se utiliza para sacar productos que están en agua o aceite, y sus agujeros ayudan a eliminar el exceso de líquido.
¿Qué es un cuchillo de chef y por qué es importante?
-Un cuchillo de chef es una herramienta esencial para cualquier cocinero, que se utiliza para cortar y manipular ingredientes de manera eficiente. Es importante mantener su filo y cuidar adecuadamente para asegurar su rendimiento y prolongar su vida útil.
¿Qué tipos de cuchillos se mencionan en el guion para diferentes propósitos?
-El guion menciona cuchillos de chef, una hacha para carnes, un cuchillo para pan, cuchillos de punta y un cortador de pizza como tipos de cuchillos para diferentes propósitos.
¿Por qué es importante separar las espátulas de calor y de frío y por qué se deben distinguir para productos de sal y dulce?
-Es importante separar las espátulas para evitar la contaminación de sabores entre productos de sal y dulce, lo que asegura que los platos se preparen con la autenticidad de sus ingredientes.
¿Qué es un pelador de papa y por qué es útil en la cocina?
-Un pelador de papa es un utensilio que ayuda a pelar papas y otros vegetales de manera rápida y eficiente, facilitando su preparación en la cocina.
¿Qué tipos de tablas de picar se mencionan en el guion y cuál es la diferencia entre ellas?
-El guion menciona tablas de madera, plástico y bambú. La diferencia radica en su material, resistencia y cómo se mantienen limpias y desinfectadas, aunque ambas madera y plástico pueden contaminarse igualmente si no se cuidan adecuadamente.
¿Qué es un 'bow' y por qué es útil en la cocina?
-Un 'bow', o recipiente metálico, es útil en la cocina por su resistencia, facilidad de limpieza y almacenamiento, y por su capacidad para no contaminar ni romperse, lo que lo hace ideal para diversas preparaciones.
¿Qué tipos de sarténes se mencionan en el guion y cuál es su principal ventaja?
-El guion menciona sarténes de cerámica, teflón, aluminio y acero. La principal ventaja del acero es su capacidad para alcanzar altas temperaturas, lo que evita que los alimentos se peguen y facilita su mantenimiento.
¿Qué otros elementos de cocina se mencionan en el guion además de los utensilios?
-Además de los utensilios, el guion menciona equipos como batidoras, licuadoras, hornos, refrigeradores y otros equipos de cocina que forman parte del equipamiento mayor.
Outlines
🍽️ Herramientas Básicas para la Cocina
Este primer párrafo introduce una selección de utensilios esenciales para la cocina. Se discute la importancia de las cucharas de madera y su manejo adecuado para evitar contaminación. Se sugiere el uso de utensilios de acero en lugar de plástico para no dañar superficies de teflón. Además, se presentan varios tipos de herramientas como batidores, espumaderas, brochas, espátulas y otros accesorios, destacando la necesidad de cuidados especiales con utensilios de acero y la relevancia de los coladores metálicos para evitar derrames de líquidos calientes.
🔪 Herramientas de Cocina Avanzadas
El segundo párrafo se centra en herramientas más especializadas, destacando el cuchillo como el elemento esencial para cualquier chef. Se menciona la importancia del cuidado y mantenimiento de los cuchillos, así como la variedad de tipos de cuchillos disponibles para diferentes usos. También se cubren otros utensilios como espátulas para calor y frío, peladores de papa, martillos ablandadores de carne, y la utilidad de medidores de ingredientes. Se enfatiza la necesidad de utensilios de calidad para obtener resultados óptimos en la cocina.
🍳 Equipamiento de Cocina Mayor
El tercer párrafo aborda el equipamiento más amplio de la cocina, incluyendo tablas de picar, moldes para pastelería, sarténes y ollas. Se discute la elección de materiales para las tablas de picar y se aconseja el uso de tablas de bambú o de plástico desinfectadas regularmente. También se mencionan las diversas formas y materiales de los moldes, así como la selección de sarténes y ollas basada en sus materiales y usos específicos. Finalmente, se sugiere que cada chef personalice su equipamiento de acuerdo con sus necesidades y se invita a los espectadores a hacer preguntas para profundizar en futuras lecciones.
Mindmap
Keywords
💡utensilios básicos
💡cucharas de madera
💡plásticos y acero
💡batidor de mano
💡espumadera
💡espátulas
💡pasapurés
💡pinzas
💡cuchillo
💡ralladores
💡termómetro
💡moldes
💡sartén
💡tablas de picar
💡balanza
Highlights
Introducción a los utensilios básicos de cocina, con la posibilidad de reemplazo si falta alguno.
Discusión sobre las cucharas o cucharetas de madera y su mantenimiento para evitar patógenos.
Recomendación de utensilios de acero en lugar de plástico para evitar rayaduras en ollas de teflón.
Presentación de un batidor de mano, su uso y consideraciones para evitar daños en ollas.
Importancia de la espumadera para trabajar con productos en agua o aceite.
Función de la brocha en la cocina para condimentar y decorar alimentos.
Uso de espátulas metálicas o plásticas y su cuidado para no rayar superficies.
Múltiples opciones de pasapurés y su elección dependiendo del material y cuidado.
Necessidad de pinzas en la cocina y su variedad de tamaños y formas.
Importancia del cucharón y sopero en la preparación de platos.
Selección y cuidado de cuchillos en la cocina, con énfasis en el cuchillo favorito del chef.
Variedad de cuchillos disponibles para diferentes preparaciones culinarias.
Uso y cuidado de los ralladores en la cocina, con diferenciación entre los tipos.
Relevancia del abridor de latas y su utilidad en la cocina profesional.
Fundamentalidad del termómetro en la cocina para medir temperaturas precisas.
Diferenciación entre espátulas de calor y de frío y su importancia para evitar la contaminación de sabores.
Inclusión de herramientas como el pelador de papa y el martillo ablandador de carne en la cocina.
Uso de medidores de cucharas y tazas para recetas que exijan precisiones exactas.
Discusión sobre las tablas de picar, su material y mantenimiento para evitar contaminación.
Importancia de la balanza digital en la cocina para mediciones precisas.
Variedad de moldes para pastelería y su utilidad en diferentes preparaciones.
Uso de bowls metálicos por su resistencia y facilidad de limpieza y almacenamiento.
Selección de sarténes y cacerolas según el material y su funcionalidad en la cocina.
Conclusión del capítulo con una mención a otros equipos de cocina y la importancia de hacer preguntas para mejorar.
Transcripts
para este capítulo número uno lo que
vamos a hacer es conocer un poco sobre
los utensillos básicos que deberías o
podrías tener en tu cocina Qué pasa si
no tengo alguno no pasa absolutamente
nada tú puedes siempre utilizar alguna
otra opción con la que puedas reemplazar
eso que no tienes en la cocina yo te
presento un poco de lo que yo tengo
Aunque Hay muchísimo más cosas que
también tengo en cocina obviamente
porque me dedico a la cocina porque soy
chef he ido comprando año a año cada vez
más cosas Pero lo básico es algo de lo
que vamos a aprender ahorita y te lo voy
a enseñar como puedes ver aquí he
seleccionado una primera parte de
utensillos que son básicos considero yo
que Estos sí son fundamentales en la
cocina vamos a empezar con uno que
genera bastante bastante problema a
muchas personas que son las cucharas o
cucharetas de madera estas si bien es
cierto nos sirven para no raspar ollas
de teflón que tenemos en casa suelen
contaminarse mucho Cómo la suelen
limpiar con un poco de agua hirviendo
las colocan unos minutos ahí y van a
salir ciertos patógenos que tengan las
cucharas pero siempre puede presentar
algún problema puedes tenerlas o no
tenerlas Y si las tienes después de
cierto tiempo
desecharlas Okay de ahí en adelante
existen otro tipo de elementos como son
plásticos o de acero yo recomiendo los
de acero porque en cocina profesional la
mayoría de ollas son también de acero de
cobre o de cerámica y estas no suelen
rayarse como las de teflón y si tengo
teflón trabajar con elementos plásticos
vamos a empezar en orden con lo que yo
tengo aquí empezamos con un batidor de
mano que puede ser plástico o metálico
Obviamente el plástico no sirve como
decíamos para no rallar las dollas
cualquiera de estos dos te puede servir
en tu tu casa para cualquier batido que
quieras hacer rápido y no es usar
licuadora o batidora una espumadera nos
sirve para sacar productos que estén en
agua o que estén en aceite y estos
agujeros también nos van a ayudar una
brocha con la cual podemos condimentar
brochar o pintar puede ser para comida
de sal o comida de
Dulce espátulas metálicas o plásticas
para dar la vuelta huevos pescados
mariscos cualquier presentación que yo
esté frendo si es de acero nuevamente
ten muchísimo cuidado en no rallar
superficies los pasapurés vienen en
distintas presentaciones la plástica te
permite trabajar directamente sobre la
olla y la metálica tener un poco más de
cuidado y hay otros elementos que
aplastan directamente si no lo tienes No
pasa nada con una taza con un vaso
puedes hacerlo cucharón
sopero este elemento para mí es
indispensable yo no vivo en la cocina si
no tengo pinzas las pinzas son mi
elemento más utilizado a nivel personal
existen en todos los tamaños y todas las
formas cucharones
metálicos un buen exprimidor de cítricos
o de limón existen varias presentaciones
Y por último coladores metálicos Por qué
no utilizo coladores plásticos porque el
momento en el que yo necesito sacar un
producto en caliente este puede
derretirse Este es el primer grupo que
te presento ahora te traigo el
segundo este segundo grupo no es menos
importante si bien es cierto tenemos
elementos que no son tan fundamentales
tenemos el más importante de todos para
cualquier cocinero Y en este caso es el
cuchillo cada uno de nosotros como chers
o cocineros tenemos nuestro propio
cuchillo el cual tiene que dársele el
cuidado adecuado en pocos momentos Te
voy a enseñar Cómo cuidar Cómo mantener
el filo y cómo guardar los cuchillos
este vendría siendo mi cuchillo mi
favorito Este es el que yo cuido pero
adicionalmente ente tenemos otro grupo
de cuchillos que tú puedes tener puedes
tener un hacha para carnes un cuchillo
para pan tener cuchillos de chef
distintos también hay unos cuchillos más
pequeños llamados puntilla que te lo voy
a enseñar más adelante también y un poco
de cortadores y cuchillos más dentro de
los cortadores también que no es tan
necesario esto básicamente es un lujo es
un cortador de pizza que también nos
puede servir para cortar masas Asimismo
los ralladores son parte mental de la
cocina tenemos este tipo de ralladores
que se los conoce como microplay que son
de uso profesional o tienes tu rallador
de casa normal común y corriente no hay
ningún problema otro elemento que creo
que es indispensable es un buen abridor
de latas Aunque ahora las latas ya
tengan su abrefácil como tal si bien es
cierto estos dos elementos que son
conocidos para abrir vinos son
necesarios más en coctelería o en
enología que en gastronomía si siempre
hay recetas que necesitamos vino y vamos
a tener que abrirlos un termómetro es
fundamental en este caso este este
termómetro en particular es el que yo
utilizo para cocina caliente hay
termómetros para postre hay termómetros
inalámbricos hay termómetros a distancia
hay una gran cantidad de termómetros
otros para fritura que nos muestran las
temperaturas si nosotros manejamos
temperaturas va a ser muchísimo más
fácil llegar al resultado más idóneo que
tenemos también es espátulas de calor y
de frío separar siempre las espátulas
entre productos de sal y productos de
dulce para que no se contaminen los
Sabores y existen las espátulas
metálicas o igualadores de pastelería
que serían estos Asimismo un buen
pelador de papa nunca puede
faltar Esto no es tan necesario pero si
tú quieres puedes tenerlo y es un
martillo ablandador de carne tiene sus
dos filos el principio para el primero
para romper fibras y el segundo para
ablandar o aplanar la carne y por último
tenemos tanto cucharas medidoras como
tazas medidoras que cuando tenemos una
receta que nos exige una presentación
que sea exacta con manejos exactos de
ingredientes estos elementos son
fundamentales vamos ahora a un tercer
grupo de elementos de cocina otro grupo
de utensillos ya quizá más grandes son
por ejemplo las tablas de picar con las
tabl de picar hay muchísimos problemas
también y hay muchísima gente que suele
quejarse de unas o de otras Cuál es la
correcta madera o plástico en realidad
ambas suelen contaminarse por igual no
habría ningún problema siempre tenemos
que
desinfectarlas por ejemplo las tablas de
madera absorben muchísima humedad y
estas pueden formar moo este es uno de
los problemas que tenemos con las tablas
de madera Pero estas si es que están
recubiertas por un material impermeable
que no sea contaminante pues funcionan
bastante bien el bambú funciona bastante
bien y es bastante grueso para cortar
Como por ejemplo esta tabla de bambú
ahora las tablas de uso profesional
existen distintos tipos distintos
tamaños distintos formatos y también
distintos colores anteriormente Y esta
es una discusión que está entre
muchísimos chefs se utilizaba las tablas
por colores te voy a dejar una imagen
ahí donde tú puedas distinguir qué tal
tabla se utiliza para cada uso y cada
color Generalmente por darte un ejemplo
la tabla Roja se utilizaba para carnes
crudas y las tablas cafés para carnes
cocidas tablas verdes las utilizamos
para vegetales tablas amarillas para
aves tablas blancas para vegetales y así
un sinfín de usos a cada una de las
tablas ahora otros chefs están diciendo
que ahora utilizamos únicamente tablas
blancas y que debemos desinfectarlas con
agua hirviendo y un poco de cloro Okay
entonces ese es el asunto con las tablas
ahora otro elemento que no puede faltar
en la cocina es una balanza balanza
digital ya sea de precisión o una
balanza más general esta nos puede
servir justamente para cualquier
problema o cualquier medida que debamos
tomar nosotros tenemos una balanza ahora
en cuanto a moldes por ejemplo exen
distintos tipos los mes de pastelería
desmontables sí que tienen esta función
de poder retirar la tapa y utilizarlo o
Tenemos también los
moldes de
cerámica de vidrio o metálicos que son
cuadrados y que nos sirven para
preparaciones como cacerolas lasañas y
etcétera otro elemento con el cual
particularmente utilizo muchísimo son
los bows metálicos estos bows no se
contaminan no se rompen son fáciles de
limpiar y fáciles de Arm almacenar
tenlos en distintos tamaños puedes ir
comprando uno por uno hasta que tengas
todos y estos nos van a ayudar con
muchísimas presentaciones y
preparaciones ahora en cuanto a sarténes
existe una gran variedad Y como te decía
existen de todos los materiales posibles
tenemos desde cerámica
teflón tenemos aciones de aluminio y
también de acero Sí cuando hablamos del
acero el acero para que esté funcional
tiene que estar sumamente caliente vamos
a hablar de eso más adelante en otra
clase Pero tiene que estar muy muy
caliente y Esto va a evitar que se pegue
es muy fácil de mantener no se te va a
rayar no se te va a dañar y no vas a
contaminar absolutamente nada y ahora
los tipos de sartenes existen de varios
para huevos o más pequeños WS
que son de origen chino tenemos sartenes
medianos sartenes grandes y Asimismo
ollas y cacerolas que pueden ser de
acero o de materiales de aleados que no
se rayan y que son fáciles de mantener
con eso damos fin a este capítulo no sin
antes decirte que también existen
elementos como batidoras licuadoras
hornos y obviamente la cocina
refrigeradora y otros equipos de cocina
que ya entran de dentro del equipamiento
mayor y cada uno en su cocina tendrá lo
que necesite no te olvides de hacer tus
preguntas para poder subirte la
respuesta vamos al siguiente
capítulo
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