How Whisky is made - 3D animation about the production of Whisky (remake 2020)

Summary

Le whisky est bien plus qu'une simple boisson, c'est une véritable philosophie de vie. Ce processus de fabrication complexe commence par des ingrédients de base tels que l'eau, le grain et la levure, avant de passer par des étapes cruciales comme la germination, la fermentation et la distillation dans des alambics en cuivre. Le vieillissement dans des fûts de chêne joue un rôle essentiel, influençant profondément les saveurs et arômes du whisky. Le climat et l'environnement contribuent également à son caractère unique, donnant naissance à un spiritueux aux multiples facettes, mûri au fil des années pour révéler une richesse incomparable.

Takeaways

• 😀 Le whisky est plus qu'une boisson, c'est une philosophie de vie, selon Rudyard Kipling.
• 😀 Les trois principaux ingrédients nécessaires à la production du whisky sont l'eau, les céréales et la levure.
• 😀 L'eau utilisée dans chaque distillerie écossaise provient généralement d'une source voisine et influence le caractère du whisky.
• 😀 L'orge maltée est la principale source de saveurs pour les whiskys single malt, mais d'autres céréales comme le maïs, le seigle et le blé sont utilisées dans d'autres types de whisky comme le Bourbon.
• 😀 Le maltage de l'orge est un processus crucial où l'orge est trempée dans l'eau, puis germée sous des conditions contrôlées.
• 😀 La germination de l'orge libère des enzymes qui décomposent l'amidon en sucres nécessaires pour la fermentation.
• 😀 La fumée de tourbe peut être ajoutée au processus de séchage du malt pour donner au whisky une saveur fumée distincte.
• 😀 Après le maltage, l'orge est broyée pour extraire les sucres, puis mélangée avec de l'eau chaude dans une cuve de brassage pour extraire les sucres fermentescibles.
• 😀 La fermentation transforme les sucres en alcool grâce à l'ajout de levure, créant un 'wash' avec une teneur en alcool de 8 à 11%.
• 😀 Le processus de distillation se déroule en deux étapes dans des alambics en cuivre, où l'alcool est séparé de l'eau et concentré dans un distillat à haute teneur en alcool.
• 😀 Le vieillissement en fût est essentiel pour développer le goût du whisky, avec des fûts en chêne américain ou européen étant les plus courants. Le vieillissement peut durer plusieurs années, affectant grandement le goût final du whisky.

Q & A

Quels sont les trois ingrédients de base nécessaires à la production du whisky ?

Les trois ingrédients de base nécessaires à la production du whisky sont l'eau, le grain et la levure.

Pourquoi l'eau joue-t-elle un rôle crucial dans la production du whisky en Écosse ?

L'eau joue un rôle important dans la production du whisky car elle contient des minéraux et de la tourbe, et son contenu en micro-organismes et en arômes (comme la bruyère écossaise) influence le goût final du whisky.

Quel est le principal grain utilisé dans la fabrication du whisky écossais ?

Le principal grain utilisé pour la production du whisky écossais est l'orge maltée, qui est la source principale des saveurs dans les whiskys de single malt.

Quelle est l'importance de la maltification dans le processus de fabrication du whisky ?

La maltification est cruciale car elle permet de faire germer l'orge de manière contrôlée, ce qui libère des enzymes nécessaires pour convertir l'amidon en sucre lors de l'étape de la fermentation.

Comment la tourbe influence-t-elle le goût du whisky ?

La tourbe, lorsqu'elle est ajoutée au feu lors du séchage de l'orge, donne au whisky une saveur fumée. L'intensité de la fumée est mesurée en parties par million (ppm) de phénol.

Pourquoi le cuivre est-il utilisé pour la distillation du whisky ?

Le cuivre est utilisé pour la distillation car il est un excellent conducteur de chaleur et permet d'éliminer les composés soufrés indésirables, ce qui améliore le goût du whisky.

Qu'est-ce que le 'low wine' et à quel moment est-il produit ?

Le 'low wine' est un liquide produit après la première distillation, qui a une teneur en alcool d'environ 20 à 25 %. Il est ensuite distillé à nouveau pour obtenir le distillat final.

Quelles sont les étapes de la distillation du whisky ?

Le whisky subit deux distillations : la première dans le 'wash still', où l'alcool est séparé de l'eau, et la seconde dans le 'spirit still', où l'alcool est raffiné et concentré.

Quel est le rôle des fûts en bois dans l'affinage du whisky ?

Les fûts en bois, principalement en chêne américain ou européen, jouent un rôle essentiel dans l'affinage du whisky en contribuant à l'extraction de saveurs et d'arômes, tout en permettant au whisky de s'adoucir et de mûrir au fil du temps.

Que signifie l'expression 'Angels' Share' dans la production du whisky ?

L'expression 'Angels' Share' désigne la perte annuelle de 1,5 à 2 % du whisky qui s'évapore des fûts pendant le vieillissement, contribuant à la concentration des saveurs.

Quel impact a l'environnement et le climat sur le goût du whisky ?

Le climat et l'environnement jouent un rôle important dans le développement du goût du whisky. Par exemple, les whiskys produits sur l'île d'Islay sont influencés par l'air marin salé, ce qui leur confère un caractère unique.